湯的種類

2024年3月4日發(作者：培訓活動)

畜 禽 蛋 類：

排骨湯 雞湯 鴿子湯 烏雞湯 骨頭湯 雞蛋湯 牛肉湯 豬肝湯 豬骨湯 老鴨湯 咸肉湯 豬尾湯 牛尾湯 豬肺湯 豬蹄湯 豬肚湯 羊肉湯

皮蛋瘦肉粥 雞蛋羹 冬瓜排骨湯 煲雞湯 山藥排骨湯 西湖牛肉羹

香菇燉雞 鴨血粉絲湯 酒釀蛋 清湯燉雞 豬肉燉粉條 小雞燉蘑菇

西紅柿燉牛腩 排骨蘿卜湯 腰子湯 水蒸蛋 老母雞湯 黃豆排骨湯

酸菜燉排骨 瘦肉粥 乳鴿湯 番茄排骨湯

蔬 菜 原 料 類：

冬瓜湯 絲瓜湯 苦瓜湯 蘿卜湯 菠菜湯 花膠煲湯 白蘿卜湯 芋頭湯

南瓜湯 胡辣湯 上湯娃娃 白菜豆腐 木瓜銀耳 芋頭粥 黃花菜湯 奶油蘑菇 冬瓜丸子 粉葛湯 南瓜粥

水 產 原 料：

鯽魚湯 海帶湯 魚頭湯 海參湯 泥鰍湯 甲魚湯 黑魚湯 海帶排骨湯

魚頭豆腐湯 蝦仁湯 鯽魚豆腐湯 佛跳墻 蛤蜊湯 紫菜蛋花湯 蝦皮湯 鱔魚湯 鮑魚湯 烏魚湯 魚丸湯 泥鰍鉆豆腐

米 面 豆 乳 類：

綠豆湯 豆腐湯 紅豆湯 砂鍋豆腐湯 臘八粥 八寶粥 小米粥 西米露

雙皮奶 玉米羹 玉米粥 砂鍋粥 玉米濃湯 大米粥 薏米紅豆 燕麥粥

粟米羹 玉米汁 綠豆薏仁

果 汁 飲 料：

銀耳湯 香菇湯 蘑菇湯 銀耳蓮子羹 冰糖銀耳 銀耳紅棗羹 冰糖雪梨 酸梅湯 蘋果果醬 草莓醬 秋梨膏 川貝燉雪梨 固元膏 奶茶

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藥 食 煲 湯：

紅棗湯 枸杞湯 茯苓粥

墨魚煨雞湯、鯽魚西紅柿湯、燕麥咸味粥

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畜 禽 蛋 類：

1、排骨湯

排骨湯功效 滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。

排骨湯注釋 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨湯適應癥 體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁等癥。

冬瓜玉米排骨湯、白蘑菇排骨湯、蓮藕花生排骨湯、枸杞山藥排骨湯、排骨紅菇湯

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2、雞湯

雞肉禁忌：

雞皮含飽合性脂肪酸,高血壓患者少吃。

雞湯有溫補作用，有炎癥的人不能溫補，會不利于炎癥的恢復。

山藥雞湯、氣血兩補煲雞湯、補血益氣烏雞湯、清燉雞湯、木耳雞湯、上湯菠菜、人參雞湯、補血益氣烏雞湯、猴頭菇燉雞湯、香菇雞湯

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3、鴿子湯

營養價值：至今仍未證實鴿肉對于產婦回奶癥狀是否有直接關聯。對于25歲以下的女性，鴿肉可能會影響到子宮收縮，干擾人體正常發育。

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另外，雖然鴿肉所含營養價值高，但缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。

營養功效：促進生長發育 改善缺鐵性貧血 增強記憶力

適宜人群：肥胖和血脂較高者不宜多食

香菇枸杞鴿子湯、天麻燉鴿子、藥膳鴿子湯、枸杞百合鴿子湯、蟲草花鴿子湯、蟲草燉鴿子、清燉鴿子湯、黨參鴿子湯

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4、烏雞湯

烏雞：肝腎及血分病宜用，能補虛強身，治一切虛衰疾病，又治消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產婦，也能治產后虛弱、崩中帶下。烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

烏雞的作用和功效：烏雞是藥食同源的保健佳品，食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效，對治療女性體弱不 孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產后虛弱等癥均有療效，并可用于肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。

黃芩烏雞湯、酒釀燉烏雞、藥膳烏雞、烏雞紅棗枸杞湯、七位烏雞湯、栗子烏雞湯、鹿茸燉烏雞、紅景天烏雞湯、雜菌烏雞腿湯、花旗參燉烏雞、桂圓黨參燉烏雞、鹿茸烏雞湯

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5、骨頭湯

骨頭湯能起到抗衰老的作用。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。

羅漢果銀耳豬骨湯、蘿卜豬骨湯、粉葛豬骨湯、木瓜杏仁煲豬骨、苦瓜鳳爪豬骨湯、淮山藥煲豬骨湯、甘蔗紅蘿卜豬骨湯、魚頭豬骨菇菌鍋

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6、雞蛋湯

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2.4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維4

