紅燒肉怎么做(做法35種)

2024年2月21日發(作者：圓柱螺旋壓縮彈簧)

紅燒肉怎么做(做法35種)

紅燒肉怎么做(做法35種)

紅燒肉的做法（一）：

懶人版紅燒肉做法

主料：五花肉

輔料：姜片、料酒、秘制紅燒汁

1.準備好所有的食材。

2.炒鍋倒少許油爆香姜片。

3.倒入切塊的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉變色微發黃。

5.加入料酒炒香。

6.加入李錦記秘制紅燒汁。

7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8.最終用大火收汁即好。

紅燒肉的做法（二）：

家常紅燒肉的做法

五花肉洗凈后切成麻將塊；

燒開水，放入切好的五花肉焯水；

另起炒鍋，熱油，放入蔥段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色（此時，如果鍋內有太多油，提議倒掉一些。）；

加入適量老抽，炒勻，加開水至沒過肉，加料酒、冰糖適量，同時放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包；

大火燒開后，轉至小火燉。其間，攪拌幾次，有助于所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒了，開大火收汁；

裝盤，撒上蔥末或香菜末。

紅燒肉的做法（三）：

1.五花肉洗凈切塊，土豆去皮洗凈，切小塊

第 1 頁 共 20 頁

2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒，幾?；ń罚趟?

3.熱鍋冷油，放番茄醬炒出紅油，倒入焯好的五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色，調入黃酒、鹽、生抽、老抽和冰糖

5.轉移至砂鍋中，加開水，沒過五花肉，放入蔥、姜

6.香料(八角、草果、香葉和茴香籽)放入調料盒中，放入鍋中

7.大火燒開，轉小火蓋上蓋子慢燉一小時左右，倒入土豆

8.燒到土豆軟爛，然后，再轉大火收汁即可[整理]

(土豆不宜早放，否則口感會過于綿軟)

紅燒肉的做法（四）：

可樂紅燒肉

主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐（330ml）

輔料：料酒1湯匙，紅燒醬油半湯匙，八角2個，香葉2個，姜3片，大蔥1小段，鹽1茶匙

做法：

1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫。

2.撈出沖洗干凈瀝水。

3.鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃。

4.加入蔥姜片，香葉，八角炒香。

5.加紅燒醬油炒勻至上色。

6.倒入可樂，加鹽。

7.大火燒開后轉小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）。

8.轉大火收汁后起鍋即可。

小貼士：

1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒，口味是略有些偏甜的，你也能夠根據自我的喜好增減可樂的用量。

2.五花肉切成約2公分見方，是我比較喜歡的大小。

3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間，這種大小約50分鐘左右，軟糯程度是

第 2 頁 共 20 頁

正好。

4.紅燒肉起鍋前必須要大火收汁，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面，口感口味會更好。

5.另外說一聲，燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒，最終燒好的土豆也會很好吃哦～

注意的事項：

1、用量適宜

這個問題也是大家最容易忽視的！紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地適宜，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了必須不好吃；而一次燒太多了，香味也會出不來。

那么每次燒多少適宜呢。按照我們此刻家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最適宜，大了不入味。

同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、并且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀

2、用料正確

無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子必須要用前肘、排骨呢當然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。

3、徹底煸炒

紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩；而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會格外香。

4、充分上色

當肉煸好、魚煎好需要上色，傳統的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色?？墒瞧鋵崳美铣獒u油就能夠充分上色了。只是記得，當肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色"掛"一會兒，再放料酒和足量水。

第 3 頁 共 20 頁

5、水量一次加足

肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在23的位置。

6、中間小火

至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質，然后轉小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時后就能夠收汁了，而魚大約燉20分鐘就能夠入味道?？傊?，當材料接近酥爛，就能夠收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘?？墒牵惨⒁恻c啊，不要把汁都收。

