食品管理制度

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食品安全管理制度(集合15篇)

食品安全管理制度1

1.非廚房工作人員一律不得進入食堂。

2.食堂要安裝紗門、紗窗，做到防蠅、防鼠、防蟑螂，食堂

地溝要安裝防鼠網。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產日

清。

3.食堂內禁放有毒、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜

存放，專人配比使用。

4.采購有包裝食品，必須有品名、產地、廠名、生產日期、

批號、規格、保質日期及產品檢驗合格證。

5.食品應分類保管存放，應在安全期內使用。

6.幼兒每日食用的熟食品，必須在冰箱內留樣48小時以

上，每個食物樣品留樣量不少于100克。

7.冰箱有專人保管使用，生熟食品分開存放，定期清理食

品。每周清潔消毒一次。不得購買腐爛變質食品，嚴防食物中

毒。

8.食堂遠離小朋友活動區，嚴防幼兒進入。蒸飯箱不能放在

食堂外，電熱開水器不能放在食堂內。以免影響保教人員打開

水。

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9.注意食堂安全，下班前檢查食堂門窗、水電、煤氣是否關

好，防止失竊、失火、投毒等事故的發生。

10.食堂內的機械設備、電器設備定期檢查維修，操作人員

應熟悉操作規范，確保安全使用。食品安全管理制度2

一、明確食堂工作人員的衛生職責，每天做好食堂內外環境

保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃，保持廚房、餐廳內

外清潔衛生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆

蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內

無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內

無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，

排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作

區域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一

點殘渣，做到清潔衛生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標

識，垃圾、廢棄物及時清除。

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八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理

食堂內外衛生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。食

品安全管理制度3

一、食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老

鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食

品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂加工操作間應當符合下列要求：

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻

裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金

屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有

一定坡度，易于清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防

塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設

備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻

10cm存放，保持空氣流通。

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四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐

飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須

具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要

做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生

熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標

識。

五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標

準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐

飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已

消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯

標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

六餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。

七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝

置。

八、學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務

許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業

人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接

受當地衛生行政部門的衛生監督。食品安全管理制度4

1、農村大集市場開辦者是市場食品安全第一責任人，依照

有關法律法規和相關規定，承擔市場的食品安全管理職責，負責

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建立食品安全各項管理制度，并指定專人對食品進場經營業戶進

行登記備案。

2、市場內從事食品（包括食品原料）生產、加工或經營活

動的單位和個人，應保證所生產、加工或經營的食品安全，其食

品生產、加工和經營活動須符合相關規定。

3、鄉鎮食品安全綜合監管辦公室負責組織協調相關部門對

農村集市貿易的食品安全進行監督檢查，規范指導。

4、鄉鎮食品安全綜合監管辦公室負責定期組織相關單位，

對農村集市開辦者進行食品安全法律法規、食品常識等內容的培

訓。

5、鄉鎮食品安全綜合監管辦公室定期組織相關單位，在農

村集市開展食品安全法律法規、食品常識等內容的宣傳活動，提

高農村食品經營者和廣大消費者的食品安全意識。食品安全管理

制度5

1.餐廳、廚房應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅；

2.餐廳、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布、椅罩要經常換

洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除

一次；

3.餐廳、廚房排水應保持暢通，污水應及時倒入污水池，不

積存臟水污物，環境應保持清潔、整齊；

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4.餐廳廚房內禁止飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等