生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

窩蛋牛肉生菜粥、甜酒湯圓、胡蘿卜雞蛋羹、五彩蛋花湯、蔥香雞蛋羹、紅棗蓮子雞蛋湯、

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7、牛肉湯

牛肉營養價值和功效：牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

食療作用：味甘、性平，歸脾、胃經牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

西紅柿牛肉湯、當歸牛肉湯、草菇蘿卜牛肉湯、番茄洋蔥牛肉湯、牛肉蘿卜湯、蔬菜牛肉湯、南瓜牛肉湯

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8、豬肝湯

營養功效：補肝明目 補血 去除毒素 增強人體免疫力

通腸導便、防治痔瘡 促進生長發育、增強抗病能力 補充鐵質 清潔皮膚、抗衰老

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適宜人群：高膽固醇、肝病患者忌食

糖尿病、高血壓、貧血、壞血者適宜

腎炎、腎結石患者、胃腸虛汗、腹瀉者忌食

豬肝的營養價值

豬肝含豐富的蛋白質及動物性鐵質，是營養性貧血兒童較佳的營養食品。它還含有大量的維生素a，有助于幼兒的骨骼發育，促進表皮組織修復，對夜盲癥有一定預防作用。 還可以促進人體的新陳代謝，有利生長發育。

豬肝本身具有補肝養血、明目的作用，菠菜有補血作用。豬肝與菠菜相配，營養價值更高。幼兒食用，可以預防貧血、夜盲癥，同時，還可以促進人體的新陳代謝，有利生長發育。

豬肝湯、阿膠枸杞豬肝湯、菠菜豬肝湯、紅豆豬肝湯、鮮蘑菇豬肝湯、蒲公英豬肝湯。

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9、豬骨湯

豬骨湯營養價值: 排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣

營養分析：

這部分骨頭里含有大量的骨髓，另外，骨膠原的含量也非常高，因此燉出來的湯湯色白，營養豐富。

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10、老鴨湯

獨到特色:湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇。

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老鴨湯營養價值

大暑宜食老鴨湯。應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。

老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。

木瓜酸筍老鴨湯、冬瓜薏仁老鴨湯、蓮藕山藥煲鴨湯、川味陳皮冬瓜老鴨湯、薏仁米山藥煲鴨湯、當歸鴨湯、竹蓀煲鴨湯、杏鮑菇鴨湯、天麻鴨湯、金陵鴨血粉絲湯、筍尖海帶老鴨湯、陳皮海帶鴨湯、綠豆薏仁鴨湯、金銀花水鴨湯、瑤柱冬瓜煲鴨湯、茯苓燉鴨湯、沙參煲鴨湯、蟲草花野鴨湯

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11、咸肉湯

腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、咸肉。中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。

主要功效

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。

腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

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食物相克

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

禁忌人群

腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

春筍排骨咸肉湯、玉米咸肉湯、冬瓜咸肉湯、冬瓜海帶咸肉湯、咸肉燉毛筍

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13、豬尾湯

豬尾知識介紹：

豬尾,也稱皮打皮、節節香。

豬尾營養分析：

豬尾含有較多的蛋白質，主要成分是膠原蛋白質，是皮膚組織不可或缺的營養成分，可以改善痘瘡所遺留下的疤痕。

豬尾適合人群：

一般人都可食用，尤適宜腰酸背痛、骨質疏松、青少年、中老年人食用。

豬尾食療作用：

豬尾有補腰力、益骨髓的功效。

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豬尾連尾椎骨一道熬湯，具有補陰益髓的效果，可改善腰酸背痛，預防骨質疏松；在青少年男女發育過程中，可促進骨骼發育，中老年人食用，則可延緩骨質老化、早衰。

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14、牛尾湯

牛尾 ：既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效。《本草綱目》：“牛肉具有補中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補氣，功效同黃芪。牛髓具有補中，填精補髓的作用，久服可延年益壽。李時珍說：牛髓能潤肺補腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。

番茄牛尾湯、黨參牛尾湯、白鴿牛尾湯、白蘿卜牛尾湯、海參牛尾湯、黃豆牛尾湯

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15、豬肺湯

豬肺即豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺”。

食療價值

取豬的肺臟，自氣管灌水或切塊洗凈用。

味甘，性平，有補肺潤燥作用。用于肺虛久咳短氣或咳血。治咳嗽，可同白蘿卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當的藥物燉食。

豬肺湯：雪梨豬肺湯、豬肺菜干湯、 羅漢果豬肺湯、蘿卜豬肺湯、海帶豬肺湯、橄欖豬肺湯

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16、豬蹄湯

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，是老幼皆宜的健康食品，尤其還是一種美容抗衰老食品。

營養價值

蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

營養功效

味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”但一般多用來催乳，治產后氣血不足，乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當歸燉熟服食。《名醫別錄》中就認為可下乳汁。《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

