職工食堂承包經營方案(4篇)

2023年12月31日發(作者：江郎山)

職工食堂承包經營方案

一、指導思想

和總體目標

(一)指導思想

職工食堂是職工在就學過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好學校教學工作.

(二)總體經營目標

---切實保障所有住讀職工的生活，按日平均____人就餐水平配置經營規模，并能滿足____就餐量____人的需求.

---滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標準：

---保證完成校方對食堂投資年收回____萬元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費____萬元，合計為____萬元.

---年餐費收入____萬元，經營毛利水平____%;經營費用____萬元;經營費用率____%;經營者年利潤____萬元;利潤率為____%(具體指標詳見附表).

二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

(一)校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督，指導，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效.

(二)學校的管理監督職責：

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1，監督審批，經營者的服務品種與價格;

2，檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰;

3，抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰;

4，管理售飯卡系統，向經營者結付餐費.

5，協調職工就餐秩序.

(三)經營者實行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據.

(四)建立利益調控機制，保證校方，經營者的合作關系長期有效.

本方案是按就餐職工日平均____人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動____%左右，為此，建議：按就讀職工的多少控制收回投資之比例，即就餐職工每超過200或下降____人，按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例.三，經營估算情況

(一)經營指標

1，餐費營業收入____萬元，其中富裕家庭類比重____%，____人，日平均餐費標準____元/人，年____萬元;中等收入家庭類比重____%，____人，日平均餐費標準____元/人，年____萬元;一般收入類比重____%，____人，日平均餐費標準3.85/人，年____萬元.

就餐實際天數每月按____天，每年按____個月.

2，材料成本____萬元，材料成材成本____%.共分糧，油，豆制品，肉蛋，蔬菜，調料六大類____個品種，其日，月年消耗定額見《成本消耗明細表》.

4，工資____萬元，費率為____%，月薪經理____元，副經理____元，樓層食堂主管____元，管理人員450—____元;食堂主廚400—第2頁共16頁

____元，勤雜工____元，加停工期間管理人員工資____元，每年工資____元，詳見《工資及定員明細表》.

5，校方收回投資(包括管理費)____萬元，費率為____%，其中：收回投資____萬元，食堂管理費____萬元.

6，企業管理費用____萬元，費率為____%，詳見《企業管理費明細表》.

7，經營者利潤____萬元，營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=____萬元.

(二)投資指標

為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金____萬元，其中：設備投資____萬元，流動資金____萬元.

四、經營管理措施

(一)強化食品安全措施，確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衛生法，產品質量法和校方的要求條款____生產經營，提供安全食品，確保飲食安全.二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員(包括企業內外部)到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入.三____是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度.

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(二)增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量.一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入;二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員.定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向校方反饋.

(三)管理機構與責任制.根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定"統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核"為經營者的食堂運行機制.

1，經營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作.生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據;成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中.管理機構如圖.

2，工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪____元，副經理____元，食堂生產車間主管____元，其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下：

(四)，成本費用管理.職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益.一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度，對所第4頁共16頁

有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行.

五、建立健全配套的管理制度

在開展經營的____個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。

職工食堂承包經營方案（二）

為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補充日常必要的伙食營養，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負責接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環境現狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：

一、用餐環境的管理：

1.餐廳衛生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。

2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進行大掃除。

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3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛生等情況進行約束，并對違紀者進行相應的處罰。

4.明顯標示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語，倡導健康飲食、文明用餐文化。

二、廚房工作人員的管理：

1.所有廚房工作人員將統一配備制服衣帽，并嚴格要求工作著裝的管理，嚴格廚房衛生作業的規范與要求。

2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛生、安全、流程、標準等進行規范與要求。

3.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務與責任，每月進行工作考核，平時進行工作的監督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。

