黃花菜怎么做好吃又簡單？

黃花菜炒雞蛋所需食材：黃花菜(適量) 雞蛋 (3個(gè)) 蔥姿腔(少量) 鹽 (適量) 糖 (少量) 醋 (少量) 香油 (少量) 制作過程：廚藝心情：黃花菜又名金針菜、忘憂草，因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩、爽滑，營養(yǎng)價(jià)值高，被視作“席上珍品”。

黃花菜炒雞蛋是個(gè)口味清淡橋梁的菜，具有清熱解毒、滋陰潤肺、止血消炎的功效。

詳細(xì)步驟：1、將黃花菜用清水泡透。

2、將泡好的黃花菜去根，然后對切一半，將雞蛋打入碗里，加點(diǎn)鹽，攪拌均勻。

3、鍋中底油，油熱后倒入雞蛋液攤開，用小火，時(shí)間不要長，15秒左右即可，否則雞蛋會焦掉的，倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點(diǎn)水。

4、加入適量鹽、糖和醋，淋一些香油，蓋上鍋蓋悶1分鐘左右，最后加跡消衫點(diǎn)蔥花即可出鍋裝盤了。

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材料：黃花菜

輔料：大蒜、紅辣椒、白芝麻、小蔥

調(diào)料：食鹽、白糖、生抽、香醋、香油

做法：

1.黃花菜我們要選擇這種鮮嫩沒開花的，開花的黃花菜不能涼拌食用，把所有黃花菜底部掰開抽出內(nèi)芯。

2.處理好的黃花菜放入一盆淡鹽水中，讓黃花兆察菜在淡鹽水中浸泡15分鐘，淡鹽水具有殺菌的作用，浸泡后食用更放心。

3.趁這個(gè)時(shí)間準(zhǔn)備一些輔料，小蔥切蔥花，大蒜切蒜末，紅辣椒切成辣椒段，把這些輔料放入碗中，再加入一些熟的白芝麻。

4.燒一些六成熱的熱油，把熱油澆在輔料上，用高的油溫激出香味。

5.碗中再加入半勺食鹽、半勺白糖、一勺生抽、兩勺香醋和少許香油，把調(diào)料攪拌化開。

6.黃花菜浸泡好以后沖洗一遍，然后撈出瀝干水分。

7.燒一些開水淋入少許植物油，把黃花菜下鍋焯水2分鐘，除了斷生外，也能有效去除秋水局猜簡仙堿。

8.黃花菜焯水完成桐褲撈到?jīng)霭组_中，過涼水讓黃花菜冷卻。

9.冷卻以后用力擠干水分，把黃花菜放入一個(gè)大碗中。

10.淋入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁。

11.把黃花菜和調(diào)料汁攪拌均勻，這樣一道“涼拌黃花菜”即可享用。

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黃花菜洗凈，鍋里燒開水燙一下。

鮮黃花花香襲人，是干黃花無法比擬的，估計(jì)香香公主天天吃的就是這個(gè)，今天我也要做香香公主啦。

3.焯好的黃花菜撈出來泡在涼水里兩小時(shí)，可以去除秋水仙堿，這就是我們小時(shí)候吃鮮黃花不中毒的秘密，簡單吧4.泡黃花菜的間隙，泡幾朵木耳。

泡好后清洗干凈，撕成小塊。

瘦肉切絲，黃花菜捏干水分。

5.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥花爆香，把肉絲先下鍋煸成白色，然后放木耳煸炒。

6.下黃花菜、加入少許湯、精鹽，炒至黃花菜入味，出鍋即可。

黃花菜炒木耳如果不加肉就是著名的齋菜。

黃花菜，屬百合科，多年生草本植物，又名金針花、黃花草、七星菜、安神菜。

新鮮黃花菜，只需蒸熟或者灼熟即可放心食用 鮮黃花菜炒肉絲的做法（葷素搭配-新鮮黃花菜怎么吃？）材料：鮮黃花菜，青椒，肉絲，姜絲，鹽，胡椒粉 步驟： 1.鮮黃花剝開去掉花蕊，洗凈放清水里浸泡半個(gè)小時(shí)。