木瓜豬蹄湯、銀杏枸杞豬蹄湯、紅棗南瓜豬蹄湯、花生豬蹄湯、當歸豬蹄湯、蓮藕豬蹄湯

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17、豬肚湯

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豬肚湯是滋補食療佳品，采用豬肚為主料，如果在普通豬肚湯的基礎上加上各種輔料、調味品，可以制作出不同風味的豬肚湯，如蓮子豬肚湯、芡實豬肚湯、清燉豬肚湯、甘菊豬肚湯、白胡椒煲豬肚湯、霸王花豬肚湯、腐竹白果豬肚湯，特別對于身體虛弱者、術后病人、孕產婦實等都具有很好的滋補作用。

營養價值

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

食用功效

豬肚味甘，性微溫，歸脾、胃經；補虛損，健脾胃；用于虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等癥。

適用人群

適宜虛勞瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。

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18、羊肉湯

功效與特點

肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。

懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。 此菜以羊肉為主11

料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

當歸羊肉湯、黑豆羊肉湯、山藥羊肉湯、胡蘿卜羊肉湯、蘿卜羊肉湯

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19、皮蛋瘦肉粥

食譜相克

粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

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20、雞蛋羹

營養價值

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

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營養功效

健腦益智 保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌癥 延緩衰老 美容護膚

適宜人群

腎病、膽固醇過高患者忌食

蝦泥雞蛋羹、南瓜雞蛋羹、阿膠雞蛋羹、玉米雞蛋羹、蝦仁雞蛋羹

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22、冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯屬于美味羹湯，主要原料是排骨、冬瓜，口味鮮，湯清宜人、性涼而味甘

菜品特點

冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效。

特點：此湯味道清淡，利于清熱。

功效：具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。 適應證：適用于濕熱內盛所致的飲食積滯、大便溏瀉、小便短黃、頭目眩暈等。

注意：本肴通利之功較強，體質瘦弱者不宜常服。孕婦慎用。

食用須知

冬瓜入腎、膀胱，各人所需不同，大半取決于環境與體況，所謂“性相近，習相遠，惟上知與下愚不移”。人的體質雖已形成于遺傳與過去的成長，但是，日后的成長環境與習慣影響更大。濕熱氣對于人體，濕較多則傷腎，宜食冬瓜；熱較多則傷心，宜食苦瓜。食瓜、豆、筍、13

姜不當都易傷腸損胃，調理煮食得宜才能取長期療效，泄熱散素、通利二便、補充鈣質。

食物相克：養生湯-鯽魚冬瓜湯卻是能夠治療水腫，原因是冬瓜有利水的作用，且鯽魚含有豐富的蛋白質，鯽魚和冬瓜搭配可以糾正低蛋白水腫和一些不明原因的水腫。

冬瓜排骨海帶湯、冬瓜排骨干蝦湯、胡蘿卜冬瓜海帶排骨湯、栗子冬瓜排骨湯、香菇冬瓜排骨湯

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24、煲雞湯

西洋參煲雞湯、花菇山藥煲雞湯、木耳山藥煲雞湯

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25、山藥排骨湯

山藥排骨湯是以山藥和排骨為主要食材的家常湯品，口味咸鮮，可補腎養血，增強免疫力，營養價值豐富。

營養價值

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；：

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；

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火腿山藥排骨湯、枸杞山藥排骨湯

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26、西湖牛肉羹

西湖牛肉羹是江南傳統名菜，由于它香淳潤滑、鮮美可口，僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯。

食物相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

全脂牛奶粉：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；喝牛奶時不要吃巧克力，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的鈣結合成草酸鈣，使鈣無法被充分利用。

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29、香菇燉雞湯

香菇燉雞湯是一道做法簡單，味道鮮美的滋補靚湯。這道湯可以補氣血、養顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。

營養價值

1、補氣血、養顏、提高免疫力。

2、香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內，可提高人體吸收率；

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3、雞湯本身也有提高呼吸系統免疫力的功能，可謂雙效合一。

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30、鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成的一道南京風味小吃，口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。

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31、酒釀蛋

醪糟雞蛋是一款常見甜品，主料是醪糟和雞蛋。醪糟雞蛋的成品甘醇微熏。天寒時來一碗，暖暖人心。

營養價值

醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。用醪糟燉制肉類能使肉質更加細嫩，易于消化。

醪糟含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

枸杞酒釀蛋

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32、清燉雞湯

清燉雞屬于客家菜，主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是燉。雞肉蛋白質含量高，且容易被人體吸收，可作為食補菜品。

忌食人群

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1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；

2. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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35、西紅柿燉牛腩

番茄燉牛肉是道非常經典的菜，味美湯濃、開胃、爽口。番茄去了皮，切的細細的，慢慢的燉成醬，在加了牛肉一起燉，讓牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄醬也在慢慢熬煮的過程中與牛肉相互融合。

