中國西北飲食文化

2024年2月20日發(fā)(作者：小任務(wù))

學(xué)院：經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院

班級：土管102班

姓名：楊洋

學(xué)號：2010014304

中國飲食文化之探索慶陽小吃

中國是文明古國，同時(shí)是悠久飲食文化之發(fā)源地。慶陽作為中華民族早期農(nóng)耕文明的發(fā)源地之一，早在距今20萬年前后，就有人類就在慶陽這塊古老的土地上棲息繁衍。我國出土的第一塊舊石器，就是1920年在慶陽華池縣的趙家岔挖掘出來的。由于舊石器的發(fā)現(xiàn)，慶陽受到國內(nèi)外考古界的極大關(guān)注。后來，在西峰的巨家塬、環(huán)縣的劉家堡和樓房子以及鎮(zhèn)原縣的姜家灣和寺溝口等地都發(fā)現(xiàn)了具有特殊意義的有價(jià)值的石器點(diǎn)。在慶陽各地出土的數(shù)千件石器中，有狩獵用的球形石，有刮削獸肉和獸皮的刮削器，有砍砸獸骨的砍砸器，有挖掘植物根塊的尖狀器，還發(fā)現(xiàn)了燃燒過的木炭屑和獸骨。用火是人類進(jìn)化史上的一大飛躍。《禮記?禮運(yùn)》鄭注：“中古末有釜甑、釋米捭肉加于燒石之上而食之耳。”意思是說，當(dāng)時(shí)雖然沒有燒飯的鍋和蒸饃的籠，但可以把食物放在石板上燃燒以后再吃。有了熟食，不僅可以去其腥穢，且利于消化和吸收，增強(qiáng)人們的體質(zhì)。同時(shí)火可以御寒、自衛(wèi)、防止野獸的襲擊。可見，當(dāng)時(shí)的慶陽先民已脫離了“茹毛飲血”的蒙昧?xí)r代，他們用勞動(dòng)和智慧，艱難的創(chuàng)造著生活。

隴原的遠(yuǎn)古祖先經(jīng)過20萬年的艱苦奮斗，到了距今約六千年左右的時(shí)候，終于進(jìn)入了新石器時(shí)代。在慶陽所發(fā)現(xiàn)的新石器遺址就有五、六百處之多。有屬于母系氏族社會(huì)繁榮時(shí)期的仰韶文化，也有屬于父系氏族社會(huì)的齊家文化。獨(dú)特的是慶陽的仰韶文化，都屬于中原仰韶文化。從慶陽發(fā)現(xiàn)的大量遺址、遺跡和數(shù)以萬計(jì)的生產(chǎn)工具、生活用具來看，這時(shí)的慶陽先民已有了固定的聚落址，種植糧食已成為生活的主要來源，兼以狩獵、捕漁、飼養(yǎng)家禽家畜。制作陶器是新石器時(shí)代的一項(xiàng)重大發(fā)現(xiàn)，其工藝越來越細(xì)，器型越來越齊，特別是器皿上的彩陶圖案更具創(chuàng)造性。如此悠久的農(nóng)耕文明歷史，熏陶了淳樸的慶陽人民，留下了

俗話說：“民以食為天”，我國更是各種美食的聚集地，是美食家們的天堂。由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上形成了許多風(fēng)味。遼遠(yuǎn)的西北沒有天子腳下的富裕，做不出滿漢全席；也沒有沿海地區(qū)的天時(shí)地利，不能集中西風(fēng)味為一體。素來我國就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分， 慶陽的飲食就以面食為主，味道上占了個(gè)咸和辣。

慶陽位于華北連接西北之處，草原文化連接農(nóng)耕文化的特殊地帶。周祖的農(nóng)耕在這里發(fā)展較早，但五千年的中國這里長期為游牧者占據(jù)，游牧者在這里學(xué)會(huì)

