豆瓣醬怎么做好吃(豆瓣醬的做法？)

豆瓣醬的做法？準(zhǔn)備材料：紅美人椒1500克、干辣椒1000克、豆瓣700克、鹽640克、高度白酒1000克、花椒50克、甜酒（醪糟）100克、菜籽油2000克。

制作步驟：1、準(zhǔn)備好豆瓣。

2、先將豆瓣用清水搓洗干凈。

3、用白酒浸泡住豆瓣，浸泡四、五天，使其豆瓣泡軟。

4、將美人椒、干辣椒準(zhǔn)備好。

5、將紅尖椒和干辣椒打碎6、豆瓣泡好后將其掐碎。

7、然后倒入剁碎的辣椒里。

8、將鹽、花椒、甜酒放入豆瓣醬里拌勻。

9、倒一些菜籽油拌勻一下，不須太多，一、二勺即可。

10、將豆瓣醬裝入陶罐里。

11、最后，加入菜籽油封口，注意豆瓣醬不要倒得太滿，因為豆瓣醬會發(fā)酵，防止溢出。

12、全密封好，一個月后食用。

13、成品圖。

鄉(xiāng)村民民呀

豆瓣醬是常見的調(diào)味品，呈現(xiàn)出紅亮、咸鮮微辣、味道濃郁的特點，可以和辣椒、姜蒜等調(diào)料一起搭配，比例要掌握好，用來炒菜、做蘸料、做炸醬面等。

豆瓣醬是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷恼{(diào)味品，顏色紅亮，味道濃郁，咸香微辣，可以用來烹飪美食，比如炒菜、做炸醬、醬肉等，給菜肴增添美味。

有些人喜歡自己在家制作豆瓣醬，制作簡單，而且放心，不含任何添加劑。

下面就來介紹一下怎樣自制豆瓣醬吧。

h1一、豆瓣醬制作步驟/h11、準(zhǔn)備食材：一斤霉豆瓣、五斤二荊條、80克蒜、100克姜、40克花椒面、80克鹽、25克十三香、適量生菜籽油。

2、將霉豆瓣輕輕用水沖洗，不要用太大的力氣，以免將豆瓣搓碎，然后把豆瓣晾干水分放在盆中，加入適量的鹽（一斤豆瓣加入三四兩的鹽），攪拌均勻即可。

3、將豆瓣放入一容器中，加入少量的菜籽油，蓋上保鮮膜，放在日照充足的地方曬兩三天，曬好后再加入少量的白酒，蓋上保鮮膜，曬兩天，每天都要攪拌一下，發(fā)酵完成后即可制作出香味十足的豆瓣醬。

4、挑選紅透的二荊條，不用清洗，把辣椒鋪在漏筐里，晾曬一天，讓多余的水分揮發(fā)掉，然后摘掉蒂，將辣椒切成小段，放入料理中打碎，不用打的太碎，以免影響口感。

5、將姜、蒜洗凈晾干，切成末狀；將辣椒切碎，放入無油無水的盆中，加入姜蒜末、花椒面、鹽和十三香，再加入發(fā)酵好的豆瓣，把所有的材料攪拌均勻，用防塵布蓋上，放置在太陽下曬，每天早上用干凈的筷子攪拌一次。

6、準(zhǔn)備一個干凈的無水無油的容器，將曬至少兩個月的豆瓣醬裝進容器里，注意油要沒過豆瓣醬，然后蓋上蓋子密封好，這樣放置三年以上都不會變質(zhì)。

曬好的豆瓣醬呈暗紅色。

二、豆瓣醬小技巧1、把洗凈的霉豆瓣晾干水分，加入鹽攪拌均勻，先發(fā)酵，再將它們制成豆瓣醬，這樣做出來的豆瓣醬才會更香，在制作豆瓣醬時要避免添加生水，這樣才不容易變質(zhì)。