進入；

5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；

6.切生食物和熟食物的刀具等不能混用并分別保管；

7.籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置

有序；

8.鍋、鍋蓋、籠屜、發面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈

擦干，每周用堿水刷洗一次；

9.機械用具如壓面機等用后熱水洗凈，擦干保存；

10.食具要定期消毒，病員食具要專用獨放，防止傳染。食

品安全管理制度6

1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構，落

實食品安全責任制度，明確各崗位、環節從業人員責任。定期開

展食品衛生自查，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措

施，記錄齊全。

2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證

經營。

3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任

制度、食堂《餐飲許可證》、從業人員《健康證》復印件、食品

安全相關知識、食物操作流程規范、食品安全警示標語等。

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4、建立健全衛生管理、從業人員準入及崗位責任制度，并

統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。

5、學校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力

供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染

源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴

散性污染源的影響范圍之外，應符合規劃、環保和消防的有關要

求。

6、學校食堂的場所設置、布局、分隔、面積要符合：

（1）食品處理區均應設置在室內，有專用的粗加工、切

配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，

條件允許的應設置成專間，布局應符合生進熟出的單一流向，并

應防止在存放、操作中產生交叉污染。非食品處理區應設置后勤

辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。

（2）食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的最大就

餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不

小于30m2，100人以上每增加1人增加0。3m2，其中切配、烹

調場所占食品處理區面積一半以上。

7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內

容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。

8、配備專（兼）職食品安全專干，定期檢查食品安全并有

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記錄可查。按年度建立食堂規范化管理檔案資料。

9、每月組織開展一次食堂從業人員衛生安全知識學習，每

學期進行一次測試，學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊

全。食品安全管理制度7

第一條根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和

國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食

品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

第二條加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經

營企業建立食品安全管理制度的重要內容。本企業各級管理人

員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。

第三條培訓目的：(一)加強本企業員工的食品安全培訓，強

化員工的食品安全意識，增強職業素養。提升食品安排管理技

能。

(二)通過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確

自身的安全責任。特別要明確食品經營企業是食品安全第一責任

人。(三)積極開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企

業食品經營安全。

第四條培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條

例、《中華人民共和國產品質量法》、《中華人民共和國消費者權

益保護法》等一系列行政法規和部門規章。

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第五條培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組

織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正

當理由，均不得缺席本企業培訓，并自覺完成學習計劃。

第六條培訓時間：本企業規定員工每周對食品安全內容進行

自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知

識培訓食品安全管理制度8

一、采購制度

1根據“按需購進，擇優選購”的原則，依據市場動態，庫

存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報國珍專營店批準

后執行.要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓

以致過期失效造成損失。

2嚴格執行企業制定的保健食品購進程序，確保從國珍專營

店購進合法和質量可靠的保健食品。

3要認真審查供貨單位的法定資格，經營范圍和質量信譽，

考察其履行合同的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現場

考察，簽訂質量保證協議書，協議書應注明購銷雙方的質量責

任，并明確有效期。

4加強合同管理，建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明

相應的質量條款。

5質量管理部門要做好首營企業和首營品種的審核工作.向

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供貨單位索取加蓋企業印章的，有效的《衛生許可證》，《營業執

照》，《保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食

品的包裝，標簽，說明書和樣品實樣，執行《首營企業和首營品

種的審核制度》。

6購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到

票，帳，貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但

不得少于3年。

7嚴禁采購以下保健食品:(1)無《衛生許可證》生產單位生

產的保健食品.(2)無檢驗合格證明的保健食品.(3)有毒，變質，

被污染或其他感觀性狀異常的保健食品.(4)超過保質期限的保健

食品.(5)其他不符合法律法規規定的保健食品。

二、貯存制度

1所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產品的

包裝，標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。

2倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食

品.需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃)，需陰涼，涼暗

儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃)，可常溫儲存的儲存于

常溫庫(溫度0-30℃)，各庫房均應有避光措施，相對濕度應保

持在45-75%之間。

3保健食品應離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應留有一定

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的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求

規范操作，堆放保健食品必須牢固，整齊，不得倒置;對包裝易

變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期

檢查，翻垛。

4應保持庫區，貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進行

清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠和防污染等工

作。

5，應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬，溫

濕度監測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和

記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。

6，應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的

質量情況，發現質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停

發貨”牌，并填寫《質量問題報告表》，通知質管部復查并處

理。

三、銷售制度

1所有銷售人員必須經衛生知識和產品知識培訓后方能上

崗。

2應嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》，《保健食品管

理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用

方法，食用量，儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健

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作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

3嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品.凡質量不合格，過期

失效，或變質的保健食品，一律不得銷售。

4，銷售過程中懷疑保健食品有質量問題的，應先停止銷

售，立即報告質管部，由質管部調查處理。

5衛生管理員負責做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防

鼠及防污染等工作，指導營業員每天上下午各一次做好營業場所

的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措

施，確保保健食品的質量。

四、售后服務制度

1公司應建立一支專業的售后服務隊伍，負責解答和處理顧

客對保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲存方法，注意

事項以及質量問題的咨詢和投訴。

2售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處

理結果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。

3定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質量

管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措

施。

4對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以

處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門

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報告。

5營業場所內應設立顧客意見本，服務公約，服務電話和行

業主管部門投訴電話，便于消費者監督。

6對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感

謝。

7制定便民服務措施，提供義務咨詢，免費送貨上門等服務

提高顧客滿意度。

五、經營場所衛生管理制度

1公司全體員工均應保持經營場所的干凈，整潔。

2經營場所內不得存放有毒，有害物品。

3經營場所內不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。

4任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經營場所內。

5個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公

無關的物品。

6不得在經營場所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區

域內。

7注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。

8滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及

時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。

六、倉庫衛生管理制度

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1倉庫劃分為待驗區，合格品區，不合格品區，各區應放置

明顯標志。

2所有入庫產品應分區，分類擺放在規定的區間，出入庫帳

目應與貨位卡相符。

3應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊

存放于常溫庫，陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。

4應合理使用倉容，堆碼整齊，牢固，無倒置現象.庫存保

健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品

不得混垛。

5倉庫內應保持干燥，整潔，通風，地面清潔，無積水，門

窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑，無脫落，防蟲，防鼠，防

塵，防潮，防霉，防火設施配置齊全，措施得當。

6倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進行防蠅，防

鼠，防蟑檢查和打掃衛生，每月進行一次消毒，殺菌，并作好記

錄。

7非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預防

灰塵。

8倉庫內不得吸煙，喝酒，進食，不得存放與保健食品存放

無關的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。

七、人員健康管理制度

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1從事經營活動的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一

次，體檢除常規項目外，應加做腸道致病菌，胸透以及轉氨酶，

取得健康證明后方可參加工作。

2凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病

原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以

及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工

作。

3員工患上述疾病的，應立即調離原崗位.病愈要求上崗，

必須在指定的醫院體檢，合格后才可重新上崗。

4公司發現有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進

行體檢，確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。

5每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，

特別是本制度中不允許有的疾病發生時，必須立即報告，以確保

保健食品不受污染。

6在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡，勤理發，注

意個人衛生。

7應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

八、人員培訓制度

1各級管理人員，經營人員及與經營活動有關的維修，保

潔，倉儲，服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛生法》

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和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教

育。

2質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總公司批準后

下發實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育，培

訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案.

3培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外

部培訓為輔.任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應

自覺完成學習計劃。

4新錄入員工，轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主

要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》，《保健食品衛生

管理辦法》等相關法律法規，崗位職責，各類質量臺帳，記錄的

登記方法等.培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

5參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核

結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存

檔。

6企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同

組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試，口試，現場操作等考核

方式，并將考核結果存檔。

7培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主

要依據，并作為員工晉級，加薪或獎懲等工作的參考依據。食品

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安全管理制度9

一、廢棄油脂務必按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂

管理的規定》進行管理。

二、廢棄油脂應設專人負責管理。

三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存

放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收

購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、

數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字

等，并長期保存。食品安全管理制度10

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

三、禁止采購下列食品：

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不

潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

2、無檢驗合格證明的各類食品。

3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食

品。

4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

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四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有

食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地

點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生

產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。

五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次

食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印

件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物

發票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態

等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證

與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發票、購物憑證等證

明材料的食品及其原料。食品安全管理制度11

食品安全與衛生管理制度

1、食品倉庫做到衛生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無

蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害

物品及個人生活用品。

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2、食品倉庫經常開窗通風，定期清掃，保持干燥。避免陽

光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離

板、存放臺、存放案、貨架。

3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明

顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食

品要及時冷藏、冷凍保存；

4、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、

原料、半成品要掌握食品的進出狀態，做到先進先出，盡量縮短

貯存時間。防止食品過期、變質、霉變、生蟲。

5、食品管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢

查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入

庫。

6、食品管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和

建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規格、數量、供

貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及

采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存

12個月以上。

從業人員健康檢查和衛生知識培訓制度

1、從業人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上

崗。發現有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性

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肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的職業