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36、排骨蘿卜湯

排骨蘿卜湯，味道鮮美，香味濃郁，營養豐富，有“冬天的小人參”之美稱。

冬天的小人參——排骨蘿卜湯

白蘿卜枸杞排骨湯、淮山藥玉米排骨湯、

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38、腰子湯

豬腰子，味甘、咸，性平。略能補腎氣，利水，作用緩和，“方藥所用，借其引導而已。”可作為食療輔助之品。

營養分析

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。

麻油腰花湯、胡蘿卜腰花湯、豬腰木耳湯、

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39、水煮蛋

營養價值

雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。

雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

蛤蜊蒸蛋、蝦仁蒸蛋、銀魚蒸蛋、咸肉蒸蛋

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40、蓮藕排骨湯

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41、老母雞湯

當歸黃芩母雞湯、西洋參雞湯、花椒茯苓雞湯、五指毛桃煲雞湯、益18

母草煲雞湯、人參雞湯

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42、黃豆排骨湯

本湯以帶髓排骨和黃豆為主組成。其中豬脊髓可使髓海充足，大腦強健：黃豆健脾養血，并富含活躍腦神經有益成分，如蛋白質、脂肪、鉀、鋅等，有“綠色牛奶”之稱。二者合用可健腦益神、養血寧心之功效。常服此湯能夠解除大腦疲勞而帶來的一系列癥狀，很適宜學生考試前后經常服食。

蓮藕黃豆排骨湯、海帶黃豆排骨湯

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45、瘦肉粥

瘦肉粥特別適合在秋天的時候做給寶寶吃，能起到和胃補脾，潤燥養肺的功效。

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46、海帶燉排骨湯

特點：湯鮮味美、軟香可口。

貼士

1、排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下

2、燉時要先旺火，再小火。

3、海帶一定要預先浸泡，并且洗干凈，不然會非常咸，而且牙磣！

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47、乳鴿湯

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乳鴿的營養價值：

鴿肉味咸、性平、無毒；具有滋補肝腎之作用，可以補氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強健，清肺順氣。對于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長、體力透支者均有功效。乳鴿的骨內含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。

西洋參乳鴿湯、龍眼黨參乳鴿湯、木瓜銀耳燉乳鴿、淮山藥枸杞燉乳鴿、天麻鴿子湯、蟲草燉乳鴿、

檸檬乳鴿湯、靈芝紅棗枸杞燉乳鴿、乳鴿燉甲魚

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48、番茄排骨湯

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蔬菜原料類：

1、冬瓜湯

冬瓜的營養功效：

減肥降脂 7%具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。冬瓜中含有丙醇二酸，控制體內糖類轉化為脂肪，防止脂肪堆積，防止高血壓，減肥有良好的功效。 護腎 清熱化痰 防癌抗癌 潤膚美容

冬瓜的適用人群：

一般人群均可食用。

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1. 適宜腎病、水腫、肝硬化腹水、癌癥、腳氣病、高血壓、糖尿病、動脈硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏維生素C者多食；

2. 冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄、陽虛肢冷者忌食。

蝦皮冬瓜湯、魚頭冬瓜湯、海米干貝冬瓜湯、海鮮冬瓜湯、海帶冬瓜湯、紫菜蝦米冬瓜湯、薏仁米紅豆冬瓜湯、干貝排骨冬瓜湯、蛤蜊冬瓜湯、菌菇冬瓜湯、番茄牛肉冬瓜湯、花蛤海帶冬瓜湯、酸辣羊肉冬瓜湯、

綠豆薏仁米冬瓜湯、黑木耳油面筋冬瓜湯、雞蛋冬瓜湯、花蟹冬瓜湯、排骨蛤蜊冬瓜湯

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2、絲瓜湯

絲瓜營養分析：

絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁“美人水”之稱。女士多吃絲瓜還對調理月經不順有幫助。

絲瓜適合人群：

一般人群均可食用。

1. 月經不調者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產后乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜；

2. 體虛內寒、腹瀉者不宜多食。

絲瓜食療作用：

絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經；

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具有消熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經活絡、祛風的功效；

用于治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病癥。

絲瓜絡味甘、性平，通行十二經，可通絡活絡，清熱化痰。

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雞蛋絲瓜湯、花蛤絲瓜湯、蝦皮絲瓜湯、蓮子絲瓜湯、毛豆絲瓜湯、甘草絲瓜湯

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3、苦瓜湯

苦瓜功效:

1.苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2．苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3．苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4．苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

5．苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

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苦瓜的食療價值

苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經

具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥。

注意：性寒的朋友們慎用。

雞蛋苦瓜湯

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4、蘿卜湯

蘿卜湯是一款家常食補湯品，主要食材是白蘿卜。常見的蘿卜湯有白玉瑤柱湯、羊肉蘿卜湯、排骨海帶蘿卜湯、蝦皮粉絲蘿卜湯等。

蘿卜湯營養價值

1. 增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；

2. 幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；

3. 幫助營養物質的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；

4. 防癌抗癌：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

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青蘿卜燉蝦、蘿卜燉牛肉

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5、菠菜湯

菠菜湯，是一道湯系菜肴，可以充分吸收菠菜的營養。主料是菠菜，主要烹飪工藝是煮，制作簡單。

食療作用

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆癥。

1．通腸導便，防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。

2．促進生長發育，增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

功效主治

補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風火赤眼，糖尿病，便秘等病癥。

菠菜雞蛋湯、黃豆芽菠菜湯、豬肝菠菜湯、蛋餃菠菜湯、海鮮菠菜湯

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7、花膠煲湯

花膠即魚肚、是各類魚鰾的干制品，以富有膠質而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質、膠質等 ，食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效 。

