槲皮素抗氧化作用的研究進展

2024年4月2日發(作者：分解因式例題)

ｉ　

２。　２　ｃ９　～－。。　

文章編號：１００３—４８０３（２００９）０２—００９９—０２　

槲皮素抗氧化作用的研究進展　

肇　瑩　，張　蕾　，李　會　，崔薇薇　，任志瑩　

（１．遼寧省農業科學院生命中心，遼寧沈陽　１１０１６１；２．沈陽市農業檢測中心，遼寧沈陽１１００３４）　

摘要：許多疾病的起因與自由基造成的氧化損傷密切相關。槲皮素是膳食中最常見的類黃酮化合物之一，具　

有較強的抗氧化性能。體外抗氧化作用主要包括直接清除活性氧自由基、鰲合金屬離子、抑制ＬＤＬ及ＤＮＡ　

氧化損傷。體內抗氧化作用主要表現在對缺血再灌注損傷具有明顯的保護作用。　

關鍵詞：槲皮素；抗氧化；自由　

中圖分類號：￥５０１　文獻標識碼：Ｂ　

人類膳食除了提供人體必需的營養素外，還含有大量　

１．２鳘合金屬離子　

的其它物質，如目前受到人們重視的類黃酮化合物。槲皮　

槲皮素分子中的鄰苯二酚結構可鰲合Ｆｅ“，Ｃｕ“，從　

素是膳食中最常見的類黃酮化合物之一，屬類黃酮化合物　

而發揮其抗氧化作用。過渡金屬鐵、銅是許多自由基產生　

中的黃酮醇。１９３６年Ｓｚｅｎｔ　Ｇｙｏｒｇｙｉ首次對槲皮素進行了　

過程的催化劑。Ｆｅ“，Ｃｕ　可介導脂質過氧化，Ｆｅ“還是　

分離鑒定。經測定洋蔥、蘋果、茶葉中含有較為豐富的槲　

羥自由基等自由基產生的媒介物。　

皮素及其糖苷衍生物，含量分別為２８４～４８６　ｍｇ／ｋｇ，２１—　

Ｓｉｌｖａ等以膽出烯基醋氫過氧化物（ＣＥＯＯＨ）濃度為指　

７２　ｎｑＩｇ／ｋｇ，１７～２５　ｉｎｇ／ｋｇ　。洋蔥中主要含槲皮素葡萄　

標，發現槲皮素及其代謝產物可抑制Ｃｕ　誘導的脂質過　

糖苷，蘋果中含各種槲皮素糖苷，如半乳糖苷、阿拉伯糖　

氧化，揭示其抗氧化特性與鰲合Ｃｕ“有關。Ｓａｎｔｏｓ等以　

苷、鼠李糖苷、木糖苷及葡萄糖苷，茶葉中含槲皮素蕓香苷　

ＭＤＡ濃度為評價指標，發現槲皮素可抑制Ｆｅ“誘導的脂　

（蘆丁）　。目前的研究表明槲皮素可能具有抗氧化、抗　

炎、抗癌變、抗衰老、抗突變、抗動脈粥樣硬化等多種生理　

質過氧化，揭示其抗氧化作用與鰲合Ｆｅ“有關。Ｋｕｏ　

功能，而其抗衰老、抗突變、抗動脈粥樣硬化等生物學活性　

等　系統地對類黃酮化合物鰲合金屬離子的作用進行了　

都與抗氧化作用有關，由于槲皮素結構中富含酚輕基，因　

研究。基于類黃酮化合物鰲合金屬離子將引起其吸收光　

此槲皮素的抗氧化作用就顯得尤為重要。　

譜改變的原理，他們把八種類黃酮化合物與金屬離子培養　

２４　ｈ后，發現（１）僅槲皮素、蘆丁、四羥基黃酮、兒茶素的　

１體外抗氧化作用　

吸收光譜在加入ｃｕ“后發生改變，其變化幅度由大到小　

槲皮素的體外抗氧化作用主要包括直接清除各種活　

為槲皮素、四羥基黃酮及兒茶素、蘆丁，并且槲皮素吸收光　

性氧自由基、鰲合金屬離子、抑制ＬＤＬ及ＤＮＡ氧化損傷。　

譜的變化立即發生。（２）加入Ｆｅ“后槲皮素及蘆丁的吸　

