牛肉怎樣煮熟后才能切成片？

準備好牛肉、蔥、姜、料酒、鹽、耗油、老抽、味極鮮、冰糖、香葉、八角、桂皮和良姜，家里有什么隨便配一點就可以做出美味佳肴。

1、牛肉冷水下鍋焯水，水開撈起浮沫，牛肉撈出清洗2、熱鍋上燒熱油，把蔥姜和大料炒香，加入清水和耗油，調味更加鮮美，再放入老抽、冰糖等調料。

另起一鍋，放入牛肉，倒入調好的汁料，大火煮開，轉小火燜煮。

將牛肉放入鍋中，先不要放鹽，蓋上鍋蓋，以小火一直燜煮，等牛肉九成熟時再加入適量的鹽，再燉上10分鐘左右，即可出鍋。

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牛肉怎樣變松軟？將蘋果、菠蘿、獼猴桃浸泡在酵母果汁中腌制，用保鮮膜包裹一小時，牛肉會變得更加柔軟。

可以在牛肉上涂抹一些啤酒，讓肉中的纖維“吸收”酒，比如一杯八分滿的啤酒，炒出來的肉不但不會變老，還有一種獨特的香氣。

將牛肉沾上少許蘇打粉，這樣炒出來的肉質會變得更加柔軟，烹調的時候更容易熟透。

方法四：用啤酒加干淀粉調糊掛漿。

方法五：用棒子或瓶子錘擊牛肉較硬的部位，也能使牛肉變軟。

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新鮮牛肉怎么保存和長期保存方法？買回來的牛肉，要立即用鹽腌制，而不能用水洗滌。

一般10斤牛肉使用5-6兩鹽，將鹽均勻揉在肉上，冬季腌制3-4天，再晾曬半天，接著鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾干備用，可以保存一周，然后將其放入冰箱冷凍保存。

新鮮牛肉怎么保存1、冰箱設置的溫度對冷凍新鮮牛肉的保存至關重要，最佳溫度為0°華氏度（約攝氏-18°），溫度太低會形成冰晶，破壞肉的味道和質地，溫度太高則會使細菌在牛肉上生長。

2、新鮮牛肉冷凍時，最好不要僅僅用原本的包裝或薄薄的保鮮膜，而應該用比較厚的材料包裹住，以防止牛肉中的水分流失，同時也要防止冰箱里的水分進入牛肉中。

為此，可以用冷藏袋和鋁箔袋將牛肉裝起來，放入冰箱，以此阻隔水分。

3、如果新鮮牛肉在兩天內無法用完，就應該盡快將其冷凍起來，以維持最佳質地和口感。

為了便于取用，大塊牛肉應該分割成適當大小的小塊。

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牛肉最佳的選擇是牛背里脊肉，我們買回來后要先去除表面的筋膜，然后仔細橫著切片或絲，切好后用水泡去血水，擠干水份，再加入適量的鹽巴、雞精、雞蛋黃、生抽，把它們攪拌均勻，再加入適量的生粉，再把它們攪拌均勻，最后在牛肉表面撒上適量的實用油，準備炒時，拿低油溫慢熟，然后和備料一起炒，這樣做出來的牛肉口感跟魚一樣嫩滑可口。

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牛里脊肉橫斷面切薄片，放入白糖和花椒粉（或姜粉）腌制十分鐘左右，再加入姜片和蔥段，加入兩小勺水，醬油、鹽、料酒再次腌制五分鐘，打入一枚蛋清，加入適量淀粉抓勻，再次腌制十分鐘，然后將牛肉炒至七分熟，即可撈出上桌享用。

牛肉一直受到大家的喜愛，有很多烹飪方式，如炒、燉、鹵、紅燒等，要想做出又嫩又好吃的牛肉，首先要選擇正確的材料，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等，而且在切牛肉時，要按照橫斷面切薄片，逆著肉紋切，讓牛肉盡可能薄，以保證炒出來的牛肉口感更佳。

（提醒：順紋切條，橫紋切片）將肉片放入碗中，加入少許白糖和花椒粉（或者是姜粉），腌制十分鐘左右。

然后加入姜片和蔥段，再加入兩小勺水，添加醬油、鹽、料酒，再次腌制五分鐘左右。

最后，將姜片和蔥段挑出，打入一枚蛋清，并加入適量淀粉抓勻，再次腌制十分鐘左右。

熱鍋上的油，要比適量多一些，一定要等到油鍋熱了，大火翻炒，這樣油受熱膨脹就能破環牛肉的纖維，加上最后淀粉和蛋清的裹漿，爆炒出來的牛肉會更滑嫩，但是一定要記住牛肉要在七分熟時撈出，不然就會變老變柴。

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牛肉怎么做好吃牛肉是日常生活中常見的肉類，富含蛋白質、氨基酸等多種營養物質，有助于提高機體抗病能力。

