煮生牛肚最簡單的做法？

爆炒牛肚很好吃

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做法1：白灼牛肚準備食材如下：牛肚500克，芥辣適量，醬油3湯匙，生姜1塊，料酒2湯匙，香蔥1根具體做法如下：將牛肚清洗干凈之后，放入鍋中，切入姜片，放入1根蔥結，加入沒過牛肚的清水，大火煮沸，煮沸之后再煮5分鐘，煮至牛肚斷生即可撈出，然后過涼水，再撈起瀝干水分，接著用刀將牛肚切成薄片裝盤，配上芥辣醬油就可以開吃了！做法2：麻辣牛肚

準備食材如下：白肚片250克，大蔥段1根，香菜2根，姜片3片，鹽1茶匙，雞粉1茶匙，白糖1茶匙，花椒粉1湯匙，香油1湯匙，紅油2湯匙，干辣椒4個，香葉4片，八角2個，花椒1小撮，山奈3個，桂皮1根具體做法如下：肚片洗凈切片，香菜洗凈，鍋里放入肚片、干辣椒、香料、蔥段、姜片，加入清水，大火煮15分鐘，肚片撈出，放入碗里，加入花椒粉、鹽、雞粉、白糖，香菜，香油、紅油，拌勻，即可裝盤。

做法3：刷牛肚

準備食材如下：牛肚500克，辣椒油1小碟，芝麻醬2湯匙，韭菜將1湯匙，豆腐乳1塊，白糖少許，味極鮮1湯匙具體做法如下：將牛肚洗凈后切小片，細竹簽洗凈之后，將切好的牛肚逐個穿上竹簽，取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻，.然后加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油，調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，準備一碟辣椒油，用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用，將穿好的肚串放入鍋內涮，大約涮一兩分鐘即可，將串放入一深口缽內，澆入涮鍋的湯，端上桌即可食用！做法4：香辣牛肚絲

準備食材如下：牛肚1塊，紅椒1個，青蒜1把，食鹽1茶匙，姜1塊，蒜5瓣，花椒1抓，料酒1湯匙，豆豉1湯匙具體做法如下：牛肚去掉內部的肥肉部分，焯水煮熟，切片備用，熱油爆香干花椒粒，加入姜蒜炒香后下入牛肚絲，放入少許料酒快速翻炒，加入紅椒和蒜白部分同炒，加入豆豉，起鍋前放入蒜苗即可！

熱心多的友

煮生牛肚最簡單的做法？主料:牛肚500克輔料:香菜少許 醬油15克 香油少許 食鹽少許 辣醬油少許 芝麻醬10克步驟1將牛肚撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片

步驟2鍋內放水，水開時放入肚仁，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內

步驟3將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內，對成汁調入盛肚仁的盤內即成

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可以做鹵牛肚。

下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：牛肚2塊、桂皮1小塊、八角2顆、砂仁2顆、白蔻4顆、花椒1撮、鹽1勺、白糖1勺、醬油適量、生抽少許、清水適量。

1、首先把牛肚清洗干凈，然后放到鍋中，加清水、料酒煮熟備用。

2、另起一鍋，放入桂皮、八角、砂仁、白蔻、花椒、鹽、白糖、醬油、生抽。

3、把調料鍋置于火上，再加入適量的涼水，小火煮10分鐘左右。

4、把煮熟的牛肚放到調料鍋中，繼續小火煮10分鐘，然后關火，浸泡兩個小時以上，如果能過夜入冰箱冷藏浸泡，味道更濃郁。

5、牛肚鹵好后，撈出切條。

6、最后即可盛出食用。

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怎樣煮牛肚？

怎么煮牛肚1.將牛肚充分清洗，撕去外皮，用刀去油，頂刀切成厚片；2.用嫩肉粉給牛肚上漿；3.鍋內放水，水開時放入牛肚，用筷子攪拌一下，見肚片剛剛打卷立即撈出，放在盤內；4.將芝麻醬、醬油、鹽、香油、辣椒油、香菜末放入碗內，兌成汁調入盛放牛肚的碗內即可。

