粵菜十大代表菜

2024年3月21日發(fā)(作者：財務(wù)報銷流程制度)

粵菜十大代表菜

粵菜，即粵菜，是中國漢族四大菜系之一。粵菜是一種文化，

一種氛圍，一種渲染，一種和諧，一種民俗，一種色彩和一種

健康標準的體現(xiàn)。如何做出好吃的粵菜？

1、廣式燒乳豬

燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的制法是以重約五公斤的乳

豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放

入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之

為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充

滿氣泡的金黃色，即為“麻皮乳豬”。乳豬的特點包括皮薄

脆、肉松嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱

為片皮乳豬；有時點上少許“乳豬醬”以增加風味。

2、白切雞

白切雞是傳統(tǒng)名菜，色香味俱全。屬于粵菜中最常見的一種

雞菜。屬于泡雞的范疇。其特點是制作簡單，剛煮不爛，無配

料，原汁原味。廣東人做白切雞有一個選擇，兩個水煮雞，三

種口味。選用的雞都是當?shù)氐募毠寝r(nóng)家雞，飼料雞和大骨雞絕

對沒有用。燒雞需要文火和浸泡，可以燒到八九成熟。用姜和

蒜做配料。廣東白切雞肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。

3、脆皮燒鵝

脆皮燒鵝是廣東廣州最知名的漢族小吃之一，屬于粵菜系。在

清光緒年間的《廣州竹枝詞》中記載：“廣東烤鴨美而香，卻

勝燒鵝說古岡（今新會），燕瘦環(huán)肥各佳妙，君休偏重便宜

坊”，可見燒鵝與燒鴨在粵菜之中已早負盛名；在廿十世紀

七、八十年代的改革開放之初，作為廣州最普遍和最受歡迎的

燒烤肉食，以它的“色澤金紅，皮脆肉嫩，味香可口”的特

色，在省城各大街小巷的燒鹵店隨處可見。

4、八寶冬瓜盅

包冬瓜瓜是漢族名菜，屬于粵菜。此菜為夏季時令湯菜，蒸

汽清澈，色澤潔白，冬瓜肉鮮嫩，風味細膩。將整個冬瓜洗

凈，瀝干水分，然后將一端剪成茶杯形狀，去瓤，壓平蒂，口

周圍切鋸齒，口朝上放入碗中。

5、上湯焗龍蝦

湯焗龍蝦是一道著名的傳統(tǒng)菜肴，屬于粵菜。這道菜是以龍

蝦為主要原料，用高湯熬制而成的海鮮美食。本品白、嫩、味

美，高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富。特別適合滋補食用。

6、白芍蝦

白灼蝦，鮮蝦最簡單也是最美味的一種做法，白灼的烹飪工藝

來自于粵菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟撈出，稱為

‘灼’，因湯水中不加任何有色調(diào)味品，故叫白灼。白灼萊肴

的特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣。不會破壞原料其

鮮、甜、嫩的原始味道。

7、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是一道著名的粵菜。鴿子的肉厚而嫩，有很強的滋

補作用。鴿子肉味道鮮美，肉質(zhì)細嫩，含有豐富的粗蛋白和少

量無機鹽等營養(yǎng)成分。將鴿子用鹽水浸泡25到28天左右調(diào)

味，然后放入滾燙的油中炸制。因皮酥滑、香甜可口、嫩滑可

口、油而不膩、色香味俱佳，被提升為上品美味，具有廣府特

色。

8、香滑魚球

魚丸是廣東傳統(tǒng)名菜。所用的魚肉呈長方形、塊狀，所以稱

之為丸子，因為在最初的做法中，魚塊上刻有刀花，煮熟后魚

塊自然彎曲，略呈球形。近幾年做了一些改變，比如魚塊煮熟

后看起來不是球形的，但人們還是習(xí)慣稱之為魚丸。該菜嫩

滑，鮮美可口，故名香滑魚丸。

9、糖醋咕嚕肉

糖醋咕嚕肉又名“古老肉”，始于清代，當時在廣州的許多外

國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不

習(xí)慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一

只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可

口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制

后，便改稱為“古老肉”。外國人發(fā)音不準，常把“古老肉”

叫做“咕嚕肉”，因為吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期

以來這兩種稱法并存。此菜色澤金黃，外脆里軟，酸甜爽口,

皮酥肉嫩，在國內(nèi)外享有較高聲譽。

10、老火靚湯

老火湯又稱“廣府湯”，即廣府人傳承數(shù)千年的食補養(yǎng)生秘

方，以慢火煲煮中華老火靚湯，火候足，時間長，既取藥補之

效，又取入口之甘甜。廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與

廣州濕熱的氣候密切相關(guān)，而且廣州湯的種類會隨季節(jié)轉(zhuǎn)換而

改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內(nèi)

容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標志。俗

語說：“寧可食無菜，不可食無湯。”更有人編了句“不會吃

的吃肉，會吃的喝湯”的說法。先上湯，后上菜，幾乎成為廣

州宴席的既定格局。