牛肉部位分級

2024年3月6日發(作者：日食時間)

後腿眼肉【米奇牛排】

俗稱: 老鼠肉

英文: Beef Round

Eye of Round

板腱【白蘭地牛排】

俗稱: 無

英文: Beef Chuck

Top Blade Muscle

肋排骨【貝克牛排】

俗稱: 無

英文: Beef Rib

Back Ribs

後腰脊肉【爵士牛排】

俗稱: 腿仁

英文:Beef Loin

Top Sirloin

腹脅肉排

俗稱:巴掌肉

英文: Flank Steak

黃瓜條

俗稱:筍條, 肩胛里肌

英文:Beef Chuck

Chuck Tender

和尚頭

俗稱: 股仔

英文: Beef Round

Knuckle, Tip Roast

丁骨

俗稱: 天蓬，(前)紅屋 (後)丁骨

英文: Beef Loin

T-Bone

頭刀

俗稱: 紫蓋

英文: Beef Round

Top Round, Inside, Outside

菲力

俗稱: 小里肌，腰內肉

英文: Beef Loin

Tenderloin

牛肋條

俗稱: 條肉

英文: Beef Rib

Rib Fingers, Intercostals

牛腱

俗稱: 腱子

英文: Beef Shank

Shin/ Shank, Cross Cuts

紐約克

俗稱: 外條

英文: Beef Loin, Strip Loin,

Sirloin, New York Cut,

Top Loin Steak

板肉

俗稱: 無

英文: Beef Chuck

Chuck Flap

無骨肩胛小排

俗稱: 無

英文: Beef Chuck

Short Ribs Boneless

帶骨肩胛小排

俗稱: 無

英文: Beef Chuck

Short Ribs Bone-in

帶骨牛小排

俗稱: 無

英文: Beef Short Plate

Rib Bone-in,

沙朗

俗稱: 里肌, 大里肌, 肋眼

英文: Beef Rib

Rib Eye, Cube Roll

側胸腹肉

俗稱: 牛培根

英文: Beef Plate

Short Plate

Short Ribs Bone-in內側腹橫肌排

俗稱: 無

英文: Beef Plate

Skirt Steak