牛肉面怎么做？(如何制作牛肉面？)

一、牛肉面食材

牛肉、面條、胡蘿卜、小青菜、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片。

做法1、準(zhǔn)備好食材，牛肉切塊備用。

2、炒鍋中燒水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水。

3、撈出牛肉，放入溫水中清洗干凈，瀝干水。

4、熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒干水份。

5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻。

6、加入清水，轉(zhuǎn)至較深的鍋中燉制。

7、小火慢燉約一個(gè)小時(shí)后，加入胡蘿卜塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了。

8、另起鍋燒開水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。

二、西紅柿牛肉面食材

牛腱子、面條、西紅柿、小蔥、燉肉料、蔥、姜、鹽、醬油。

做法1、牛腱肉洗凈切塊，瀝干水備用。

2、焯水洗凈備用。

3、牛肉，燉肉料，適量清水，加入鍋中大火燒開，小火燉60-90分鐘。

4、準(zhǔn)備西紅柿牛肉面原料，取適量燉好的牛肉，西紅柿，小蔥。

5、西紅柿切大塊2/3放入鍋中煸炒，出少許汁水后加入牛肉繼續(xù)煸炒。

6、加入小蔥煸炒，加入適量鹽醬油，加入4炒勺燉肉高湯，大火燒開，文火慢煮。

7、雞蛋面煮好后放入碼段碗中備用，15分鐘后，加入剩余的1/3西紅柿塊。

8、大火1分鐘，撒蔥花出鍋。

三、大酥牛肉面食材

牛肋條、新鮮刀削面、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果、子彈頭辣椒、花椒、老抽、生抽、甜醬油、小蔥、香菜、韭菜、薄荷葉、酸菜、辣椒油、香醋、鹽、油。

做法1、牛肋條切成2厘米見方的塊，冷水下鍋，將牛肋條焯水。

2、焯牛肉的時(shí)候處理一下配料，大蒜去皮洗凈，生姜洗凈切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。

3、焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。

4、炒鍋上火，加入適量油，油熱后下入大蒜和姜片爆香。

5、放入牛肉翻炒兩三分鐘至牛肉出油，炒出香味。

6、加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調(diào)味。

7、把牛肉轉(zhuǎn)移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個(gè)小時(shí)所以水要多加一些。

8、放入調(diào)料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。

9、加鋒模汪一小撮花椒，大火煮開后就用最小火燉煮約五個(gè)小時(shí)。

10、出鍋前再用少量鹽，油辣椒和酸菜調(diào)味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。

11、小蔥洗凈切蔥花，韭菜摘洗干凈，切碎，香菜洗凈切段，薄荷葉摘去老莖，清洗干凈，切成段，酸菜備好。

12、煮開一鍋水，下入刀削面煮幾分鐘至面條浮起來，煮至自己喜歡的口感。

13、面條撈入碗中，澆上燉牛肉的湯，放上牛肉，小蔥香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。

14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味銀仔的大酥牛肉上桌啦。

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首先將牛肉提亮敏滑前腌制好，然后放入燒好的湯里面煮開之后加上面條，加上自己喜歡的拿消配敬臘料，非常的香辣可口，非常的美味。

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牛肉面怎么做?食材:牛腱子肉500克掛面400克鵪鶉蛋6個(gè)豆腐絲150克海帶絲150克塔菜200克鮮香菇4個(gè)鹽1茶勺蔥白2寸段姜2塊生抽2湯匙香油0.5湯匙白胡椒粉1茶勺雞精1茶勺燉肉料1包步驟:1/12大的是湯匙，小的是茶勺。