槲皮素結構中富含酚輕基，可提供活潑氫滅活自由基，而　

收光譜發生改變，并且槲皮素吸收光譜的變化立即發生。　

本身被氧化形成的自由基由于含鄰苯二酚結構而具有較　

槲皮素在加人ｃｕ“及Ｆｅ“后吸收光譜立即改變說明其可　

高穩定性，因此槲皮素是供氫類自由基清除劑。　

以直接與ｃｕ“及Ｆｅ“快速鰲合。為了進一步驗證槲皮素　

１．１直接清除活性氧自由基　

能與水溶液中ｃｕ“鰲合，依據蘇木精與ｃｕ“相互作用后　

Ｓｈｕｔｅｎｋｏ　等采用黃嘌呤、黃嘌呤氧化酶體系及吩嗦　將導致其在７５０　ｎｍ處出現新吸收峰的原理，他們將槲皮　

甲硫酸鹽（ｐｈｅｎａｚｉｎｅ　ｍｅｔｈｏｓｕｌｐｈａ　ｔｅ）一ＮＡＤＨ體系產生超氧　

素加入蘇木精與ＣｕＳＯ　的混合物，發現槲皮素可完全防　

陰離子的體外模型，以四唑氮藍的減少量為指標，發現兩　

止蘇木精７５０　ｎｍ處吸收峰的出現。槲皮素還可抑制巨噬　

個系統中槲皮素的濃度與四唑氮藍的減少量成正相關關　

細胞等因素誘導的ＬＤＬ氧化。　

系。由此說明槲皮素可有效清除酶系統及非酶系統產生　

１．３　抑制ＬＤＬ氧化損傷　

的超氧陰離子自由基。　

體內產生的自由基極易侵害細胞脂質中的不飽和脂　

羥自由基（‘ＯＨ）是最活潑也最具危害性的自由基。　

Ｈｕｓａｉｎ等采用紫外線光解Ｈ，０，，的方法產生’ＯＨ，經５，５　

肪酸，形成脂自由基，引起脂質氧化。槲皮素可抑制巨噬　

細胞、脂氧化酶等因素誘導的ＬＤＬ氧化。Ｃａｔｈｅｒｉｎｅ等　７＿　

一

二甲基毗咯琳Ｎ一氧化物（５，５一ｄｉｍｅｔｈｙｌ—ｌ—ｐｙｒｒｏｌｉｎｅ．Ｎ—ＯＸ—　

ｉｄｅ，ＤＭＰＯ）自旋捕獲后，用高效液相色譜電化學法檢測　

研究了類黃酮化合物對巨噬細胞引起的ＬＤＬ氧化的抑制　

ＤＭＰＯ—ＯＨ　的峰高，結果發現１　ｍｍｏｌ／Ｌ的槲皮素可清除　

作用，發現槲皮素可使ＬＤＬ被巨噬細胞吸收降解前的潛　

４８％的羥自由基。　

伏期延長；氫過氧化物開始上升和達到平衡的時間推遲。　

脂質過氧化物是‘ＯＨ，ＨＯ　，等自由基引發脂質過氧　

自由基可引起ＤＮＡ氧化性損傷，而槲皮素對這種損傷也　

化的產物。它可通過光解，輻射分解及其它反應轉變為能　

具有保護作用。Ｓｉｌｖａ等　以膽街烯基酷氫過氧化物　

使脂類過氧化繼續蔓延的ＲＯ‘及ＲＯＯ　等自由基。Ａｆａ—　

（ＣＥＯＯＨ）的濃度為評價指標，研究了槲皮素對１５一脂氧　

ｎａｓ￣ｖ等將槲皮素與亞油酸過氧化氫細胞色素ｃ系統一　

化酶誘導的ＬＤＬ氧化的影響，發現在整個培養過程中（６　

起培養研究其清除自由基的作用，發現槲皮素可還原脂質　

ｈ）槲皮素均可抑制ＣＥＯＯＨ的積累及ＶＥ的消耗，而同濃　

過氧化物。其反應式為Ｑ．ＯＨ＋Ｒ００‘．Ｑ一０＋ＲＯＯＨ　

度的ＶＣ在培養３　ｈ后不再發揮抑制作用；在ＬＤＬ中負載　

槲皮素對超氧陰離子、輕自由基、脂質過氧化自由基　

５倍于原始水平的并不抑制ＣＥＯＯＨ的形成。以上這些結　