那么，要想讓牛肉變得美味可口，該如何烹飪呢？下面就讓我來教大家如何做出美味的牛肉吧！牛肉怎么做好吃1、 番茄土豆燒牛肉 食材：準備食材：牛肉2斤，土豆1個，番茄4個，蔥、姜、花椒、八角、香葉，還有少量的鹽和料酒1勺。

做法：1、將兩個番茄去皮切成泥，把洗凈的牛肉切塊，將它們放入涼水中加入一勺料酒煮至水開，然后撈出牛肉，另起一鍋，放入少量油，爆香蔥姜，倒入焯水后的牛肉，翻炒約一分鐘即可。

2、將切好的牛肉倒入電壓力鍋中，加入適量的清水，再加入打碎的番茄泥，用電壓力鍋燉30分鐘。

在燉牛肉的同時，將土豆也切好。

30分鐘后，排出氣體，加入切好的土豆，再用電壓力鍋繼續燉煮。

3、將牛肉和土豆放入鍋內，加入適量的鹽調味，用大火燉10分鐘，將番茄切成與牛肉大小相近的塊，然后將它們加入鍋中，繼續以大火燉5分鐘左右，直到番茄煮熟即可。

牛肉怎么做好吃2、 土豆燒牛肉 制作食材將一斤牛肉、一個土豆、10克料酒、30克醬油、50克食用油、10克精鹽、2克味精、2克胡椒粉、15克白糖、10克姜、10克蔥、10克蒜末、30克青椒、20克香辣醬放入碗中，攪拌均勻，即可制作出一道美味的牛肉土豆。

制作方法1、將牛肉切成兩厘米見方的塊，土豆稍微切的小一點；2、將油熱至四成熱時，將土豆和牛肉放入鍋中，炸熟大約需要兩分鐘左右，待土豆表面呈金黃色時，把火加大，用勺子輕輕戳一下土豆，當土豆中間略顯硬硬時，便可把牛肉和土豆撈出即可。

3、將少許油放入鍋中，加入蔥花、姜片和蒜末翻炒出香味，倒入湯或水，再加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖和胡椒粉，最后將炸好的土豆和牛肉放入，改用大火燒開，待湯汁快要干時，再加少許水淀粉即可。

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牛肋條不管是燉還是炒都很好吃。

怎么做牛肋條準備食材：500克牛肋條、200克水蘿卜、生姜、少許鹽、雞精、料酒、生抽、冰糖、海鮮醬和大蒜頭等。

做法：1、將牛肋條在清水中清洗干凈以后，切成均勻的小塊備用。

2、在鍋內加入適量的油，當油熱了以后，加入蔥、姜、蒜炒香。

3、將切好的牛肋條放進鍋里，翻炒直到兩面呈金黃色，就可以出鍋了。

4、炒香牛肋條時，可以加入一些料酒，以抑制腥味，在翻炒幾次之后，再加入八角、醬油、冰糖繼續翻炒，以提升風味。

5、將牛肋條放入鍋中，加入超量的海鮮醬和清水，注意清水要蓋過牛肋條，用大火煮開后轉小火繼續煮30分鐘即可。

6、將肉片放入鍋中，加入適量油，煸炒至肉片變色后，加入水蘿卜，繼續燜煮5分鐘左右，再加入適量的鹽和雞精，即可出鍋了。

牛肋條的營養價值牛肉中所含的蛋白質和氨基酸組成比例恰到好處，可以有效地增強身體的抵抗力，有助于補充血液和恢復病情。

特別是在寒冷的冬季，多吃牛肉可以增強體質，滋養脾胃，補充中益氣，尤其對于氣短體虛、貧血久病以及面黃目眩的人群更應多吃。

食用牛肉可以有效提升身體的抗病能力，尤其是它所含有的蛋白質和氨基酸，能夠有助于增強身體的健康狀態。

牛肉具有補脾胃、強筋骨、消水腫的功效，尤其是老年人常吃牛肉時，再配上仙人掌，可以有效的抗癌止痛，還能增強身體免疫力。

此外，牛肉和紅棗一起食用，有助于加快傷口愈合和肌肉生長。

牛肉中含有豐富的維生素B6、豆腐豆漿含有豐富的鉀元素、蛋白質和多種礦物質，這些物質能夠有效提高身體肌肉生長的抗氧化能力，同時還能增強機體的免疫力，尤其是對于提高胰島素合成的代謝作用有著很好的效果。

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主料：瘦牛肉、牛百葉、蓮藕、娃娃菜、豆芽、輔料：蒜、油、鹽、雞粉、淀粉、姜片、花椒粒具體操作1、將蒜瓣切成蓉、姜切成片、蓮藕切成片、娃娃菜和豆芽洗凈切成小塊，牛肉切成小塊，用油、鹽、雞粉和淀粉腌制15分鐘，牛百葉洗凈切成小塊。