營養分析

花膠的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

藥用價值

從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產后(產后食品)風痙。花膠含豐富的蛋白質及膠質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝酸軟，身體虛弱，最適宜經常食用。

枸杞青瓜煲花膠

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8、白蘿卜湯

主要烹飪工藝是煮。白蘿卜有消積化痰，消食利膈的作用，是慢性氣管炎、咳喘多痰、胸悶氣喘、食積飽脹病人的理想食品。

營養價值

1. 增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；

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2. 幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；

3. 幫助營養物質的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；

4. 防癌抗癌：蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

黑魚白蘿卜湯、

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9、芋頭湯

芋頭湯，是秋補的一道家常菜。

芋頭，又名芋艿。

中醫理論認為：秋季飲食應以甘、平為主，少吃酸性食物。而芋頭，乃堿性食物，它能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡。同時，芋頭又富含蛋白質、鈣、鐵、鉀等多種成分，可幫助機體糾正微量元素缺乏而導致的生理異常。因此，它能增進食欲，幫助消化，起到補中益氣的作用。

芋頭湯，不但價廉，而且物美，不僅好吃，而且符合營養。

豬蹄芋頭湯、芋頭豆腐鮮蝦湯

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12、南瓜湯

適用人群：

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一般人群均可食用

1、尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用；

2、南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。

食用功效：

南瓜味甘、性溫，入脾，胃經；

具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效；

主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。

小貼士

1、南瓜在黃綠色蔬菜中屬于非常容易保存的一種，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2～3個月，所以在過去蔬菜緊缺的冬天，人們習慣把南瓜作為重要的維生素來源儲藏起來。

2、南瓜切開后再保存，容易從心部變質，所以最好用湯匙把內部掏空再用保鮮膜包好，這樣放入冰箱冷藏可以存放5～6天。

3、南瓜的皮含有豐富的胡蘿卜素和維生素，所以最好連皮一起食用，如果皮較硬，就連刀將硬的部分削去再食用。在烹調的時候，南瓜心含有相當于果肉5倍的胡蘿卜素，所以盡量要全部加以利用。

紅棗銀耳南瓜湯、番茄南瓜湯

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13、胡辣湯

胡辣湯，又名糊辣湯，是中國北方早餐中常見的湯類食品。常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合27

其它早點進餐。

肉丸胡辣湯、羊肉胡辣湯

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14、上湯娃娃

營養價值

娃娃菜富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助于預防結腸癌。

1.增強抵抗力 娃娃菜為身體增強抵抗力，既有預防感冒及消除疲勞的功效。

2.解渴利尿 娃娃菜熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質吸收所需的成分，另外娃娃菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3.通利腸胃過燉煮后的娃娃菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4.促進消化娃娃菜能促進腸壁蠕動、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預防矽肺（由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。娃娃菜適用人群 一般人群均可食用娃娃菜飲食宜忌 哺乳期的婦女不宜過多食用，身體虛寒者也不宜過多食用

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15、蔬菜湯

適合人群

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心臟病、高血壓、C型肝炎、肝臟、腎臟病、腸胃潰瘍、糖尿病、皮膚炎、白血病、腦血栓、心律不齊、白內障、老人斑、黑斑、老年癡呆、風濕關節炎及現代文明病失眠者。在日本，許多被醫生放棄醫治的癌癥患者因飲菜湯都已恢復健康。菜湯如此神奇才風行日本，被稱為“二十一世紀神奇蔬菜湯”。

重要建議

1.待蔬菜湯溫和后打開鍋蓋，面上的泡沫不必去掉可飲用。

2.蔬菜湯的材料不要混入其它的藥草及植物。

3.喝不完的菜湯倒入玻璃器皿內放入冰箱冷藏待用，不可冷凍。

4.剩下的菜渣可作菜肴吃。

5.飲用蔬菜湯，如果再服用中藥湯需相隔一小時，服用西藥相隔二小時。

番茄南瓜湯、

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17、白菜豆腐湯

大白菜營養價值

大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養吸收。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂

肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水29

平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

豆腐營養價值

1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品。

2．豆腐可以改善人體脂肪結構

3．食用豆腐可以預防和抵制癌癥。

4．食用豆腐可以預防和抵制更年期疾病

5．食用豆腐可以預防和抵制骨質疏松癥

6．食用豆腐可以提高記憶力和精神集中力

7．食用豆腐可以預防和抵制老化和癡呆

雞絲白菜豆腐湯、薺菜豆腐湯、小白菜豆腐湯

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18、木瓜銀耳湯

成熟的木瓜呈金黃色，味鮮甜，含有豐富的維生素和蛋白酶，可生吃。未成熟的木瓜，果皮青綠，肉色淡黃，宜作煲湯材料。如用來炒，宜挑選不太熟的，，以免炒時滲出太多汁

枸杞木瓜銀耳羹

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19、芋頭粥

營養提示

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；其豐富的營養價值，能增30

強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。

芋頭豆腐湯、芋頭香菇瘦肉粥、豬蹄芋頭湯

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20、黃花菜湯

用法:吃菜喝湯，每日2次。

功效:清熱，消腫，利尿養血平肝。適用于流行性腮腺炎

適應癥：尿路感染之小便短赤、腰酸。

備注：新鮮黃花菜含有秋水仙堿，如果直接食用，容易導致腹瀉。必須開水焯幾分鐘再倒掉開水。

黃花菜鵪鶉湯、魚頭黃花菜湯、黃花菜燉鴨湯

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21、奶油蘑菇湯

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量31

很高的調料。

蘑菇薺菜豆腐湯

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22、冬瓜丸子湯

健康貼士：冬瓜性味甘、淡、有利尿、清熱、化痰、解渴等功效，

其中糖類，維生素含量均較高且不含脂肪

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23、粉葛湯

1、桂花葛粉羹：桂花糖5克，葛根50克。先用涼開水適量調葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加人桂花糖調拌均勻即成。此羹甘甜潤口，氣味芬芳。此羹具有遲熱生津，解肌發表的功效，適用于發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。

2、葛根粉粥：葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚，第二天濺出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成后酌加調味品。此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養機體，時舉陽氣的功效，適用于防治心腦血管病癥。高血壓，糖尿病，腹瀉，痢疾患者宜常食之。

3、葛粉飯：葛粉200克，梁粟米飯500克。先用滾開水將飯淋濕，加人葛粉拌勻，放入豆鼓汁水適量，在旺火上煮熟。適當拌以調味品即可食。此飯具有清心醒脾，促進智力的作用。適用于狂癥，心神恍惚，言語失常，記憶衰退等病癥。

4、葛粉：豬胰湯葛粉50克，豬胰半具。將豬胰洗凈切薄片，煎水，待豬胰熟后，加人葛粉調勻，酌加五味調料，即可食用。此湯鮮香適32

口，具有生津止渴，降糖的功效，適用于治療，消渴，多尿等病癥。

老鴨粉葛湯、粉葛鯪魚煲赤小豆

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25、南瓜粥

南瓜粥，中醫認為，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經，有補中益氣、清熱解毒之功，適用于脾虛氣弱、營養不良、肺癰、水火燙傷。

食譜相克

南瓜：南瓜不宜與羊肉、蝦同食；與螃蟹、鱔魚、帶魚同食易中毒；與鹿肉同食可導致死亡；南瓜也不宜與富含維C的食物同食。

小米南瓜粥、綠豆南瓜粥

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水產原料類:

1、鯽魚湯

鯽魚營養分析：

1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；

3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人33

和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

鯽魚食療作用:

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

食物相克:

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

木瓜蓮子鯽魚湯、竹筍鯽魚湯、魚腥草鯽魚湯、螃蟹鯽魚湯、黑木耳蓮藕鯽魚湯、番茄豆腐鯽魚湯、胡蘿卜鯽魚湯、海帶豆腐鯽魚湯、白果黃豆鯽魚湯、杏鮑菇鯽魚湯、當歸鯽魚湯

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2、海帶湯

海帶的營養價值

據科學測定：每100克海帶中含有蛋白質8克、脂肪0.1克、胡蘿卜素0.57毫克、維生素B10.09毫克、B20.36毫克、煙酸1.6毫克、鐵50毫克、磷216毫克、鈷22微克及一定量的維生素C等。其糖、鈣、鐵的含量超過菠菜、油菜的幾倍至幾十倍。而且海帶中還含有一些特殊的營養化學成分，如微量元素、褐藻酸、甘露醇等，對人們的身體健康都是十分有益的。

海帶的作用與功效

海帶具有軟堅散結、消痰平喘、通行利尿、降脂降壓等功效，所以常吃海帶對身體健康有利。

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一、將海帶煮湯食用，常吃可治兒童高血壓、冠心病。

二、取海帶60克，煮食或涼拌，常吃可治癭瘤。

三、取海帶、江米、綠豆、紅糖各適量，煮粥食用，可治皮膚濕毒搔癢。

四、取海帶12克、小茴香6克，加水煎湯服用，可治睪丸腫痛。

五、將海帶曬干研末，每次服用3克，日服三次，連服一個月至三個月，可治頭痛、眼結膜炎。

雞肉海帶湯、蝦皮豆腐白菜海帶湯、山藥尾骨紅蘿卜海帶湯、玉米海帶湯、牛肉海帶湯、土豆番茄海帶湯、香菇魚丸海帶湯、海帶豆腐蛤蜊湯、海帶黃豆排骨湯

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3、魚頭湯

魚頭湯功效

1.祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產后生理性頭痛、小兒驚

2.益氣養血，清補脾胃.