的清除作用與其結構中富含酚羥基有關。它可提供活潑　果說明，槲皮素對１５一脂氧化酶誘導的ＬＤＬ氧化的抑制　

氫使自由基滅活，而本身被氧化形成的自由基，含鄰苯二　作用強于ＶＣ及ＶＥ。　

酚結構而具有較高穩定性。　

｛　收稿日期：２００８—１２—０３　

ｌＯ０　雜糧作物　第２９卷　

１．２　抑制ＤＮＡ氧化損傷　

實驗都表明槲皮素吸收后將發生甲氧基化、葡萄糖醛酸化　

自由基可引起ＤＮＡ氧化性損傷，而槲皮索對這種損　

及硫酸化等代謝變化　，因此槲皮素進人體內后究竟如　

傷具有保護作用。Ｎｏｒｏｏｚｉ等　研究了槲皮素及Ｖｃ對過　

何或者以何種形式發揮作用等問題均有待研究，這方面工　

氧化氫誘導的氧化性ＤＮＡ損傷的抑制作用，以發生ＤＮＡ　

作的開展將有助于進一步認識食物槲皮素的作用，為今后　

損傷的人白細胞的比例為指標，發現隨著槲皮素濃度的增　

開發利用類黃酮物質資源奠定基礎。　

加，氧化性ＤＮＡ損傷逐漸減少，且這種作用顯著強于Ｖｃ。　

Ｍｕｓｏｎｄａ　１０　Ｊ等研究了槲皮素對過氧化氫誘導的ＨｅｐＧ２細　

參考文獻：　

胞ＤＮＡ損傷的抑制作用，發現槲皮素可使ＮＡ平均損傷　

『１］Ｈｅｒｔｏｇ　ＭＧＬ＆Ｈｏｌｌｍａｎ　ＰＣＨ　Ｐｏｔｅｎｔｉａｌ　ｈｅａｌｔｈ　ｅｆｆｅｃｔｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｄｉ．　

程度明顯降低。另外，他們還發現槲皮素可以以劑量依賴　

ｅｔａｒｙ　ｆｌａｖｏｎｏｌ　ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ［Ｊ］．Ｅｕｒ　Ｊ　ＣｌｉｎＮｕｔｒ，１９９６，５０：６３．　

的方式抑制Ｙ射線引起的８－氧．２：脫氧鳥苷的形成。對于　

［２］Ｈｅｒｔｏｇ　ＭＧＬ，Ｈｏｌｌｍａｎ　ＰＣＨ＆Ｋａｔａｎ　ＭＢ．Ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｏｔｅｎｔｉａｌ－　

ｌｙ　ａｎｔｉｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｉｃ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｉｎ　２８　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ　ａｎｄ　９　ｆｒｕｉｔｓ　ｅｏｍ—　

叔丁基過氧化氫誘導的ＤＮＡ線性斷裂，槲皮素也具有保　

ｍｏｎｌｙ　ｃｏｎｓｕｍｅｄ　ｉｎ　ｔｈｅ　Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ［Ｊ］．Ｊ　Ａｇｒｉｃ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ，　

護作用　。　

１９９２．４０：２３７９．　

［３］Ｈｅｒｔｏｇ　ＭＧＬ，Ｈｏｌｌｍａｎ　ＰＣＨ＆Ｐｕｔｔｅ　ｖａｎ　ｄｅ　Ｂ．Ｃｏｎｔｅｎｔ　ｏｆ　ｐｏ?　