2、將娃娃菜、豆芽、藕片放入熱鍋內，煮2分鐘左右，以保持菜肴的爽脆口感。

3、將煮好的配菜放入碗中最底部，備用；不要將鍋里的熱水倒掉，放入牛百葉，煮熟，大約需要5分鐘，撈出，備用。

4、將一大火熱鍋倒入較多的油，燒開后放入姜片和花椒粒，翻炒幾下后再加入兩大勺豆瓣醬，然后倒入一大碗水，待水煮開后將腌制好的牛肉一片一片放入鍋中，并用筷子劃開，最后加入煮好的牛百葉，蓋上鍋蓋，煮大概兩分鐘即可關火。

5、把煮好水煮牛肉，一鍋倒入剛剛準備好的配菜大碗中。

6、在裝好的水煮牛肉上面，撒上一層辣椒面、再鋪上一層蒜蓉。

7、將一口干凈的鍋燒熱，加入2倍于平時炒菜的油，燒至8-9分熟，關火，將油倒在剛剛煮開的牛肉上，最后，一道美味的水煮牛肉就完成了。

主料：瘦黃牛肉300克副料：豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲烹制紅燒肉，需要準備調料：醬油2.5克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒油5克、醪糟汁和濕淀粉各25克、精鹽2克、干辣椒5克、花椒20粒、胡椒粉和味精適量、蔥、熟菜油各100克以及肉湯500克。

為了制作紅燒肉，這些調料是必不可少的。

具體操作1、將黃牛肉洗凈后切成長約5厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片，高筍切成骨牌狀，蔥切成長度為6厘米的段，干辣椒切成段。

2、將牛肉放入碗中，加入鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、醪糟汁和濕淀粉，攪拌均勻，微腌一下。

3、熱鍋上爆香辣椒，再炒入蔥段、豆芽、萵筍片，加入肉湯，放入鴨血，煮至牛肉片伸展發亮，最后撒上鹽、味精和胡椒粉調味，即可上桌享用。

4、另起油鍋熱油，肆沖將熱油澆在盆里即可上桌改雹凱。

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牛肉是一種營養價值很高、脂肪含量極低的肉類，受到健身界的青睞，因為它富含豐富的蛋白質和氨基酸，特別適合用來增肌減脂。

可是如果燉不好，就會變得老又柴，還有腥味，特別難吃，今天小寧就來分享一下如何將牛肉燉的鮮嫩又美味，不僅味道好，而且還可以在短時間內燉得非常軟爛，口感香濃不膩。

【燉牛肉】食材：烹飪牛肉時，我們會選擇胡蘿卜、土豆、洋蔥、西紅柿和冰糖等調料，還有花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草以及生抽、老抽和鹽等，讓牛肉的味道更加鮮美。

制作方法：1、最佳的牛肉選擇應該是牛腩，它有肉有油花有筋，切成適口的小塊，要注意橫切伏棗，以切斷長纖維，而不是沿著纖維組織切，這樣才能入味，并且容易嚼爛。

2、將牛肉放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片煮至血沫出現，這樣就能做出不腥又軟爛的牛肉。

3、開水煮沸后，用笊籬將血沫撈出來，如果想要牛肉口感好，千萬不要讓它過涼，以免影響口感，將它放在一邊備用。

4、將洋蔥切成滾刀塊，西紅柿去皮切成小塊備用，鍋中倒入適量食用油，蔥段姜片爆香后，加入洋蔥炒香，再放入西紅柿，炒出湯汁后，加入生抽、老抽、水和冰糖，將所有調味料放入調料盒，直接放入湯汁中，大火燒開后把牛肉放進去，小火燉煮1個小時即可。

加入大量的西紅柿，牛肉就會變得非常軟爛，一小時后再加入適量的食用鹽來調味，讓牛肉更加美味。

5、將切好的胡蘿卜塊和土豆塊一起放入鍋中，這樣做可以讓牛肉更加香甜，沒有腥味，蓋上蓋子煮10分鐘即可。

6、每個人使用的鍋具不盡相同，因此燉湯的時間也有所差異，大家可以隨時觀察，等待胡蘿卜和土豆變軟糯即可關火出鍋。

這道牛肉燉出來的口感極為柔軟，香濃美味，肥而不膩，瘦而不柴，又嫩又有嚼勁，滋味更加醇厚，尤其是西紅柿和胡蘿卜的加入，讓牛肉變得更加美味可口。

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牛肉怎樣煮熟后才能切成片？煮完牛肉之后，最好要將它放涼，這樣才能切出來，如果不勁道，不能切出來的話，最好放入冰箱，第二天再切就會變得韌勁了。

