超好吃的紅燒豬蹄做法!手把手教你做,看著就流口水,太好吃了

2024年2月21日發(作者：高中語文作文題目)

超好吃的紅燒豬蹄做法！手把手教你做，看著就流口水，太好吃了　　紅燒豬蹄是一道比較常見的家常菜，以豬蹄為主要食材，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老、促進生長、改善冠心病等功效,下面一起來制作它吧。鞋鋪：LV6221716一、紅燒豬蹄　　主料：豬蹄2個大蔥半根油適量鹽適量　　輔料：料酒2勺老抽2勺生抽1勺金蘭醬油膏1勺雞精少許白胡椒粉少許　　制作工藝：　　1.準備材料。大蔥切段，豬蹄洗凈剁塊　　2.油鍋燒熱，放入蔥段煸出香味　　3.放入豬蹄，翻炒至豬蹄的皮微微變黃　　4.倒入老抽　　5.倒入金蘭醬油膏翻炒至豬蹄上色　　6.倒入生抽、料酒、水水量漫過豬蹄一點即可　　7.大火燒開轉小火，煮1個小時。最后大火收一下汁，倒入雞精和白胡椒粉攪拌一下即可二、簡易版紅燒豬蹄　　主料：豬蹄2個花生100g冰糖7小塊姜適量蔥適量八角2個桂皮1塊香葉2片　　輔料：醬油適量料酒適量鹽適量花椒適量水適量　　制作工藝：　　1.將豬蹄剁成塊，汆水。而后用涼水洗凈　　2.將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中，并加水，快沒過豬蹄就行。等上汽后燉15分鐘即可，此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中　　3.將豬蹄單獨夾出，晾著備用　　4.將冰糖放入鍋中小火熬化，等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒，防止糊鍋變苦，然后倒入豬蹄翻炒　　5.翻炒均勻后放入之前煮豬蹄的湯，包括花生，并加入適量的水，將將沒過豬蹄即可，直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉　　6.加入蔥、鹽調味，盛盤即可安徽11選5 農村婆婆教我做的紅燒豬蹄，一大碗吃完了還沒吃過癮我婆婆是地地道道的農村人，沒怎么上過學，也不怎么識字，但相當的聰明能干。尤其燒得一手好菜，只要是婆婆燒飯，大人小孩飯都要多吃點。做為兒媳婦的我，當然得從婆婆那學點燒菜的手藝了。今天的紅燒豬蹄就是按婆婆教的方法來做的，結果一大碗吃完還感覺不過癮。一.準備豬蹄、生姜、大蒜、冰糖、鹽、老抽。我買了半只豬蹄，賣肉的幫忙剁好了。二.鍋里放水，水開后放入豬蹄焯水。三.將焯好的豬蹄撈出放入冰水中冰十分鐘左右。用冰水冰，豬蹄會爛而不化。沒冰水就放自來水下不停沖洗。四.鍋里放入少許油和冰糖炒糖色。五.糖色炒好后，放入豬蹄翻炒致全部上色。六.再加生姜、大蒜、鹽、老抽翻炒致全部上色。