２體內抗氧化作用　

ｔｅｎｔｉａｌｌｙ　ａｎｔｉｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｉｃ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｏｆ　ｔｅａ　ｉｎｆｕｓｉｏｎｓ，ｗｉｎｅｓ　ａｎｄ　

南于槲皮素的吸收已得到證實，因此其體內作用受到　

ｆｒｕｉｔ　ｊｕｉｃｅｓ［Ｊ］．Ｊ　Ａｇｒｉｃ　Ｆｏｏｄ　Ｃｈｅｍ，１９９３，４１：１２４２．　

［４］Ｈｏｌｌｍａｎ　ＰＣＨ，ｖａｎ　Ｔｒｉｊｐ，Ｂｕｙｓｍａｎ　ＭＮ，ｅｔ　ａ１．Ｒｅｌａｔｉｖｅ　ｂｉｃａ－　

愈來愈多的關注。雖然體內抗氧化作用方面的研究較少，　

ｖａｉｌａｂｉｌｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄ　ｑｕｅｒｅｅｔｉｎ　ｆｒｏｍ　ｖａｒｉｏｕｓ　

但一些實驗己證實靜脈注射懈皮素及其衍生物蘆丁對一　

ｆｏｏｄｓ　ｉｎ　ｍａｎ『Ｊ］．ＦＥＢＳ　Ｌｅｔｔ，１９９７，４１８：１５２．　

些組織器官的缺血再灌注損傷具有保護作用。　

』５　Ｊ　Ｓｈｕｔｅｎｋｏ　Ｚ，Ｈｅｎｒｙ　Ｙ，Ｐｉｎａｒｄ　Ｅ，ｅｔ　ａ１．Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘ—　

在缺血再灌注組織中黃嘌呤脫氫酶（ＸＤ）轉變為黃嘌　

ｉｄａｎｔ　ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ｉｎ　ｖｉｖｏ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｌｅｖｅｌ　ｏｆ　ｎｉｔｒｉｃ　ｏｘｉｄｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　

ｅｌｅｃｔｒｏｎ　ｐａｒａｍａｇｎｅｔｉｃ　ｒｅｓｏｎａｎｃｅ　ｉｎ　ｒａｔ　ｂｒａｉｎ　ｄｕｒｉｎｇ　ｇｌｏｂａｌ　ｉｓ－　

呤氧化酶（ＸＯ）是自由基生成增加的主要原因。ＸＤ／ＸＯ　

ｃｈｅｍｉａ　ａｎｄ　ｒｅｐｅｒｆｕｓｉｏｎ［Ｊ］．Ｂｉｏｃｈｅｍ　Ｐｈａｒｍａｃｏｌ，１９９９，５７：　

比值被認為是反映缺血再灌注損傷的理想指標。Ｓａｎｈｕｅ—　

１９９．　

ｚａ等　利用雄性Ｗｉｓｔａｒ大鼠腎缺血再灌注模型研究了懈　

『６］　Ｋｎｏ　ＳＭ，Ｌｅａｖｉｔｔ　ＰＳ＆Ｌｉｎ　ＣＰ．Ｄｉｅｔａｒｙ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｉｎｔｅｒａｃｔ　ｗｉｔｈ　

