超聲處理對脫脂牛乳蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和界面性質(zhì)的影響
2023年12月18日發(fā)(作者:書夾子)超聲處理對脫脂牛乳蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和界面性質(zhì)的影響 馬蓉;楊富民;楊敏;楊繼濤;張光地;劉東;劉倩霞 【摘 要】[目的]分析不同時間20 kHz超聲處理對脫脂牛乳蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和界面性質(zhì)的影響.[方法]以脫脂牛乳為研究對象,分別討論了不同超聲時間對脫脂牛乳酪蛋白膠束平均粒徑、脫脂乳濁度和熒光光譜的影響,分析了脫脂乳乳化活性和乳化穩(wěn)定性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性的變化規(guī)律.[
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