2.鍋中放適量清水，燒開后，下入泡好的黃花略焯燙。

3.起鍋迅速過涼，放涼水里漂洗干凈后浸泡著備用。

4.青椒切絲。

豬瘦肉切肉加鹽，醬油，淀粉拌勻稍腌。

5.熱鍋放油，油熱后，下姜絲熗鍋，下腌好的肉絲滑散至變色后迅速出鍋。

6.余油再次燒熱，下青椒炒至斷生，下瀝干水的黃花，加鹽調(diào)味后倒入炒好的肉絲，加少許胡椒粉提味后起鍋即可。

這次的黃花菜，焯水我焯了一分半鐘，事實(shí)證明，焯水久了，黃花菜的口感也大打了折扣。

下次再注意。

另外，強(qiáng)調(diào)下，鮮黃花菜里的秋水仙堿真的是有毒的，所以吃之前一定要認(rèn)真處理。

去花蕊，浸泡，焯水，沖洗~~~ 特別說一聲，我的朋友是湖南祁東的，據(jù)說這菜就是它們那一家常菜，沒見過吃出問題的還。

黃花菜木耳炒蛋的做法做法圖解：黃花菜俗稱"金針菜"，學(xué)名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。

黃花菜味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養(yǎng)分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。

黃花菜是一種非常有營養(yǎng)的菜, 含有維生素A、維生素C，鉀，卵磷脂，天門冬堿等，是上等的滋補(bǔ)蔬菜，能夠抗衰老，增強(qiáng)大腦機(jī)能，清除動脈沉積物，降低膽固醇，治療精神渙散、 注意力減退等。

但新鮮黃花菜不常見, 也不好保鮮, 我見店家是泡在冰水里的, 這樣可以延緩開花, 減少營養(yǎng)的損失, 并防止腐敗的加速, 買回來以后, 我放在冰箱冷藏, 三天之內(nèi)沒有太大變化.

黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養(yǎng)豐富。

但鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿的物質(zhì)，它本身雖無毒，但經(jīng)過腸胃道的吸收，在體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，則具有較大的毒性。

所以在食用鮮品時(shí)，每次不要多吃。

由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60C時(shí)可減弱或消，因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

或者摘去花粉與花蕾，清洗后再蒸煮。

食用干品時(shí)，最好在食用前用清水或溫水進(jìn)行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

干黃花菜也叫金針菜，用清水泡開,摘去硬蒂,洗凈就可以燒菜了,燒湯也可以.可以和面筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒。

黑木耳炒黃花菜 原料 木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量。

制法 (1)將木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成小片；黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分，切成小段。

　　(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

百花炒素 　　用料：金針菜、黑木耳各少許，油豆腐10只、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量。

　　制法：鮮百合剝開，撕去外皮，洗凈，用水氽一下，如無鮮百合，也可用百合干浸泡后代替。

款 化、沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2-3次，以嚼嘗無苦味為準(zhǔn)，瀝干備用。

金針菜、黑木耳用水浸發(fā)、洗凈，同時(shí)把油豆腐、豆腐干、甜椒切絲，將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內(nèi)炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時(shí)淋入麻油即可。

　　此菜營養(yǎng)豐富，滋味獨(dú)特。

百合和款冬花為潤肺止渴的良藥，再配以潤肺養(yǎng)陰的沙參、宣肺止渴的桔梗，潤養(yǎng)肺陰和止渴的作用良好。

糖醋金針菜 原料：金針菜50克、雞蛋4個(gè)、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋（或白醋）25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克（實(shí)耗75克） 制法： 1、金針菜兩根打一結(jié)，泡濕擠干水，加精鹽；蔥、姜切碎；蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來，蛋黃攪勻兌到一起來，加入面粉、百合粉調(diào)成糊狀，然后把金針菜放入掛糊。

　　2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒到七成熟，用筷子把金針菜逐個(gè)往鍋里夾，燒成金黃色倒入漏 瀝干油。

炒鍋內(nèi)放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉，炒成汁子，然后再放入炸黃的金針菜，持鍋簸兩下，盛入盤中即成。

味道特別香脆可口。

黃花蛋湯 　　黃花菜100克，雞蛋3個(gè)，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。

　　1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時(shí)左右，發(fā)開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。