皮素對ＸＤ／ＸＯ比值的影響。缺血前ｌ５　ｍｉｎ靜脈注射生　

ｔｒａｃｅ　ｍｅｔａｌｓ　ａｎｄ　ａｆｆｅｃｔ　ｍｅｔａｌｌ０ｔｈｉｎｅｉｎ　ｌｅｖｅｌｓ　ｉｎ　ｈｕｍａｎ　ｉｎｔｅｓｔｉｎａｌ　

理鹽水及槲皮素的生理鹽水溶液（５０　ｍｇ／ｋｇ），經１　ｈ缺血　

ｃｅｌｌｓ［Ｊｊ．Ｂｉｏｌ　Ｔｒａｃｅ　Ｅｌｅｍ　Ｒｅｓ，１９９８，６２（３）：１３５．　

２　ｈ再灌注后發現（１）在缺血的前４５　ｍｉｎ，槲皮素抑制了　

『７］　Ｃａｔｈｅｒｉｎｅ　Ｖ，ｄｅ　Ｗｈａｌｌｅｙ，Ｓａｒａ　ＭＲ，ｅｔ　ａｌ　Ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ｉｎｈｉｂｉｔ　

ｔｈｅ　ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｌｏｗ　ｄｅｎｓｉｔｙ　ｌｉｐｏｐｒｏｔｅｉｎｓ　ｂｙ　ｍａｃｒｏ—　

ＸＤ／ＸＯ比值的下降。（２）在整個缺血再灌注過程中，ＸＤ／　

ｐｈａｇｅｓ［Ｊ］．Ｂｉｏｃｈｅｍ　Ｐｈａｒｍａｃｏｌ，１９９０；３９（１１）：】７４．　

ＸＯ比值始終高于對照組，再灌注１５　ｒａｉｎ以前尤為明顯。　

『８］　Ｓｉｌｖａ　ＥＬＤ，Ｔｓｕｓｈｉｄａ　Ｔ，Ｔｅｒａｏ　Ｊ．Ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｍａｍｍａｌｉａｎ　１５．１ｉ．　

鑒于以上結果，他們又以正常大鼠腎為模型研究，發現槲　

ｐｏｘｙｇｅｎａｓｅ—－ｄｅｐｅｎｄｅｎｔ　ｌｉｐｉｄ　ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｌｏｗ　ｄｅｎｓｉｔｙ　ｌｉｐｏｐｒｏ??　

皮素可直接抑制ＸＯ活性而不影響ＸＤ。　

ｔｅｉｎｓ　ｂｙ　ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ａｎｄ　ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ｍ０ｎ０ｇｌｕｃ０ｓｉｄｅｓ［Ｊ］．Ａｒｃｈ　Ｂｉｏ—　

Ｈｕｋ等　采用兔雙側后肢缺血再灌注模型，研究了　

ｃｈｅｍ　Ｂｉｏｐｈｙｓ，１９９８，３４９（２）：３１３．　

槲皮素對組織氧化性損傷的保護作用。從耳靜脈注入生　

ｆ　９］　Ｎｏｒｏｏｚｉ　Ｍ，Ａｎｇｅｒｓｏｎ　ＷＪ，Ｌｅａｎ　ＭＥ．Ｅｆｉｅｃｔ　ｏｆ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ　ａｎｄ　

ｖｉｔａｍｉｎ　Ｃ　ｏｎ　ｏｘｉｄａｔｉｖｅ　ＤＮＡ　ｄａｍａｇｅ　ｔｏ　ｈｕｍａｎ　ｌｙｍｐｈｏｃｙｔｅｓ［Ｊ］．　

理鹽水或槲皮素（５　ｍｇ／ｋｇ）４０　ｒａｉｎ后，進行缺血（２．５　ｈ）　

Ａｍ　Ｊ　Ｃｌｉｎ　Ｎｕｔｒ，１９９８，６７（６）：ｌ２１０．　

再灌注（２　ｈ）。結束時剪下缺血再灌注組織的動脈，運用　

［１０］　Ｍｕｓｏｎｄａ　ＣＡ＆Ｃｈｉｐｍａｎ　ＪＫ．Ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ｉｎｈｉｂｉｔｓ　ｈｙｄｒｏｇｅｎ　ｐｅｒ—　

