煮牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃？

01 好吃又爛的燉牛肉步驟：先將牛肉浸泡兩個小時左右，每半個小時換一下清水；然后將牛肉切成小塊兒，加入適量的蔥段、料酒和姜片煮；將浮沫撇干核前凈，撈出牛肉塊；加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味；瀝干水分，加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉；大約30分鐘之后揭開鍋蓋加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋。

燉牛肉步驟： 1、先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。

2、將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。

3、用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋里面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋里面加入適量的蔥段、料酒和姜片，開大火將鍋里的水燒開。

4、水燒開之后用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。

（提示：這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫里面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。

） 5、向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生姜、蔥段，將其翻炒出香味。

6、香料翻炒出香味之后將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼伍備續翻炒，一直翻炒到牛肉的表改橘清面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。

7、等到鍋里的水再次沸騰之后，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鐘之后揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鐘左右出鍋，這樣一份好吃又爛的燉牛肉就做好了。

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煮牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃？最簡單實用的方法就是腌制的過程中放淀粉給牛肉按個摩，這就體現出嫩，再用高壓鍋來煮，就體現出爛，高壓鍋的時間定的不要太長了，不然口感就太爛了?? 吃起來真的是又嫩又爛??????

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煮牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃？選擇肥瘦相間的牛肋肉，或前后腱子肉，切滾刀塊或小塊。

前一天先用芥末在肉面上抹一下，燉牛肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

同時加些酒，或山楂可使牛肉熟得更快，還可以驅除異味。

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牛肉怎么燉軟爛又香又好吃？方法/步驟1選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。

2一小撮茶葉燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。

3放山楂山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

山楂的量不要過多。

4先不放鹽煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。

燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快

5放少許醋部是酸性物質可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。

6炊具選擇盡量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。

它可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。

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牛肉怎么燉軟爛又香又好吃？用料:牛肉 1000g、土豆 400g、大蔥 20g、生抽 10g、色拉油 50g、姜 20g、蒜 20g、八角 10g、花椒 10g、桂皮 10g、香葉 10g、豆瓣醬 40g、老抽醬油 20g做法步驟：1.把切好的牛肉塊放入冷水中2.開火將冷水煮沸，撇去浮沫3.將焯好的牛肉撈出備用4.準備好輔料5.鍋中放油，先炸花椒，炸糊以后將花椒撈出扔掉，此時油就變成了有花椒香味的熟油，姜，蔥白入鍋，爆出香味。

6.然后將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒。

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香葉，八角，豆瓣醬，鹽，稍微翻炒一下即可，為的是讓這幾樣東西都稍微沾點油，立即停火。

8.將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純凈水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水。

9.中途開蓋一次，放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鐘，至土豆軟爛。

10.開鍋陳盛出來就能吃啦。

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牛肉選擇牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，燉煮也不會太費勁。

燉牛肉的時候，適量放點紅茶，可以加速牛肉軟爛，同樣用干山楂片，也有軟爛牛肉的效果。

燉牛肉的方法如下：食材：牛腩肉500克、蔥適量、姜適量、料酒2勺、黃豆醬1勺，蠔油1勺，老抽1勺，生抽1勺，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生姜1片，冰糖2塊，紅茶1小撮、涼水適量。

1、牛腩肉改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

2、把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開中大火慢慢加熱，直至沸騰。

3、隨著水的沸騰，鍋內會飄出大量浮沫，這些都是血污、雜質和臟東西，需要撇出去，大概3-5分鐘即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。

4、把牛肉倒入高壓鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蠔油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個，花椒20粒，生姜1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，根據個人的口味，酌量增減，避免過咸，影響了口感。

5、高壓鍋燉15分鐘就可以了，鮮味濃厚，口感豐厚，入口即化的感覺。

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煮牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃？1、切牛肉牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。

切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。

牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。

2、焯水牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。

加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。

水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。

4、調味食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。

如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。

所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。

準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。

山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。

燉牛肉時，掌握這5個技巧，保證牛肉能迅速燉軟爛，沒有一點腥味，又香有營養。