禁忌人員不得參加直接入口作品的工作。

2、聘用新的從業人員和臨時聘用的從業人員上崗前先進行

健康檢查，取得衛生機構發放的健康證明后方可聘用上崗工作。

3、健康檢查必須到經過衛生行政部門確定的體檢單位進

行。

4、從業人員上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識

培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

5、每年組織從業人員兩次以上食品衛生知識、崗位衛生制

度、技能、職業道德培訓。提高食品衛生安全知識，熟練掌握崗

位的操作規程，遵守崗位衛生制度。

6、單位法人（負責人、業主）、衛生管理人員、從業人員上

崗前和每二年一次復訓的培訓必須到衛生行政部門確定的培訓單

位進行培訓。參加培訓的時間分別不少于20、50、15學時。

7、健康證實行統一管理，并隨時接受衛生監督機構對從業

人員的健康檢查。食品安全管理制度12

一、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從

事生產經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證

食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經

營，并在就餐場所醒目位臵懸掛或者擺放食品生產經營許可證。

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二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在

相應功能區；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者

兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產經營全過程實

施內部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積

極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監管部門的監管意見和整

改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管

理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索

票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項

食品安全管理制度，并進行相關記錄，備查。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、

抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫

徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品

安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時

告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指

導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規范。

七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐

飲部位進行全面現場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現

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問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交

上級部門按有關規定處理，嚴重的交市場監督管理局按有關法律

法規處理。

九、在就餐場所設臵食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設，

及時處理消費者意見。食品安全管理制度13

1、炊事人員應每年進行健康檢查，經過衛生知識培訓，取

得健康合格證明和衛生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿

戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛生。

2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛生操

作規程，有良好的衛生習慣。

3、保持食堂和餐廳的環境衛生整潔，每天進行衛生清掃，

及時清運餐廚垃圾。

4、食品加工按照工序流程規范進行，各功能專間專用，不

得交叉。生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。

5、及時修繕維護衛生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、

防蠅、防鼠設施的正常使用。

6、建立健全衛生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保

存二年。

7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票。食品和食品

第23頁共35頁

原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。

8、規范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業人員熟悉消毒

知識，按規范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。

9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準

規定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。

10、嚴格執行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，

48小時，專人負責，鎖存留樣。食品安全管理制度14

食品進貨檢查驗收制度

第一條為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本

經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定

要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。

第二條凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，

審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相

關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索

要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或

者蓋章的檢驗報告復印件。

第三條經營包裝食品的，本經營單位的經營者要對食品包裝

標識進行查驗核對，內容包括：

（一）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

（二）產品質量檢驗合格證明；

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（三）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包