7、異常竅門

做紅燒菜每個人也都有自我的竅門。

我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美；二是出鍋前放鹽，肉質鮮嫩；三是每次要么加點腐乳、要么用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道十分不一樣反響！

紅燒肉的做法（五）：

把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

之后放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。

放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

待水開后撇去浮沫。

蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。

掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。

紅燒肉的做法（六）：

原料：

帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

第 4 頁 共 20 頁

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫忙去掉一些油份，沒有的話能夠不用。）

6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就能夠了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7、加入冰糖

8.燒到汁濃，加點鹽調整一下味道。

9.點香油出鍋。

紅燒肉的做法（七）：

五花肉500克切成2厘米見方的小塊。

鍋中油溫偏低時，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后轉大火放肉肉，炒到肉肉變白后再炒2分鐘。

加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味。

加開水，盡量多加點，以防不夠再添加，那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時要加點。

40分鐘后開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色！

技術要點：

1.在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。

2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜。

3.盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。

紅燒肉的做法（八）：

毛氏紅燒肉的正宗做法

首先，"紅燒肉"的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，再用上等醬油加少量的糖燒制而成.色澤呈金黃，因"毛氏紅燒肉"屬于特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。

第 5 頁 共 20 頁

原料：

帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

家常簡單制法：

（1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一齊放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。

（2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。

（3）鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

（4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

紅燒肉的做法（九）：

正宗紅燒肉的做法

肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。

洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣能夠去血水和腥氣）。

水要一次放好，不要燒，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上。

點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。

水開后，撇去浮沫。

大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.5----2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透，

換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火，（能夠依個人口味適當放些菜）

半小時后加糖，大約2斤肉1-2兩糖，依個人口味，南北方人口味有差

第 6 頁 共 20 頁

別。

大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。

能夠點綴少許香菜葉。

注意：在炒制，油爆生肉之后，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。

紅燒肉的做法（十）：

材料：

五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

過程：

1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水；

4、加適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可。

給豬肉上糖色時，必須要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位，燜燒過程中如需加水，則必須要加開水。

紅燒肉的做法（十一）：

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

2、焯水定型。（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）

3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；

第 7 頁 共 20 頁

4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；

5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；

6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水能夠去腥味熟得快；

10、最終加醬油調色，加鹽調味；

11、放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘；

12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。

紅燒肉的做法（十二）：

1、五花肉洗凈切成小??；

2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4、摻入適量的開水，加老抽，燒鹵調味包；

5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。

紅燒肉的做法（十三）：

1、將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。

2、鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜1--1.5小時即成。

紅燒肉的做法（十四）：

材料：

五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟：

1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

第 8 頁 共 20 頁

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就能夠了。

5、盛出，擺好

紅燒肉的做法（十五）：

材料：

五花肉500克，生姜幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，；

步驟：

1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；

2、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分；

3、鍋里放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一齊煸炒；

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

9、加入姜片和紅棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收汁；

11、邊收汁邊翻炒；

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

紅燒肉的做法（十六）：

材料：

五花肉（要一層油一層瘦的）姜(五片)老抽(三分之一湯匙)生抽(適量)料酒(一湯匙)白糖（適量）蠔油（適量）

做法：

1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放鍋內加水，黃油姜片，中

第 9 頁 共 20 頁

火.。待泡沫付訖，下水洗凈.瀝干

2、準備油鍋，下姜片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖

3、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，蠔油）炒勻

4、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

5、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！

紅燒肉的做法（十七）：

材料：

五花肉、姜(五片)草果(一個)冰糖(適量)八角(八顆（小）)鹽(一茶匙)

老抽(三分之一湯匙)生抽(適量)料酒(一湯匙)味精(適量)

做法：

1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

2、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

5、放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

紅燒肉的做法（十八）：

材料：

五花肉500g冰糖7-8塊（可根據個人口味調整）桂皮、香葉適量、鹽、生抽、老抽紹興黃酒一小碗、大料、蔥姜蒜

做法：

1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開后焯水1分鐘后撈出。

2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。

3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（必須是溫水，冷水影響口感）。

第 10 頁 共 20 頁

4、大火燉開，然后換小火燉20-40分鐘不等（根據個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最終改大火收汁兒、裝盤。