2、選擇紅透的二荊條做豆瓣醬，口感更佳，不要去蒂，洗凈后晾曬一天，這樣可以保持顏色好看又不易壞。

老劉說金融

在我的記憶中，每年夏季，媽媽都會做一大缸豆瓣醬，在大合院里，紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，晾曬于太陽下，遠遠望去，醬香四溢，那是記憶的味道，也是川味傳承的味道。

最近不少小伙伴問如何在家自制豆瓣醬，今天就給大家分享一下豆瓣醬的制作方法和配方，記得收藏哦！自制的豆瓣醬比商家買的更加衛(wèi)生，而且沒有添加任何添加劑。

三伏天是一個很適合制作醬料的好時機，有時間和精力的朋友們可以試著來做一下，把炒菜和燒菜混合在一起，味道會特別香，特別美味。

在我們四川，幾乎每家每戶的媳婦都會制作傳統(tǒng)的豆瓣醬，這種做法不復(fù)雜，但需要晾曬1~2個月，再密封保存，可以隨時食用，而且放的時間越久，味道越醇厚。

不過，盡管在四川，制作豆瓣醬的方法也有一些地域差異。

有喜歡自己動手的朋友可以試試豆瓣醬的家庭做法，這里提供詳細的配方和制作過程，保存兩年也不會變質(zhì)。

可以參考視頻鏈接。

農(nóng)村大姐教你自制川味豆瓣醬，干凈衛(wèi)生無添加，超詳細做法來了首先要做一缸好的豆瓣醬，首要的原料就是霉豆瓣，那么如何制作霉豆瓣呢？小時候，家里常常要做豆瓣醬，我會幫媽媽砍胡豆瓣、剝豆瓣殼，還要記下做法，媽媽說這是一項受用一輩子的傳統(tǒng)技藝，自己做比買的更加衛(wèi)生。

首先，要將劈好的豆瓣兒放入水中泡軟，用手感知豆瓣是否變軟，然后把豆瓣放入開水中燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾干水汽，再在簸箕里鋪上南瓜葉，把豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發(fā)酵，直到變成金黃色，就可以完成做醬的第一步了。

接下來就是做豆瓣醬了，下豆瓣的時候要注意日干屬“金”和五行屬“火”的兩天最佳，“水”日的豆瓣不宜久放，首先要將豆瓣加水和少量鹽發(fā)酵軟化，晾曬出醬香味，然后放入剁辣椒、香辛料、鹽和菜籽油拌勻，日曬夜露1~2個月，最后密封保存即可。

有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這里我告訴大

設(shè)計師榴蓮冰淇淋

豆瓣醬是一種香氣撲鼻的調(diào)味料，自帶濃郁的鹽味，添加到普通飯面上，就能讓它變得美味可口。

在家里可以做兩種簡單的豆瓣醬。

他把所有的時間都花在追求夢想上了。

食材：姜、蒜、辣椒、花椒和食用油。

做法：1、把生姜洗干凈后，把生姜皮去掉，然后切絲；2、準(zhǔn)備好的蒜全部洗凈，然后用水沖洗干凈，備用；3、把準(zhǔn)備好的豆瓣也拿出來備用，用量根據(jù)自己需求來定；4、辣椒的用量也根據(jù)個人口味來定，把辣椒全部洗干凈備用；5、然后把辣椒全部剁碎，不要太碎；6、將姜、蒜、辣椒、豆瓣和一斤鹽放入提前燒好的冷開水中，加入花椒一起攪拌均勻，半小時后即可完成鹽化過程。

7、將攪拌好的豆瓣倒入壇子中，將表面抹平，再倒入油，腌制一周左右，就可以享用美味的豆瓣了。

這個男孩正在嘗試去改變他的未來。

食材：黃豆2000克，鹽10克做法：1、把干凈的黃豆倒入鍋中煮到九成熟，撈出，放到盆里；2、等到盆里的黃豆不再發(fā)熱后，用手把黃豆擠成橢圓形的餅；3、把黃豆餅放到太陽下曬至半干，然后把它們放進盆子里，把盆子放在室內(nèi)陰涼處，等待十幾天，直到黃豆餅上長出毛來為止。