裝商品的凈含量及其標準方式；

（四）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等

級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保

鮮期、保存期）和失效日期；

（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產

安全的商品的警示標志或中文警示語。

第四條法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的`農產品及其他

食品，經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，

不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量

檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條本經營單位的經營者應經常檢查食品的外觀質量，對

包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐

爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

第六條本經營單位的經營者按照食品廣告指引購進食品時，

要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條規模較大的商場或市場，要配備相應的檢測設施，對

在場內銷售的食品進行檢測，經檢測不合格的禁止上市銷售，并

登記檢測結果存檔備查。

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第八條本經營單位管理人員要指導場內經營者做好食品進貨

查驗工作，檢查督促經營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相

關票證，應統一保管，集中備案，接受行政執法部門的檢查。

第九條本經營單位的經營者在進貨時，對查驗不合格和無合

法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報

告當地工商行政管理部門。

食品購銷臺帳制度

第一條為加強本經營單位食品質量安全管理，保證上市食品

質量安全，特制定本制度。

第二條本經營單位內的經營者應當建立食品進貨臺帳，從事

批發業務的，還要建立銷貨臺帳。

第三條進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規格

（品種）、數量、供貨方名稱及其聯系方式、檢驗檢疫證明編

號、食品質量保質期限等情況。

第四條銷貨臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格

（品種）、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況。

第五條進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

第六條本經營單位確保在購進食品時，向供貨方索取有關票

證，并做好登記工作，對索取的票證分類建檔，以保證食品來源

渠道合法、質量安全。

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第七條消費者有要求的，本經營單位在出售食品時，應提供

合法銷售憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽

卡。

第八條有關行政管理部門檢查、檢測的本經營單位食品質量

信息內容，也應當做好臺帳登記工作：

（一）食品質量檢查和檢驗、檢測結果；

（二）不合格的食品質量情況；

（三）經多次檢查、檢驗合格的和不合格的食品名錄；

（四）其他需要登記備注的信息。

食品質量承諾制度

第一條為確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營

活動，銷售符合法定要求的食品，提高食品質量水平，保護消費

者的合法權益，特制定本制度。

第二條本經營單位本著“公平、自愿、誠實、守信”的原

則，文明經商、誠信經營，遵守有關市場管理法律法規，自覺維

護市場秩序，不損害消費者和其他經營者的合法權益。

第三條本經營單位積極參與食品準入工作，遵守各項食品準

入制度，接受工商部門和消費者的監督和管理。

第四條本經營單位按照市場準入標準，建立各項內部食品質

量管理制度；并完善內部管理，建立食品質量檔案和管理機構，

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明確責任，專人負責。

第五條本經營單位加強食品質量的日常管理：做好進貨食品

索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實；經常查驗上

柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售任

何不合格食品。

第六條本經營單位對消費者作出如下食品質量承諾：所經營

的食品符合相應的標準，在保質期限內，無腐爛變質，包裝標識

符合要求，標識內容屬實，票證合法齊全，并在出售食品時向消

費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

第七條本經營單位嚴格按照《中華人民共和國消費者權益保

護法》、《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》

等法律法規的相關規定，對銷售的食品采取質量先行負責、“三

包”等方式，落實質量承諾責任。

第八條本經營單位認真配合有關部門的日常巡查和市場檢

查，自覺學習食品安全的有關法律、法規、規章等規定，并接受

社會各界的監督建議和顧客咨詢投訴，完善售后服務措施，努力

為所有消費者服務。

食品協議準入制度

第一條為規范食品經營管理，明確食品來源和責任，提高本

經營單位的食品質量，確保食品消費安全放心，特制定本制度。

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第二條本制度所稱食品協議準入，是指本經營單位以協議方

式與優質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位和管理

規范的批發市場、大型批發商建立購銷掛鉤關系，明確供貨主體

和供貨產品質量責任，建立優質食品進入本經營單位的快速通

道，保障上市食品的安全。

第三條食品購銷掛鉤形式包括：場廠（場）掛鉤、場地掛

鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷掛鉤制度。重點對以下食品

大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆

制品、水產品、熟食。

第四條本經營單位應當與供貨方建立購銷掛鉤關系，簽訂購

銷合同，并使用規范的合同文本。在合同中訂立產品質量保證及

對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

第五條本經營單位工作人員應做好供貨方的主體資格和產品

質量的考察工作，審驗供貨方的經營資格，驗明食品合格證明和

食品標識，索取相關票證。

應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符

合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋

章的檢驗報告復印件。

第六條與本經營單位建立購銷掛鉤關系的食品，可簡化準入

手續，根據協議約定，憑證明供貨方產品的票據進入本經營單

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位。

第七條本經營單位工作人員應加強對掛鉤食品的質量查驗，

發現不合格產品，應立即停止銷售。

不合格食品退市制度

第一條為加強本經營單位食品質量管理，嚴厲打擊制售假冒

偽劣食品活動，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經

營活動，銷售符合法定要求的食品，維護本經營單位聲譽，特制

定本制度。

第二條對不合格食品實施退市制度，是指對銷售質量不符合

國家、地方或者行業標準或有關要求，或存在其他安全衛生隱患

的食品，采取停止銷售，退出本經營單位的管理制度。

第三條下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出本經營單

位：

（一）腐爛變質、污穢不潔的；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質日期的；

（四）應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合

格的；

（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質加工的；

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（七）偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上

偽造或冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志

等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣

傳用語的；

（八）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的

名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤

認為是該知名商品的；

（九）行政監管機關公布屬于不合格食品的；

（十）其他違反法律、法規規定的，或者存在隱患，可能對

人體健康和生命安全造成損害的。

第四條本經營單位工作人員發現所銷售的食品屬本制度所列

的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品，登記造冊；

（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產企業或供貨方，

配合召回已售出食品，并向有關監督管理部門報告；

（三）對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無

害化處理或銷毀；

（四）可能造成安全衛生危害的，立即向當地工商行政管理

部門或相關行政監督管理部門報告。

第五條對已經出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格

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食品，本經營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，