　　2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

　　3、鍋中留油少許，燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫，倒入湯盆即可。

雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替。

熘炒黃花豬腰 【來源】民間方 【原料】豬腰500克 黃花菜50克姜蔥蒜 素油 食鹽糖 芡粉各適量 　　【制作】將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，切成腰花塊；黃花菜水泡發(fā)切段；炒鍋中置素油燒熱，先放入蔥、姜、蒜等作料煸炒，再爆炒豬腰，至其變色熟透時(shí)，加黃花菜、食鹽、糖煸炒，再入芡粉，湯汁明透起鍋。

【用法】頓食或分頓食用。

　　【功效】補(bǔ)腎益脾，固澀精液。

適用于腎虛腰痛、耳鳴、早泄、陽痿、產(chǎn)婦乳少。

黃花菜有什么營養(yǎng)價(jià)值? 黃花菜是一種非常有營養(yǎng)的菜, 含有維生素A、維生素C，鉀，卵磷脂，天門冬堿等，是上等的滋補(bǔ)蔬菜，能夠抗衰老，增強(qiáng)大腦機(jī)能，清除動脈沉積物，降低膽固醇，治療精神渙散、 注意力減退等

匿名用戶

黃花菜炒肉絲，越吃越香有法寶材料：豬肉200克、干黃花菜50克、泡發(fā)木耳50克、青椒2個(gè)、蔥1根、姜3克、蒜2瓣黃花菜炒肉絲的做法1.準(zhǔn)備好材料：豬肉200克、青椒2個(gè)、蔥1根、姜一塊、蒜2瓣、泡發(fā)黃花菜和木耳2.先將肉清洗干凈切成絲，調(diào)入鹽1克、糖2克、老抽3克、生抽5克、白胡椒粉少許、淀粉適量抓拌均，放在一邊腌制一小會。

3.再將事先泡發(fā)的黃花菜清洗干凈，摘去花梗，撕成絲。

注：只有撕成絲，口感才更好，這一步不能省略，這就是黃花菜好吃的法寶。

4.青椒和泡發(fā)木耳清洗干凈切絲，蒜拍一下切碎，姜切末，蔥斜切條。

5.熱鍋熱油先將黃花菜、青椒和木耳下鍋炒變色，加少量的鹽拌炒均盛出。

6.原鍋多倒些油，約18克，油熱先下蔥姜蒜，滑炒一鏟子，再下肉絲。

7.肉絲炒變色斷生就將前面炒好的蔬菜下鍋。

8.翻拌炒均，勾一層薄淀粉芡汁起鍋。

美食小提示1.如何泡干黃花和干木耳？首先泡上十多分鐘后清洗干凈表面灰塵，再加水泡上，直到完全泡開。

2.黃花菜一定要撕成絲，口感才更好，這一步不能省略。

3.先炒素菜再來炒用醬油腌過的肉可以少洗一次鍋。

4.要想肉絲滑嫩，動作一定要快，剛剛沒有血紅色就可，越炒會越老。

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1.干黃花菜和木耳清洗表面灰塵后用清水泡發(fā)。

2.肉切絲，加入少許鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽抓勻腌制。

3.鍋中燒水，把黃花菜和木耳分別焯水，撈出，備用。

4.鍋中熱油，放入蔥花、五香粉炒出香味。

5.下入肉絲翻炒變色，放入木耳和黃花菜煸炒。

6.淋少許生抽、料酒、白糖、鹽調(diào)味。

糖主要起到提鮮的作用，不需要加很多，不加也行。

7.淋入少許水淀粉，翻炒均勻。

8.關(guān)火，加入少許雞精，拌勻即可。

干黃花菜炒雞蛋

1.黃花菜清洗表面灰塵，泡發(fā)備用。

2.干黃花菜泡發(fā)后，擠干水分，如果覺得太長，可以改刀切段。

3.雞蛋打散，備用。

4.鍋中熱油，放入雞蛋液，待雞蛋液基本凝固，輕輕劃散。

5.放入黃花菜、蔥花翻炒。

6.加入鹽調(diào)味即可出鍋，也可以淋一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油提香。

干黃花菜燒肉

1.黃花菜清洗表面灰塵，泡發(fā)待用。

2.五花肉切段或厚片，備用。

3.鍋中熱油，放入五花肉，煸炒出油，記得要保持中小火哦，這樣才能炒透。

然后把炒出來多余的油盛出，只留少許底油就行了。

4.倒入料酒、老抽、生抽、白糖，翻炒至肉塊亮紅。

5.加入溫水沒過肉塊，放入香葉、八角、桂皮、蔥段、姜片、少許花椒粒，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火慢慢燉煮。