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火爆牛肚

備料：牛肚200克、油適量、干辣椒3個、青椒1個、蒜瓣5個、生抽一勺、鹽2克。

做法：把牛肚洗凈切成條狀。

鍋中燒水，下入牛肚焯水1分鐘撈出。

放在壓力過重加水壓40分鐘至牛肚熟爛。

撈出控干水分備用。

鍋中燒油，下入蔥姜蒜片炒香后。

加入干辣椒和青椒炒香。

下入牛肚炒出香味后加入生抽和鹽調味調色。

再撒上蔥花即可。

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可以做鹵牛肚，具體做法如下，首先準備材料：牛肚：500克、鹵料：1包、大蔥：2根、姜：2片、蒜：3瓣、八角：2個、冰糖：50克、干辣椒：適量。

1、大蔥洗凈切段、姜洗凈切片、蒜洗凈、干辣椒洗凈、牛肚洗凈，瀝干水分備用。

2、起鍋燒熱，然后放入適量的冰糖炒化。

3、炒出糖色后，加大蔥、辣椒、八角、姜片、蒜炒出香味。

4、加入適量的清水，燒開后繼續煮10分鐘。

5、放入牛肚和鹵料包，大火煮開后，轉中小火鹵15分鐘即可。

6、準備一個干凈無水的容器，把鹵好的牛肚盛出切片享用。

輕塵愛美食

牛肚怎么做最好吃？　　.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。

經過上述加工后牛肚就干凈無異味了。

　　燴牛肚　　原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒面粉100克。

　　調料：黃油120克，生姜末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。

　　烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。

　　把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。

食用時撒上芝士粉可。

　　紅酒燴牛肚 　　原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。

　　調料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。

　　烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。

　　將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。

把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調勻，加鹽調好口味微沸即可食用。

　　特點：香濃味美。

　　香鹵牛肚 　　主料：牛肚1個　　輔料：蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒　　調料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙　　制作過程　　(1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

　　(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開后改小火煮至軟爛，熄火后繼續浸泡至涼，涼后撈起，切片，排盤。

　　備注說明 備注：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用 　　宮保牛肚　　主料：牛肚 　　輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜 　　調料：鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 　　烹制方法： 　　1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉，水、調成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒； 　　2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入調好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可。

　　特點:味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜 　　蠔汁燒牛肚　　基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。

　　1、燒鍋入蠔油，燒至100度時放入姜片、牛肚炒香。

　　2、牛肚洗凈切片，生姜、紅椒切片、蔥切段。

　　3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時，用濕生粉勾芡收汁入碟即成。

　　水爆牛肚　　主料：牛肚領500克。

　　配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，姜米2.5克。

　　作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。

　　制法：1、將肚領放墩上，復去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋里笊一下，撈入碗內，添入半碗涼開水　　。

2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。

走菜時外帶辣椒油、香菜。

　　涼拌牛肚　　材料:牛肚：500克紅辣椒：1個大蔥：1根生姜：1塊大料：適量　　調料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙　　做法:　　1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；　　2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；　　3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

　　特色:爽滑脆嫩，濃香可口。

　　廚師一點通:牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。

　　金芽牛肚　　　　【原料】：黃豆芽450克，牛肚150克，嫩姜絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克。

　　【制法】：　　1.將牛肚洗凈，先燒爛，后切成絲，辣椒洗凈，切成絲。

　　2.將黃豆芽擇洗干凈，放入開水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡。

　　3.在炒鍋內放入豆油，上水燒熱，下入姜絲、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽、味精、醋等調料拌勻，即可裝盤。

　　【特點】：鮮辣可口，佐酒小菜。

　　鹵牛肚 　　第一步：將買來的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。

再切成一寸寬的長方形塊狀。

　　第二步：我是用砂罐燒的。

把牛肚放進沙罐。

然后準備調料和輔料。

倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。

這些都是根據自己口味加量。

自制一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。

這是裝輔料的。

配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。

都裝進小布包，繩口拉緊。

放進砂罐。

用筷子攪拌幾下。

　　第三步：先開小火燒，因為沙罐要預熱。

五分鐘后開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時后即可燒熟。

用筷子戳一下，能穿透就是熟了。

拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。

切成小長條。

可以直接吃，也可炒菜吃。

　　其實家庭自制鹵菜，方法都差不多。

不過，要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。

有異味。

鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。

如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干，那牛肉味道更加純正了。

　　牛肚補胃湯 　　做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續煨2~3小時，直至肚爛。

　　飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。

　　功能：補中益氣，健脾消食。

適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。

；香茅有辛香味，可祛寒。

靜心的世界

個人比較喜歡爆炒微辣口味的，首先牛肚需要焯水。

冷水下鍋加入檸檬一個切塊兒。

兩塊兒姜一勺料酒煮沸沸后五分鐘撈出來洗干凈。

加入一個八角，一片姜，兩片香葉，料酒一勺。

改成小火高壓15分鐘即可。

撈出來就不需要再洗了。

晾干后切塊兒。

鍋中倒油，放入蔥姜蒜辣椒。

將切好的牛肚放入鍋里爆炒。

倒入適量的調料炒均勻即可。

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牛肚怎么做最好吃？　　.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。

