牛肉部位分級

2024年3月6日發(作者：張愛玲十大愛情名言)

後腿眼肉【米奇牛排】

俗稱:老鼠肉

英文:BeefRound

EyeofRound

板腱【白蘭地牛排】

俗稱:無

英文:BeefChuck

TopBladeMuscle

肋排骨【貝克牛排】

俗稱:無

英文:BeefRib

BackRibs

後腰脊肉【爵士牛排】

俗稱:腿仁

英文:BeefLoin

TopSirloin

腹脅肉排

俗稱:巴掌肉

英文:FlankSteak

黃瓜條

俗稱:筍條,肩胛里肌

英文:BeefChuck

ChuckTender

和尚頭

俗稱:股仔

英文:BeefRound

Knuckle,TipRoast

丁骨

俗稱:天蓬，(前)紅屋(後)丁骨

英文:BeefLoin

T-Bone

頭刀

俗稱:紫蓋

英文:BeefRound

TopRound,Inside,Outside

菲力

俗稱:小里肌，腰內肉

英文:BeefLoin

Tenderloin

牛肋條

俗稱:條肉

英文:BeefRib

RibFingers,Intercostals

牛腱

俗稱:腱子

英文:BeefShank

Shin/Shank,CrossCuts

紐約克

俗稱:外條

英文:BeefLoin,StripLoin,

Sirloin,New YorkCut,

TopLoinSteak

板肉

俗稱:無

英文:BeefChuck

ChuckFlap

無骨肩胛小排

俗稱:無

英文:BeefChuck

ShortRibsBoneless

帶骨肩胛小排

俗稱:無

英文:BeefChuck

ShortRibsBone-in

帶骨牛小排

俗稱:無

英文:BeefShortPlate

RibBone-in,

沙朗

俗稱:里肌,大里肌,肋眼

英文:BeefRib

RibEye,CubeRoll

側胸腹肉

俗稱:牛培根

英文:BeefPlate

ShortPlate

ShortRibsBone-in內側腹橫肌排

俗稱:無

英文:BeefPlate

SkirtSteak