3.魚頭湯通常都是用于做催奶的功效，適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風止痛的功效。

茼蒿魚頭湯

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4、海參湯

海參湯功效

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滋補腎虛，用于治療腎虛所引發的一系列疾病，如：小便疼痛、體虛乏力等。

海參湯適應癥

適用于因肝腎虧損、精血不足引起的眩暈，耳鳴，腰酸乏力，夢遺滑精，小便頻數。又用于因陰血津液虧虛所致肺癆咳嗽，潮熱咯血，食少羸瘦，或吐血、便秘者。

海參湯營養功效

海參湯中含有硫酸軟骨素和刺參粘多糖，其中，硫酸軟骨素是生長發育不可少的物質，硫酸軟骨素與肌肉的衰老有關。若這種成分減少，首先會引起肌肉變硬、彈性消失、萎縮老化；而海參湯粘多糖是海參體壁中另一類重要成分，具有廣譜抗腫瘤、提高機體細胞的免疫功能和抗炎消制作用。

海參當歸湯、鮑魚煨參湯

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5、泥鰍湯

泥鰍營養價值

泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。

食譜相克

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泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會引起中毒。

健康提示

1. 泥鰍肉質細嫩、營養極高，其肉含有蛋白質、脂肪、無機鹽及多種維生素，性味甘平，具有溫中益氣、祛風利濕、解毒、收痔、壯陽、利尿等多種作用。

2. 常用于營養不良性水腫，濕熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的痿、早泄，以及小兒營養不良，痔瘡等癥

筍干豆腐泥鰍湯

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6、甲魚湯

甲魚湯屬于閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是食補良品。

營養價值

1. 甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等癥；

2. 甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

3. 甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；

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4. 食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

食物相克

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

骨碎補：1. 骨碎補忌羊肉、羊血、蕓苔菜。2. 不宜與風燥藥同用。

山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

參芪甲魚湯、淮山藥枸杞燉甲魚、蟲草甲魚湯、冬筍火腿甲魚湯、鹿茸人參燉甲魚

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7、黑魚湯

營養價值

黑魚是淡水魚，生性兇猛，能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。黑魚的肉質較粗老，但很有營養。具有補心養陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱的功能，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥狀。

注意事項

黑魚湯有兩樣調料是必不可少：一是胡椒粉。除了增香以外，胡椒還能去除一些黑魚的寒性。二是醋。魚肉蘸醋，能吃出螃蟹味，建議選38

擇陳醋。陳醋，尤其是年份久的，越醇厚，對胃的傷害也越小。醋還能消食，享受美味的同時，也不怕吃多了消化不了！

蓮藕黑魚湯、猴頭黑魚湯

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8、海帶排骨湯

菜品功效

《本經逢源》說，豬肉具有“精者補肝益血”的功效。

《隨息居飲食譜》說海帶有“外面瘦瘤、瘰瘍、癰疽、瘺痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海帶燉食，可為患全身性或以四肢為主的局部性皮膚瘙癢患者解除痛苦。

治療甲狀腺低下 利尿消腫 防治富貴病 減少放射性疾病 御寒 抗癌防癌

適宜人群

脾胃虛弱者忌食

濕熱痰滯內蘊者慎服，血脂較高者不宜多食

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9、魚頭豆腐湯

魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。

鰱魚

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一般人均能食用。

1. 適宜青年、記憶力減退者、老年人食用

2. 瘙癢性皮膚病以及有內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。

豆腐

豆腐是用石膏或鹵水制成的，含鐵、鈣、鎂較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊幫助。鎂對心肌有保護作用，故適合于冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富，質量好，且含糖量少，有增強中性脂肪排泄的作用，最適合糖尿病患者和體胖者食用。也可以說豆腐是高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病患者和體胖者的保健食品。由于豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。

香菜魚頭豆腐湯、三文魚頭豆腐湯

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10、蝦仁湯

1、蝦仁的營養價值很高，是人們飲食中蛋白質的重要來源之一。而且蝦仁中所含的蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍；另外它的鈣含量、鎂含量也豐富，其比例恰好是人體吸收鈣的最佳比例；同時蝦肉含有的維生素D也是海產品之首，維生素D和美都可促進鈣吸收；另外，蝦仁還含有鉀、硒等微量元素和維生素A。

2、豆腐是一種高營養、高礦物質、低脂肪的食品，它是植物食品中蛋白質比較高的，含有8種氨基酸，具有益氣、補虛的功效。豐富的蛋白質有利于增強寶寶體質，而且豆腐與海鮮搭配，營養可以互補。40

此外，豆腐還可以補脾胃，改善寶寶食欲不振。

3、雞蛋中含有多種維生素和氨基酸，比例與人體很接近，容易消化和吸收。雞蛋中鐵的含量也很豐富，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油酸酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。

蝦仁青豆豆腐湯、冬瓜蝦仁湯、蝦仁豆腐羹

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11、鯽魚豆腐湯

鯽魚豆腐湯具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對于產后康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