七.加水燒開后，再放入高壓鍋內壓25分鐘。吃辣的可以放入辣椒殼一起壓。沒高壓鍋的就只能放鍋里慢慢燉，不過慢燉出來的更香。八.壓好打開高壓鍋，若湯汁不多可以直接出鍋，湯汁多的再放鍋里收收湯汁。色香味俱全的紅燒豬蹄就做好了。難者不會，會者不難，你也可以試著做做，保證你吃了還想吃。紅燒豬蹄的做法清理程序：1、挑選豬前腳解凍。將豬蹄去除破皮個頭不符標準的15-17厘米以外的水解凍后進行二次挑選。2、燒制。將解凍的豬蹄投入灶中翻動燒至表皮均勻，不裂為宜；用燒紅的鐵棒將豬腳趾間的毛燙凈。3、清洗。燒好豬蹄入冷水中泡至表皮軟化，用鋼絲球將黑層及趾縫認真刷干凈。4、剁制。將豬蹄對剖，剁去趾尖剁成長6-8厘米重80-100克均勻的塊。5、汆水。鍋坐火上加入水，麥芽糖，白醋，倒入豬蹄燒開去浮沫煮制10分鐘撈出。6、炸制。油溫150度時下鍋每次最多炸2笊籬。炸成色澤黃呈虎皮色7、挑選。炸好的豬蹄按要求55-70克塊；去除個小的、有淤血的。成品特點：塊型均勻，色澤焦黃呈虎皮色。保存方式及時限：即炸即發，無庫存。炒制程序：主料：炸好的豬蹄4000克調料：家常汁干料1500克，清水4000克，二鍋頭80克，雞精80克香料：草果15克，香葉5克，白扣5克，十三香10克，干辣椒節40克，紅曲米60克制作：鍋上火將家常汁干料1500克，清水4000克放入鍋里，待水開后攪拌均勻后，打去渣不用，留下紅湯汁，將二鍋頭80克，雞精80克倒入鍋里攪拌均勻關火備用。職高壓鍋一個將草果15克，香葉5克，白扣5克，十三香10克，干辣椒節40克，紅曲米60克放入高壓鍋里，在放上竹達，在將炸好的豬蹄4000放在高壓鍋里摻入備好的紅湯汁上火。待開后壓25分鐘后關火靜止。靜止后將高壓鍋打開將壓好的豬蹄連湯倒入另一口鍋里，用多余的紅湯汁將豬蹄全部淹沫，在上火燒開后冷落即成。附：家常汁秘方：豆瓣醬12斤、煉油用的材料12斤、姜8斤、蒜12斤、糍粑辣椒10斤（干辣椒3斤）、泡椒12斤、油50斤、干辣椒1斤、廢麻椒4兩、十三香6盒、二鍋頭1.5斤、大蔥5斤、洋蔥3斤----大約出100斤左右家常汁炒制程序：1.先打開電源，然后打開總氣閥，接著打開電機開關，再按住點火開關----開進氣閥門點火。2.待溫度上升10度以后，倒進所需的油3.待溫度升到200度后，投放雙蔥｝大約所需時間30---40分鐘4.待雙蔥炸干香后撈出，投入干辣椒、花椒變色后，立即撈出吹涼備用〈大約15---20分鐘，溫度250度〉5.放香料、姜米、蒜米一半，15分鐘后把火調小到200度，投入辣椒面；10分鐘后放豆瓣醬〈200度〉；10分鐘后放泡椒，開鍋后放一半炸好的辣椒，關火〈200度〉；20分鐘后放另一半蒜米〈150度左右〉；5分鐘后放十三香和另一半辣椒、二鍋頭攪拌均勻起鍋〈100度左右〉；

豬蹄可做很多的菜式，三種主流做法，鹵、燉、燒。這里分享我的紅燒豬蹄做法。【紅燒豬蹄】材料：豬蹄2只，前蹄。配料：可選土豆或山藥，我沒要，用凈豬蹄。調料：香蔥一小把，生姜一小坨，白砂糖3小勺，甜酒3小勺，鹽適量。做法和步驟：第一步：買豬蹄除了挑選前蹄，還要人家已經整干凈的，不要回來還要刮毛去皮，太麻煩，再說自己難搞干凈。買的時候就讓屠戶剁好，要求屠戶做到兩點：剁寸塊，大點也行，不能小了，小了不好做，容易爛糊不好看。不要重刀。剁豬蹄要看準，一刀兩斷。如果一刀剁不斷，再補刀，塊型雜亂無章，再說會多出骨頭茬。第二步：拿回來后洗凈焯水。焯水要注意兩點：焯豬蹄的水要多些，目的是撈豬蹄的時候有空間涮著撈，不至于浮沫粘在豬蹄上。焯出的豬蹄不要水沖洗，尤其不要過涼水，否則影響菜品口感。第三步：炒糖。炒鍋給一小勺花生油，倒進白砂糖，中火炒，注意三點：鍋鏟子翻過來炒，用鏟刃貼著鍋底來回刮著糖，防治粘到鍋底。糖受熱后先會融化，接著起沫，再接著泡沫消散。