建甌非物質文化遺產

2024年2月21日發(作者：一首詩)

建甌高爐光餅制作技藝

相傳明朝的時候日本倭寇經常偷襲我國沿海縣市，影響了當地人民的生活，又加上小股流竄剿滅不易，百姓身受其害，紛紛起來抗擊倭寇，以當時的戚繼光領導的武裝席卷東南沿海，打擊倭寇，在明嘉靖四十一年(1562年)，矮寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。當戚軍南行前，為使行軍迅速，以面粉制成圓餅，中打一孔，串掛在戰士身上，作為行軍干糧。八閩人民為了紀念戚公的豐功偉績，競相仿制稱之為“光餅”，相沿成習，成為建甌人喜愛的食品。

建甌挑幡

建甌民間技藝，建甌歷史悠久，獨自特色的民間技藝有許多，最典型為挑幡。

傳說始于明末民族英雄鄭成功迎請唐王朱聿鍵入閩，招募抗清復明大軍收復臺灣之際，距今已有300多年。相傳當時建寧府城郊大洲的青壯年大都應征入伍，這年農歷正月二十四，部分將士平安歸來，大洲百姓歡欣鼓舞，連日辦酒唱戲，迎接他們，稱作“接龍脈”，而將士們則將帶回的軍旗盡情揮舞、演練，以此來紀念壯烈捐軀的弟兄，后年年正月二十四大洲百姓都要擂鼓鳴鑼，將旗桿裝點舞動一番，便逐漸演化成建甌民間特有的挑幡習俗。建甌挑幡主要有手舞東風轉、肩扛南天松、腳踢西方柱、牙咬北海塔、肘擎中軍令、腰撣日月星、鼻托乾坤棒、口挑百戰旗、頭頂一片天等招式，幡舞令人心馳神往，動魄驚心。1998年，建甌挑幡被列入“世界吉尼斯記錄”，有“中華一絕”之稱。2001年，建甌挑幡參加第五屆全國民間藝術節榮獲表演金獎。

建甌弓魚

建甌弓魚技藝，始創于清乾隆元年（公元1736年），發源地為建甌城關鐘樓村，即城東高門（城門）頭上下馬路、直街一帶，至今已走過了近300年歷史。

建甌傳統的弓魚技藝，要行兩次弓綁。首先是邊捕邊綁，用專用魚繩一端穿透魚嘴打結，然后把魚弓起，用魚繩另一端綁在魚肛門稍偏下的地方（水能泄出）。這叫“初綁”，目的是防止魚缺氧而蹦跳損傷。而后將魚成批沉入有流動活水的魚渚或溪流中，讓魚吐污納新約1小時。隨后第二次弓綁。二次弓綁時嘴唇處繩結不動，只是重綁尾位，即將初綁時綁在魚肛門稍偏下改為肛門稍偏上。二綁也叫“綁水”，目的是使魚肚子里留有的水分不能泄出，從而起到保鮮保活作用。二綁

一定要保持初綁時的方向與彎度，否則會傷著活魚。

弓魚能保活保鮮，一是因為保留了魚腹內的水分，使魚懸空而不缺氧；二是魚被綁成弓形后不能動彈，避免蹦跳損傷致死或魚膽破裂而味苦；三是弓魚中通過吐污納新這一程序，使魚去除泥味，食用更為鮮美。除了保活保鮮外，弓魚以繩為系，也大大方便了運輸和顧客提帶。

弓魚是當地淡水養魚戶必須掌握的技藝，弓魚技藝的傳承包括家族傳承、鄰里傳承、朋友傳承和同行傳承多種。在這多種傳承方式中，又相互兼有，一人可同時先后傳授多人，傳授快，一傳十十傳百，傳進了千家萬戶。近年來，由于經濟發展，建甌魚產量大增，弓魚作為產品受到市場廣泛的認可，同時弓魚技藝也有逐步走出建甌之勢。

建甌“唱曲子”

建甌“唱曲子”是流行于建甌方言區，用建甌方言進行演唱的、唯一形態完備的曲藝品種，多用于佛誕廟會娛神及大戶人家婚慶壽誕堂會宴請等，其從藝者皆為盲人，多為單人演唱，除演唱者手中執鼓外，不需其它樂器。

建甌“唱曲子”創立于何年代已不可考。但從語言形態與民間藝術形成的規律看，這一民間語言藝術的歷史，應溯源或同步于建甌方言的形成發展歷史。建國初至“文革”前，建甌“唱曲子”極為興盛，尤其1953年至1958年，縣民政局設立“殘疾人教育院”，當年從藝、授藝者不下七八十人。

建甌“唱曲子”的表演形式有兩種，一種是最為基本的、經常性的演唱的方式，即以單人（傳統上都是盲人）執竹板小棒連說帶唱的方式，演唱內容可以是小段、小本或大本，演唱的曲調比較自由；另一種演唱方式俗稱《唱目蓮》，即多位盲藝人舉著“目蓮牌”，一人領唱、三四人幫腔，結群下鄉演唱，演唱內容多為消災祈福。建甌“唱曲子”采用較為固定的地方民間曲調，其演唱器具較為簡單，除了打擊樂以外，不需要其它的樂器，但根據演唱形式的不同，打擊樂器也有所不同。建甌“唱曲子”最盛時期為上世紀五六十年代，從藝者近百，而最負盛名的藝人為“德興仔”。

