biang,biang面:關中民間風味面食的深厚傳統文化基因

2024年3月27日發(作者：春節用英語怎么讀)

biang，biang面：關中民間風味面食的深厚傳統文化基因

陳景勝

最近，我在網上看到biang字，這是一個字典未錄、字庫里也沒有的字，但它作為陜

西地方獨有的漢字，其歌訣卻久唱不衰；這是一種手工搟制，寬似褲帶的面條，長二尺有

余，調以各色臊子、油潑辣子，香饞誘人，關中農村婦孺皆知，家家會做，人人喜食。

“一點戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言官朝上走。你一扭，我一扭，一下扭了六

點六。左一長，右一長，中間夾了個馬大王。心字底，月字旁，拴鉤搭掛麻糖。推著車車走

咸陽。”這是一首在陜西關中城鄉流傳很廣的歌謠，唱的是一個字的寫法，說的是一種老少

皆知的小吃名稱——Biang和biang、biang面。

biangbiang面的來歷有一段特殊的歷史故事，那么biangbiang面的來歷如何？傳說

中美食biangbiang面的來歷是因為一位秀才而得來。biangbiang二字與面與面板摔打

撞擊的聲音有關。

biangbiang面，是我國陜西關中民間傳統風味面食，特指關中麥子磨成的面粉，通常

手工拉成長寬厚的面條。作為傳統美食的biangbiang面身上自然也有一段歷史故事，那

么biangbiang面的來歷如何呢？

傳說一：

在秦朝時，咸陽街頭有人賣biangbiang面；常有一位老翁推車沿街叫賣，有時在路

邊或渭河邊架鍋劈柴生火并從渭河里舀水和面、給鍋里添水煮面。如遇食客，將和好的面

1

一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，

并揪成寬面片狀，仍向空中，面片準確回落在滾開的鍋里，煮熟后撈到大老碗里，老翁從

掛在車子杠桿上的布袋里，取出各種調料，調入面碗中，然后將半鐵勺燒焦熱的清油猛的

“呲啦”往上一潑，遞給食客。因為做功奇特，香氣四溢，筋軟滑溜，味道地道，口感爽快

的biangbiang面，令圍觀者饞的大流口水，個個食欲大開，紛紛爭嘗，頓時一片嘖嘖。

有一天秦宮內載歌載舞、鑼鼓喧天，歡慶戰爭取得勝利。秦始皇卻在宮中愁眉不展悶

悶不樂，為國家還不安寧，不時要受匈奴的外族入侵，還為籌劃修筑萬里長城之事勞累過

度，平日又是日里萬機，龍體受病臥榻不起，御膳房做出各種山珍海味，始皇連看都懶得

看一眼。這樣一來，急壞了宮內所有宦官，他們像熱鍋上的螞蟻，紛紛想方設法，其中一

名宦官靈機一動，竟跑到集市上給皇上端來一碗biangbiang面，秦始皇一聞到這濃烈的

辣子、蔥味，就胃口大開了，端起來一頓猛嚼。不想一吃大發而不可收拾，大聲贊嘆：民間

竟有比山珍海味還香的食物！忙問這是何物？答曰：biangbiang面。Biangbiang面還成

為秦始皇御宴必備品。

有詩為證：推車咸陽街頭轉，遇見官府老爺漢，稟告君王好御膳，君王知曉要接見，

端來一碗biangbiang面。

秦始皇病好轉后，傳來侍從速備車輦，到咸陽街頭視察老翁面食做法。皇上視察完

biangbiang面的全過程，突然高聲道：“啊！大秦人民偉大，大秦要統一，大秦要團結，

要勇敢騎馬打勝仗，保我大秦江山！盼望大秦人民天天吃biangbiang面，月月逛我朝咸

陽。”圍觀民眾忙跪倒，磕頭作揖，高呼萬歲。為了鼓舞大秦人民，牢記大秦大好江山不受

外侵，保衛國家，秦始皇忙叫侍從端來文房四寶，并揮筆寫下一個古樸蒼勁的字，從此

biangbiang字就名正言順，被當朝皇上造出來了。

2

傳說二：

傳說，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽，他路過一

家面館時，聽見里面“biang——biang——”之聲不絕，一時饑腸轆轆，不由得踱將進去。

只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶

般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作

料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起，大叫：

“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面

前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一

時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，

店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，

本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，

上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。

店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什么來。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面

摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名？”“何名biang”店小

二學著秀才的腔調說：“biangbiang面。”秀才問：“biangbiang面？biangbiang字咋

寫？”這家面店可是遠近聞名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”

也，故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去

想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老板商量過，本人今天

沒錢，可否寫出‘biangbiang’二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店

家心想：“古來就沒有‘biangbiang’二字，看你窮秀才怎么賴賬。”“biang、biang、biang、

biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可

3

生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，

功不成，名不就，眾目睽睽下，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心里罵皇上：

“什么‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉

里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，

你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨伺候！”只見他筆走龍蛇，大大

地寫了一個□！他一面寫一而歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，

左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；

推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。

秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。

傳說中biangbiang面的來歷正是因這位秀才而得來。

BiangBiang面的原始制作過程是這樣的：秦人用鹽水和面，將面團置于石頭或案板上

用棒槌捶打，直到面團光滑、均勻之后，再用搟面杖搟成大面片，然后切成像褲帶一樣寬，

下到沸騰的滾水鍋中。這種響亮而渾厚的“Biang—Biang—”聲也就成了“BiangBiang

面”名稱的由來了。

民間種種傳說和附會，已無從考證。但可以肯定的是Biang字為文化造字，千年流傳，

留存著當地人的文化記憶。一個字，一種面食，傳唱不衰的歌謠，鮮活生動，寫著、吃著、

唱著陜西關中豐富多彩的民風民俗。它不僅僅是秦人最喜愛的一種面食，更重要的是它承

載著秦人的精神和品格，成為當地人無法割舍的文化基因和文化構成。（作者：陳景勝）

4