面包的做法與配方？

面包的制作過程和步驟？在碗里打雞蛋，然后依次加入淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖等，用手揉搓成團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，然后捏出面包的形狀，放入刷有一層油的容器里，調(diào)整微波爐的溫度，定好時(shí)間即可。

怎么做：準(zhǔn)備食材：雞蛋、淡奶油、高筋面粉、酵母粉、白糖、油　　1、在碗里打入雞蛋，攪拌均勻后，邊倒淡奶油邊進(jìn)行攪拌，接著將250克的高筋面粉加進(jìn)去。

　　2、攪拌均勻后分別加入酵母粉5克、白糖18克，然后用揉搓成團(tuán)，放在碗里，蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

　　3、在容器里面刷一層油，用手捏出面包的形狀放進(jìn)去，調(diào)整微波爐的溫度至210度，烤20分鐘即可。

宸染吖

學(xué)胡磨做面包的做法圖解1步驟1

面，白糖，酵母，雞蛋，油，牛奶揉成面團(tuán)，多揉一會(huì)，最好揉出膜來。

然后蓋蓋子醒發(fā)2倍大學(xué)做面包的做法圖解2步驟2

揉面排氣切成小面劑子學(xué)做面包的做法圖解3步驟3

搟成牛舌狀再卷起來，學(xué)做面包的做法圖解4步驟4

用刀切成兩段，碼放在刷好油的電飯鍋里，然后蓋蓋醒發(fā)，也可以提前把鍋預(yù)熱30秒后關(guān)掉檔做辯電源，這樣有點(diǎn)行缺溫度會(huì)發(fā)的更好些！學(xué)做面包的做法圖解5步驟5

醒發(fā)20分鐘后刷上蛋黃液，有條件的可以在上面在撒點(diǎn)黑芝麻，葡萄干，我家條件不好就算了。

學(xué)做面包的做法圖解6步驟6

看這就是蒸熟了的效果，電飯鍋蛋糕鍵是40分鐘，等到時(shí)間到了，就斷電再悶20分鐘，定型防止回縮。

千萬別開蓋！千萬別開蓋！千萬別開蓋！重要的事說三遍！！！學(xué)做面包的做法圖解7步驟7

放到案板上用你的右手掰開，撕開，揪，掐，擰，然后張嘴，吃

獅子好好好好好

1、準(zhǔn)歷耐備材料芹喊：雞蛋，牛奶或奶粉，酵肢首春母，鹽少許，面粉，適量水，糖。

2、將這些材料混合揉成軟面團(tuán)，用揉3分鐘醒20分鐘的方法重復(fù)三次。

3、接著發(fā)面30分鐘到2小時(shí)到面團(tuán)長大2/3，接著制好面包胚，隨后再醒發(fā)15到20分鐘。

4、烤箱200度預(yù)熱，將面包胚上火烤20分鐘后再換一面烤10分鐘。

狗狗

首先準(zhǔn)備：普通面粉400克，雞蛋6顆，白糖2勺，食鹽1勺，酵母4克，葡萄干適喚隱量，蛋黃1個(gè)，白芝麻適量。

第一步，準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的大碗，倒入普通面粉，另外準(zhǔn)備一個(gè)大碗，磕入雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋清放在大碗里，蛋黃放在面粉里，用筷子攪拌均勻。

第二步，蛋清的大碗，里面加入白糖，食鹽，酵母，用筷子攪拌均勻，使白糖，食鹽，酵母全部融化。

第三步，把攪好的蛋清分次倒入面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成大朵的棉絮狀，倒入食用油，下手揉面，揉成光滑的面團(tuán)，再把面團(tuán)放在面板上揉搓一會(huì)，大約揉了十五分鐘，把面團(tuán)再放回大碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。

第四步，發(fā)酵好的面團(tuán)有許多蜂窩狀的氣孔，倒在面和逗廳板上壓扁，把提前洗干凈的葡萄干放在面團(tuán)里，揉一揉，多揉一會(huì)，把葡萄干均勻的揉到面團(tuán)里，整理成長條，用刀切成大小一樣的八個(gè)面劑子，把面劑子整理成圓形。

