酸菜魚塊的做法和步驟？

酸菜魚塊的做法和步驟？食材草魚 1條 、 泡菜 300g左右 、 花椒 40粒 、 干辣椒 適量 、 白糖 適量 、 食鹽 適量 、 姜片 適量 、 豆瓣醬 適量 、 八角 3個 、 料酒 適量 、 茴香 適量 、 生抽 適量 、 紅椒 3個 、 大蔥 2條 、 小蔥 5條 、 生粉 適量 、 酸菜魚調(diào)料半袋烹飪步驟1.魚斬成魚塊2.魚里加上料酒，鹽，生粉腌制半個小時3.準(zhǔn)備泡青菜，切成絲4.大蔥切斷，姜切片，大蒜切成兩半，小蔥切成蔥花5.鍋里熱油，稍微多一點，加上半包酸菜魚調(diào)料6.適量豆瓣醬爆炒，炒出香味后加入酸菜絲、八角、茴香、花椒、姜片、蒜瓣炒香7.然后加入適量的水，水開后先放入魚頭煮，加入魚塊，加入大蔥，加入紅辣椒，加入生抽、雞精，4-5分鐘之后起鍋，撒上蔥花即食！

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酸菜魚的煮法如下：用料：新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝茄芹或麻做法：顫伍1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；2、把鯉魚收拾干凈準(zhǔn)備切片注意把魚筋抽掉去腥；3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉。

這個時候可以來調(diào)一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表首悶面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；7、表面撒點熟的白芝麻就可以了。

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酸菜魚教程？食材黑魚（適量）生姜（適量）蒜片（適量）酸菜（適量）料酒（適量）泡椒（適量）淀粉（適量）蔥結(jié)（一個）雞蛋清（適量）花椒（適量）干辣椒（適量）料酒（適量）鹽（適量）香菜（適量）食用油（適量）

步驟1、準(zhǔn)備適量黑魚切成薄片。

步驟2、加適量鹽、料酒、雞蛋清、淀粉、食用油。

抓拌均勻，腌制15分鐘。

步驟3、鍋里倒適量油，放生姜、蒜片爆香。

放魚頭魚骨，煎至金黃，加水沒過魚。

再放蔥結(jié)，煮開撇去浮沫。

過濾掉魚骨和魚頭。

步驟4、酸菜切備用。

另起鍋，爆香蔥姜。

步驟5、加泡椒、酸菜。

炒香。

倒入魚湯。

加適量料酒、鹽。

煮開下入黑魚片。

步驟6、魚片煮熟倒出，放花椒、干辣椒、香菜。

淋上熱油即可完成了。

生活軌跡17

　　美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。

其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。

以下是我為大家收集的酸菜魚怎么做大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　酸菜魚怎么做1

　　主料輔料： 　　草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。

　　做法： 　　1、先處理魚，將魚片成魚片。

　　2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。

　　3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

　　4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

　　5、將魚片和魚排魚告銷手頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

　　魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。

　　1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

　　2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎。

　　3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

　　4、加入適量清湯或者開水(水的`量要能沒過所有魚片)燒開。

　　5、頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

　　6、制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。

　　7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　酸菜魚怎么做2

　　材料： 　　酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、2個辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉 　　做法： 　　1、魚洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。

　　2、熱鍋炸魚。

　　3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊) 　　4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。

　　5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放) 　　6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤。

　　7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可。

　　酸菜魚怎么做3

　　主料： 　　草魚一條1500g 　　調(diào)輔料： 　　魚片碼味(紅苕淀粉50g、白酒15g、鹽3g、雞蛋清2個) 　　豬油250g、泡酸蘿卜條200g、泡酸菜條150g、泡姜片30g、野山椒段50g、大蒜粒30g、清水2000g、白酒10g、胡椒面20g、雞精10g、蔥花10g、泡椒段10g 　　享受過程： 　　1、盆里裝了我自家泡的泡菜：泡酸蘿卜條、泡酸菜條、泡姜片、野山椒段、大蒜粒 　　2、魚片紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清后拌勻 　　3、150g豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒，泡菜一定要炒香炒出味 　　4、炒好以后的泡酸菜加水后大火燒開 　　5、加入魚骨和酸菜一起煮，這時加點白酒 　　6、加入胡椒面 　　7、大火燒開五分鐘以后將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出 　　8、將碼味的魚片下入鍋內(nèi)的酸辣湯中 　　9、魚片下鍋以后用炒勺斗舉或鍋鏟輕推以防糊鍋，并用大火快速燒開魚片全部變色即可起鍋，將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面 　　10、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒后淋100g燙豬油即可上菜

