月餅的制作方法[教程]

2024年2月8日發(作者：新聞結構)

月餅的制作方法白蓮蓉月餅000

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材料：面粉100克 轉化糖漿75克 花生油25克 白蓮蓉餡250克

堿水1克（堿：水=1：3）

步驟：0000

0001，將轉化糖漿和花生油、堿水混合2，用打蛋器攪打均勻至顏色發白完全混合4，然后分成15克一個的小面團6，將4中的小面團搟圓7，將白蓮蓉放到皮上8，包起來0003，篩入面粉后揉成光滑的面團，冷藏1小時5，將白蓮蓉餡分成35克一個的小面團

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9，將包好的面團放到涂過油的模子里壓到鋪油紙的烤盤上，注意壓的稍微用力這樣花紋清晰，但不要過，否則容易壓爆。000

10，壓好的月餅表面噴水后放入預熱好的烤箱，160度烤5分鐘后拿出來再噴水后繼續烤5分鐘再噴水然后再繼續烤20分鐘左右至表面變黃即可，放置一天左右回油后月餅更好看

潮式月餅0000

000【原料】：00水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，紅曲粉適量。00油酥面：面粉400克，色拉油200克?！局谱鬟^程】：000

001.將水油面、油酥面，各自調好醒發20分鐘。2.分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圓成團；取一份水油面團，摁成圓形面皮，翻過來，放一個油酥面團在中間包好。收口捏緊。

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3.收口向上，將面團搟成長條形，卷起成長卷狀。將所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松馳15分鐘。分鐘。

5.取一個面團，從中間離開，不要切開，用力切容易將酥層切亂。000000

4.然后將面卷豎放，摁扁，再次搟長成長條形，卷起。再次松馳2000

006.切面朝下立放，摁扁，搟成中間厚，四周薄的圓面皮。

7.包上豆沙餡20克，向上頂一下，邊捏邊往上收，層次就出來了，這個很重要。收口捏緊后，收口朝下，滾圓，整成生坯。00

8.將所有生坯在烤盤中擺放整齊，烤箱預熱，180度，上下火，中層，20分鐘。

無糖五仁月餅

皮料配方：

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1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

4、堿水 75克

皮制作方法：

000003、麥芽糖醇液 3750克

5、鮮雞蛋黃 1000克

0000

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001、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

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3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

000

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

00000

001、無糖五仁餡 40000克

制作方法：

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1、月餅皮、餡比重2：8。

002、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

000

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

0004、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

0005、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖豆沙月餅

皮料配方：

0000000

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

4、堿水 75克

皮制作方法：

000003、麥芽糖醇液 3750克

5、鮮雞蛋黃 1000克

0000

00000

001、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

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3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

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餡料：

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001、無糖豆沙餡 40000克(市售)

制作方法：

00

1、月餅皮、餡比重2：8。

002、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

000

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

0004、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

0005、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖玫瑰月餅

皮料配方：

0000000

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

4、堿水 75克

皮制作方法：

000003、麥芽糖醇液 3750克

5、鮮雞蛋黃 1000克

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00000

001、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

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3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

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餡料：

000

001、無糖五仁餡 37000克(市售)

2、無糖玫瑰花 3000克

制作方法：

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0003、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

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1、月餅皮、餡比重2：8。

002、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

000

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

0004、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

0005、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖枸杞月餅

皮料配方：

0000000

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

4、堿水 75克

皮制作方法：

000003、麥芽糖醇液 3750克

5、鮮雞蛋黃 1000克

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001、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

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3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

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4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

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001、無糖五仁餡 36000克

2、無糖玫瑰 1000克

3、枸杞子 3000克

餡料制作方法：

制作方法：

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00將其他原料拌入無糖無仁餡內即可。

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1、月餅皮、餡比重2：8。

002、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

000

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

0004、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

0005、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖黑麻月餅

皮料配方：

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1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

4、堿水 75克

皮制作方法：

000003、麥芽糖醇液 3750克

5、鮮雞蛋黃 1000克

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00000

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

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3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

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001、無糖黑麻餡 40000克(市售)

制作方法：

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1、月餅皮、餡比重2：8。

002、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

000

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

0004、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

0005、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

自己動手做月餅：往年的八月節，吃月餅是家家戶戶少不了的樂事.雖說市場上的月餅年年有新品種推出， 可如何做月餅卻很少有人問津，制作的樂趣無人親身去感受.