化學發光法檢測其中過氧化物的濃度。結果發現靜脈注　

ｏｘｉｄｅ——ｉｎｄｕｃｅｄ　ＮＦ．．ｋａｐｐａ　Ｂ　ＤＮＡ　ｂｉｎｄｉｎｇ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ａｎｄ　ＤＮＡ　

射槲皮素可明顯降低組織中過氧化物的濃度。蘆丁是槲　

ｄａｍａｇｅ　ｉｎ　ＨｅｐＧ２　ｃｅｉｌｓ［Ｊ］．Ｃａｒｃｉｎｏｇｅｎｅｓｉｓ，ｌ９９８，１９（９）：　

１５８３．　

皮素的重要衍生物。夏維木等　研究了蘆丁對腎臟缺血　

［１　１］　Ｓｅｓｔｉｌｉ　Ｐ，Ｇｕｉｄａｒｅｌｉ　Ａ，Ｄａｃｈａ　Ｍ，ｅｔ　ａ１．Ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ｐｒｅｖｅｎｔｓ　

再灌注損傷的保護作用。缺血１　ｈ并在再灌注前８　ｒａｉｎ至　

ＤＮＡ　ｓｉｎｇｌｅ　ｓｔｒａｎｄ　ｂｒｅａｋａｇｅ　ａｎｄ　ｅｙｔｏｔｏｘｉｃｉｌｙ　ｃａｕｓｅｄ　ｂｙ　ｔｅｒｔ－　

ｌ０　ｒａｉｎ從股靜脈注入生理鹽水或蘆丁（５０　ｍｇ／ｋｇ）或ＧＳＨ　

ｂｕｔｙｌｈｙｄｒｏｐｅｒ０ｘｉｄｅ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｖｅｒｓｕｓ　ｉｒｏｎ　ｃｈｅｌａ—　

（５０　ｎｌｇ／ｋｇ），經再灌注３　ｈ后發現應用蘆丁組較未采用蘆　

ｔｉｎｇ　ｍｅｃｈａｎｉｓｍ［Ｊ］．Ｆｒｅｅ　Ｒａｄｉｃ　Ｂｉｏｌ　Ｍｅｄ，１９９８，２５（２）：　

丁組腎組織ＭＤＡ明顯降低，血清肌配（Ｃｒ）和乳酸脫氫酶　

１９６．　

（ＬＤＨ）也明顯降低。另外，蘆丁組與ＧＳＨ組相比，ＭＤＡ，　

［１２］　Ｓａｎｈｕｅｚａ　Ｊ，Ｖａｌｄｅｓ　Ｊ，Ｃａｍｐｏｓ　Ｒ，ｅｌ　ａｌ　Ｃｈａｎｇｅｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｘａｎ?　

ｔｈｉｎｅ　ｄｅｈｖｄｒ０ｇｅｎａｓｅ／ｘａｎｔｈｉｎｅ　ｏｘｉｄａｓｅ　ｒａｔｉｏ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｒａｔ　ｋｉｄｎｅｙ　

Ｃｒ，ＬＤＨ均無顯著差異，說明蘆丁的保護作用與傳統的　

ｓｕｂｊｅｃｔｅｄ　ｔｏ　ｉｓｃｈｅｍｉａ—ｒｅｐｅｒｆｕｓｉｏｎ　ｓ［ｒｅｓｓ：ｐｒｅｖｅｎｔｉｖｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　

ＧＳＨ保護作用效果相似。　

ｓｏｎｅ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ『Ｊ］　Ｒｅｓ　Ｃｏｍｍｕｎ　Ｐａｔｈｏｌ　Ｐｈａｒｍａｃｏｌ，１９９２，　

３　結語　

７８（２）：２１１．　

［１　３］Ｈｕｋ　１，Ｂｒｏｖｋｏｖｙｃｈ　Ｖ，Ｎａｎｏｂａｓｈｖｉｌｉ　Ｊ，ｅｌ　ａ１．Ｂｉｏｆｌａｖｏｎｏｉｄ　

ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ｓｃａｖｅｎｇｅｓ　ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ａｎｄ　ｉｎｃｒｅａｓｅｓ　ｎｉｔｒｉｃ　ｏｘｉｄｅ　ＣＯＩｌ－　