2/12買回的牛腱子肉清洗干凈，在清水中浸泡兩小時(shí)，中間換兩次水，將肉里面的血水去掉口味更好。

3/12鍋內(nèi)加水，牛肉冷水下鍋，水開后撇去表面浮沫。

4/12鍋中加入大蔥2寸段，生姜2塊，將燉肉料按說明書比例放入佐料球中放入鍋中，水開后小火燉煮2小時(shí)即可關(guān)火。

5/12煮好后將蔥姜和佐料球撈出，肉塊撈出切片備用。

6/12塔菜去根滔洗干凈，鵪鶉蛋用白水煮10分鐘就可以，家里正好有鹵好的鵪鶉蛋就直接用了，香菇洗干凈切片，海帶絲和豆腐絲洗凈備用。

7/12將煮牛肉的原湯煮開。

8/12加入香菇、豆腐絲和海帶絲略煮。

9/12正宗好吃的牛肉面當(dāng)然是手工扯面最好吃了，這次我偷懶用的掛面，不過并不影響味道哦。

下入掛面攪開防止粘連，中火煮三分鐘。

10/12加入生抽2湯匙，花椒油0.5湯匙，食鹽1茶勺，白胡椒粉1茶勺，拌勻煮開。

11/12加入塔菜和切好的肉片，煮兩分鐘。

12/12最后加入雞精1茶勺和0.5湯匙香油，攪拌均勻就可以關(guān)火出鍋了

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牛肉面怎么做?1、食材：切面500克、牛肉200克、桂皮2克、香葉2克、蠔油適量、干辣椒適量、蔥姜適量、豆瓣醬1勺。

2、首先準(zhǔn)備好切面和牛肉，切面選擇購買成品即可，牛肉切成小塊，3cm見方即可，冷水下鍋煮開，去除血沫。

3、西紅柿用熱水燙一下，剝?nèi)ネ馄ぃ绯杉?xì)末備用，蔥姜切斷，干辣椒從中間折成兩段，桂皮、香葉洗凈備用。

4、洗鍋加熱，放入適量食用油，油溫合適的時(shí)候加入一勺豆瓣醬炒香，放入西紅柿碎繼續(xù)翻炒1-2分鐘，控制好火候不要糊鍋，繼續(xù)加入蔥姜、桂皮、香葉翻炒，加水800ml。

5、處理好的牛肉款洗凈，放入炒制好的湯汁中，加入生抽、耗油和適量的鹽，煮開后小火燉2小時(shí)。

6、鍋內(nèi)燒開水，加入切面，放少量食鹽，再放入一兩片菜葉，煮至面條熟透。

7、可以嘗一下確認(rèn)面條煮熟并且口感很好，用笊籬撈出來放到空碗中。

8、將制作好的牛肉湯澆在面上即可。

蛋蛋9986 1、牛肉一定要買新鮮的，冷凍的牛肉品質(zhì)難以保證2、牛肉要最少用冷水浸泡15分鐘，如果時(shí)間充足浸泡一夜也沒有關(guān)系，這樣才能充分浸泡出血水，才能保證牛肉不血腥味。

3、牛肉一定要選擇有肥有瘦的，這樣的口感才不會(huì)發(fā)柴4、煮面條時(shí)不要煮的太嫩呀，那樣就不是吃牛肉面了，就只能適合老奶奶吃了，哈哈。

5、想要牛肉面看起來更好看，紅色帶局穗鮮艷的漂亮欲滴，油潑辣子少不了，油潑辣子尤臘灶其首選陜西的油潑辣子。

這樣的辣子油不但顏色鮮紅漂亮，吃起來是卻鮮香的味道卻一點(diǎn)不辣，蠢卜適合大眾口味！6、牛肉有滋補(bǔ)健脾的作用，多吃些，身體好 柒個(gè)與十一

牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。

然而，在全國各地都會(huì)有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，都還填加了些其他蔬菜（如菠菜）。

因此，國內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“蘭州牛肉面”，而蘭州牛肉面只慧宏斗有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無法考證。

目前有史料記載的是陳維精，清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生，蘭州牛肉面創(chuàng)始人。