了農(nóng)耕，當(dāng)然農(nóng)人也懂得了畜牧生產(chǎn)。農(nóng)牧業(yè)在這里的長期協(xié)調(diào)發(fā)展使得這里出現(xiàn)了以農(nóng)產(chǎn)品為主料，畜牧產(chǎn)品為輔料的特色美食。或許很多人都不知道慶陽是哪里，更沒有聽說過這個(gè)西北小城有什么美食，但是美食無處不在，小城里的風(fēng)味自然更為獨(dú)特，保準(zhǔn)百吃不厭。在這里給大家介紹幾樣吧！

1.蕎剁面

蕎剁面是慶陽地區(qū)北部環(huán)縣、華池、慶陽縣等地久負(fù)盛名的傳統(tǒng)名吃，雖然沒有白面的勁道，但是吃起來別有風(fēng)味。近年來，隨著蕎麥播種面積和產(chǎn)量日漸縮減，蕎面食品漸漸稀罕起來，但是在農(nóng)村家庭里是不缺的。用蕎面制成的傳統(tǒng)名吃花樣繁多，主要有蕎面鉻鉻、蕎面削面、蕎面攪團(tuán)、蕎面煎餅、蕎面涼粉等等，而蕎剁面最為有名，也是我最愛吃的。做蕎剁面，要先用溫水將蕎面和成面團(tuán)，用搟杖搟成或薄或厚的面餅再將面餅放在置于鍋沿的剁面案板上，然后用雙手執(zhí)起兩頭有柄的特制剁面刀，由前向后邊剁邊移動(dòng)，不要小看這把剁面刀，要使用它還是得一定功夫的，在家里最喜歡看著媽媽剁面，在一陣陣有節(jié)奏的刀聲中，將一根根長細(xì)均勻的蕎面條拋進(jìn)沸騰的煮鍋里待面條煮熟后，或撈入肥美的羊肉、豬肉臊子湯碗里，或撈入特制的酸湯碗里，或用干面條調(diào)入油、鹽、油炸辣面、臊子、蔥花等調(diào)味品，不管你喜歡吃什么樣的，都能夠滿足。

2.羊羔肉

羊羔肉是慶陽地區(qū)環(huán)縣等地傳統(tǒng)的地方風(fēng)味名吃之一，肉嫩味鮮，不膻不膩，非常可口。羊羔肉做法較多，以清燉和蒸做較為普遍。清燉羊羔肉，色澤金紅，細(xì)嫩溢香，味道美爽。制做時(shí)選擇好期月齡肥羔，肉要切成小塊；然后用燒沸的清油，把切成條狀的干辣椒油炸后撈出，再將肉塊下鍋猛炒；隨后放人生姜、花椒、胡椒粉、食鹽等佐料，并適量加湯，量要把握適當(dāng)，最好做到肉爛湯干；快燉熟時(shí)，再加蔥花、味精，用溫火再燉至熟；食用時(shí)，需再備一盤香菜、大蒜，吃的時(shí)候味道更鮮美。家里常做的是蒸羊羔肉，肉色金黃，看著就讓人垂涎欲滴，吃起來更是味道鮮美，讓人停不了口。蒸做時(shí)，仍是將宰殺、洗凈的羊羔肉切成小塊，再加姜粉、花椒面和少許大香、蔥花等佐料。蒸做前，羊羔肉需在清水中浸泡一小時(shí)后才可入鍋；蒸熟后，再加過油蔥花，味精調(diào)拌，就可以大快朵頤了。每年立春至端陽節(jié)后前后，是食用羊羔肉的最好季節(jié)。沒有吃西餐的條條框框的禮儀，一家人圍著桌子，守著冒著熱氣的小鍋，其樂融融。

3.攪團(tuán)