1、牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，其組成比豬肉更接近人體的需求，有助于增強機體的抗病能力，特別適合用于補充失血、修復組織以及生長發育和病后調養。

2、冬季來臨，牛肉便成為暖胃的佳品，中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能，尤其適用于中氣不足、虛弱體質以及長期疾病患者食用，可以起到補充體力的作用。

小河的美食日記

牛肉怎么做好吃牛肉富含蛋白質和氨基酸，有助于增強人體的抗病能力，暖胃又滋補，那么怎樣做出美味可口的牛肉呢？牛肉最佳的做法有以下兩類：一，小炒牛肉這道菜所需要的原料是牛肉、干紅辣椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒和料酒，可以用來做出美味可口的美食。

將牛肉切成薄片或細絲，加入胡椒粉、醬油和少量生粉抓勻腌制后，再將姜切絲、蒜切末、青椒切成環狀以及干紅辣椒切段備用。

熱鍋中放油，小火爆香花椒、蒜末和姜絲，放入腌制好的牛肉，加入少許料酒，用大火翻炒至變色斷生，加入干紅辣椒段，再加入生抽翻炒，最后放入青椒圈和蒜末，加入鹽、味精翻炒幾下，即可出鍋享用。

二，清燉牛肉原料：牛腩肉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、大料。

將洗凈的牛腩肉切成兩厘米見方的小塊，用清水將血水泡去，將蔥切段，姜切片，蒜用刀拍松后，放入鍋中，加入清水燒開，將牛腩肉撈出，移入燉鍋中，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和開水（需沒過牛肉），以大火燒開，轉小火燉一小時左右，最后加入適量鹽調味，再燉二十分鐘即可享用美味的牛腩燉菜。

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牛肉怎樣儲存最好？如果一次購買大量生牛肉，是否應該直接冷凍起來，每次食用時拿出一部分來燉熟，還是先將其全部燉熟后再進行冷凍，每次使用時取出一部分再熱好？1、購買時，如果出現解凍現象，最好將其熟制后再冷凍，這樣可以確保在3-6個月內不變質（溫度要低于-8度），尤其是從小販處購買的，因為他們的貯存和運輸條件都無法保證，但若時間過長，可能會導致食物顏色發生變異。

2、如果是原封不動的生牛肉，可以先進行冷凍處理，這樣可以保存6-12個月。

若是一次性購買大量生牛肉，可以先將其全部燉熟，然后再進行冷凍，每次使用的時候拿出一部分來熱好即可。

1、如果購買的蔬菜有解凍的情況，最好將其熟制后再凍藏，這樣能確保在-8度以下溫度下，3-6個月不變質。

尤其是從小販處購買的，更要如此，因為他們的貯存和運輸狀況無法保證。

不過，時間過長可能會導致蔬菜顏色出現異變。

2、如果是原封不動的生牛肉，可以采取冷凍處理，這樣可以保存6-12個月。

但如果一次性購買大量的生牛肉，那么可以先將其燉熟，然后冷凍起來，每次使用的時候拿出一部分來重新加熱即可。

1、如果購買的貨物有解凍過程，最好將其熟制后再進行冷凍，這樣可以確保3-6個月內不會變質（溫度要保持在-8度以下），甚至小販處購得的也最好這么處理，因為他們的貯存和運輸都不能保證貨物的質量。

但是，如果時間久了，可能會導致顏色出現異常變化。

2、如果是原裝產品，或者有類似的保證，則可以采用冷凍處理，可以保證6-12個月的保質期（從生產日起計算）。

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牛肉更好吃的做法食材準備：牛腱子肉豬肉皮、大蔥、山楂、生姜、八角、小茴香、香菜籽、葛縷子、迷迭香、桂皮、黑胡椒、陳皮、木香和丁香，總計55克，大約需要11斤食材，是這道菜的配料。

將牛腱子肉浸泡一個小時，以清水洗滌，去除牛肉中的血水，牛腱子肉有肉膜包裹，筋膜多，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味，因此，我們首先要將牛腱子肉浸泡在清水中，以去除血水。

一小時后，將牛腱子肉用清水清洗干凈，然后放入冷水下鍋，加入大蔥段、姜片和適量的料酒，煮至滾并去腥，撇去浮沫，再繼續煮10分鐘，待牛腱子肉完全煮透后撈出備用。

接著，洗凈鍋，加入少量油，加入冰糖，以小火慢炒至糖漿冒泡成棗紅色，最后加入少量開水，就可以得到美味的糖色，這樣就可以將五香鹵牛肉炒出紅亮可口的外觀。

將一斤生豬皮（或者一個明森肘子）準備好，這是因為它富含膠原蛋白和油脂，可以讓牛肉變得肉嫩不柴。

將豬皮清洗干凈，放入冷水鍋中加入姜片和適量料酒，大火燒開煮3分鐘，再大慨煮3分鐘后撈出，用冷水過一遍清洗干凈備用。

重寫：準備好白芷、砂仁、月桂葉、高良姜、山楂、芫荽籽、橘皮、茴香、干辣椒段、花椒籽、甘草、桂皮、八角等十三種香料，每種2克，放入紗布袋中，制成一個五香料包。

把牛腱子、豬皮和五香料包放入一個大鍋中，加入足量的水，再放入糖色、生抽、老抽、食鹽和黃豆醬，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火，讓水保持微開的狀態，鹵2個小時后關火，不要開蓋，再浸泡3個小時，使牛肉充分吸收鹵湯里的香味，這樣做出來的牛肉紅潤油亮，香味十足。

