糖尿病健康配餐

2024年3月20日發(fā)(作者：宣講活動(dòng))

糖尿病健康配餐（一）

體重指數(shù)25以上者適用

（總熱量2000大卡，早餐600大卡，中餐800大卡，晚餐600大卡）

1、

早餐：小米粥25克，菜餅100克，煮雞蛋1個(gè)，花生米小咸菜20克；

午餐：米飯/饅頭125克，南瓜牛肉湯（牛肉120克，南瓜150克），香菇油菜（香菇50克，油菜100克）；

晚餐：米飯/饅頭100克，西紅柿炒雞蛋（西紅柿100克，雞蛋1個(gè)），菠菜粉絲湯（菠菜100克，粉絲5

克）。

2、

早餐：玉米粥25克，素包100克， 雞蛋1個(gè)；

午餐：米飯/饅頭125克，冬瓜鰱魚(yú)湯（冬瓜150克，鰱魚(yú)120克），白菜燉豆腐（白菜150克，豆腐100

克）；

晚餐：米飯/饅頭100克，豆芽拌洋蔥（豆芽100克，洋蔥100克），木耳炒雞蛋（木耳25克，雞蛋1個(gè)）。

3、

早餐：西紅柿雞蛋面（西紅柿50克，雞蛋1個(gè)，面100克）；

午餐：米飯/饅頭125克，菜花排骨湯（菜花100克，胡蘿卜50克，香菇50克，小排骨50克），豆腐干干

炒西芹（豆腐干50克，西芹100克）

晚餐：饅頭125克，芹菜葉蛋花湯（芹菜葉50克，雞蛋1個(gè)），酸菜燉豆腐（酸菜100克，豆腐100克）。

4、

早餐：芹菜肉水餃125克，香菇雞蛋湯（香菇25克，雞蛋1個(gè)）

午餐：饅頭125克，苦瓜燉豆腐（苦瓜100克，豆腐100克），豆腐干炒菠菜（菠菜150克，豆腐干50克）；

晚餐：油餅100克，醋溜土豆絲（土豆100克，青椒50克），西紅柿雞蛋湯（西紅柿100克，雞蛋1個(gè)）。

5、

早餐：花卷100克，燕麥粥25克，拌小豆腐100克；

午餐：饅頭125克，香菇肉丸湯（肉丸50克，香菇5克，小白菜100克），菜花炒西紅柿（菜花100克，

西紅柿100克）；

晚餐：米飯/饅頭100克，辣子雞塊100克，白菜燉豆腐（白菜150克，豆腐100克）。

糖尿病健康配餐（二）

體重指數(shù)18以下者適用

（總熱量1750大卡，早餐525大卡，中餐600大卡，晚餐525大卡）

1、

早餐：豆腐腦200毫升，饅頭85克，雞蛋1個(gè)；

午餐：米飯/饅頭100克，蒜蓉苦瓜（蒜蓉5克，苦瓜150克），菠菜木耳雞蛋（菠菜200克，木耳10克，

雞蛋1個(gè)），火腿20克；

晚餐：饅頭100克，蝦仁炒小油菜（蝦仁50克，油菜150克），雙耳湯（黑木耳35克，白木耳35克）。

2、

早餐：大米粥25克，饅頭60克，煎雞蛋1個(gè)，火腿腸35克；

午餐：饅頭100克，紅燒鯉魚(yú)（魚(yú)125克），海米冬瓜湯（海米25克，冬瓜150克）；

晚餐：饅頭100克，肉片炒木耳白菜（白菜150克，肉片15克，木耳35克），西紅柿炒雞蛋（西紅柿200

克，雞蛋1個(gè)）。

3、

早餐：小米粥25克，油餅60克，雞蛋炒洋蔥（雞蛋1個(gè)，洋蔥100克）；

午餐：米飯/饅頭100克，海帶燉肉（海帶150克，肉75克），圓椒炒雞蛋（圓椒100克，雞蛋1個(gè)）；

晚餐：饅頭100克，苦瓜燉豆腐（苦瓜150克，豆腐100克），紫菜湯（紫菜15克）。

4、

早餐：南瓜粥（米25克，南瓜50克），油餅60克，雞蛋1個(gè)；

午餐：蘑菇冬瓜湯（蘑菇100克，冬瓜、粉絲、番茄各50克），紅燒鯉魚(yú)（魚(yú)160克）；

晚餐：米飯/饅頭100克，蒜蓉苦瓜（蒜蓉20克，苦瓜100克），木耳雞蛋炒肉（肉50克，木耳15克，雞

蛋1個(gè)）。

5、

早餐：枸杞子粥（米25克，枸杞10克），油煎水餃60克，雞蛋1個(gè)；

午餐：雜糧面饅頭100克，玉藕燉排骨（排骨100克，藕150克），素炒菜花（菜花100克）；