第五步，容器里刷一層食用油，防粘，依次擺好做好的生丕，鍋里倒入溫水，把生丕放在蒸鍋里進(jìn)行二次餳發(fā)至兩倍大。

第六步，餳發(fā)好后，刷上一指信層蛋黃液，撒一層白芝麻，蓋上耐高溫的保鮮膜（保鮮膜不要蓋的太緊，蒸好的面包還會(huì)膨脹），蓋上蓋子，大火蒸四十五分鐘，再燜五分鐘，時(shí)間到了，打開蓋子，看看這個(gè)面包蒸的多好啊，顏色漂亮。

取出容器，打開保鮮膜，香氣撲鼻，脫模后，蓬松喧軟的大面包呈現(xiàn)出來，做法簡單，自己在家做的絕無添加劑，非常安全健康，喜歡的小伙伴可以試試做一下，比饅頭好吃多了。

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　　面包是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

你想知道面包怎么做嗎？下面就讓我給你介紹一下10種各式面包的做法大全。

　　一、土司面包的做法

　　制作面包的材料 　　奶粉60克，蛋清1個(gè)，細(xì)砂糖25克，蛋黃3個(gè)，高筋面粉360克，煉乳20克，鮮奶油(植脂)55克，酵母5克，鹽4克，牛奶90克 　　面包的具體做法步驟 　　1.1.牛奶加熱后放入酵母拌勻后靜置10分鐘。

　　2.將除奶油外的材料一塊放入面盆和成面團(tuán)(我揉的不好就那樣吧，我實(shí)在是沒有耐心)。

　　3.15分鐘后，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉，揉至擴(kuò)展階段(我是沒有揉到，也不知道所謂的擴(kuò)展階段是什么樣子 呵呵)發(fā)酵至2倍大 　　4.分割滾圓，松弛20分鐘后，搟卷松弛10分鐘，再趕卷再松弛。

　　5.放入土司模中，二次發(fā)酵。

發(fā)至與模具齊平(我是沒有發(fā)到那樣只有8分左右，而且我分割的也不均勻呵呵)。

　　6.烤箱預(yù)熱180°，底層 180°烤15分鐘，蓋錫紙，轉(zhuǎn)至150°20分鐘。

　　二、豆沙面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高筋面粉200g，純牛奶95g，全蛋液20g，鹽2g，細(xì)砂糖28g，酵母 4g，無鹽黃油20g，紅豆沙180g，雞蛋液適量(刷表面用) 　　 面包的具體做法步驟 　　1、把純牛奶、全蛋液、鹽和細(xì)砂糖放入面包桶里 　　2、篩入高粉，在面粉上挖個(gè)小坑埋好酵母 　　3、啟動(dòng)面包機(jī)和面程序，二十分鐘揉面完畢，加入軟化好的黃油，繼續(xù)揉面到完全階段 　　4、蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至1.5至2倍大，手指沾面粉，插孔面團(tuán)不回縮，發(fā)酵完畢 　　5、取出面團(tuán)擠排氣，按60g/份每份分成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)15分鐘 　　6、把提前炒好的豆沙餡，按照30g/份稱好 　　7、取一個(gè)面團(tuán)，壓扁，放上豆沙餡，包好捏緊，收口朝下 　　8、輕柔地把面團(tuán)慢慢搟成長橢圓形 　　9、整形一(毛毛蟲)：用鋒利的小刀在面團(tuán)上橫著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕翻過來，割口面朝下，從側(cè)面輕輕卷起，一直卷過去，成長筒狀，割口剛好朝上。