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常言說：過節不怕鬧，圖的就是合家的歡樂.為何不乘著月還缺時，一家人都動起手，自己烤上幾盤可人的月餅？為 過節而繁忙，樂就在不言中.

原料

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00白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.

00制作方法

1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白

糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

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2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.

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0003. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.

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5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.

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0006. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

07. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

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008. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

000這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

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0001. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

餅餅皮內.

2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月0003. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.

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4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

005、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥. （來源：月亮網）

水晶奶香月餅

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000皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200

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餡料制作方法 月餅皮制作方法

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0001、奶香餡分80個，每個重量80克

001、糖膠，枧水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克

2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡

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003、面粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用

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制作方法：

001、月餅皮，餡比重2：8。

002、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

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3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。

4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

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5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光亮，底部呈淺褐色。

秋梅賞月

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000皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 特級白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200

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000餡料制作方法 月餅皮制作方法

1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。

0002、糖膠，枧水攪拌均勻、每個餡重量100克

0003、花生油加入1內攪拌均勻、制作方法同奶香月餅

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4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。

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00制作方法同水晶香月餅

三潭印月

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000皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 紅蓮餡：2400 黑棗餡：1600 椰蓉餡：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80

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000月餅皮制作方法 餡料制作方法

1、糖膠，枧水攪拌均勻

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2、三種餡各分80個，每個重量30克

3、花生油加入1內攪拌均勻

4、用三種餡包上個鴨黃蛋。

00000005、面粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。

00制作方法同水晶香月餅

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鮮肉月餅的制作方法易餐網

000原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許

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制作過程：

001． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。

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002． 將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

003． 將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

將面團搟成3厘米厚的酥皮。

4． 將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，00

5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

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0006． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7． 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。

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烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。

鳳梨冰皮月餅的制作方法

皮料：

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冰皮預拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰開水250克

制作：

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0001、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。

內靜置30分鐘。

2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱0003、鳳梨餡300克。

004、皮餡比重3：7。

005、成型后，要直接裝入封口包裝。

6、要冷藏儲存銷售。

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0007、可添加色香油，制成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。

一種多味月餅餡及其制作方法

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本發明涉及一種多味月餅餡及其制作方法。它含有糖70－80份，食用油45－50份，鹵制品70－80份，糕粉40－55份，花椒粉2－3份，辣椒粉2－3份，胡椒粉1－2份，天然香料粉1－2份以及適量鹽；其制作是先鹵制，再攪拌混合各組分，最后靜置得到。本發明由于是

采用鹵制品作為月餅餡的主料，使其具有濃郁的川味，集麻、辣、鮮、香、咸、甜為一體，色澤金黃，特別是肉類原料，由于餡料靜置吸收水分充足再烤制可制成絲絨狀，不粘牙，不嵌牙；而且本產品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐劑的情況下自然保質期能達到30－40天。

廣東月餅的制作方法

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糖漿皮、鮮雞蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖蓮子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。

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廣式月餅是過中秋節首選的佳品。其特點是：皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，油潤軟滑、甘甜不膩、造型美觀，圖案精致，花紋玲瓏清晰，餅身呈腰鼓形，餅底呈皮色幼砂眼，不易破碎，攜帶方便等特點，不但在國內市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外。廣式月餅的餡料多種多樣，多以餡料命名，其風味可分為純甜和咸甜兩種。純甜口味的有五七（桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五種）、椰蓉、蓮蓉、豆蓉、豆沙為餡心等月餅；咸甜口味的是在月餅中加入了蛋黃、香腸、雞絲、叉燒肉等餡心的月餅。