晚餐：饅頭100克，酸菜燉豆腐（酸菜150克，豆腐100克），西紅柿炒雞蛋（西紅柿100克，雞蛋1個(gè)）。

糖尿病健康配餐（三）

體重指數(shù)在18~24之間者適用

（總熱量1900大卡，早餐570大卡，中餐760大卡，晚餐570大卡）

1、

早餐：蒸雞蛋羹1個(gè)，麻醬花卷100克，火腿30克；

午餐：米飯/饅頭125克，苦瓜蚌肉湯（苦瓜100克，河蚌肉80克），海帶燉肉（海帶150克，肉50克）；

晚餐：豆芽拌洋蔥（豆芽50克，洋蔥100克），山藥燉豬肚（山藥100克，豬肚80克），饅頭100克，煎

雞蛋1個(gè)。

2、

早餐：枸杞子粥（枸杞子10克，大米25克），雞蛋1個(gè)，饅頭75克，花生米咸菜25克；

午餐：米飯/饅頭125克，蝦仁炒豆腐（蝦仁100克，豆腐100克），蘑菇冬瓜湯（蘑菇100克，冬瓜100

克）；

晚餐：米飯/饅頭100克，香菇油菜（香菇25克，油菜150克），西紅柿炒雞蛋（西紅柿150克，雞蛋1

個(gè)）。

3、

早餐：芹菜肉水餃125克，菠菜粉絲湯（菠菜100克，粉絲15克）；

午餐：油餅125克，西紅柿冬瓜湯（西紅柿100克，冬瓜100克），蘑菇燉雞（蘑菇50克，肌肉120克）；

晚餐：火腿雞蛋炒飯（火腿15克，黃瓜15克，雞蛋1個(gè)，米100克），芹菜葉蛋花湯（芹菜葉100克，

雞蛋1個(gè)）。

4、

早餐：南瓜粥（南瓜100克，大米20克，芝麻5克），蔥花油餅80克，拌洋蔥50克，雞蛋1個(gè)；

午餐：饅頭125克，蒜蓉苦瓜（蒜10克，苦瓜100克），紅燒鯉魚(yú)（鯉魚(yú)160克）；

晚餐：米飯/饅頭100克，蘑菇炒木耳雞蛋（蘑菇150克，木耳10克，雞蛋1個(gè)），肉片炒菜花（肉片50

克，菜花100克）；

5、

早餐：茄蛋炒掛面（茄子50克，雞蛋1個(gè)，掛面100克），紫菜湯（紫菜15克）；

午餐：玉米面餅125克，清燉鯽魚(yú)（鯽魚(yú)125克），芝麻拌菠菜（菠菜150克），洋蔥炒雞蛋（洋蔥100克，

雞蛋1個(gè)）；

晚餐：米飯/饅頭100克，西葫蘆炒肉（西葫蘆150克，肉25克），肉燉黃豆芽（黃豆芽100克，肉25克）。

蒜蓉苦瓜：

材料：苦瓜2根；

調(diào)料：大蒜、姜、鹽植物油各適量；

做法：1、大蒜去皮，拍碾成蓉；姜碾碎泡水；苦瓜去籽切片；

2、油入鍋炒蒜蓉，放苦瓜片翻炒；

3、放鹽、點(diǎn)水，翻炒數(shù)下出鍋即可。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：大蒜辛辣、性溫，能解滯氣，暖脾胃，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯含量，并有降血

壓、降血糖作用，對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定療效。

營(yíng)養(yǎng)師建議：平時(shí)多吃大蒜可以刺激胃液分泌，幫助消化，清除血液中多余的脂肪，降低血液中膽固醇的

含量。

冬瓜鰱魚(yú)湯：

材料：鰱魚(yú)1條，冬瓜1000克；

調(diào)料：料酒、鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、白糖各適量；

做法：1、將冬瓜去皮去瓤洗凈，切薄片；鰱魚(yú)去鰓、去鱗、去內(nèi)臟洗凈；2、砂鍋倒入適量清水，放入鰱

魚(yú)、冬瓜塊，加入料酒、鹽、蔥段、姜片、白糖，煮至魚(yú)肉熟爛，揀出蔥段、姜片，用胡椒粉調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，既能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗

糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效。

營(yíng)養(yǎng)師建議：1、本品可消腫、清熱止渴，糖尿病患者可用作營(yíng)養(yǎng)治療；2、清洗鰱魚(yú)的時(shí)候，要將魚(yú)肝清

除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)；3、魚(yú)的表皮有一層粘液非常滑，所以切起來(lái)不太容易。若在切魚(yú)時(shí)，將手放

在鹽水中浸泡一會(huì)，切起來(lái)就不會(huì)打滑了。

豆芽拌洋蔥：

材料：洋蔥500克，綠豆芽200克；

調(diào)料：鹽、辣椒面、花椒粉各適量；

做法：1、綠豆芽去皮，用水洗凈，撈出控凈水分；洋蔥洗凈，切片備用；2、將洋蔥與綠豆芽一起用沸水

焯一下，然后用涼水泡良、涼，控凈水分。加入辣椒面、花椒粉、鹽，拌勻即可。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：洋蔥含有的硫醇、硫化丙烯等成分具有降血糖、降血脂的作用。尤其是洋蔥中的磺脲丁酸，可

以通過(guò)促進(jìn)細(xì)胞對(duì)糖的利用而有效降低血糖。

營(yíng)養(yǎng)師建議：洋蔥有明顯的降血糖作用，但烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng)的話會(huì)導(dǎo)致里面的降糖成分流失。因此，對(duì)糖尿

病患者而言，拌食或生食更佳！

綠豆南瓜湯：

材料：綠豆50克，南瓜500克；

調(diào)料：鹽適量；

做法：1、綠豆洗凈，加鹽拌勻，略腌一會(huì)；南瓜去皮去瓤，洗凈、切片；2、砂鍋內(nèi)加適量水，先下綠豆，

置大火上煮沸約 2分鐘，加水再煮，下入南瓜；蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘，到綠豆開(kāi)花即可。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：南瓜富含維生素，是一種高纖維食品，能降低糖尿病人的血糖，并能增加飽腹感。

營(yíng)養(yǎng)師建議：本品可生津益氣、止渴祛暑，適宜于糖尿病肺胃燥熱、口渴多飲、善饑者或夏季傷暑、心煩

口渴、身熱赤尿者食用。

蘑菇冬瓜湯：

材料：鮮蘑菇100克，冬瓜、番茄、粉絲各50克，番茄醬15克；

調(diào)料：蔥花、姜末、鹽各適量；

做法：1、將蘑菇去根洗凈，冬瓜去皮，番茄洗凈，三者都切片備用；2、鍋內(nèi)放湯，燒沸后下入冬瓜、蔥

花、姜末，再沸后加入粉絲、蘑菇、番茄和鹽，煮熟后再加番茄醬、味精調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：蘑菇中含有人體7種必需氨基酸，蛋白質(zhì)含量在30%以上，是所有水果、蔬菜中最高的；同時(shí)

含有兩種抗癌多糖，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且抗癌效果明顯。

冬瓜含鉀量高，含鈉量低，可消腫利尿而不傷元?dú)猓m宜于糖尿病患者食用。

營(yíng)養(yǎng)師建議：1、本品清熱利水，補(bǔ)益腸胃；2、保存鮮蘑菇不宜水泡，正確的方法是將其放在陰涼處保存。

苦瓜蚌肉湯：

材料：苦瓜250克，蚌肉100克；

調(diào)料：鹽適量；

做法：1、苦瓜洗凈，切成小片；蚌肉洗凈切片；2、將苦瓜與蚌肉一起煮湯，加鹽調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：苦瓜雖苦，但作用非常大，有“類胰島素”、“纖維素”、“清脂素”三大稱號(hào)，因此苦瓜非常適

合糖尿病人食用，并且具有減肥作用。

營(yíng)養(yǎng)師建議：1、本品可養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴，適宜于上消型糖尿病者食用；2、蚌肉中含鈣量因其部位不

