餃子的做法

2024年3月16日發(作者：1厘米是多少毫米)

餃子的做法

1.將面粉倒入一干凈大碗中，用溫水和勻成面團，面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中

揉成面團后，放置20分鐘，

個人心得

：不要加過多水.不然易成糊狀。刀切或手摘成若干個

小面團，先后揉搓成直徑約3公分左的圓長條.用搟面杖將其搟平成一圓狀，餃子皮就大功

告成了。

小貼士：（1）．制作餃子的皮，面粉是500克，水是220克的比例。不能太軟了，下到鍋里

就不好吃了。

（2）．面團揉好后，再用些勁多揉一會兒，餃子會更筋道。

（3）．將雞蛋代替水，做出來的餃子會更好吃。

（4）．餃子的餡料，肉料加入適量蔥姜水，攪拌均勻，這樣的肉餡做出來餃子會比較有

汁。

2 接著剁菜餡，菜餡剁好后拌肉和醬油，食用鹽，蔥姜蒜等調味料，充分攪拌。【注意：切

菜時不要把菜汁倒掉。因為專家測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養

損失與浪費。科學的方法是把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續

加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。】

3.然后將自備的肉餡均切成末。【肉要剁成茸狀。】{專家建議：如果是菜肉混合餃子，餃子

餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜}當瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加

菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、

味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。接著將肉菜餡攪勻。

做法：

○1．餃子皮攤平放在桌上

○2．將餡料放入

○3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊

○4．兩邊再捏好即可。

總結；

和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。

做餡：菜的水份可以大些。不宜作水餃餡的菜，如西葫蘆，可作為蒸餃餡。

蒸：冒大氣后20分鐘可出鍋。（

個人心得

：水三滾時，方可出鍋。）

4. 如何包餃子：

○1．餃子皮攤平放在桌上

○2．將餡料放入

○3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊

○4．兩邊再捏好即可。

各種餃子的做法

青菜豬肉餡:

青菜剁碎，和調好的肉餡混合。

胡蘿卜豬肉餡：

胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。

香菇肉餡：

新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆

中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

西瓜皮餃子餡

具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥

姜鹽味精麻油等調料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清

脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入

肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。

茴香餃子

材料：（1）冷水面團1份（約2杯面粉量）（2）茴香1把、豬肉餡375克調味料酒1

大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

作法1.面團分小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有

調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮

至浮起，反復點水兩次后，即可撈出食用。

番茄雞蛋餃子餡

主料是熟雞蛋（炒）300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、

香油10克。

做法：1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃

汁）3、加調料，順時針拌勻4、快速包水餃，以防出汁太多

韭菜蝦仁餃子餡

主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克

輔料：姜末適量，調味品適量

做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦

線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切

末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

煉油紅糖蒸餃制法

主料：紅糖，肥豬肉，淀粉

做法：肥肉過油，榨去脂肪，留渣待用

和面：多用開水燙面。余同餃子皮的和面方法。

將紅糖，油渣加淀粉混合

燙面搟皮，包裹糖餡，捏成三棱狀上鍋蒸熟，乘熱食用。

特點：甜而不膩，滑而不粘，忌多食，難以消化。

餃子餡的含義：

芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃

勤：即勤奮、勤勞；經常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質財

富的祈福；更是對勤勞、務實的祝福。

韭菜餡—即久財之意故為久財餃

久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質財富；更是對天長地久的祈福，但

愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。

白菜餡—即百財之意故為百財餃

百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財的祈福；或為對新婚燕爾白頭偕

老的美好祝愿。

香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃

鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，

謂之鼓財；或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。

酸菜餡—即算財之意故為算財餃

算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢？謂之算財；或為對選擇的

祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。

肉菜餡—即有財之意故為有財餃

有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？ 謂

之有財；祝福你有財，更祝福你有才。

魚肉餡—即余財之意故為余財餃

余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財。付出的是辛勞，得到的就是財富，

余留下來的是健康。

牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃

牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財；更祝愿朋友身體健康，

牛氣十足。

羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃

洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發洋財，謂之洋財。

大棗餡—即招財之意故為招財餃

招：即招喚，有如財神，天下間的財富，由你調遣，謂之招財。傳統是喜歡在餃子里面

包上錢幣，吃到的就是運氣最好的，可又不是很安全、衛生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的

就會在新的一年里紅紅火火，招氣十足。

野菜餡—即野財之意故為野財餃

野：即野外，或為意外。試問，綠色、健康的意外之財，誰不喜歡呢？謂之野財。

菜 餡—即財到之意故為財到餃

財到：即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財到。

甜 餡—即添財之意故為添財餃

添財：即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等；更與天才諧音，謂之添財。