食品冷鏈品控專業《實驗十九、牛乳中水分的測定》

2023年12月18日發(作者：愉快的寒假手抄報)

實驗十九、牛乳中水分的測定

一、原理

基于阿基米德浮力原理。當密度計被放入被測液體中，其較重的下端浸入液面下，上端局部留在液面上，局部浸入液面，自行保持垂直。被測液體的密度越大，密度計浸入液面下的體積就越小。因此可以通過液面對應密度計上的數值確定液體的相對密度。

二、儀器

密度計，乳稠計；量筒，250mL；溫度計。

三、操作步驟

1 取市售牛乳，調節溫度在10~2021混勻后小心倒入250mL枯燥量筒內，加至量筒3/4體積處。如有泡沫，用濾紙條小心撇去。

2 將乳稠計浸入樣品中到相當刻度30處，然后放手讓其自然懸浮，防止與筒內壁接觸。靜置2~3min，眼睛與筒內液面高度平視，讀出乳稠計數值。同時將溫度計懸掛于量筒上方，下端浸入牛乳中，測量樣品的溫度。

3 根據牛乳樣品的溫度和乳稠計的讀數查表換算成202115℃時的度數。

四、判斷牛乳是否摻水

正常牛乳的相對密度在~，牛乳密度是其中所含各種成分的平均總和。牛乳摻水后相對密度降低，每加相當于總體積10%的

水可使牛乳的相對密度降低，即3度；反之，脫脂牛乳的相對密度那么增高。所以可以用密度計法來檢驗牛乳是否摻水。這種方法可不受環境限制，快速進行檢測，估計摻水量按下式計算：

X?（d1-d2）?100?100d1

式中，X——估計摻水量；

d1——以乳稠計度數表示的正常牛乳的密度〔如正常牛乳的密度為，那么乳稠計的度數為29度〕；

d2——以乳稠計度數表示的被檢乳的密度。

當牛乳中含水量低于10%時，利用本法測定的結果誤差較大。乳稠度不僅可用來評定牛乳質量，同時也可評定牛乳的口感。一般來說，乳稠度較高的牛乳口感較稠，相反那么較稀。