同而不同，以內(nèi)外鰓板含鈣量最高。

芹菜葉蛋花湯：

材料：芹菜葉100克，雞蛋1個(gè)；

調(diào)料：蔥末、姜末、鹽、味精、植物油、香油各適量；

做法：1、芹菜葉洗凈、切小段，將雞蛋打散（用一半的量）備用；2、將炒鍋加入植物油，煸炒蔥末、姜

末及芹菜葉，倒入熱水煮開(kāi)，將雞蛋打入，加少許鹽、味精、香油即可。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：芹菜葉所含營(yíng)養(yǎng)成分要比芹菜莖豐富的多，芹菜葉的含鈣量相當(dāng)于芹菜莖的2.36倍，含鎂量相

當(dāng)于芹菜莖的4倍，尤其是芹菜葉含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此物質(zhì)。

營(yíng)養(yǎng)師建議：脾胃虛寒，腹瀉便溏者忌食芹菜。

花菜排骨湯：

材料：花菜100克，胡蘿卜、香菇各50克，小排骨200克；

調(diào)料：鹽、味精、香油、胡椒粉各適量；

做法：1、花菜洗凈，切成小朵；香菇洗凈，切片；胡蘿卜洗凈，切小塊備用；2、小排骨用溫水燙后撈出，

與所有蔬菜一起放入砂鍋內(nèi)，加水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，撇去浮沫，再加入鹽、料酒、胡椒粉，淋入

香油即可。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：花菜含有豐富的胡蘿卜素、維生素B族、維生素C、蛋白質(zhì)及硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素。鈣質(zhì)含量不

亞于牛奶，維生素C含量特別高，是番茄的4倍多，可提高免疫力；維生素B族可維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康。

南瓜粥：

材料：南瓜200克，大米40克，黑芝麻2克；

調(diào)料：鹽、蔥花各適量；

做法：1、南瓜去皮洗凈，切小塊；大米淘洗干凈備用；2、將大米加水煮7成熟，放入南瓜，煮至爛熟，

撒入黑芝麻、鹽、蔥花即可。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：南瓜中富含果膠，能使餐后血糖及血液胰島素水平下降；同時(shí)果膠有飽腹效果，能改善病人的

饑餓感，從而可以控制和輔助治療糖尿病及其并發(fā)癥，是糖尿病人的食療佳品。

營(yíng)養(yǎng)師建議：連續(xù)吃南瓜2個(gè)月以上，皮膚可能出現(xiàn)黃染，無(wú)礙健康。這是因?yàn)楹}卜素未經(jīng)變化直接由

汗液排泄，使皮膚角質(zhì)素的脂肪黃染所致。

枸杞子粥：

材料：枸杞15-20克，大米50克；

做法：1、將枸杞、大米洗凈備用；2、將上述材料一起放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用小火燒至沸騰，待米開(kāi)

花湯稠時(shí)，停火燜5分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：本品克滋補(bǔ)肝腎，益精明目，適宜于糖尿病所致的頭暈?zāi)垦！⒁暳p退、腰膝酸軟者食用。

營(yíng)養(yǎng)師建議：枸杞有溫?zé)嵘眢w的效果，所以感冒發(fā)燒、炎癥及腹瀉患者不要服用。

茄蛋炒掛面：

材料：茄子50克，雞蛋2個(gè)，掛面100克；

調(diào)料：油、蔥、青蒜苗、鹽、雞精各適量；

做法：1、茄子洗凈去皮、切絲備用；2、將掛面用旺火煮熟撈出，放進(jìn)涼開(kāi)水中；將雞蛋打入碗中，加鹽

適量攪勻，用炒鍋炒熟備用；3、鍋中加油適量，放進(jìn)蔥末、茄子絲煸炒，并用漏勺撈進(jìn)涼透的熟掛面翻

炒，同時(shí)加入超好的雞蛋、雞精、青蒜苗等炒勻即可。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防止胃癌及退癌熱效果良好；富含的維生

素E有防止出血和抗衰老作用。

營(yíng)養(yǎng)師建議：茄子皮中含有豐富的維生素P、維生素B和維生素C，所以吃茄子不要去皮！

山藥燉豬肚：

材料：山藥15克，豬肚1副；

調(diào)料：鹽、雞精適量；

做法：1、將豬肚洗凈、切絲，加水煮熟；2、加入山藥與豬肚一同燉至熟爛，加鹽、雞精調(diào)味即可。

營(yíng)養(yǎng)看臺(tái)：山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；

營(yíng)養(yǎng)師建議：山藥味甘性平，入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功效；燉豬肚能補(bǔ)脾胃，

還有固腎益精的功效。