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將牛肉、土豆、紅蘿卜切成滾刀狀，加入生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜，一起烹制出美味的土豆燒牛肉，是一道經典的旅頃斗法。

做法：1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。

2、將油熱鍋，放入八角、花椒粒、桂皮炒香，然后將其鏟出放入小漏球里，如果沒有小漏球，則將姜片、蔥段、蒜瓣和前面的香料一起炒香。

再在余油中加入姜片、蔥段、蒜瓣翻炒，最后放入瀝干水分的牛肉一起翻炒均勻即可。

3、將牛肉洗凈，加入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻后加入熱水，使牛肉淹沒，再放入2里的香料漏球，大火燒開后，改小火慢慢燉煮一個小時，以此來達到烹飪牛肉的效果。

4、將牛肉燉軟，加入土豆、紅蘿卜、鹽、糖，翻炒均勻，繼續燉煮，讓土豆和紅蘿卜入味，最后用大火將湯汁煮至濃稠，就可以出鍋了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉的做法是：本次食譜準備了400克牛肉，配上新鮮的青筍，蒜苗，高湯，花椒，干辣椒，姜，蔥花，鹽，郫縣豆瓣醬，味精，淀粉，以及油，經過精心烹飪，可以做出一道美味可口的牛肉青筍炒菜。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

4、將一些油留在鍋里，加入姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，再倒入高湯，然后放入青筍和蒜苗煮至斷生，將其撈出放在碗底備用。

5、將牛肉片放進鍋中煮熟，然后將它們放在煮好的青筍蒜苗上，加入一點湯汁，撒上辣椒和花椒碎，最后撒上蔥花即可。

6、鍋拆磨內燒油八成熟，澆在辣椒上即可。

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牛肉是一種非常營養豐富的食物，蛋白質含量比豬肉高出一倍，烹飪時也不容易煮爛，調味也不容易做到完美。

今天小河就來分享幾種烹飪牛肉的方法，希望大家能做出美味可口的牛肉料理。

燉牛肉之前，先把切好的牛肉塊放入冷水中浸泡一小時，以使肉質變得松軟。

接著將淘凈的牛肉放入開水鍋中，撇去浮沫，保持湯汁清澈，再加入蔥段、姜片和少許花椒，以及幾片蘿卜，用文火慢火燉制。

燉制過程中一定要用中火，不可用大火燒，因為文火反而能讓牛肉熟得更快，肉汁也會松軟爛滑。

燉牛肉時不能先放鹽和醬油，因為鹽分會使牛肉中的蛋白質凝固，湯中的蛋白質沉淀，從而使牛肉不易燉爛，同時也會影響湯的味道，最佳的做法是等牛肉燉到九成熟時再放入鹽和醬油。

燉牛肉時，除了放入各種調味料外，還可以用紗布制作一個小布袋，放入少量普通茶葉，把它放入鍋中一起燉，可以加快牛肉熟透的速度，并讓牛肉散發出清香。

如果是比較老的牛肉，煮起來就更不容易熟透了。

可以在牛肉上涂上一層芥末，第二天燉煮時，把芥末洗掉，在鍋中加入一些醋和料酒，這樣可以讓老牛肉也變得更容易熟透。

此情彼感

紅燒牛肉這樣做最好吃又簡單：準備好700克牛肉，加入一塊生姜，倒入2勺料酒、1勺豆瓣醬、2勺生抽和1勺老抽，最后撒上1把冰糖，就可以開始烹飪了。

配料方面，我們需要準備五個干紅辣椒、三個八角、兩片香葉、三瓣蒜、一些花椒和「根據實際情況」一茶勺鹽。

步驟：1、牛肉買回來洗干凈切塊，可以稍微切大點，綽水后會收縮。

2、泡在清水里去除血水，中間換幾次水。

3、牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。

4、香料準備好，家里有蔥的可以放點蔥。

5、水開后鍋里會漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質。

6、撈出牛肉沖洗干凈。

7、瀝干水份備用。

8、鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。

9、下入牛肉翻炒上色。

10、下入各種香料炒均勻。

11、放一勺黃豆醬。

12、兩勺生抽，一勺老抽。

13、翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。

14、將牛肉放入水中，用大火燒開，然后將其轉移到電壓鍋中，用40分鐘的時間進行壓制，水要一次性加滿，不要中途添加水分。

15、壓過四十分鐘后轉至剛才的鍋里，大火收汁。

16、等待醬汁的濃郁味道出現時，嘗嘗它的甜咸，根據自己的口味來判斷是否需要加鹽。

17、留點湯汁，拌飯超好吃。

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牛肉怎樣煮熟后才能切成片？醬牛肉的做法一：1、采用新鮮嫩牛肉為主料，搭配沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等調料制作而成。