后經(jīng)后人陳和聲、馬寶子等人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。

在蘭州牛肉面的改良和統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當(dāng)中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關(guān)鍵作用，把這一街邊小吃變?yōu)榇蟊娤M(fèi)的美食，以絕圓及后來的馬保子從挑擔(dān)經(jīng)營改成店面經(jīng)營，為蘭州牛肉面走前磨向全國奠定了基礎(chǔ)。

其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

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牛肉面的做法非常簡單，先把面揉成面團(tuán)，然后一點(diǎn)點(diǎn)拉開下鍋放入兩片牛肉就可以了。

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如何制作牛肉面？【牛肉面】食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，大蔥 3根，生姜 一個(gè)，大蒜 2個(gè)，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。

豌豆尖 少許，小米辣 2個(gè)。

制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。

將牛肉洗凈，切成3塊，放開水里焯水后，撈起備用。

2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。

加入適量清水。

水要完全將牛肉淹沒才行，一次性加夠。

5.因?yàn)槠鸫a要燉2小時(shí)以上。

放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。

6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒制。

7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。

小火慢燉，2小時(shí)左右。

8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。

再將牛肉塊倒回湯料里，繼續(xù)是小火熬制20分鐘。

9.牛肉面臊子就做好了。

取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。

豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。

10.取來湯鍋，裝入一大鍋清水燒開，放入面條煮熟，挑入面碗里。

再淋上兩大勺香濃的牛肉湯汁，盡情地放入大塊大塊的牛肉，想放多少塊牛肉都行，自制的就這么隨性。

一碗讓人垂涎三尺的牛肉面就做好了，肉多面少，麻辣鮮香，美味到極致，想不想吃？

小貼士：1.加水燉牛肉，要一次性將水加夠，這樣燒出來的湯，味道更香濃，不能中途邊燉邊加。

2.做好的紅燒牛肉臊子，連肉帶湯放入保鮮盒里，放冰箱冷藏，吃到時(shí)候，加熱放在面條上就可以了。

匿名用戶

牛肉面做法

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牛肉面

材料：牛肉，面條，小白菜，蔥，姜，大蒜，八角，辣椒，醬油，酒，辣豆瓣醬，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香拆豎蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。

3、水燒開，煮熟面條撈出再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可，好吃的牛肉面就做好了。

小白菜營養(yǎng)價(jià)值：

1.含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。

其中鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍。

2.小白扒敏菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C。

牛肉營養(yǎng)價(jià)值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)春御枝增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。

2.牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。

牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力。

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如何制作牛肉面？1.清水中加鹽化開。

面粉用鹽水和面。

揉成面團(tuán)。

蓋上保鮮膜，醒面。

牛肉切成丁。

冷水下鍋，放入蔥姜和牛肉丁。

加入料酒，牛肉焯水后撈出2.洗鍋燒油，油溫五成熱時(shí)下入紅辣椒，小火慢炸。

放入八角，桂皮，香葉，草果，豆蔻和花椒。

翻炒后放入蔥段和姜片。

炸出香味后加開水。

加入牛肉，火腿腸和煮熟的雞蛋。

加入生抽，老抽，蠔油和鹽。

煮一個(gè)小時(shí)。

加入雞精，煮兩分鐘后關(guān)火3.面團(tuán)搟薄疊起來，切成面條。

起鍋燒水，水開后下入面條。

放入青菜。

面條煮熟后和青菜。

一起放入碗中。

把做好的牛肉鹵湯，倒進(jìn)面條即可

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牛肉面怎么做?主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香，食鹽。

【詳細(xì)做法】

1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點(diǎn)的選肋條，喜歡吃瘦一點(diǎn)的選牛腩肉，我們?cè)跓跖Ｈ夂统磁Ｈ獠煌瑤c(diǎn)肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準(zhǔn)備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香。

2、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進(jìn)鍋里，放入姜片、蔥、再放一點(diǎn)料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了后放入準(zhǔn)備好的大料放進(jìn)鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個(gè)小時(shí)。