卷至松緊適度，不要太緊，容易撐斷條，也不要太松，發(fā)酵時(shí)容易散開。

卷好后，依次放入烤盤，中間隔開距離。

　　10、整形二(圓圈)：用鋒利的小刀在面團(tuán)上豎著割均勻的切口，只割上層，露出豆沙即可，不要把下層割漏，把割好切口的面片輕輕按8字形扭轉(zhuǎn)，兩頭接口收緊，接好后，割口面朝外，依次放入烤盤，中間隔開距離。

　　11、室溫發(fā)酵15分鐘，大約發(fā)酵至1.5倍大即可。

注意不要發(fā)酵過度，會(huì)把切條撐破。

　　12、在面包表面刷雞蛋液，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤制20分鐘，上色稍微滿意時(shí)，適當(dāng)調(diào)整烤箱溫度和縮短烤制時(shí)間，防止烤糊。

　　三、毛毛蟲面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高粉250克，白糖50克，酵母粉3克，鹽2克，奶粉10克，蛋液20克，清水145克，黃油20克 　　 面包的具體做法步驟 　　1.除黃油之外，所有面包材料放面包機(jī)混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發(fā)酵至2.5倍大 　　2.排氣，分割6等份。

室溫松馳15分鐘 　　3.取其一，搟成長方形 　　4.把底邊壓扁，卷成筒狀 　　5.捏緊收口處，滾勻 　　6.放烤盤，依次做好六個(gè)，最后發(fā)酵至2倍大 　　7.刷蛋液，擠上泡芙面糊 　　8.烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，15分鐘

　　四、湯種面包的做法

　　 制作面包的材料 　　高筋面粉280克，奶粉9克，砂糖24克，鹽5克，干酵母6克，牛奶115克，湯種72克，黃油24克 　　 面包的具體做法步驟 　　1.另取25克高筋面粉兌125克水調(diào)勻，小火慢慢加熱，不斷攪拌，熬成面糊狀即可離火即為湯種，取72克備用 　　2.干酵母溶于溫牛奶，與除黃油以外的其他材料放在一起揉成面團(tuán)，再把黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，至面團(tuán)能拉出薄膜 (手工揉面盡量揉到面團(tuán)光滑有彈性亦可) 　　3.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5到3倍大左右 　　4.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成5等分，稍整理形狀，搓成三個(gè)長條，編成麻花后，扭一下即可。

5. 將卷好的 面團(tuán)排入烤盤，放到溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至2倍大， (可以面團(tuán)放烤箱，里面同時(shí)放一杯熱水，關(guān)上烤箱門就可以了，同樣也可以在微波爐操作這一步) 　　6.第二次發(fā)酵好后，涂上全蛋液，撒上黑芝麻或者白芝麻。