4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業道德與團隊合作的教育培訓。

三、食堂用餐人員的統計與管理：

1.每月____日前由兩廠人事科把下月用餐人員____及人數交至行政科

52.所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯(管理人員除外)。

____人事部及時退回離職人員的飯卡或為新進職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發放的情況統計每天實際用餐的總人數，并根據用餐總人數統計的結果進行食品的定量采購。

四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：

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1.職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內)為人民幣____元，人工成本人均約占____元，食品采購成本人均約合____元(其中預計人均食品日成本分攤為：大米約____元，食油約____元，肉食品成本約____元，素菜成本為2.5，其它調料副食品約占____元。)2.采購費用由食堂管理負責人根據市場及用餐人數情況進行調配與控制，以確保食品采購的定量和品質，每月由財務科提供當月的伙食費用分類統計報表，以便對食堂的費用進行更合理的調配管管制。

3.原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由專人統一支付費用，特殊情況視情而定。

4.每周一定期一次性支付給食堂負責人。肉、素菜食品的采購費用，再由負責人根據實際情況聯系相關供應商采購送菜又或按____天的費用支付給責任廚師到市場購買，市場購買責任廚師應每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。

5.食堂管理負責人每周一到財務科核報上周食堂所有的采購費用，每月初好上

職工食堂承包經營方案（三）

為了實現公司“服務廣大職工生活需要，為職工創造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營造良好的生活環境，切實發揮職工食堂服務及保障作用，特制定本辦法。

一、經營方式

自主經營，自行采購，獨立核算的經營方式。

二、定員、用工方式及薪酬１、定員：

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廚師____人、面點師____人、炊事員____人、領班____人、服務員____人、食堂會計____人、保管員____人。

用工人數可根據食堂運行情況調整。

２、用工及薪酬

職工食堂除管理人員以外的工作人員全部為臨時工，試用期為____個月，工資實行月包干；廚師、面點師、領班基本工資由公司承擔；臨時工的工資試用期期間由公司支付，進入職工食堂成本，試用期結束后，由職工食堂承擔。

三、就餐管理

(一)員工就餐：

1、員工就餐實行刷卡結帳。

2、公司每月定期將員工生活費打入職工就餐卡中。

3、就餐卡余額不足時，可自行到財務科充值，就餐卡丟失可補辦新卡，每張卡收取工本費____元。

4、公司內不享受生活費的員工和臨時工，可自行到財務科購卡充值，嚴禁使用現金。

(二)非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據有關單位出具證明到財務科辦理購卡及充值，每張卡收取____元押金。

(三)對外接待：

1、接待辦理

各部門接待來賓時，須提前到綜合辦公室辦理就餐手續，綜合辦公室根據來賓情況設定就餐標準，經分管領導簽字確認后開具《就餐結算單》，由職工食堂根據《就餐結算單》安排就餐和結算。

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2、煙酒領用

煙、酒由綜合辦公室發放，隨《就餐結算單》領出，做好使用登記。

3、接待權限

(1)大礦副總經理每月批準接待就餐費用為(

)元，副總工程師每月批準接待就餐費用為(

)元，批準就餐費用超出核定費用部分由簽字負責人承擔。接待費用超出如需對外接待時必須由董事長或總經理簽字。

(2)小礦副總工程師每月批準接待就餐費用為(

)元，批準就餐費用超出核定費用部分由簽字負責人承擔。接待費用超出如需對外接待時必須由副總經理簽字。

(3)各部門未經領導簽字批準不得對外接待。

(4)職工食堂嚴禁私自安排接待，否則一律不予結算，并追究責任。

4、接待規格

(1)集團公司領導、市級及以上官員30－____元/人〃餐(2)能化公司領導、縣級及以上官員、特殊關系人員

20－____元/人〃餐

(3)地方一般干部、兄弟單位10－____元/人〃餐(4)一般人員工作餐2－____元/人〃餐(含早餐)

四、食堂管理

１、成立職工食堂管理工作小組，成員由后勤服務中心、綜合辦公室、____、工會、財務科、人資科、計劃科組成。負責對職工食堂第9頁共16頁

制度建設、衛生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質量、價格等方面的監督管理，每周進行一至二次檢查。