4、用一根木棍把長毛的黃豆餅搗碎，加入適量涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?p>5、將盆中的黃豆醬放到陽臺上，暴曬一個夏天，直到黃豆醬發(fā)黑為止，就可以制作出美味可口的黃豆醬了！注意事項：千萬不要使正曬著的醬淋雨，否則醬就發(fā)苦。

這兩種方式都不太復(fù)雜，可以在家自己動手做，大家可以試試。

既然有了豆瓣醬，那么就不能沒有以豆瓣醬為主要原料的美食了！接下來，就來分享幾道以豆瓣醬為主要原料的菜肴，可以是自己制作的，也可以是已經(jīng)買好的。

豆瓣醬燒雞他們有一個共同的目標(biāo)。

食材：雞肉一大碗，鹽，香葉，老抽，蒜，姜，蔥，豆瓣醬，八角做法：1、洗凈雞肉，起油鍋，蔥姜蒜、八角、香葉爆香；2、放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些。

）；3、將雞塊兒翻炒，加入少許老抽、料酒、鹽和開水，燜煮15分鐘即可。

4、開蓋快速翻炒至充分收汁，即可享用啦！豆瓣醬水煮牛肉。

準(zhǔn)備食材：牛肉200克、萵筍尖2根、黃豆芽150克、蒜2個、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面、干辣椒面、雞精、花椒、菜籽油水300毫升。

做法：1、將牛肉洗凈，切成大約4-5厘米長、2.5厘米寬的薄片，加入適量的干淀粉、鹽和雞精，攪拌均勻。

2、將姜切成片，蒜切成末，將萵筍切成厚片，再切成長度約為6厘米的小段。

3、將萵筍和黃豆芽分別放入滾水中煮，煮熟后撈出瀝干水分。

4、將黃豆芽放在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗底部，青菜放在上面。

5、將鍋燒熱后，倒入2--3倍于平時炒菜時使用的油量，待油熱到七分熱時，放入姜片煸炒。

6、將花椒粒放入鍋中翻炒幾下，爆出香味后，再添加豆瓣醬，翻炒數(shù)下即可。

7、將一些雞精倒入鍋中，加入適量水，煮滾后，用筷子夾住牛肉片，一片一片放入鍋中，待牛肉片變色時，立即關(guān)火。

8、將湯帶肉放入大碗中，加入蔬菜，上面撒上一層干辣椒面，再鋪上一層蒜末。

9、將菜籽油燒熱到九成熱，倒入洗凈的鍋中，將辣椒面和蒜末混合，最后撒上一層花椒面。

10、吃的時候，用筷子翻兩下即可；豆瓣醬還能做很多美食，更多豆瓣醬食譜，關(guān)注我吧。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)。

牛裁縫

分享我的制作經(jīng)驗:首先買回霉好的胡豆3斤，用水將其洗凈，把糧食白酒3~4兩加入胡豆中拌勻，然后放入壇或缽中，放在太陽下曬太陽，每天翻拌一、二次，幾日后胡豆變成粉沙狀，即可再次發(fā)酵備用。

選用紅透的二金條鮮椒十斤，其中配三斤胡豆瓣，將其洗凈去蒂后用打漿機打成粗末，準(zhǔn)備制作辣椒醬。

準(zhǔn)備其他原料：按10~12%的比例腌制鹽，即(3斤+10斤)×12%約為1.6斤；糧食白酒(60度)約為5兩；準(zhǔn)備一個適當(dāng)大小的容器，最好是用陶瓷的。

