炒飯要用隔夜飯的原因是什么

2024年3月16日發(作者：懷念親人)

炒飯要用隔夜飯的原因是什么

蛋炒飯是一道許多人都愛吃的美食，相信大家都知道很多人在做蛋炒飯的時候都喜歡

用隔夜飯炒，但是有些人就會有什么疑問，為什么炒飯一定要用隔夜飯。下面由店鋪為大

家介紹炒飯要用隔夜飯的原因，希望能幫到你。

用隔夜飯炒飯的原因

炒飯要用隔夜飯。隔夜的米飯水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒，米飯經過隔夜

之后，飯粒在自收了水汽之后會澎脹飽滿變得內部酥軟外部硬，實顯得粒大脹實漂亮，而

且其淀粉質還會產生一定的變化，會初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇熱與油脂

和雞蛋鹽蔥花配合起來之后，這些初化的糖份會產生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯較

容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。

炒蛋炒飯不粘鍋的技巧

1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為干爽，易做蛋炒飯之用。

2、將雞蛋打散攪拌均勻。

3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續攪

拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

炒飯的各種方法

醬油炒飯

米飯 / 蔥 / 雞蛋 / 醬油 / 料酒 / 蠔油 / 白糖

1. 米飯用2勺醬油，少許料酒，糖，再加少許油拌勻

2. 熱鍋倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用

3. 鍋中倒少許油，放入蔥末煸香，倒入米飯翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進去。最后

加少許蠔油翻炒即可出鍋。

香菇肉丁油飯

干香菇 / 五花肉 / 米飯 /蔥 / 姜 / 料酒 / 生抽 /老抽 / 白糖 / 蝦皮

1.準備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈，切成段和蔥花，姜切片

2.五花肉切成肉丁。干香菇用溫水泡發開，切成小丁

3.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯

匙泡香菇的水調成調味汁

4.鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉

5.倒入五花肉丁，中火煸炒至變色

6.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘，倒入調好的調味汁

7.中火煮至鍋中剩少許湯汁，倒入一小碗米飯

8.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋

培根泡菜炒飯

米飯 / 泡菜 / 培根 /雞蛋 / 姜 / 小蔥 / 醬油 / 色拉油 / 洋蔥

1.培根、泡菜切成小片，洋蔥、蒜、小蔥末切碎

2.炒鍋上火，加少許油，爆香洋蔥，姜末、蒜末，加入培根炒出香味

3.加入泡菜翻炒均勻，可適量加入少許醬油

4.加入米飯炒至米飯散開，水分減少，米粒開始跳動即可盛出裝盤

5.將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度，蓋于炒飯上

小蔥蛋炒飯

米飯 / 香蔥 / 雞蛋 /芝麻油 / 生抽 / 豬油

1.蔥洗凈，分兩部分切，蔥白部分切成2厘米長小段，蔥尾切成蔥花末。雞蛋打散，

淋入1茶匙溫開水

2.炒鍋放入豬油，小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味后撈出

3.轉中大火，倒入雞蛋液，當蛋液稍加凝固，用筷子按順時針方向劃散成碎塊。

4.放入米飯不停翻炒，直到米飯完全熟透，加生抽調味，最后放蔥花滴入麻油翻炒均

勻即可。