2、將選定的牛肉放入清水中浸泡4-6小時，以泡出牛肉中的淤血，并用板刷刷洗一次，最后用清涼水沖洗四次，即可清洗干凈。

3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4、將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，把牛肉撈出后，將鍋中的醬沫撈凈，然后在鍋底碼放骨頭或竹板子，將肉分層放入，再加入老湯和輔料，以旺火煮1小時，最后用竹板子和水壓鍋完成煮制。

5、將50千克生牛肉壓鍋，用小火煮6個小時，出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后放在竹屜內，以免碰碎，待涼后即可切片裝盤。

做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25克。

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家常紅燒牛肉

食材用料：將600克牛腩料加入2大勺料酒、1大勺黃豆醬、2大勺醬油、1勺糖，再加入適量鹽、6粒大蒜、4段蔥、4片姜、1個八角、1段桂皮、4支干辣椒，把這些料調和在一起，就可以做出美味可口的牛腩了。

菜譜做法：

1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈

2、炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻

5、將牛肉放入鍋中，再加入適量的開水（水量不要超過牛肉），大火煮滾后轉小火，燜煮約90分鐘。

6、最后加適量的`糖和鹽調整味道并開大火把湯汁收濃金針菇肥牛

食材用料：烹飪準備好了，金針菇300克、肥牛片250克、蒜蓉6克、蔥花3克、豆瓣醬一勺、油兩勺，可以開始烹飪了。

菜譜做法：

1、金針菇去根洗凈

2、鍋里放油，六成熱后放入蒜蓉

3、繼續放入豆瓣醬，大火炒30秒

4、豆瓣醬炒香后放入史云生高湯

5、大火燒開后放入金針菇

6、將肥牛片放入燒開的湯中，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮至肥牛變色，然后關火。

7、撒上蔥花后即可香煎牛排

食材用料：將牛排、胡蘿卜、檸檬、雞毛菜、橄欖油、海鹽和黑胡椒混合攪拌，每兩塊牛排搭配兩根胡蘿卜、半個檸檬、一小把雞毛菜、兩湯匙橄欖油和適量海鹽、1/2茶匙黑胡椒調味，即可烹飪出美味可口的菜肴。

菜譜做法：

1、牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰

2、退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈

3、將牛排放入預熱的牛排鍋中，加入少量橄欖油，等待白煙起來時，將牛排放入，不要移動，因為此時鍋中的高溫可以幫助牛排快速鎖住表面的肉汁。

4、將牛排放入鍋中，用中火煎，根據牛排大小自行判斷煎制時間，大概1分鐘。

煎制出花紋后，轉動70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，然后翻面即可。

5、將牛排翻面后，可以改用中火繼續煎煮，并且撒上研磨黑胡椒和海鹽調味，讓牛排五成熟且中間仍有粉紅色，從牛排的側面觀察，即可判斷牛排的熟度。

6、將牛排兩面煎好后，可以豎起來繼續煎一下，封鎖住肉汁，防止從側面流出，然后再用蔬菜裝飾擺上牛排，這樣就可以享用到厚實美味的牛排了。

馬文霞

如何腌制鮮嫩彈牙如魚肉般細嫩的牛肉有兩種方法：準備好250克牛肉，加入5克食用小蘇打、50克料酒，再撒上適量黑胡椒和一湯匙老抽，就可以開始烹飪了。

如何腌制鮮嫩彈牙的牛肉的做法將牛肉切成所需的形狀，加入少量食用小蘇打和一湯匙水，攪拌均勻，經過30分鐘的腌制，就可以享用美味的牛肉了。

用水沖洗牛肉2至3遍，撈出，瀝干水分。

加入料酒，黑胡椒，老抽腌制20分鐘。

腌制好了就可以做菜啦。

將250克牛肉、一個蛋清、50克料酒和適量黑胡椒放在一起，腌制28分鐘，就可以做出一道美味可口的菜肴了。

將腌制好的牛肉切成片，青蒜切成段，小米辣切成小段，蔥半顆切成段，姜片，水淀粉少許，八角一顆，準備好材料，就可以開始做爆炒牛肉了。

熱鍋起來，放入蔥姜、辣椒和八角，爆香，然后將牛肉放入鍋中翻炒，最后加入料酒，讓香氣更加濃郁。

將雞肉洗凈切成小塊，加入少許料酒、老抽、生抽、白糖、蠔油和適量鹽，邊翻炒邊往鍋中加入溫水，中大火煮三十分鐘，最后加入青蒜快速翻炒，再加入少許水淀粉勾芡，芡汁包裹均勻后，加一點明油，攪拌均勻即可出鍋裝盤。