將辣椒醬、胡豆瓣、鹽、白酒混合拌勻后，用棍或鏟將它們拌和在一起，用幾層布把壇口蒙住，這樣可以讓空氣透過，只是操作起來稍微麻煩一點。

將它放在陽光下，每天翻拌一兩次，曬幾天或者更久一些，直到有一種醇香味飄出來，這樣就完全好了，發(fā)酵出的香味很好聞，可以直接食用了。

在制作家中的調(diào)味料時，要以衛(wèi)生干凈安全為最高原則，各種原料、清洗、加工、裝壇、用具和制作者的雙手都要洗凈保證衛(wèi)生，絕不能馬虎大意！很遺憾，今年我還沒有開始制作胡豆瓣辣椒醬，所以沒有圖片和大家分享，不過去年我在本網(wǎng)上有介紹過制作這種辣椒醬的經(jīng)驗，可以回顧一下。

前天在黃水鎮(zhèn)街邊，我看到幾位婦女正在制作胡豆瓣辣椒醬，分享一下照片吧。

請分享我2019年9月中旬做的胡豆瓣醬，見圖片第三~九張。

每個制作環(huán)節(jié)都要十分注意衛(wèi)生，這很重要。

今年我們用了四川產(chǎn)的鮮二金條辣椒7斤半、干二金條辣椒1斤、石柱紅香辣型1斤、霉胡豆瓣2斤以及糧食白酒約1.2斤，再加入10%重慶合川產(chǎn)的深井精鹽，用這些調(diào)料炒了魚、兔、雞、豬肉等，嘗過之后口感還不錯。

愛情就像一面鏡子，它能夠反射出你的內(nèi)心深處，顯示你真實的自我。

“讓我們一起努力，共同創(chuàng)造美好的未來！”他們正在努力改善自己的生活，以實現(xiàn)更高的生活水平。

“讓我們一起努力，把夢想變成現(xiàn)實！”

仉玉軒j7

豆瓣鯽魚【主料】鮮活鯽魚500克。

【配料】嫩香菜心25克。

精鹽、醬油、料酒、郫縣豆瓣醬、味精、白糖、醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、蔥、姜、蒜等調(diào)料。

鮮活鯽魚去鱗、內(nèi)臟、腮，用水沖洗干凈，把魚肉撒上鹽和料酒，郫縣豆瓣剁成細末；蔥切成花，姜、蒜切成細粒，香菜掐成短節(jié)，洗凈備用；炒鍋燒熱放入素油，把鯽魚炸至淺黃色撈起，鍋內(nèi)留少許油，倒入豆瓣炒至油呈紅色，放入姜、蒜、蔥花（一半）稍炒出香味，倒入普湯，再放入魚，加入鹽、料酒、醬油、醪油汁、白糖、醋（少許）、味精，用勺推動一下，蓋上沖銷穗蓋，放小火煮至魚酥透、汁濃，把魚鏟起放于盤中；在鍋內(nèi)加入水豆粉勾成濃汁，放入辣椒油、醋少許，撒上蔥花，推勻，淋在魚上，把香菜撈起瀝水，放在魚尾上即可。

