熱干面的來歷和營養(yǎng)價值

2024年1月12日發(fā)(作者：沈家大院)

求知若饑，虛心若愚。

熱干面的來歷和營養(yǎng)價值

熱干面的來歷和養(yǎng)分價值

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北許多地方都非常受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在很多地方都能見到，是諸多人喜愛的面食之一。熱干面的來歷和養(yǎng)分價值，歡迎閱讀。 基本簡介

熱干面是武漢人過早(武漢人將吃早餐叫做過早)的首選小吃，武漢人對它的感情，就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是由于想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的伴侶來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。盡管美味，但是身處外地的伴侶并無法享受到這份福氣，由于它只能現(xiàn)做現(xiàn)吃。

熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤剑匀耸秤?

歷史淵源

武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身-切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載:三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。 切面豆絲干線粉，魚餐圓第 1 頁/共 3

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學而不舍，金石可鏤。

子滾雞湯。

20世紀初，食販李包連續(xù)前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風味獨特的熱干面。后蔡明偉繼承了李包的'技藝，并反復改良形成了一套特定的技藝流程，打造了蔡林記熱干面，以其爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美著稱。

源于三十年月初期漢口長堤街賣湯面的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯面做得特別受歡迎，客人常常排隊要等很長時間才能買到，許多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，通過反復試驗，他最終摸索出一套撣面的工藝---就是先把面煮七八成熟，然后快速降溫并勻稱抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，觀察他們從芝麻中提取麻油后，芝麻醬閑棄在一邊，香氣撲鼻，他靈機一動;何不將芝麻醬加進面里試一下呢?于是蔡明偉向麻油作坊老板購買了些許芝麻醬回家。同樣經(jīng)過多次反復試驗，他覺得滿足了，身邊的人都說好吃，這時候他才信念滿滿推出他的新產(chǎn)品上街叫賣。熱干面----這個武漢人民最愛的小吃就這樣誕生了。(此時蔡明偉給這個面起了個名叫麻醬面直到1950年工商登記時才正式叫熱干面)。

養(yǎng)分價值

1.富含碳水化合物，是構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和供應熱能;維持大腦功能必需的能源;調(diào)整脂肪代謝;供應膳食纖維;節(jié)省蛋白質(zhì);解毒;增加腸道功能。

2.富含銅，銅是人體健康不行缺少的微量養(yǎng)分素，對于血液、第 2

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求知若饑，虛心若愚。

中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3.其他功效:補充養(yǎng)分。

熱干面的來歷

20世紀30年月初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣特別酷熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不當心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。其次天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。

[熱干面的來歷和養(yǎng)分價值]

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