紅燒肉的做法（十九）：

1、把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。

2、炒鍋做熱后倒入少許食用油，放入八角、花椒爆香。

3、之后放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。

4、放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。

5、加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。

6、待水開后撇去浮沫。

7、蓋鍋蓋，轉小火慢燉兩小時。

8、掀開鍋蓋轉中火收汁，至湯汁濃稠即可關火。

紅燒肉的做法（二十）：

材料：

帶皮五花肉(豬肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉小火微沸。

6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就能夠了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7、加入冰糖

8、燒到汁濃，加點鹽調整一下味道。

9、點香油出鍋。

紅燒肉的做法（二十一）：

第 11 頁 共 20 頁

1、五花肉500克切成2厘米見方的小塊。

2、鍋中油溫偏低時，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后轉大火放肉肉，炒到肉肉變白后再炒2分鐘。

3、加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味。

4、加開水，盡量多加點，以防不夠再添加，那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時要加點。

5、40分鐘后開蓋，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色

技術要點：

1、在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。

2、煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜。

3、盡量不放醬油，以糖色和老抽色來顯色。

紅燒肉的做法（二十二）：

毛氏紅燒肉

原料應選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，再用上等醬油加少量的糖燒制而成。

材料：

帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生姜10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。

家常制法：

1、五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一齊放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。

2、將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。

3、鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉塊，加肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。

4、至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。

第 12 頁 共 20 頁

紅燒肉的做法（二十三）：

肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。

1、洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鐘左右即可。（這樣能夠去血水和腥氣）。

2、水要一次放好，不要燒，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水沒肉，高起兩寸以上。

3、點大火，水中放料酒，放醋（在燉肉時，加少許醋可使之易熟易爛，添香）。

4、水開后，撇去浮沫。

5、大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為準，小火焐1.5----2小時，直到肉可用筷子輕輕戳透。

6、換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，北方人愛炒糖色，用中火、

7、半小時后加糖，依個人口味，南北方人口味有差別。

8、大火收汁，收得差不多了的時候，起鍋。能夠點綴少許香菜葉。

注意：在炒制，油爆生肉之后，必定會有很多油脂，可依個人口味去除。

紅燒肉的做法（二十四）：

用料：

帶皮五花肉1000克、香蔥50克、姜50克、生抽30克、老抽5克、單晶冰糖20克、鹽5克、純正紅糖（非赤砂糖）50克、調料酒20克，水500克

制作：

料酒浸----15分鐘

將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣能夠浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。

大火煮----30分鐘

將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時十分講究水的放入

第 13 頁 共 20 頁

量，要一次放好，不要燒，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。

鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，能夠起到讓肉質膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺細心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除干凈。

小火燉----60分鐘

用大火滾煮約半小時之后，能夠改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。

鐵鍋收汁----30分鐘

當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已十分酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。

上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，糖，要敢放，要舍得放（糖的數量，大約一斤肉一兩糖），湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做"收汁"。"收汁"的時候能夠輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。

紅燒肉的做法（二十五）：

材料：

五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆，老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克。

做法：

1、洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。。

第 14 頁 共 20 頁

2、姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開水，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫。

3、小火燉1小時左右，最終快出鍋的時候，調成大火收湯。

紅燒肉的做法（二十六）：

材料：

五花肉1000克，大蔥2根，生姜1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1、豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2、炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；

3、鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色；

4、蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可；

貼士：

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味；

紅燒肉的做法（二十七）：

材料：

帶皮豬五花肉1000克，白菜心20個，植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，蔥15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1、五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤

第 15 頁 共 20 頁

酒、甜酒汁、醬油腌漬。

2、姜拍破，蔥打結，白菜心洗凈待用。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝干油分。

4、鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開后倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。