吃點鯊魚

豆瓣醬一般在每年的七八月份制作。

許多人都喜歡豆瓣醬，每個人制作的方法都不盡相同，我做的豆瓣醬更偏向于簡單，又好吃又健康，沒有添加任何食品化學(xué)添加劑，比商店里賣的更好。

1、首先，我們需要準(zhǔn)備一些非常干凈的容器，以防止細菌侵入，使豆瓣變質(zhì)。

我會將需要用到的容器放入鍋中，加熱水煮，進行消毒殺菌。

2、首先將豆子去皮，用水泡漲，然后用高壓鍋或其他鍋將其煮爛，瀝去水分，拌入一些干面粉，蓋上白紙放置，等待它發(fā)酵發(fā)毛，一般需要一個星期左右。

發(fā)毛后放太陽曬干，曬得越干越好。

【如果不想麻煩，可以直接在市場上買霉豆子】3、將這些豆干子放入高粱酒中，密封起來，放置兩天。

4、將辣椒洗凈，晾干后用刀將其切碎，切的粒度不要太細，然后放入盆中。

5、準(zhǔn)備生姜，洗凈后晾干，切成細末放入盆中；準(zhǔn)備大蒜，搗成蒜泥裝入碗內(nèi)。

6、 準(zhǔn)備調(diào)料，鹽，白糖，花生，芝麻，花椒。

花生放鍋里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。

花生去皮，花椒剁碎，裝碗里備用。

（5、6都是根據(jù)個人口味選擇放多放少 或者不放）7、將辣椒、姜絲、蒜泥、花椒、花生、芝麻混合起來，加入鹽，但要注意鹽和辣椒的比例大概為1:3。

8、把豆瓣攪拌均勻后，再加入適量的高濃度白酒。

9、將鍋加熱，倒入香油（菜籽油），熱度調(diào)至九成，然后將油放涼。

10、將涼油和豆瓣醬按一定比例混合攪拌均勻，然后壓平，腌制兩小時左右。

11、將腌制好的豆瓣醬倒入準(zhǔn)備好的容器中，壓平表面，加入剩余的涼油，密封好，然后放置一周。

（一定要密封）一周后，這種腌制的肉就可以食用了，可以夾在饅頭里，拌米飯，炒菜、下鍋也可以放，還可以用來做回鍋肉、水煮魚、麻婆豆腐、粉蒸肉等美食。

江蘇新東方烹飪學(xué)校

用料需要準(zhǔn)備2斤豆瓣、蒜末、姜末、花椒、菜籽油、白酒、二荊條、香葉、八角、山奈和4袋鹽，用以制作豆瓣醬。

請買10斤新鮮的二荊條，顏色要深紅，不能有壞的，把辣椒蒂拿掉，清洗干凈，晾干水分。

lili辣椒剁成顆粒，拌入2袋泡菜鹽，拌勻，腌一晚上！將洗凈的豆瓣晾干水分后，放入保鮮袋中，加入一瓶或兩瓶白酒，浸泡一晚。

第二天，把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌在一起，加入姜末、蒜末、花椒、八角、山奈、香葉，沒來得及拍照了。

最后，請一位老人來看日子，根據(jù)老人的日子來定壇子的容量，然后倒入適量的菜籽油，每隔兩天左右攪拌一次，攪拌均勻即可。

將壇子放在陽光充足的地方曬一曬，曬久了就會變得香甜可口！要經(jīng)常攪動，半個月后就會變成美麗的顏色，真是太美了！

生活達人木木

豆瓣醬制作方法：所需食材：新鮮的二荊條8斤、新鮮的小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食鹽2斤、八角、山奈、花椒各3兩，還有適量的菜籽油。

步驟：1、去菜市場買新鮮的二荊條，根據(jù)自己的口味，洗凈后晾干，如果想要辣一點，可以加小米辣，但要注意把辣椒后面綠色的蒂去掉。

2、一般賣辣椒的地方都會擁有專門的宰辣椒機器，將洗凈的辣椒直接宰成碎丁備用；香料鋪里配好山奈、八角、花椒，將其打成粉末備用；有些人則直接使用十三香。

3、除了在香料鋪買到霉豆瓣之外，也可以將白酒先泡上1-2個小時，然后將泡開的霉豆瓣宰碎即可。

4、將辣椒、豆瓣、香料粉、鹽和酒放入一個大盆中攪拌均勻，鹽的量要比平常作菜要多一些，但也不能太多，一定要攪拌均勻。

5、將菜籽油淋在豆瓣醬上，就像在豆腐上裝飾一樣，口感鮮美，如果喜歡菜籽油的味道，可以直接加入，豆瓣醬已經(jīng)準(zhǔn)備好了。