奇葩的國度1

謝謝邀請！關于燉牛肉，我可以說我是個行家，不但可以讓它爛的快，而且還很好吃，我可以給你介紹一下燉牛肉的具體操作方法。

"先說一下前期處理哈，我的做法可能和很多人都不一樣，不管是牛肉還是羊肉，在燉之前我都不會去洗，因為我發現只要是洗過的肉，不管你怎么做，那個肉都會有一點腥味，那怕它不干凈，怎么辦呢？只要在燉的時候，把水面上浮出來的那一層血沫，用細一點的那個小漏勺撇出來就可以了。

開始說燉肉過程：將八成熱的油倒入八角香葉類的大料中，爆出香氣，把蔥段和姜片一起放入，然后放入核桃大小的生牛肉塊，翻炒至全部變色，加入適量的水，千萬要記得一定要加涼水，因為如果加熱水的話，會使牛肉表面瞬間緊縮，不利于燉熟的過程，從而不容易燉爛。

這個世界上有許多不同的文化，每一種都有自己獨特的魅力，它們給人們帶來了不一樣的視角和思考，讓人們可以更好地理解這個世界。

如果想讓牛肉燉爛的快，口感又好，可以放入適量的胡椒粉、幾片山楂片以及一個紗布包好的茶葉包，這樣可以去腥，也可以加快燉煮的速度。

把牛肉燒開，再改用中小火慢慢燉，等到牛肉燉到八成熟時，加入適量的醬油，燉到九成熟時，再放入適量的鹽，不能把醬油和鹽放的太早，否則會導致牛肉湯失去水分，肉質變老變硬。

如果是爆炒牛肉，則必須提前放入鹽，不然牛肉表面會瞬間收緊，咸味就無法進入牛肉內部了。

如果牛肉質地不太老，用這種方法燉煮，很快就能燉爛。

吃肉，我是一個老吃貨了，愛吃就是愛吃，做法簡單又好吃，如果有什么不明白的，歡迎大家點擊視頻加關注，讓我們一起探討美味！

奮斗的鄔二爺

勃艮第紅酒燉牛肉：以酒入肉，醇香不醉人場合 / 正餐·主食 用時 / 6+3、小時勃艮第地區饑餓的農民傳統的紅酒燉牛肉，將牛肉和蔬菜浸在當地出產的勃艮第紅酒中，火爐燉烤幾個小時，湯汁濃黑，酒香與肉香融合，再搭配土豆或者面包食用，極具本地特色。

這道菜最適合用耐高溫的鑄鐵鍋，以便可以將鍋一起放入烤箱進行烘烤。

若是沒有適合放入烤箱的鍋，也可以把它直接放在灶上燉煮，但需要經常翻動食材以免糊鍋。

特殊廚具準備 烤箱、燉鍋（鑄鐵鍋）主料——○牛腱子肉 500、克○洋蔥半個○胡蘿卜 1、根○培根 2、片○小洋蔥 4、個○蘑菇 4、個○黃油 10、克○橄欖油 2、湯匙○歐芹葉適量調味料-腌制用——○勃艮第黑皮諾紅酒 400、毫升○歐芹莖 2、根○月桂葉 1、片○百里香 2、枝○蒜 2、瓣調味料-湯用——○黃油 40、克○百里香 1、支○高湯 600、毫升○鹽 3、克○黑胡椒 2、克○肉桂粉 2、克將歐芹莖、月桂葉和百里香捆綁起來，去皮切碎蒜瓣，將牛肉、洋蔥和胡蘿卜切成塊。