或者在營業場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和

銷毀。

第六條本經營單位工作人員應對本經營單位內的食品進行經

常性檢查，發現不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺，退出超

市。

第七條本經營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售

食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。

市場開辦者食品質量責任制度

第一條為了規范食品經營活動，加強市場食品質量安全監督

管理，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，明確市場內各方

責任，制定本制度。

第二條食品市場開辦者、柜臺出租者、展銷會舉辦者必須對

入場經營者的資格進行審查，明確和落實入場經營者的食品安全

質量管理責任。定期對入場經營者的經營環境、條件、內部安全

管理制度和經營食品是否符合法定要求進行檢查，發現銷售不符

合法定要求食品或者其他違法行為的，要及時制止并立即報告所

在地工商部門。

第三條市場內經營者均應建立健全食品質量責任制度，嚴格

落實食品質量責任制。

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第四條市場內經營者應保持場內整潔衛生，經營的食品必須

符合國家、地方或行業制定的質量衛生標準。

第五條市場配備專職食品質量監督員負責食品質量的督促管

理工作。

第六條市場管理辦公室對場內食品質量實施以下監督管理：

（一）建立市場內食品質量安全制度，負責食品質量安全日

常管理工作；

（二）檢查進場銷售食品的相關憑證，并分類管理；

（三）協助政府有關部門維護市場經營秩序，發現場內經營

者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場經營秩序的行為，及時報工

商行政管理部門查處；

（四）建立并指導場內經營者建立食品經營臺帳；

（五）宣傳落實政府食品質量管理有關規定。

第七條實施食品準入的市場設立檢測室，配置檢測設備、專

職檢測人員，對場內重要食品實施售前檢測。

第八條市場管理人員應積極協助清查和處理退出市場的不合

格食品。

第九條市場內經營者應與本市場簽定食品質量安全保證書

（協議），訂立食品質量保證及對不合格食品的退市、召回、退

貨條款。

第33頁共35頁

第十條市場內經營者應審驗供貨方的經營資格，驗明食品合

格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向

供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢

驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。不能提供

檢驗報告或者檢驗報告復印件的食品，不得銷售。

第十一條市場內經營者應當建立食品進貨、銷貨臺帳。進貨

臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數

量、供貨方名稱及其聯系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保

質期限等情況；從事批發業務的，還要建立銷貨臺帳，如實記錄

銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及

其聯系方式等情況。

進貨臺帳和銷貨臺帳保存期限不得少于2年。

第十二條市場內經營者應當對所出售的食品質量向消費者做

出如下承諾：所經營的食品符合相應的標準，在保質期限內，無

腐爛變質，包裝標識符合要求，標識內容屬實，票證合法齊全。

消費者有要求的，經營者在出售的食品時，應提供合法銷售

憑證，未能提供合法銷售憑證的，應提供商品質量信譽卡。

第十三條市場內經營者銷售的食品質量不符合國家有關法

律、法規的規定或存在危害人體健康和人身、財產安全隱患的，

必須立即停止銷售，退出市場。

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食品質量自檢制度

第一條為了加強本經營單位食品質量安全監督管理，確保本

經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定

要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制

度。

第二條本經營單位內經營者應保持場內整潔衛生，經營的食

品必須符合國家、地方或行業制定的質量衛生標準。

第三條本經營單位配備專職食品質量監督員負責食品質量的

督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經常查驗

上柜食品的內外質量，嚴格執行食品準入各項標準，保證不銷售

任何不合格食品。

第四條規模較大的商場或市場，要設立檢測室，配置檢測設

備、專職檢測人員，對蔬菜等重要食品實施售前檢測，加強入市

自檢，及時發現質量問題，防止不合格食品進入流通環節。

第五條經質量自檢不合格的食品，應立即撤柜停止銷售，進

行銷毀或作無害化處理，不得進入本經營單位銷售。

第六條本經營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品

質量自檢結果（包括品種、產地、檢測情況等）進行公示。食品

安全管理制度15

1貯存餐用具的保潔柜應貼上明顯的標記。

第35頁共35頁

2經過清洗消毒貯存在保潔柜內的餐具，如果2天以上沒有

使用，需要使用時必須從新洗凈消毒。

3餐具保潔柜在不存取物品時，一定要關緊柜門，定期對保

潔柜進行清洗，保持潔凈。

4嚴禁重復使用一次性餐、飲具。

5已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不準存放其

他物品。