2、嚴格遵守公司的規章制度，樹立全心全意為公司服務的思想。講究職業道德，文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。

3、按時上下班，堅守工作崗位，服從公司安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

4、遵守財經紀律。食堂財務須服從服務于公司財務，員工就餐一律刷卡，禁止收取現金，任何人在食堂就餐須按規定標準收費；不允許出現設“小金庫”、帳外物資、____公款等不正之風，一經發現，解除勞動合同，并賠償相應損失。

5、堅持實物驗收制度。職工食堂要搞好成本核算，物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，每月上旬公布上月的收支明細表，接受員工的監督；食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結，每月做到收支基本平衡。

6、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記、有帳目；放置的所有物品(公家或個人)，不得隨便搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

7、工作人員應做好個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

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8、計劃采購。嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。在保證質量的前提下，要盡可能到批發市場或超市購買物美價廉的蔬菜、米、油等；購買的米、面、油、肉類等必須注明來源。

9、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。制定一周菜譜，于每周一上午公布，菜價明碼標價，寫在黑板上；早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。

10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、____物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

11、食堂工作人員加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，對違反規定的一次罰款____元，罰款交給財務科統一管理。

12、食堂設立意見箱，由職工食堂管理工作小組負責管理。食堂工作人員應與工作小組經常溝通，并主動、積極地聽取員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作。

五、經營管理

1、職工食堂實行核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月底進行一次成本核算工作，結算食堂盈虧。若有虧損，公司將根據食堂經營情況考核，按虧損數額給予補助；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或給職工加餐，節余部分轉入下月。

2、水電費由公司無償提供，如使用燃氣，費用進入食堂成本。如使用煤炭做燃料，公司無償提供。

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3、職工食堂要加強固定資產、低值易耗品的管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的低值易耗品經公司審核，進入公司費用。

4、職工食堂采購物資必須及時報賬，對貨到未付款的物資要及時掛帳處理，以保證食堂成本核算的真實性。

六、考核與評比

職工食堂工作考核、成本考核結果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤。

七、附則

本辦法由職工食堂工作小組制定、解釋，自發布之日起施行。

職工食堂承包經營方案（四）

裕豐膳食公司服務范圍：

1、食堂承包(承包：工廠企業，事業單位，學校醫院職工食堂)；

2、糧油蔬菜配送中心(米、油、蔬菜、配料、凍品批發配送)；

3、快餐配送(學校、商場、車行、超市、酒店娛樂場所餐飲配送)；

4、食堂策劃(食堂人工承包，菜譜搭配，餐費的合理安排)；

5、食堂廚房設備投資(新舊工廠廚房設備添置及更新換代，我可司免費為工廠飯堂添置廚房設備，每年折舊____%給廠方，合同滿三年所以設備無嘗歸廠方所有。)

工廠食堂自由餐承包管理模式

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企業職員就餐食堂承包的____種模式為。固定就餐，半固定半自由，完全自由就餐。

1、所謂的完全自由餐就是：員工在飯堂用餐前，可自由選擇是否在飯堂就餐，或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費；食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點擋、小吃、麻辣燙等等；

2、員工固定就餐規劃

餐類早、中、晚(三餐)伙食標準

員工餐(二葷二素)選一葷一素—湯+飯____元/人/天

二葷一素一湯+飯____元/人/天

二葷二素一湯+飯____元/人/天

三葷一素一湯+飯____元/人/天

一、企業飯堂自由餐承包方式

(1)運作方式：(先試用一個月，滿意后再合作)