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廣式月餅主要品種有：白蓮蓉月、叉燒臘腸月、純正蓮蓉月、單黃白蓮蓉月、單黃黃蓮蓉月、蛋黃白豆沙月、蛋黃白蓮蓉月、蛋黃豆沙月、蛋黃豆蓉月、蛋黃鳳梨月、蛋黃蓮蓉月、蛋黃鮮冬蓉月、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙月、豆蓉月、鳳梨精品月、鳳梨月、貢品月、果仁芋蓉月、歡樂兒童月、黃金PIZZA月、火腿月、健康月、66、蓮蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰絲月、禮品月、迷你月、栗蓉月、雙黃白蓮蓉月、雙黃豆沙月、雙黃黃蓮蓉月、雙黃蓮蓉月、欖仁燒雞月、水果月、eerwe、三蛋白蓮蓉月、三黃蓮蓉月、香檳美酒月、鮮花月、伍仁月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰絲蓮子月、月餅餡類原材料、云腿月餅等等。

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廣式月餅餡料有蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、綠豆、芝麻、咸蛋、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、橘餅、陳皮、檸檬葉、瑤柱等。著名的月餅是：蓮香樓純正蓮蓉月餅、趣香餅家的四喜牌五仁甜肉月

餅、純正蓮蓉月餅、白蓮蓉月餅、蛋黃蓮蓉月餅等等。

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000做法：

①果仁洗凈。跟白糖、肥肉加清水和勻，再投入潮粉、欖仁、油搓勻，便成為月餅陷料。

無糖五仁月餅

皮料配方：

00000②陷料包在皮內，烘烤即可。

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1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克、 5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

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001、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

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3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

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0001、無糖五仁餡40000克

制作方法：

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1、月餅皮、餡比重2：8。

002、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

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3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

0004、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

0005、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖豆沙月餅

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皮料配方：

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1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麥芽糖醇液3750克、4堿水75克、5鮮雞蛋黃1000克

皮制作方法：

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001、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

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3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

00000000

0001、無糖豆沙餡40000克(市售)

制作方法：

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1、月餅皮、餡比重2：8。

002、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

000

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

0004、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

0005、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖玫瑰月餅

00000

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克

皮制作方法：

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001、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

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3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

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1、無糖五仁餡37000克(市售)

2、無糖玫瑰花3000克

制作方法：

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0003、用無糖五仁餡拌入無糖玫瑰花即可。

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1、月餅皮、餡比重2：8。

002、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

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3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

0004、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

0005、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖枸杞月餅

皮料配方：

00000

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1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

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001、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

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3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

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0001、無糖五仁餡36000克

2、無糖玫瑰1000克

3、枸杞子3000克

餡料制作方法：

制作方法：

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00將其他原料拌入無糖無仁餡內即可。

00

1、月餅皮、餡比重2：8。

00

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

000

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

0004、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

0005、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖黑麻月餅

皮料配方：

00000

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1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

00000

001、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

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3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

00000000

0001、無糖黑麻餡40000克(市售)

制作方法：

00

1、月餅皮、餡比重2：8。

002、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

000

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

0004、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

0005、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛

邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖水果五仁月餅、無糖草莓月餅、無糖哈蜜瓜月餅、無糖香橙月餅

0000

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

000000

001、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

00

3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

00000000

1、無糖水果五仁餡/無糖草莓餡/無糖哈蜜瓜餡/無糖香橙餡分別為40000克 /40000克/40000克/40000克。

制作方法：

00000

1、月餅皮、餡比重2：8。

002、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

00

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

0004、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

0005、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

無糖水果蛋黃月餅

0000

皮料配方：1、低筋粉5000克，2、生油1400克，3、麥芽糖醇液3750克，4、堿水75克，5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

000000

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

00

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3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘后再使用。

餡料：

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001、無糖水果水果餡36000克

2、咸鴨蛋黃400個

餡料制作方法：

制作方法：

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000將水果餡分400個，每個餡內包一個咸鴨蛋黃。

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1、月餅皮、餡比重2：8。

002、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

000

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。

0004、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。

0005、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

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