4、最后放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛后撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會(huì)用。

5、面粉放進(jìn)盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。

6、下手和成面團(tuán)，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。

7、把和好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖簡單搟一下，再切成條狀，用一個(gè)濕籠布把面蓋起來，防止表面風(fēng)干。

8、取一條面把它搓成細(xì)條，大約和筷子粗細(xì)就可以了。

9、盤子里倒點(diǎn)食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個(gè)小時(shí)。

10、面條醒好后纏在手上，然后抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細(xì)就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進(jìn)鍋里。

11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進(jìn)鍋里，煮2分鐘，菜和面全部煮熟。

12、把煮好的面條撈起控干面湯，這時(shí)我們把煮肉的清湯倒進(jìn)碗里，再把煮好的面條撈進(jìn)碗里。

最后把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉面就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最后撒點(diǎn)香菜蔥末。

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牛肉面怎么做?方法/步驟1牛肉在涼水中靜置半小時(shí)

2將牛肉熱水下鍋,將漂浮物撈出

3倒入蔥、姜、花椒、辣椒、肉蔻、丁香、香葉、大料、桂皮、草果、小茴香小火煮一個(gè)半小時(shí)

4出鍋將牛肉切成片

5將面條下鍋煮6分鐘

6將面條撈出,澆上牛肉湯,放上切好的牛肉和準(zhǔn)備好的苦瓜、生辣椒

END

頂級(jí)麻醬5d

紅燒牛肉面怎么做？敗檔衫牛肉冷水下蠢派鍋撈出，加入八角花椒辣椒段，干檸檬草果，丁香白芷桂皮，放入鍋中燉加入察腔牛肉燉30分鐘 。

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牛肉面怎么做?食材牛肉（500克）面條（500克）桂皮（20克）八角（20克）蔥（50克）肉桂（20克）花椒（20克）蔥（30克）姜（30克）干辣椒（50克）

步驟1: 首先準(zhǔn)備牛肉，切成小方塊。

步驟2: 冷水下鍋煮出血沫，撈出洗干凈備用。

步驟3: 鍋中倒油，放入冰糖，炒出糖色，依次放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片、干紅辣椒，加入老抽、生抽、蠔油、鹽、味精進(jìn)行調(diào)味。

步驟4: 翻炒均勻，鍋中加入熱水，水要沒過牛肉，放入大料包（桂皮、花椒、香葉、肉桂、八角）。

步驟5: 大火煮開，中火慢燉20分鐘。

步驟6: 另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋中加水，水開后開始煮面條。

步驟7: 面條煮好后盛入碗中，澆上牛肉，撒上蔥花，家常牛肉面就做好了。

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主料牛腩肉1斤輔料面條1斤燉肉料蔥適量大料1塊花椒幾顆良姜1塊香葉2片鹽2勺冰糖5顆生抽2勺老抽2勺料酒1勺海天豆瓣醬2勺干辣椒2顆姜適量蒜適量配菜白蘿卜幾片小蔥1顆香菜1顆牛肉面的做法步驟space

1.把牛肉切塊，冷水下鍋，焯出血沫后，撈出備用。

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2.高壓鍋，鍋里放燉肉料，蔥姜蒜。

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3.加橡辯臘水，水量大概是末過肉2倍的量，蓋蓋兒，上汽兒后燉30分鐘。

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灶冊(cè)4.燉熟后，把肉撈出來。

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5.用漏勺把調(diào)料都撈出，只留肉湯。

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6.然后可以一個(gè)鍋煮面條。

水開后2分鐘就可以撈出面條備用，因?yàn)檫€需要把面條放在肉湯里再煮一下。

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7.另起鍋，把肉湯，白蘿卜放一起，煮開。

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點(diǎn)梁滑擊查看大圖8.把剛剛煮過的面條再次放肉湯里煮熟幾分鐘，讓面條充滿湯汁。

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9.盛出，放蔥花香菜，碼上牛肉，開吃。