機體內每時每刻都有自南基產生，一旦氧化與抗氧化　

平衡失衡，細胞將會因氧化應激而受損，最終導致疾病的　

ｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　ｉｎ　ｉｓｃｈａｅｍｉａ—ｒｅｐｅｒｆｕｓｉｏｎ＂ｉｎｊｕｒｙ：ａｎ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　

ｓｔｕｄｙ［Ｊ　Ｊ．Ｂｒ　Ｊ　Ｓｕｒｇ，１９９８，８５：１０８０．　

發生。研究證明，自南基不但可引起或加劇腫瘤、腦卒中、　

［１４］　夏維木，劉定益，陳祀．蘆丁對腎臟缺血再灌注損傷保護　

心臟病等疾病，而且衰老過程與自由基損傷也有密切的聯　

作用的實驗研究［Ｊ］．中草藥，１９９８，２９（５）：３１９．　

系。主要存在于蔬菜、水果及茶葉中的槲皮素有著強大的　

［１５］Ｃｒｅｓｐｙ　Ｖ，Ｍｏｒａｎｄ　Ｃ，Ｍａｎａｃｈ　Ｃ，ｅｔ　ａ１．Ｐａｒｔ　ｏｆ　ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ａｂ－　

抗自由基氧化作用。槲皮素及其一些衍生物的腸道吸收　

ｓｏｒｂｅｄ　ｉｎ　ｓｍａｌｌ　ｉｎｔｅｓｔｉｎｅ　ｉｓ　ｃｏｎｊｕｇａｔｅｄ　ａｎｄ　ｆｕｒｔｈｅｒ　ｓｅｃｒｅｔｅｄ　ｉｎ　

己被證實，其代謝過程也有了初步了解，但是，動物及人體　

ｔｈｅｉｎｔｅｓｔｉｎａｌｌｕｍｅｎ『Ｊ］．Ａｍ　Ｊ　Ｐｈｙｓｉｏｌ，１９９９，２７７：１２０—１２６．　

Ｔｈｅ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｏｆ　Ａｎｔｉ—ｏｘｉｄａｔｉｖ　Ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　

ＺＨＡＯ　Ｙｉｎｇ’

ＺＨＡＮＧ　Ｌｅｉ　，ＬＩ　Ｈｕｉ　，ＣＵＩ　Ｗｅｉ—ｗｅｉ　，ＲＥＮ　Ｚｈｉ－ｙｉｎｇ’　

，

ｆ　Ｉ．Ｌｉａ口ｎｉｎｇ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ，Ｌｉａｏｎｉｎｇ　１　１０１６１；２．Ｓｈｅｎｙａｎｇ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ　ｃｅｎｔｒａｌ，Ｓｈｅｎｙａｎｇ，　

Ｌｉａｏｎｉｎｇ　ｌ　１００３４，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍａｎｙ　ｄｅｓｅａｓｅ　ｉｓ　ｃａｕｓｅｄ　ｂｙ　ｏｘｉｄａｔｉｅ—ｄａｍａｇｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａ１．Ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ　ｉｓ　ｏｎｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｌａｖｏｎｏｉｄ　ｗｈｉｃｈ　ｈａｖｅ　ｔｈｅ　ｓｔｒｏｎｇ　

ａｎｔｉ．ｏｘｉｄａｔｉｖ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ．Ｏｕｔ．ｂｏｄｙ　ａｎｔｉ—ｏｘｉｄａｔｉｖ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ｃｏｎｔａｉｎ　ｃｌｅａｒｉｎｇ　ａｗａｙ　ｔｈｅ　ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ　ａｎｄ　ｓｏ　ｏｎ．　

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｑｕｅｒｃｅｔｉｎ；ａｎｔｉ—ｏｘｉｄａｔｉｖ；ｆｒｅｅ　ｒａｄｉｃａｌ