燉魚湯用什么水

2024年2月27日發(fā)(作者：員工轉(zhuǎn)正個人總結(jié)50字)

燉魚湯用什么水

文章目錄*一、燉魚湯用什么水1. 燉魚湯加冷水最好2. 燉魚湯常見魚類的功效3. 燉魚湯常見做法*二、清除魚腥的方法*三、魚肉功效

燉魚湯用什么水

1、燉魚湯加冷水最好 燉魚湯加水的時候,一定要加冷水,這可是很關(guān)鍵的,加冷水,才能熬出奶白色的魚湯,而且還不破壞魚本身的營養(yǎng),味道也很鮮美。加入冷水緩緩至開鍋后,撇凈浮沫,這樣能夠確保魚腥味的完全去除,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。

2、燉魚湯常見魚類的功效 鯽魚:

有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚、赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚和豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還能降低血液粘度,促進血液循環(huán)。

鰱魚鯉魚:

健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效。鯉魚和冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產(chǎn)婦少乳。

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鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。

鰱魚:

有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能,是溫中補氣養(yǎng)生食品。

青魚:

有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素能助于抗癌。

黑魚:

有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚、生姜、紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚和紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。

草魚:

有暖胃、平肝祛風等功能,是溫中補虛的養(yǎng)生食品。

3、燉魚湯常見做法 雞汁魚湯

原料:桂花魚肉5兩(約200克),火腿1兩(約40克),冬筍片、蘑菇各2兩(約80克),上湯8杯,龍井茶葉適量,鹽、油、胡椒粉各少許。

做法:桂花魚肉切片,以鹽、油、胡椒粉拌勻。火腿切絲,蘑菇洗凈切片。鍋中注入上湯,煮沸,下桂花魚片、火腿絲,煮沸約5分鐘,倒入大湯盆中,以鹽調(diào)味。把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開,置盆中央,食用前將茶倒入湯中即成。

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雪菜魚湯

原料:魚1條,雪菜100克。熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法:黃魚剖開洗凈,分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀,雪菜切成末。炒鍋置旺火上燒熱,投入黃魚,煎至兩面金黃,倒入酒,加蓋燜一下;再加清水,用旺火燒沸,加蓋用文火燜10分鐘,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可。

清除魚腥的方法 1、去黑膜和去骨血

黑膜容易富集一些脂溶性的污染物,用手搓干凈。還有緊貼著脊椎的淤血也要仔細清理干凈。

2、清理魚皮外膜

燒開一鍋水,將草魚整個下水,快速打個滾趁著熱氣在魚皮上用刀輕輕一刮,魚皮外膜就能去除了。

3、處理魚的腥線

去掉魚頭的草魚,在距離魚頭一個食指處劃一刀,在魚尾再劃一刀;然后在魚頭一端找到一個白點,一邊拍打魚身,一邊把它抽出來。同樣方法把魚的另一面腥線取出。

魚肉功效 魚是進補的好水產(chǎn)食品,不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)

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價值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

魚的脂肪含有不飽和脂肪酸,具有抗動脈粥樣硬化作用,所以對防治心腦血管疾病、增強記憶力、保護視力、消除炎癥頗有益處。

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