　　烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層 15分鐘左右

　　五、布丁面包的做法

　　 制作面包的材料 　　面包，糖20g，奶水250ml，雞蛋2粒，牛油適量 　　 面包的具體做法步驟 　　1、面包撕成小塊，隨便涂點(diǎn)牛油放入烤盤中。

　　2、將雞蛋、糖、奶水?dāng)嚢杈鶆颍谷朊姘小?p> 　　3、用勺子把面包按壓在液體里，使其完全吸收。

　　4、預(yù)熱烤箱180度，5分鐘后放入烤箱烤45分鐘即可。

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怎么做面包的十種方法？【操作步驟】1、首先準(zhǔn)備250克的高筋面粉，打入3個(gè)雞蛋，不加1滴水，這樣做出的面包特別蓬松暄軟，而且特別容易出膜，是面包好吃的關(guān)鍵2、再加入30克的白糖，可以根據(jù)口味增減3、可以加少量的奶粉，增加奶香味，也可不加4、加入3克酵母5、用筷子把所有材料攪拌均勻，攪拌成面絮狀即可，再加入20克玉米油6、下手揉成比較光滑的面團(tuán)，可以多揉一會(huì)，像這樣就可以了7、面板上抹少量的油，把面團(tuán)放到面板上8、開始揉面，揉面也是有技巧的，像洗衣服一樣邊揉邊搓，用這個(gè)方法可以讓面筋更好的形成9、反復(fù)揉搓大概10分鐘左右就可以揉出膜了，大家也不要太發(fā)愁，這個(gè)面團(tuán)很容易揉出手套膜，只有出膜的面包才會(huì)有拉絲的效果10、蓋上蓋子放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大11、面團(tuán)像這樣體積變膨大，就是發(fā)酵好了12、拿到面板上給面團(tuán)揉搓排氣，把空氣排干凈，面包更蓬松好吃13、整理成長條狀，分成大小均勻的8個(gè)面劑14、再把每個(gè)小面劑揉一下，揉成圓形即可15、一個(gè)揉好的小面劑，用手按扁，再用搟面伏搟成牛舌狀16、把面劑從一端向另一端慢慢的卷起來17、用刀在中間切一刀，分成兩個(gè)小面劑，生胚的形狀就做好了18、依次把所有的生胚都整理好形狀19、電飯煲的內(nèi)胚，用刷子刷少量的玉米油不但可以防沾，而且能讓做出的面包外皮金黃酥脆，口感特別好20、讓所有的面劑依次擺放在電飯鍋中21、蓋上電飯鍋的蓋子，常溫下二次發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右22、面團(tuán)像這樣就發(fā)酵好了，體積變成原來的兩倍大就可以了23、再準(zhǔn)備一個(gè)蛋黃攪散，在面包表面刷上一層蛋黃液24、再撒上一層白芝麻做點(diǎn)綴25、蓋上電飯鍋的蓋子，選擇煮飯鍵就可以了，時(shí)間是40分鐘26、時(shí)間到了，香噴噴的面包出鍋了

小山村情懷

面包的做法與配方？?小餐包的做法：

備用食材：高筋面粉400克，酸奶100克，雞蛋50克，牛奶120毫升，食鹽3.5克，白糖50克，黃油30克，酵母粉4克；

?制作過程：第一步，在面包桶中按照先液體后粉類的方法，將除了黃油的所有食材一同放入在其中，注意酵母粉、食鹽和白糖需要分開放入面包桶中的不同部位；

?第二步，啟動(dòng)程序開始揉面，差不多20分鐘的時(shí)間，第一個(gè)揉面的程序結(jié)束，這個(gè)時(shí)候便可將事先軟化好的黃油放入其中，再次啟動(dòng)揉面程序；

?第三步，待揉面結(jié)束后，面團(tuán)已經(jīng)處于完全擴(kuò)展的階段了，這個(gè)時(shí)候?qū)⑵湟浦猎诎赴迳希啻暾沓砷L條狀，分成大小適中的16等份；

?第四步，取一小份面團(tuán)揉搓成圓球，擺放在烤盤中，按照這個(gè)方法依次將所有的處理好擺放好，注意中間留有空隙，放入烤箱中發(fā)酵至原來的2倍大；

?第五步，待將其發(fā)酵好后，表面刷上一層蛋液，然后撒上點(diǎn)芝麻點(diǎn)綴，放入烤箱，中層上下火175度，烤25分鐘便可出爐

仉玉軒j7

面包的制作過程和步驟？面包的制作步驟：

配料

如下所示：

全麥面粉………………100克

高筋面粉………………200克

水…………185毫升

干酵母…5克

白糖……12克

橄欖油… 12毫升

鹽……6克

水、燕麥片……各適量

將原料放到面包機(jī)中揉成面團(tuán)，至面團(tuán)表面光滑，放在溫暖處發(fā)酵約1.5小時(shí)備用。

酵好的面團(tuán)排氣，平均分割成2份，揉圓，餳發(fā)15分鐘，再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁，從中間向兩端搟成長條。

將面團(tuán)翻面旋轉(zhuǎn)90度，沿長邊從上往下卷起，注意邊卷邊收緊，卷好后，面團(tuán)呈長條狀，再用搟面杖搟成長條，將面團(tuán)沿長邊將面團(tuán)放入烤盤，在面團(tuán)表面刷一層水，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后，撒上一些燕麥。

