魚香肉絲怎么做？

魚香肉絲怎么做？

1肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘

2水發木耳、青椒切絲。

（這次青椒就剩一個了，只好再用了一個紅椒頂替一下）

3蔥、姜、蒜切好備用。

4準備好調味汁：蠔油兩大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣醬一大勺。

調勻備用。

5炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒。

6炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻。

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魚香肉絲制作過程(8張)1、祥宴將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。

玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。

2、白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

做法21、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。

玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加吉得利圣廚牌的魚香肉絲調料。

2、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

這種方法很適合當今社會快速的節奏做法3瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、 圖1泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調料： 食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。

5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒蘆陪入，急炒幾下即可。

[3]做法4主料：豬里脊肉150克； 配料：謹嘩銀青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）； 佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（腌制肉絲用） 調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等于15ml） 做法： 步驟1： 做法圖解肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘； 步驟2：水發木耳、青椒切絲 步驟3：蔥、姜、蒜切好備用； 步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁） 步驟5：炒鍋里把油燒[4]熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒； 步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻； 步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

調味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看[5]做法5特色：顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。

姜、蒜、蔥香突出。

原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

制作： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

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魚香肉絲是一道經典的漢族傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。

成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。

此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于悶察烹菜滋味極佳。

此法源出于四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼備，蔥姜蒜味突出的悶罩肢特色。

魚香肉絲作為川菜中的翹楚，傳至其他地域以后總會經過或多或少的改動以適合該地的口味，比如北方就用胡蘿卜絲來做這道菜。

然而終究還是萵筍、木耳和豬肉三者相搭配而成的魚香肉絲最為正宗，蔥姜蒜必不可少，再淋上最正宗的紅油，與糖醋相結合，不辣但鮮香，酸里帶著絲絲的甜蜜，鑄就了這種特別的“魚香”。

原料：豬肉，木耳，胡蘿卜，剁辣椒。

調料：鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉。

輔料：蔥，姜，蒜。

制作：1.先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。

2.蔥姜蒜切碎，放盤子里備用3.準備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水4.放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋5.放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續翻炒一分鐘，然螞世后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調好的醬汁，繼續翻炒個3,4分鐘就可以出鍋了。

小訣竅：想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。

這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。

注意事項：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖；2、肉絲必須切均勻。

酸辣味要適度，以突出香味；結語：以上就是為大家介紹魚香肉絲配料及最正宗的做法內容，相信大家在看完全文之后已經了解了怎么制作出美味的魚香肉絲了，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

當然這也只是魚香肉絲的其中一種做法，因為地域的關系還有很多不同的做法，希望我的回答能夠幫助到您。

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魚香肉絲怎么做？

豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）， 魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml）， 色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根做法

1、 豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘； 2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用； 3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用； 4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用； 5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油； 6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻； 7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻； 8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅

1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩； 2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選； 3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。

泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。

從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。

我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的； 4、 魚香汁的調制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。

一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~材料

主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。

做法

（一）把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。

另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。

（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。

鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

版本二： 菜譜配料： 豬肉350克。

水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。

鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作過程： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

版本三： 用料：瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣醬、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克（分兩次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。

制作：1.將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過。

黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。

用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。

2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味后再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。

李和霖 魚香肉絲的做法

用料瘦肉 250克、青椒 半個、泡發木耳 一把、蔥 適量、姜 兩片、蒜 三瓣、郫縣豆瓣醬 一湯勺、蠔油 兩湯勺、生抽 一湯勺、醋 一湯勺、糖 一湯勺、干辣椒或泡椒 五六個、淀粉 適量、鹽 少許、料酒 一勺、油 適量。

做法步驟碰伏 （1）把瘦肉切絲加入少許鹽、料酒和淀粉抓勻腌制十分鐘。

（2）調醬汁：取小碗放入兩勺蠔油，一勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺豆瓣醬， 剁碎的紅干椒或者泡椒混合攪拌均勻； （3）木耳、辣椒、胡蘿卜和姜切絲，切蒜末和蔥花； （4）鍋中倒適量油燒至五成熱，放入蔥姜蒜爆香； （5）放入肉絲翻炒至變白斷生； （6）加入提前調好的醬汁； （7）再倒入青椒、木耳、胡蘿卜絲翻炒均勻，用剛才裝醬汁的小碗裝點水加進去， 大火炒至醬汁濃稠即可。

（8）完成，裝盤上桌。

小貼士無需添加雞精，如果要顏色深些可以加水時放點醬油調色。

魚香肉絲的做法

用料瘦肉 一塊、青椒 一根、胡蘿卜 一段、木耳 適量、料酒 一勺、淀粉 一勺、醬油 一勺、姜 適量、汁：醋 四勺、白糖 三勺、 醬油 兩勺、汁：淀粉 一勺、郫縣豆瓣醬 一勺。

做法步驟 （1）瘦肉切成絲備用； （2）一勺醬油一勺淀粉一勺料酒和姜片，抓均勻腌制15分鐘； （3）腌制期間可以去處理配菜； （4）青椒胡蘿卜木耳切絲備用； （5）3勺白糖； （6）4勺醋衡逗，2勺醬油，1勺淀粉攪拌均勻； （7）鍋內燒油，油溫咐吵賣溫熱時； （8）下去肉絲滑熟； （9）起鍋少加點油，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油； （10）放入配菜炒至斷生； （11）加入肉絲繼續翻炒； （12）倒入汁大火快速炒； （13）出鍋～湯汁收干； （14）酸甜帶著辣的口味。

來自上庸古城誠懇的袋鼠

魚香肉絲是一道經典菜肴，口味酸甜，營養豐富，下酒下飯都不錯，今天就給大家分享這道菜的家常做法。

1.準備豬瘦彎租肢肉400克，先片成薄片，再切成均勻的細絲，放入盆中。

2.然后把肉絲腌制一下，盆里加入食鹽1克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓勻，使肉絲吸收到調料。

3.再打入一個雞蛋，用手順一個方向攪拌，加入雞蛋可以使肉絲更加滑嫩。

4.攪勻以后加入適量的玉米淀粉，再次攪拌均勻，加入淀粉可以鎖住肉絲里面的水分，使肉絲保持鮮嫩。

5.最后加入少許植物油，避免肉絲粘連。

6.提前泡發的木耳一片，卷起來切成細絲備用。

7.萵筍半個先切成薄片，再埋世切成細絲，胡蘿卜半個同樣切成細絲，一起放入盆中。

8.小蔥兩根切成蔥段，蒜子一小把拍扁，剁成蒜末，生姜一小塊拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起，小米泡椒幾個切碎，一起放入盆中。

9.下面調一個料汁，碗里加入食鹽3克，白糖15克，陳醋15克，生抽3克，半勺清水，加入玉米淀粉3克，用筷子攪拌均勻。

10.等食材備好以后，我們開始烹飪。

11.鍋中倒入食用油，油溫4成熱時，下入腌好的肉絲，用筷子攪散。

12.等肉絲定型發白時，倒入漏勺中控油，這個過程大概要40秒左右。

13.鍋里再加入少許食用油，放入小料爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油。

14.倒入肉絲翻炒幾下，再下入配菜和蔥段，改中火翻型饑炒30秒。

15.倒入剛才調好的料汁，繼續翻炒一分鐘，把配菜炒熟，即可關火起鍋盛入盤中。