1、貴司將場所、原有廚房設施設備清點備案后，交于我司使用，不足之小件廚具可由我司負責添置。另：在使用過程中，除自然損耗外，如有人為損壞或失，我司照價賠償；

2、統一用ic卡消費，可消費正餐，也可在消費正餐的基礎上再加餐(刷卡即可)，不夠消費時可自行充值。

(2)經營方式：

a、膳食公司權責與義務

1、承擔廚房場地租金及廚房內的水、電、燃料費用；

2、廚房設備、設施的維護；

3、免費為貴司員工購買飲食責任險(____萬)；

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4、飯堂餐廳刷卡記費系統的提供及維護；

5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款；

6、生、鮮、干貨的集中采購配送及嚴格驗收；

7、菜單的搭配、菜品的烹調與分配；

8、準時、保質、保量的開餐；

9、廚房工作人員的招聘、管理及薪資；

10、餐廳及廚房周邊的清潔衛生；

11、消防安全的協作；

12、隨時接受貴司相關部門的監督和改善建議；

13、其它相關未列出之細項，有待雙方協商，裕豐一定會全力配合；

b、貴司權責與義務

1、提供餐廳、廚房場地；

2、我方駐貴司工作人員住宿的提供；

3、每日我司食堂采購食材的監督；

4、衛生、菜質量的定期嚴格考核；

5、食堂的配合與支持；

(3)膳食統籌：

1、特色一。打菜窗口分菜系。

我司根據貴司員工籍貫之分布或喜好情況，每餐分不同的打菜窗口，如湘菜/川菜/客家菜等，加辣或不辣窗口等，每餐提供數____種菜式供貴公司員工自由選擇，

價格分別為：1(套餐方式)3、____元選一葷二素一湯，

4、____元選二葷一素一湯，飯任食。

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2(任選方式)菜品價格。____元、____元、____元、____元、____元不等。

2、特色二。炒邊分，每次小分量炒制，確保熱度、新鮮度。

我司工作人員實行統一分餐，菜邊炒邊分，確保飯菜熱度、新鮮度，堅持色、香、味俱全，實行干濕分開，冷熱分離，生熟分家原則，保證貴司員工享超值膳食和優質服務。

3、特色三：開設加餐窗口

在供應正餐的基礎上，另開設加餐窗口。價格為2、____元/份—5、____元/份不等，在貴司員工可自由選擇加餐與否及加餐標準。

餐項細分

1、早餐。多樣化，價格定為1—____元不等，以面點(油條/麻圓/包、花卷/饅頭)、炒粉、炒飯、配粥、豆漿例湯，及湯粉(面)、炒粉(面)等為主，每天至少提供____個品種任貴司員工自由干濕搭配。

2、面食區：早、中、晚餐我司會提供如麻辣燙、拉面、牛腩刀削面、肥腸桂林米粉、____熱干面、揚州炒飯、北方水餃、餅類，價格3~____元不等；

3、小炒區：

為了保證貴司員工可以享受到即炒即吃的優質服務，貴司員工可選擇我司提前公布的菜譜點餐，如清蒸排骨、梅菜扣肉、蒜苗炒時菜、炒粉(面)等類；

4、特色區。根據員工的飲食需求，我司還設立了蒸菜飯、燒臘飯、燉菜等特色窗口，供員自行選擇。

二、此種方式的特點是：

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1、自由餐就是ic卡上隨時隨意在飯堂選擇不同價位的窗口來消費。

2、如果員工的餐費不到一個月就用完了怎么辦。還有一套專為員工ic卡現金充值的系統；員工自己可持ic卡及現金到充值處充值，現金充值處由食堂自行辦理。

3、企業給予飯堂承包商無保障營業額，承包商須加強飯堂伙食質量與服務管理，不斷推陳出新策劃適合員工需求的菜式，提高員工在飯堂的就餐率，才能達到盈利的目的。

4、企業管理簡單、明了，只要提供設備、場地、水電即可。

5、由于員工自由充值、自由消費，企業只要安排適當管理監督的人員即可，可為自己減少許多煩惱。

6、當月的餐費消費不完，卡上的餐費不會清零，可持續用完為止。

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