　　酸菜魚怎么做4

　　材料 　　主料：草魚1000克、黃豆芽200克 　　配料： 酸菜200克、泡椒10個左右、細(xì)香蔥花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1個、八角1個、干辣椒6個、花椒10粒左右、鹽1.5茶匙、雞精1茶匙、高湯適量 　　腌魚料：料酒2湯匙 、淀粉1湯匙、雞蛋白1個、鹽1茶匙。

　　做法： 　　1、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右。

　　2、襪嫌黃豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟，盛入容器內(nèi)墊底備用。

　　3、準(zhǔn)備配料：酸菜切小斷，熱鍋入植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。

　　4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高湯燒開。

　　5、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右，再將魚片放入燙熟。

　　6、加雞精和鹽調(diào)味，將里面的魚肉和配料撈出放入容器。

　　7、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油，柿子椒、紅椒點綴一下即可上桌。

　　酸菜魚怎么做5

　　【原料】 　　黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。

　　【制作過程】 　　將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。

湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。

鍋內(nèi)加入醋。

　　【特點】 　　四川家常菜。

以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　酸菜魚怎么做6

　　【主料 】 ： 　　鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。

輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　【 制作過程 】 ： 　　1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。

泡青酸菜洗后切段。

　　2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。

撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。

再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?p> 　　3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

　　4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。

用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。

待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

　　酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。

　　酸菜魚怎么做7

　　【主料輔料】 　　鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。

50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　【烹制方法】 　　1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗，切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末。

　　2.鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。

　　3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

　　4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

　　酸菜魚怎么做8

　　材料 　　黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、干紅辣椒10個、花椒10克、青辣椒1個、雞蛋清1個、鹽適量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2湯匙。

　　做法 　　1、魚去頭，去掉黑膜和內(nèi)臟，去掉魚骨，剩下魚肉。

　　2、將魚肉洗凈，用刀傾斜40度，從尾部開始片魚，將魚肉片成魚片。

　　3、片好的魚片加入適量鹽搓洗，再用水沖洗干凈，撈出瀝干水分。

　　4、魚片加入鹽、白胡椒粉、雞蛋清和干淀粉，抓拌均勻后腌制約20分鐘。

　　5、酸菜切成細(xì)段，魚頭和魚骨洗凈，切成塊。

　　6、將酸菜焯水，撈出備用。

　　7、蔥切大斷，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段。

　　8、鍋中放油，爆香蔥、姜和蒜，再放入魚骨和魚頭，翻炒至變色。

　　9、放入酸菜，繼續(xù)翻炒約一兩分鐘。

　　10、加入足量開水，大火燒開，轉(zhuǎn)成中火煮20分鐘，至魚湯變白色，加鹽調(diào)味。

　　11、將魚骨、魚頭和酸菜撈出，鋪在盆子底部。

　　12、大火煮開魚湯，將魚片分開放入，煮至魚片7、8成熟后，撈出放在酸菜上。

　　13、將魚湯倒入魚片中。

　　14、鍋中加入油，放入干辣椒和花椒，小火燒開，至辣椒變干酥。

　　15、將干辣椒和花椒撈出放到魚片上，撒上青辣椒，再淋上熱油即可。

　　酸菜魚怎么做9

　　材料 　　鮮魚一條片成片，用兩大匙淀粉，一匙鹽抓勻碼味、泡酸菜約半斤切絲、泡辣椒八個，切碎、花椒約二十粒、老姜一小塊，切片、蒜半個，切片、蔥四棵，切碎、料酒兩匙、雞精一匙。

　　做法 　　1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

　　2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

　　3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

　　4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。

　　5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

　　6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。

　　7、起鍋后撒上蔥花即成!

夜青尹影

酸菜魚的美味烹飪方法很簡單，具體的步驟如下，第1步選擇新鮮的魚類，把它清洗干凈之后切成薄一點的片狀，焯水去掉腥味。

第2步把魚片加入適當(dāng)?shù)挠望}辣椒醬，少許胡椒粉等等攪拌均勻，腌制半小時。

第3步，把炒好的酸菜跟魚片一起放到砂鍋里面，加入適當(dāng)?shù)臏装局蟀胄r，這樣美味的酸菜魚就做好了。

不同的食材美味烹飪技巧不一樣，多跟專業(yè)的烹飪?nèi)耸繉W(xué)習(xí)，才能夠掌握更多美味的烹飪方法，多跟別人學(xué)習(xí)技術(shù)，需要注意以下幾方面。

1.溝通時放低姿態(tài).