以建甌方言演唱的傳統語言藝術——建甌“唱曲子”，其語言本身及語言中保留的巨量熟語、俗語、諺語等，具有語言學研究方面的學術價值。在舊社會沒有盲文的情況下，唱曲子作為盲人說唱，只能依靠口口相傳的形式進行傳承，對民間口頭文學也有著重要的研究價值。同時，其演唱內容中“勸善”最為多見，對社會文明與道德建設有積極的促進作用。

建甌林氏金銀器制作技藝

建甌林氏金銀器制作技藝起源清代，據1986年版《建甌文史資料第九輯》記載：清末林福昌金鋪，從事金銀兌換加工。

林氏金銀器制作技藝是建甌市本土唯一完整有序、未間斷傳承的金銀器制作技藝，其所制器型小巧精致，以鏨花為追求，講究鏨子頭功夫，偏好在一件器物上混和使用多種工藝，擅長捶揲、鏨花、鎏金、鑲嵌工藝。主要制品為閩北鏨花鐲、閩北掛襟、閩北銀鎖，閩北鎮宅八卦，銀筷、銀勺、銀碗、銀盤、銀盒等，是閩北地區婚喪嫁娶、生兒育女、宗教民俗、祭祀祈福之必備，有廣泛群眾基礎。

建甌烏衣紅曲“三冬老”黃酒釀造技藝

建甌素有“酒城”之美稱。元代建甌“紅酒”就已有相當大的產業規模，明代鄭和下西洋時，曾從建安縣（今建甌）招募3000名船工，并采購帶去當地“紅酒”2000壇。《建甌縣志》載“民國時期，城關著名的酒庫有六合春……等字號。多用糯米釀制黃酒……上品有金盤露和三冬老酒。”“三冬老”黃酒采用當地傳統技藝制作，曲粒外皮呈烏紫色、曲肉呈紫紅色、曲心呈少許灰白色的烏衣紅曲作發酵劑，因而酒液顏色比外地的黃酒深，呈絳紅色，當地人叫作“紅酒”；又因需要自然老熟3年以上，才可引用，故名“三冬老”。

建甌烏衣紅曲“三冬老”黃酒釀造技藝，延續傳統方法，酒體保持了原有風味。品之甘甜、溫潤；飲之能健脾行氣，補血驅寒，且因度數較低，有助增進食欲，幫助消化及消除疲勞。建甌百姓民俗禮節必飲之，就連辦喪宴，每張酒桌也必放“紅酒”（“三冬老”黃酒），俗曰“過紅”，以去除理喪與送葬中的陰氣。

太保信俗

太保為建甌地方神。據傳唐末五代，閩王王延政據建州稱帝時開科取士。進士死后被封為太保，并在建甌小橋鎮龍鞍崗上立廟祀奉。當地人又將太保爺稱作九十九位太保，其為首者為蕭公太保。

太保爺被視為財神與平安神，同時，求學、求官等皆可請托于太保爺。因此，太保信仰在建甌有著最為廣泛的信眾，是建甌人民精神生活、建甌文化的重要組成部分。每年四月初一、七月初七為太保誕日，當地群眾齊集在太保樓、廟，堪為

一方盛事。

北苑御茶制作技藝

北苑茶是中國茶葉發展史上最為著名的御茶，起源于五代十國時期的閩國。閩龍啟元年（公元933年），建州建安縣（今福建省建甌市）有位茶園業主張廷暉，在鳳凰山（今建甌市東峰鎮境內）經營方圓30里的茶園，因戰事頻繁，難以為繼，就將茶園全部獻給閩王，作為皇家茶園。因茶園地處閩國之北，故稱“北苑茶園”。所產之茶稱“北苑茶”。北宋時北苑茶為皇家專享，故又稱“北苑御茶”。太平興國二年（公元977年），鳳凰山設漕司行衙，置北苑御焙（官焙），派漕臣督造北苑御茶。北苑御茶以龍鳳圖案的模具制作蒸青團茶，又稱龍鳳茶、龍團鳳餅、建溪官茶等，先后有龍鳳團、小龍團、密云龍、龍團勝雪等百多個品種。民間私焙（壑源等）也隨之興旺。鼎盛時期，有官私茶焙1336處。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》說：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下，壑源之品，亦自此而盛。”詩人陸游贊譽為“建溪官茶天下絕”。明洪武二十四年（公元1391年），朱元璋下詔罷造龍鳳團茶，官焙衰亡，團茶向散茶演變。但從五代至明代，北苑茶上貢四朝（五代十國閩、宋、元、明），歷時458年，成為中國茶史上最為璀璨的一頁。