燉魚湯用熱水還是涼水 怎么把魚湯熬成白色

2024年2月27日發(fā)(作者：菜根譚簡介)

燉魚湯用熱水還是涼水怎么把魚湯熬成白色

魚湯很多人愛喝，其實談到魚湯，都覺得是很補的一道菜，不過在家里面做魚湯的時候記得有些小技巧要掌握，那么燉魚湯用熱水還是涼水呢？

一、燉魚湯用熱水還是涼水

冷水會讓魚肉收緊，肉質(zhì)會緊致一些，熱水就是會讓肉嫩一些，還是看個人的口味。

下鍋燉魚的時候，記住一定要用開水，不能用冷水。如果用冷水，那么魚在煎的時候是很燙的，然后直接就倒入冷水，會讓魚的肉質(zhì)變散，同時還可能會帶有腥味，而且表層的魚肉會收縮，不利于魚肉中營養(yǎng)的散發(fā)。

二、怎么把魚湯熬成白色

其實簡單的方法就是在之前把魚油煎一遍，然后放鍋里面煮一遍，其實這種方法是很好的，而且出來的魚湯也是有鮮甜的味道的。

1、一直到煎到一面金黃了，用鍋鏟能鏟得起來再翻面，如鏟不起且不可翻面，否則煎爛了魚就沒辦法煲湯了。

2、將煎好的魚慢慢放進你已燒開的水里，將煎焦的姜挑出扔掉，再放幾片新鮮的姜片，蓋住蓋子先用大火，水開了以后過約五分鐘再用小火慢慢煮，時間不可太長，只要見到整個魚湯變成香濃的白色。

三、魚湯里面可以放什么菜

1、不宜放芥菜，冬瓜，山藥。因為這三者與鯽魚相克。

2、煮凍魚時，在湯里加些牛奶，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

3、在湯里加了點番茄、蘑菇和小青菜，葷素搭配，營養(yǎng)更加均衡！

4、可以放西紅柿、蘑菇，冬筍，雪菜，霉干菜，大棗，蘋果等。