臊子面的風味特點

2024年3月22日發(作者：結婚祝福語四字成語)

臊子面的風味特點

風味特點

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。

面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼

皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子

滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，以薄、筋、光、汪、酸、

辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。

臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味

鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面

要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、

油要多，才能體現此面的特色。

岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面

對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、

還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老

人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即

為主食。

關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端

一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，后才家人享用。

有的也在先人像前獻上一碗臊子面以示懷念。

岐山的臊子面歷史悠久，起源于商周，清代已經很馳名。岐山大小飯

店都供應臊子面，或者干脆就起個“岐山臊子面館”“臊子面館”或"老**

臊子面”等只賣臊子面。