把握住關鍵時刻，就是泡沫消散時刻，倒豬蹄進去，同時轉大火，翻炒均勻上色。第四步：上色。按著上面最后一步，翻炒上色，炒到鍋里起煙，放蔥姜甜酒和鹽，加水淹住。第五步：燜煮。大火燒開后轉小火，加蓋燜煮2小時。然后揭蓋，轉大火收汁。湯汁收到還有三分之一時關火，裝盆上桌。做紅燒豬蹄要注意的幾個問題。第一，豬蹄的挑選。如今市場供應品種豐富，不像原先只有散養豬，或者后來的養殖豬。其實還是大廠養殖豬占絕對多數，其他散養和小規模養殖場的豬不多。不過在我們這樣的城鄉結合區域，品種就顯得多些，有規模供應的，有小場養殖，還有農戶散養，成分復雜，容易買到品質好的散養貨，也容易掉坑，買到母豬或種豬的豬腳。一般而言，市場上買豬蹄要注意做到四點，基本可以買到想要的品質貨。有大的不要小的。養殖豬不到半年就長成出欄，豬腳大不了。如果有顯大的豬腳，散養的可能性較大，起碼生長時間不會半年不到。但要警惕特別大的，會有母豬和種豬的嫌疑。辨別方法是看豬皮，特別厚，有一般豬皮一個半或兩個厚，那就肯定不是正常豬，不要買。否則你回去燒半天也不熟。有前蹄不要后蹄。豬的前蹄和后蹄有很大的質量差別。前蹄筋多肉多，蹄筋粗壯。后蹄干巴巴的都骨頭，蹄筋也比前蹄細短。所以肉市的前蹄比后蹄貴。怎么辨認呢？大致的前蹄肥圓豐腴，后蹄干瘦。如果實在認不出來，買的時候直接點名要前蹄，肉鋪老板不敢糊弄，會給你前蹄。有黑豬不要白豬。本土品種大多是黑毛豬，這些年品種再怎么雜交，本土豬的基因還有很大保留，黑毛就是證明。所以，黑毛豬肉要比白毛豬肉香。沒準還真的撞上散養本土品種，那就中大獎，即便后蹄，也要買了，香啊。不要買去了蹄筋的豬蹄。第二，豬蹄的清洗和整理。很多人喜歡吃豬蹄，卻不在家做，想吃了去飯店，花了錢不一定吃得滿意。人家飯菜都格式化，不會因為你的口味嗜好而改變。為什么不自己在家做來吃？很大的原因，買來豬蹄不是毛烘烘的，就是囫圇個，搞不干凈，也剁不開，干急沒門，想著怪好，就是吃不到嘴里。這里有個歷史原因。我國在經歷過建國初期的經濟復蘇期后，于上世紀六十年代開始發展輕工業，為了解決物資緊張，國營食品養殖豬場賣肉不賣皮，豬皮留著做輕工原料，做皮革皮鞋。在此之前，殺豬要水燙去毛，連帶著豬蹄也刮個干干凈凈。可是殺豬剝皮就不再水燙去毛了，這時候市場都成了毛豬蹄，想吃自己去毛。可是家庭煮婦哪會殺豬屠戶那技術啊？不會燙，不會刮，眼睜睜的看著吃不到嘴。這樣的豬蹄風格從此延續下來。后來有了改進，也是不大干凈。如今又回到以前模樣，豬蹄都是白白凈凈的。但是仍然有坑。有些豬蹄看著很干凈，根毛沒有，仔細看去，皮下卻有毛根，尤其是白毛豬，不仔細看不出來。那時賣豬蹄的圖省事，進貨豬蹄有毛，二次整理用了火燒或者快刀，皮外面的毛刮掉了，毛根斷在肉里。這樣的豬蹄不要買。買好后，肉鋪老板會順手給剁了，你只提出剁多大塊的要求就行，一切交給屠戶。然后拿回來洗掉剁豬蹄時粘上的砧板木屑，基本就很干凈了。第三，紅燒的火候。⒈炒糖的火候。把握住“中火偏小、冷油下鍋、沫消倒肉”三個基本原則，炒糖就不會失敗。⒉上色的火候。糖炒好倒進豬蹄后，保持中火，一直炒到鍋里起油煙，說明火候到了。這中間不要怕炒糊，不會炒糊，要的就是極致的美拉德反應，味道和糖色才最足。⒊燜煮的火候。炒好后，給水淹住燒開了，轉小火，可以加蓋也可以不加蓋。燜煮時間把握在1-3小時。根據你的口感，喜歡很軟糯的時間長些。出鍋前大火收汁。