“我說的才是對的”，這種態(tài)度只會導(dǎo)致溝通關(guān)系的惡化，讓溝通無法進行下去。

在進行溝通的時候，要盡可能放低姿態(tài)，也就是說，應(yīng)當(dāng)在充分尊重對方意見的同時，適當(dāng)不過激地表達(dá)自己的意見和 主張才是最好的。

即使認(rèn)為自己的說法沒有錯或者對方的意見存在問題，也應(yīng)當(dāng)首先聽對方把話說完，不同的人有不同的想法，表達(dá)的能力、理解的能力也有不一樣，或許有對方表達(dá)失誤或者自己理解 有偏差的地方，應(yīng)當(dāng)放低姿態(tài)耐心傾聽。

2.不要感情用事.

溝通的時候保持平常心，不要感情用事是很重要的。

感情用事有可能讓溝通卡在半途無法溝通下去，甚至導(dǎo)致溝通的放棄和失敗。

如果在溝通的過程中因為感情用事而感到格外煩躁、不安導(dǎo)致注意力無 法集中，那么就不得不停止溝通，過一段時間等待心情平復(fù)后才能繼續(xù)溝通，而這實際上會讓溝通的各方都不愉快。

3.溝通時舍棄你的自尊心.

無謂的自尊和自傲只會成為溝通的絆腳石，因此，至少應(yīng)當(dāng)在溝通的時候舍棄自己所謂的自尊心。

不要說出“我的自尊心不允許我……”這樣的話，這只會讓溝通無法進行下去。

栗文慶

酸菜魚塊的做法和步驟？食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法：1、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨將魚肉和魚骨分開。

?2、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。

?3、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。

?4、魚肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。

?5、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

?6、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

?7、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

?8、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。

?9、繼續(xù)把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內(nèi)。

?10、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上即可。

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1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。

武火熬魚，才能出白色奶湯。

泡青菜后下，煮的時間一長，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

3．青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一謹(jǐn)陵包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。

步驟：1．把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。

2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。

大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。

鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/祥敬戚3湯匙)、料酒(2湯匙)調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)烹制工藝1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。

2．將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌稿鉛勻，腌制15分鐘入味。

3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。

4．燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

5．倒入酸菜魚的調(diào)料包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。

6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。

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1．原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；2．將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。

將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；3．將酸菜洗凈，水分攥干，切成段待用；4．將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻；5．將魚片拌勻腌制15分鐘；6．炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；7．放入切好的酸菜翻炒3分鐘；8．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；9．將酸菜盛入碗中待用，留下鍋內(nèi)的酸菜湯，這樣防止鍋內(nèi)菜太多，魚片不容易熟；10．將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。

小貼士：1．做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。

2．可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。

3．也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

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1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味

2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量

3.自家泡肆燃酸菜切成段，紅泡椒少許

4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉

8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里

9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

烹飪技巧1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；2、不吃辣的可以不放泡椒罩碰和干辣椒，味道也很鮮美；3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調(diào)整，物雹談不夠味自己再加鹽。

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酸菜魚教程？需要準(zhǔn)備材料：草魚1條，酸菜1袋，調(diào)料色拉油適量，食鹽4克，蔥5克，姜1小塊，蒜5克，花椒1撮，干辣椒1小碗，料酒5克，醪糟2勺，白糖2克，胡椒粉適量。

步驟如下：1.將超市幫斬殺剁塊的魚清洗干凈，特別是魚腹內(nèi)的黑膜，一定要刮干凈，剪去魚鰭將魚分解，剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。

鍋加熱注油下制湯材料，雙面煎至微微焦黃，加入冷水，拍碎姜塊及蔥結(jié)，大火煮開轉(zhuǎn)中火，讓湯面始終保持沸騰沸騰的狀態(tài)，至到湯汁呈奶白色熄火，放涼后將魚湯過濾一部分出來備用（注：一魚兩吃，剩下的魚湯及魚頭等加入豆腐煮成砂鍋魚頭豆腐）2.將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片（不要太薄，0.5CM左右厚度為好），撒上姜絲，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用.炒鍋加熱注油，將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干紅椒段一同煸炒至香味出4.將步驟1中過濾后的魚湯倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料（做法請看這里）1大勺煮開，試下味，酌情調(diào)加糖、鹽（酸菜有鹽味酌情加鹽）5.調(diào)好味再將酸菜稍煮幾分鐘后撈出放入預(yù)熱好的砂鍋內(nèi)（砂鍋冬天使用保溫性好），將2中的魚片下入酸菜魚湯中氽燙至變色，連湯帶魚片倒入鋪底有酸菜的砂鍋內(nèi)6.將剩下的二分之一炸香的花椒、干紅椒段鋪在魚片上，撒上切碎的蔥花；將炒鍋洗凈擦干加熱，鍋內(nèi)加2勺油，燒得滾熱澆在其上，OK，香噴噴滴酸菜魚上桌