5、鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。

紅燒肉的做法（二十八）：

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥

材料：

帶皮五花肉750克，板栗300克，濕淀粉25克

制作：

豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕淀粉即可。

紅燒肉的做法（二十九）：

砂鍋紅燒肉

做法

1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；

2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

4．先用大火把鍋燒開，然后轉小火20分鐘；

5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。

綜述：能夠視自我口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

紅燒肉的做法（三十）：

第 16 頁 共 20 頁

蘇式紅燒肉

1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉小火微沸，一個半小時。(中間能夠用濾油布，幫忙去掉一些油份)

6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7、加入冰糖。

8、燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最終點香油出鍋。

紅燒肉的做法（三十一）：

流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。

流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。

流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最終再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

紅燒肉的做法（三十二）：

材料：

五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。

做法：

1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

第 17 頁 共 20 頁

3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。

4、最終大火收汁，加味精出鍋，即成。

紅燒肉的做法（三十三）：

食材：

上等五花肉1000克、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段

做法：

1、五花肉洗凈后切成見方的塊兒，大蒜去皮切薄片

2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份

3、鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，姜片，蒜片繼續炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出

4、鍋燒熱后倒入油（約60ml），調成中火，立刻放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

5、立刻把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

6、湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份

7、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收干湯汁

8、最終將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可

紅燒肉的做法（三十四）：

材料：

五花肉、姜片、料酒、秘制紅燒汁、辣椒醬一瓶、紅辣椒10個、青辣椒3個、香菜、蒜瓣

做法：

1、準備好所有的食材。

第 18 頁 共 20 頁

2、炒鍋倒少許油爆香姜片

3、倒入切塊的五花肉翻炒

4、準備好的紅油，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘

5、加入料酒，加入紅燒汁，

6、加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

8、最終用大火收汁。放入香菜，蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒2分鐘即可。

紅燒肉的做法（三十五）：

材料：

帶皮的五花肉1000克、冰糖80克（也能夠用白糖，但用冰糖顏色更亮）、蔥段一把（大蔥小蔥都能夠）、生姜5~6片、八角3個、桂皮1小段或香葉2片、老抽1湯匙、食用油1小勺、鹽8~10克左右（根據自我的口味放）、料酒1湯匙

做法：

1、將五花肉洗干凈，豬皮夾去殘余的豬毛，切成3里面見方的小塊，不要焯水，這樣肉的味道更鮮美；再將所有的調料都準備好；

2、干凈的炒鍋，放入一點點食用油，能夠將鍋潤一下就能夠，油不用燒熱就放入冰糖，開微火，冰糖最好放碎冰糖，大塊的能夠放入微波爐半分鐘，取出輕輕一敲就會碎，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看；

3、隨著慢慢的加溫，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小丁；

4、然后再開小火（我一般會用中火，可是不好控制，新手還是用小火，雖然慢一點可是比較保險不會糊），冰糖會慢慢的變色；

5、等到糖液上起了一層泡沫，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）；

6、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿；

7、放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；

8、倒入熱水剛剛沒過五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香葉；

9、大火燒開后，倒入湯鍋或者砂鍋里，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁），小火燉1.5小時，中間開蓋

第 19 頁 共 20 頁

一次放入鹽拌勻立刻蓋上；

10、如果沒有時間慢燉，能夠將炒好、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的12處拌勻就能夠）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋后中小火燉15分鐘，燉好后燜著自動解壓后再開蓋；

11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁，如果做得少能夠全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可，濃稠的湯汁拌飯吃十分的好吃；如果火開得大湯放的少，湯汁沒了需要加水，必須要加熱水；

12、如果一次做得多，只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就能夠，剩下的紅燒肉能夠連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍，能夠用來燉土豆、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯、煮面條湯鹵等，都十分好吃。

第 20 頁 共 20 頁