將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵；也可放入烤箱中，以35℃的溫度，發(fā)酵約40分鐘。

將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分鐘，待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色。

愛可抵歲月漫長

沒有黃油也可以做面包的。

材料： 高筋粉300克低筋粉100克

改良劑4克酵母4克鹽7克

水200克步驟:1、面粉，改良劑，混合攪拌1分鐘， 2、加入用水化開的酵母正旅者，繼續(xù)攪拌，至面粉收起，沒有干面粉粒 ，3、加入鹽，繼續(xù)攪舉薯拌至面筋完全擴(kuò)展 ，4、中間醒發(fā):可以直接放在操作臺(tái)上，用保鮮膜或密封袋覆蓋，溫度26度左右，時(shí)間10到20分鐘 ，5、分割成型，6、最終醒發(fā)，溫度38度左右，濕度85%左右，家庭作法一般是把成型好的面包放入烤盤，推入烤箱，再在烤箱內(nèi)放一杯熱水，中途要觀察，熱水變冷，面包又沒有醒發(fā)到位，則需更換熱水。

直至醒發(fā)完成。

7、烤制，烤箱預(yù)熱到170度，再面包表面斜劃三刀，噴水，然后推入烤爐。

再將烤箱溫度降到150左右，38分鐘左右時(shí)間。

面包表包金黃色，即可出爐。

面包物點(diǎn)，表皮酥鎮(zhèn)扒脆，內(nèi)部軟柔。

并有濃厚麥香。

這是一種主食面包。

旋轉(zhuǎn)_孤寂

面包的制作過程和步驟？面包制作第一步：攪拌面團(tuán)。

面團(tuán)攪拌就是揉面。

在整個(gè)面包制作過程中，面團(tuán)的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點(diǎn)。

具體內(nèi)容參見前帖：面包面團(tuán)怎么揉。

第二步：基礎(chǔ)發(fā)酵發(fā)酵是決定面包成敗的第一大重點(diǎn)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團(tuán)的延伸性更好。

基礎(chǔ)發(fā)酵對(duì)口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。

具體內(nèi)容參見前帖：面包發(fā)酵那點(diǎn)事。

第三步：面團(tuán)的排氣、分割和滾圓發(fā)酵的好的面團(tuán)，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。

也有些面團(tuán)發(fā)酵的很均勻就可省略這一步。

分割是根據(jù)配方需要將大面團(tuán)分割成小分量的面團(tuán)，通常一個(gè)小面包標(biāo)準(zhǔn)大小是60克，也可以分割成50克或40克一個(gè)。

分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團(tuán)再次膨脹。

滾圓每個(gè)小面團(tuán)還有利于在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會(huì)被粘連，使面包成品表皮光滑，內(nèi)部組織也更加均勻。

搓圓時(shí)盡可能不用干面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力要均勻并迅速。

第四步：中間松弛有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短，大約十分鐘。

這個(gè)過程并不是要等面團(tuán)發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團(tuán)恢復(fù)柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。

注意松弛的時(shí)可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團(tuán)變干表面結(jié)皮。

第五步：整形整形也叫成型，就是把經(jīng)過中間松弛的面團(tuán)做成需要的形狀。

圓形、橄欖型是比較常見的形狀。

更復(fù)雜的整形手法也花樣繁多，但是對(duì)于初學(xué)者還需要多多練習(xí)，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯(lián)系。

第六步：最后發(fā)酵最后發(fā)酵，又稱二次餳發(fā)（以中間松弛不算發(fā)酵計(jì)算），或三次發(fā)酵（以中間松弛算做二次發(fā)酵計(jì)算）。

把整型好的面團(tuán)排入烤盤，不再移動(dòng)位置，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。

最后發(fā)酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。

時(shí)間大約是30-45分鐘。

第七步：烘烤一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。

吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。

起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。

脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。

具體的時(shí)間和溫度可參考配方。

生活軌跡17

1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一咐信基齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即衡謹(jǐn)可2、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤坦仿抹平3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可