② 將 ① 中的食材都放入容器中并加入紅酒，加蓋冷藏一夜。

將取出腌制好的牛肉分離出湯汁，并用廚房紙將多余的水分擦干，再加上鹽和黑胡椒調味。

把黃油和橄欖油放入煎鍋中加熱，將牛肉煎至表面金黃，然后將其盛出備用。

劍經業4D

1選擇合適的牛肉改刀成小塊2、將燒開的水倒入鍋中，放入牛肉，盡量添加充足的水，如果需要的話，可以加入開水和適量的酒或醋，以增加肉質的滑嫩度，使燉肉更加爛嫩。

再加入茶葉包，讓燉肉更有清香的味道，然后以小火慢燉，燉至半小時后，放入適量的鹽，以防止牛肉發硬。

我有一條哈巴狗

爆炒牛肉準備：牛肉，啤酒，雞蛋，西蘭花，胡蘿卜等做法步驟：1、準備一塊牛里脊肉，頂著紋理切成均勻薄片，斬斷牛肉筋，使之變得嫩滑，絕不塞牙。

2、將切好的牛肉放入盆中，倒入一罐啤酒，不停抓揉幾分鐘，以此來使牛肉更加嫩滑，并且能夠有效去除里面的血漬，達到去腥增香的效果。

3、將抓揉好的牛肉片用清水洗凈，把血水倒掉，以去除血水滲出的液體。

4、將一個蛋清打入牛肉片中，用手抓勻，使其均勻包裹在肉片上，以增加嫩滑的口感。

5、將肉片抓入淀粉中，鎖住水分，再淋入一點植物油抓勻腌制，以防止肉片相互粘連，可在10分鐘內達到理想的效果。

6、準備輔料，把西蘭花洗凈，去掉根莖，然后切成小塊；將半根胡蘿卜切成菱形片；生姜切成菱形片，大蔥切成段，準備好放在一起備用。

7、在鍋里燒開水，加入少許食鹽，還有一點植物油，然后將西蘭花和胡蘿卜放入鍋中，煮20秒鐘后撈出西蘭花，再繼續煮40秒鐘，將胡蘿卜撈出，用清水沖洗，以降低溫度，保持其鮮脆口感。

8、熱油冒煙后，加入適量涼油，滑鍋以防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，滑油大概30秒，待肉片變色后立即倒出，以免肉片變老而失去鮮嫩口感。

9、將油燒熱后，加入蔥姜爆香，再倒入西蘭花和胡蘿卜，翻炒均勻，讓其充分炒出香味。

將控油的牛肉片放入鍋中，加入適量的食鹽、生抽和蠔油，用大火翻炒至牛肉入味，再加少許油提亮色澤，即可裝盤上桌享用。

火尖上的美味

醬牛肉。

隨著我國經濟的發展，烹飪原料變得更加豐富多彩，傳統與創新烹飪原料相結合，轉化成美味佳肴，滿足全世界人們的需求，為中國烹飪的發展注入活力。

傳統的烹飪原料比如雞、鴨、魚、豬、牛、羊等，也有國外引進的新型原料，如三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，以及植物類原料如莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、莼菜、荷蘭信物豆、意大利芥蘭、新西蘭菜花、法國香菜、美國櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿卜、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、發菜、草菇等，都為中餐烹飪的全面發展提供了物質保障。

中國烹飪餐飲界中，傳統調料系列化、標準化，形成了多種調料、半成品調料，如番茄醬、辣醬油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣醬、美味鮮醬油、海鮮醬、柱侯醬、沙嗲醬、原椒醬、鹵水、老醬油、米醋、香醋、蠔油、燒烤汁、葡汁、蒜拆棗蜜、咖哩醬、蒜茸辣醬、桂林腐乳、豉油雞汁、豉油、豆辣醬、桂林辣椒醬、排骨醬、鹵水汁、特級醬油、蝦醬、海鮮醬、魚露、京都汁、“卡夫”沙律醬、奇妙醬、達靶汁、法國汁、俄國汁、意大利汁、荷蘭汁、燒烤汁、雞粉、牛肉精等都被大量使用。

烹飪之所以成為一種技術、一門藝術、一種文化，是因為它在人類生活中具有重要的意義和作用：提供營養豐富的飲食，增強身體素質，滿足人類在飲食生活中的物質所需。

2．提供健康安全的膳食，保證飲食衛生。

3．提供色、形、味兼美的膳食。

4．創造、發展飲食文化，推進人類文明建設。

余雨辰的夢想

新鮮牛肉怎么保存和長期保存方法？許多人有時會買下大量的新鮮牛肉，但是如果一天無法將其全部吃完，該如何保存呢？1、在冷凍牛肉之前，首先要檢查冰箱的溫度是否符合要求。

最佳的冷凍溫度為-18°，過高的溫度會導致冰晶迅速形成，破壞肉的口感和質地，同時也會使細菌滋生。

2、購買未冷凍的生牛肉時，一定要用足夠厚的包裝將其包裹起來，以防止水分進入肉里，以免冰箱燃燒。

為此，可以使用幾層冷藏袋、重鋁箔袋或只有幾層鋁箔等，以建立一道防護屏障，以阻止水分接觸牛肉。

3、在冷凍牛肉時，時間十分重要，如果是用過的肉，最好在兩天內盡快冷凍，以保持肉的質地和味道，以及最后煮熟的狀態。

為了便于使用，可以將肉分成可用的部分，或者把肉放入袋子中壓扁，用容器的鈍端槽沿著肉走。

冷凍后，可以讓大塊的肉容易被破碎，并且留下剩余的冷凍袋。

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