燴面的做法

羊肉燴面是一種傳統式的特色小吃，燴面的種類和方式許多，有以牛肉味主原材料的見面，也有三鮮的見面。羊肉燴面關鍵時間沒有表面，只是在湯里邊，便是我們在下面的情況下，鍋里邊應當放一些原汁的骨頭湯，將面抻成薄條放進鍋里邊，上菜時能夠依照自身的口感，加一些油辣子或是是蒜汁。

羊肉燴面做起來十分的簡易，挑選極好的羊棒骨，輔材能夠依照自身的愛好，一般都是放一些紅薯粉條或是是金針菜也要放上香萊提鮮，也是有很多人會放一些豆腐絲或是是海帶絲。這種全是依據跟人的口感而定的。

調料就用八角、八角茴香、砂仁、小茴香、鹽、雞精、芝麻油南方地區稱作“香油”羊肉燴面英文名字是Stewed noodles關鍵食物用的是高品質高筋粉，大骨湯，類屬豫菜，吃上一口，口感熱騰騰、熱烘烘，意猶未盡。

燴面的種類有很多如鄭州燴面，尉氏羊肉燴面，方城燴面，原陽羊肉燴面，三鮮羊肉燴面也有速食食品羊肉燴面。

要先剛開始煮湯將牛肉切割成塊狀，牛肉和羊棒骨用冷水清洗，用冷水中侵泡約1鐘頭，撈起來，清洗干凈。八角、八角茴香、砂仁、小茴香一起用沙布包囊，做成調味品袋。鍋中鋪滿水，將牛肉和羊棒骨放進，火災燒開，去掉白沫子，放進調味品袋，轉小火慢燉2-3鐘頭。

熬至牛肉酥爛，撈起來調味品袋，添加鹽調料，待涼預留。隨后制做面坯將小麥面粉中添加一勺子鹽，混和勻稱，漸漸地添加冷水，搓成硬軟適度的面糊，蒙上保鮮袋醒20分鐘。隨后再揉10分鐘后蓋板上保鮮袋醒20分鐘。反復3-4次。

將揉好的面糊揉成粗條形，分為包子皮，將每一個面劑搟成薄厚約1公分的正方形面片，在面片上抹上食用油，蓋上保鮮袋，醒20分鐘就可以。然后要提前準備調料，粉絲用小水泡軟。香萊清洗，切段兒，金針菜和木耳泡軟，將黑木耳掰成小朵，海帶泡發后清洗，切條，雞蛋煮開，削皮，最終牛肉切成片。

最終便是抻煮面條，在鍋中放進熬好的羊湯，燒開后先后放進羊肉、金針菜、黑木耳、海帶絲、豆腐絲，攪拌均勻。再度沸騰，剛開始抻面。取一塊面片，兩手捏緊兩邊輕輕地抻開，將面片抻成寬約1公分的鮮面條，下下鍋中。這般反復，將全部面片抻好下鍋。鍋開后放入粉絲，放鹽調料。鮮面條煮開就可以起鍋，配著糖蒜和辣醬服用。

做見面的情況下我們一定要需注意，揉面的情況下最好裝進去一些鹽，反復的和面和醒發最少要3-4次，那樣做出去的面條菜更勁道。此外，熬羊湯的情況下我們還可以配搭一些雞骨頭，那樣能夠提升一些湯的鮮香。羊肉饸饹吃的情況下千萬別加生抽和醋，要不然就吃不上純正的羊肉饸饹了。