6.待肉塊軟爛，湯汁剩一半的時(shí)候，放入黃花菜繼續(xù)燉煮，保持中小火就可以了。

7.最后放入鹽調(diào)味，關(guān)火后放入雞精翻拌均勻就可以裝盤了。

涼拌干黃花菜

.黃花菜沖洗干凈后，用清水浸泡，備用。

2.其他配菜，黃瓜、胡蘿卜切絲，備用。

3.黃花菜泡發(fā)后，擠干水分后，燒水焯熟，撈出用涼水浸泡。

沸水的話大概煮5分鐘左右就可以。

4.胡蘿卜絲過水焯熟，放入涼水中放涼，撈出瀝水備用。

5.姜絲、蒜末、生抽、蠔油倒入碗中攪拌均勻，喜歡辣的可以放些干辣椒粉。

6.鍋中熱油，油熱后，淋入步驟5的碗中，拌勻，放涼備用。

7.黃花菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入大碗中，倒入放涼的料汁，再淋入適量芝麻油、白醋、鹽、味精、少許白糖拌勻就可以了。

拯救40

黃花菜炒著吃最好吃用新鮮的豬肉炒味道很鮮美，只要自己喜歡吃不管是怎么烹飪都是美味

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黃花菜伴海帶材料黃花菜30g，海帶50g，蒜泥2瓣，鹽適量，糖適量，醋半勺，蠔油少許，麻油適量，雞精少許做法1.海帶切成細(xì)絲和黃花菜一起放開水鍋里燙熟撈出瀝干水分2.將燙好的才進(jìn)大碗里加上調(diào)料（鹽，糖適量，醋半勺，蠔油少許，麻油適量，雞精少許)和蒜泥拌勻即可

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蝦干黃花菜燴豬肉材料蝦干50g、黃花菜50g、豬肉(夾心)150g、適量的姜片、蔥花、鹽、生抽、黃酒。

做法①豬肉切成塊，焯水備用。

②鍋加熱倒適量的食用油，放入姜片爆香。

③倒入蝦干炒香，放入黃花菜翻炒幾下，然后放入豬肉，倒入適量的黃酒，再加足量的水燜煮。

④水開后轉(zhuǎn)中火慢燉約1小時(shí)，加入適量的鹽、生抽及蔥花即可。

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黃花菜亞瑟餅材料主料：黃花菜200g 精瘦肉350g面粉400g配料：雞蛋胡蘿卜小紅尖椒大蔥姜胡椒粉耗油香油白糖 鹽做法1) 清水泡黃花菜2小時(shí)，洗清水后焯水。

擠干水分切小段。

2）肉洗凈控干水分剁成細(xì)細(xì)肉末，放入一枚雞蛋香油拌勻。

3）胡蘿卜、蔥、姜、辣椒切末拌入肉餡。

4）將切碎的黃花段加入肉餡，加少許香油、胡椒、耗油、鹽、一個(gè)方向攪拌均勻。

4)溫水和面，稍軟。

醒30分鐘。

5）把面切成均勻劑子，搟成薄厚一樣的圓餅一對，把肉餡均勻放入餅內(nèi)，另外一張蓋入壓緊。

6）電餅鐺燒熱放少許油，放餅蓋上2分鐘左右兩面金黃即可。

7）切成喜歡的形狀入盤。

青澀小魚6

黃花菜怎么做好吃又簡單？我最喜歡吃的就是黃花菜雞蛋瘦肉一起炒，特別下飯的一道菜。

黃花菜適量泡發(fā)好，雞蛋兩個(gè)，瘦肉三兩。

雞蛋炒好備用，黃花菜洗凈切成三公分的段，瘦肉切成薄片加蛋清水淀粉少量鹽和料酒抓一下。

鍋里燒底油蔥姜花椒爆香，下入肉片快速大火翻炒均勻，到入黃花菜翻炒，加入適量耗油繼續(xù)翻炒，然后再到入炒好的雞蛋翻炒均勻，加入適量鹽和雞精，用比較稀的水淀粉勾芡翻炒均勻即可。