營養價值

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

豆腐及豆腐制品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；

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12、佛跳墻

佛跳墻，福州傳統名菜。

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14、蛤蜊湯

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豆腐蛤蜊湯、蛤蜊香菇魚丸湯、排骨蛤蜊冬瓜湯、黃瓜豆瓣蛤蜊湯

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15、紫菜蛋花湯

注意事項

1、紫菜是海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養

2、紫菜易熟，煮一下即可，蛋液在倒的時候可先倒在漏勺中，并且在下入鍋中時，火要大，而且要不停地推動，以免蛋形成塊而不起花。

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16、蝦皮粥

鮮蝦蓮藕粥、紫菜蝦皮粥、絲瓜蝦皮粥、蝦皮糙米粥

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17、鱔魚湯

入湯久煮，食肉湯。連服2天后，第3天便血停止，肛門處無不適。

鱔魚豆腐湯

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18、鮑魚湯

鮑魚功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有一定的作用的。

竹筍鮑魚燉雞湯、鮑魚瑤柱土雞湯

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19、烏魚湯

營養分析：

1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；

2. 適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；

3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

當歸烏魚湯

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21、泥鰍鉆豆腐

泥鰍鉆豆腐，由于具有較高的營養和進補作用。

筍干豆腐泥鰍湯

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米面豆乳類：

1、綠豆湯

綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種豆類。綠豆湯是中國民間傳統的解暑佳品。綠豆湯有各種煮法，口味繁多，最主要的有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯和海帶綠豆湯等。專家提醒，體質虛寒的人不能天天喝綠豆湯。盲目喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。

綠豆湯食用須知

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1.屬于寒涼體質的人。有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發其他疾病。

2.老人、兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，容易因消化不良導致腹瀉。

3.正在服用各類藥物的人。綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。

4.空腹的時候不要喝，綠豆湯性寒，空腹喝對胃不好。因此，綠豆和中藥不能同服的說法就流傳下來。

排骨冬瓜薏仁綠豆湯

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~2、豆腐湯

豆腐營養豐富，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品，適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，44

均是抑癌的有效成分。

豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。

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3、紅豆湯

營養功效

預防便秘 消除水腫 健脾利胃 增強機體免疫功能 催乳汁

適宜人群

尿頻的人少食

食物相克

赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。

健康提示

此湯消暑清熱，利尿健胃，益肝脾腎，適用于虛胖，浮腫，小便不利等癥，考生用過功過度，以致胃日差，小便多，但尿量少此湯可做理想保健佳品，也可當小點心，慢性肝炎或胃炎患者也可食。

利尿健胃，虛胖水腫，慢性肝炎。

營養價值

1、赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作45

用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；

2、赤小豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；

3、赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

蓮藕紅豆湯、紫薯紅豆湯、蜜棗紅豆湯

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4、砂鍋豆腐

砂鍋豆腐是蘇菜菜譜之一，以豆腐為制作主料，砂鍋豆腐的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于咸鮮味。特色：豆腐軟嫩，菜爛熟，味清香適口。

豆腐營養

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食譜相克

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

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6、八寶粥

桂圓蓮子銀耳八寶粥、

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7、小米粥

小米粥是健康食品，可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養粥。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。不過，需要注意的是，小米的蛋白質營養價值并不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以不論是產婦，還是老弱人群，都不能完全以小米為主食，應注意搭配，以免缺乏其他營養。

小貼士：

小米可以暖胃，安神；南瓜性溫，味甘。南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。

桂圓黑豆小米粥、南瓜小米粥、百合蓮子小米粥、山藥小米粥、銀耳紅棗小米粥、紅棗薏仁小米粥

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8、西米露

西米，又叫做西谷米，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉，經過手工加工制成。

適應人群

一般人群均可食用。適宜體質虛弱、產后病后恢復期、消化不良、神疲乏力之人食用；適宜 肺氣虛、肺結核、肺痿咳嗽者食用。

紫薯椰奶西米露、獼猴桃西米露、椰香芒果西米露、水果西米露

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10、玉米羹

雞蓉玉米羹、蛋花玉米羹、山藥玉米羹

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11、玉米粥

玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。

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12、燕麥粥

燕麥，又名雀麥、野麥。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。

營養分析

1． 燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用

2． 經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效

3． 燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂

4． 它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品

5． 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

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適合人群

燕麥對于現在常常處於緊張狀態的現代上班族來說，是一種兼顧營養又不至於發胖的健康食品。而對于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。

一般人群均可食用。適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。

核桃燕麥粥、雞肝木耳燕麥粥、桂圓燕麥粥、葡萄干燕麥粥、紅棗蓮子燕麥粥、海苔燕麥粥

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13、粟米羹

蟹肉粟米羹、蛋花粟米羹、雞肝粟米羹

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真菌干果類:

1、銀耳湯

銀耳又名白木耳，我國歷代的醫學家都認為它有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養滋補品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫學研究還證明，從銀耳中分離49