原料為麥面，也可以用玉米面或者高粱面，但是口感不如麥面的好，所以家里常用麥面做，其工序是先將部分面和好倒入開水鍋，待鍋再次沸騰加入剩余的面用搟面杖在鍋里來回?cái)噭?dòng)，攪時(shí)鍋內(nèi)的面成為一團(tuán)所以叫攪團(tuán)，家鄉(xiāng)有七十二攪之說，當(dāng)然攪動(dòng)的次數(shù)越多越好，每逢家里吃攪團(tuán)，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)參與制作的過程，因?yàn)橐粋€(gè)人攪確實(shí)太累了。做熟之后舀到碗里，用勺背壓成窩狀，在窩里放上醋、蒜、辣椒等調(diào)料，不過這種美味只有在農(nóng)家才可以吃到，因?yàn)殄佇〉脮r(shí)候攪不開，只有在農(nóng)家的大鍋里才可以做攪團(tuán)。有離家很久的親戚回家，我們準(zhǔn)備了很豐盛的晚餐招待，但是他卻說最想吃的還是一碗家里的攪團(tuán)，一連吃了三碗他才滿足的放下碗，感慨到這才是家的味道。

4.灌腸

這是慶陽唯一一種動(dòng)物內(nèi)臟精加工的食品，并且是不常做的，只有在春節(jié)殺年豬后才會(huì)做。選新鮮豬腸和豬血，洗凈豬腸，將加入蕎面和蔥花調(diào)料的豬血灌入豬腸，蒸熟就可以吃了，當(dāng)然還可以進(jìn)一步的制作，比如炒一下，下著面或饅頭吃，也可以煮在火鍋里。灌腸的標(biāo)準(zhǔn)是：血要鮮、腸要肥，料要齊、火要穩(wěn)。“鮮、嫩、香、爛”四大特點(diǎn)，吃起來美味可口，回味悠長。在整個(gè)正月里，灌腸是家家戶戶招待親戚的飯桌上必不可少的菜肴。正月里由于大家都吃的比較豐盛，所以炒的就略顯油膩，所以我們更傾向于把它煮在菜粥里。灌腸風(fēng)干后可以保留較長的時(shí)間，在農(nóng)村新鮮蔬菜尚不可采摘的三四月，灌腸就顯得格外重要。

5.粘面

慶陽還有這樣一種特色小吃，我們叫他它“染面”,但是根據(jù)特征，我覺得叫“粘面”更合適。之所以叫它粘(染)面，是因?yàn)槌云饋砗苡姓承浴Ｖ劣谶@種小吃有沒有比較官方的名字，我還沒有考證過。這種小吃可能和南方的年糕有些相似之處，但從制作工藝到味道卻是有差別的。

將糜子磨成面，用開水將糜子面和成團(tuán)。放在瓷盆里溫在鍋里或者是放在炕上八九個(gè)小時(shí)，此時(shí)稱為發(fā)染面。經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵。糜子中的甜味己被充分發(fā)揮出來。放入鍋中大火蒸一到兩個(gè)小時(shí)，取出。 待面團(tuán)蒸熟之后，放面案板之上。由于蒸氣的原因，面團(tuán)己經(jīng)很粘了。放在案板上等冷卻下來時(shí)將面團(tuán)搓成圓柱狀，

也可以做成餅狀。在油鍋燙烙后，加白糖或蜂蜜食用，既粘又甜，是孩童時(shí)代我們最喜歡的甜點(diǎn)。沒有從工廠里出來的糖精的味道，純粹的大自然里谷物的甜味，現(xiàn)在想起來仍是覺得很可口。

沒有美麗的傳說，沒有文藝的名字，唯有鄉(xiāng)音叫出他們的名字才顯得真實(shí)，記憶里溫馨的廚房烹調(diào)出了小時(shí)候的美味，留下了現(xiàn)在的思念。然而家鄉(xiāng)的美食遠(yuǎn)不止這些，還有糖角角、豆豉、活絡(luò)面、洋芋布拉、面疙瘩、玉米黃兒等等。每一樣都會(huì)最大限度的滿足你的味蕾和好奇心，如果有機(jī)會(huì)來到這個(gè)大西北的小城，就毫不猶豫的走進(jìn)一處農(nóng)家吧，你會(huì)受到最熱情的接待，品味一方的美食，更會(huì)體會(huì)到黃土高原人民的熱情。