自制蛋黃醬最正宗的做法？

蛋黃醬之主要原料

植物油、蛋黃、食醋、鹽缺一不可。

做法1、稱料（沙拉油、糖醋櫻御卜）2、分蛋（取蛋黃）3、加鹽、砂糖4、加入配料5、果脊穗汁機攪拌（低速）6、加醋、油（緩慢滴）7、再攪拌（中速拆羨）8、成品

小貼示：1．key place： 將蛋黃與調味料混合液倒入果汁機，需以低速攪拌。

加醋宜慢慢加入，當達一半時，改加油，如此交互加入，方不致油水分離。

2．亦可使用攪拌器或筷子代替果汁機。

3．口訣： 太硬，要加醋。

太軟要加油！

匿名用戶

一。

蛋黃醬(4碗) ：沙拉油2又1/2碗，雞蛋3個，白醋3湯匙，糖3又1/4湯匙， 胡椒粉1茶匙，香草片1/2片，鹽1/2匙。

說明 ：

先將蛋黃、蛋白分開，將蛋黃放在深碗中，以打蛋器由同一方向攪拌，同 時將沙拉油一滴一滴加入同攪，約加入1-2湯匙汪巖的油量以后，另以滴狀加 入白醋，同時一邊攪拌一此時蛋黃困賀御醬以成形，即將糖、鹽、胡椒粉加入，香草片壓成粉末亦加入同攪拌，同時將其馀沙拉油與白醋相間加入，攪至調 味料皆拍灶已均勻即好。

匿名用戶

自制蛋黃醬 　 蛋黃磨困醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。

一般使用精制色拉油，不使用氫化油。

乳化形式為水包油型。

　 制作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。

向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調成糊狀。

用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成極穩定的乳化液。

這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。

　 用這轎櫻種瞎帆念醬拌到土豆、甜椒、胡蘿卜、黃瓜、豌豆及熟火腿、紅腸中，即可制成其有西餐風味的色拉冷盤。

蛋黃醬還可涂在炸魚、炸豬排、面包上食用。

用戶8254997077821

自制蛋黃醬最正宗的做法？做法步驟1/4蛋黃放至室溫，加入鹽，芥末醬和白醋，混合均勻。

2/4慢慢的到入植物油，一邊倒一邊攪拌，直至打發至細膩濃稠的狀態。

3/4最后加入適量的檸檬汁和白胡椒粉，辣椒粉來調味。

我最后加了一些檸檬皮來帶點清新味。

4/4做好啦

棉花糖橘子味甜

自制蛋黃醬最正宗的做法？首先將蛋黃放入容器中，加入糖粉，用打蛋器打發至濃稠狀態，取一勺玉米油，加入蛋黃糊中，繼續用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。

然后再分次加入少量油攪打，當加入約六七十克油時，蛋黃糊呈現濃稠的狀態。

最后加入一勺醋，攪打均勻，再重復少量多次的加入油，并攪打至蛋黃糊黏稠，再加少量醋繼續攪打，直到油和醋都添加完，攪打均勻至順滑狀態即可。

匿名用戶

配料：蛋黃，色拉油，白醋，法芥做法：蛋黃打發加法芥，色拉油，加油速度要緩慢，黏稠了加白醋，注意源鎮廳攪拌方向要一至，不然容易失旅野敗雹隱！