經過上述加工后牛肚就干凈無異味了。

　　燴牛肚　　原料：牛肚一只（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒面粉100克。

　　調料：黃油120克，生姜末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。

　　烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。

　　把鍋燒熱后放入黃油，待熔化后放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。

食用時撒上芝士粉可。

　　紅酒燴牛肚　　原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。

　　調料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精鹽、胡椒粉適量。

　　烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻后，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。

　　將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。

把鍋燒熱后倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒面粉調勻，加鹽調好口味微沸即可食用。

　　特點：香濃味美。

　　香鹵牛肚　　主料：牛肚1個　　輔料：蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒　　調料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙　　制作過程　　(1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

　　(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開后改小火煮至軟爛，熄火后繼續浸泡至涼，涼后撈起，切片，排盤。

　　備注說明 備注：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用　　宮保牛肚　　主料：牛肚　　輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜　　調料：鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉　　烹制方法：　　1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉，水、調成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒；　　2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入調好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可。

　　特點:味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜　　蠔汁燒牛肚　　基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。

　　1、燒鍋入蠔油，燒至100度時放入姜片、牛肚炒香。

　　2、牛肚洗凈切片，生姜、紅椒切片、蔥切段。

　　3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時，用濕生粉勾芡收汁入碟即成。

　　水爆牛肚　　主料：牛肚領500克。

　　配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，姜米2.5克。

　　作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。

　　制法：1、將肚領放墩上，復去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋里笊一下，撈入碗內，添入半碗涼開水　　。

2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。

走菜時外帶辣椒油、香菜。

　　涼拌牛肚　　材料:牛肚：500克紅辣椒：1個大蔥：1根生姜：1塊大料：適量　　調料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙　　做法:　　1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鐘，撈出后刮除油脂；　　2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼后切片裝盤；　　3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。

　　特色:爽滑脆嫩，濃香可口。

　　廚師一點通:牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。

　　金芽牛肚　　　　【原料】：黃豆芽450克，牛肚150克，嫩姜絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克。

　　【制法】：　　1.將牛肚洗凈，先燒爛，后切成絲，辣椒洗凈，切成絲。

　　2.將黃豆芽擇洗干凈，放入開水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡。

　　3.在炒鍋內放入豆油，上水燒熱，下入姜絲、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽、味精、醋等調料拌勻，即可裝盤。

　　【特點】：鮮辣可口，佐酒小菜。

　　鹵牛肚　　第一步：將買來的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。

再切成一寸寬的長方形塊狀。

　　第二步：我是用砂罐燒的。

把牛肚放進沙罐。

然后準備調料和輔料。

倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。

這些都是根據自己口味加量。

自制一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。

這是裝輔料的。

配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。

都裝進小布包，繩口拉緊。

放進砂罐。

用筷子攪拌幾下。

　　第三步：先開小火燒，因為沙罐要預熱。

五分鐘后開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時后即可燒熟。

用筷子戳一下，能穿透就是熟了。

拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。

切成小長條。

可以直接吃，也可炒菜吃。

　　其實家庭自制鹵菜，方法都差不多。

不過，要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。

有異味。

鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。

如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干，那牛肉味道更加純正了。

　　牛肚補胃湯　　做法：牛肚先洗-一次，后用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后中火燭30分鐘，取出切小塊后復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續煨2~3小時，直至肚爛。

　　飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。

　　功能：補中益氣，健脾消食。

適用于胃下垂，脘腹悶脹，食欲不振等癥。

；香茅有辛香味，可祛寒。

半月清風57027

1.買回來的新鮮牛肚，用食用堿揉搓一會，靜置5分鐘，然后用沖洗干凈。

2.涼水下鍋，加入料酒、蔥、姜煮2分鐘3.撈出后沖洗掉血沫和雜質，切成片狀或者細條4.碗中加入鹽、雞精、芝麻醬、香油、香菜沫攪拌均勻即可。

喜歡吃辣的可以調入辣椒油

a師兄美食

牛肚最好吃的做法:做法步驟

食材：新鮮的牛肚一個，

配料：

第一步：清洗

把牛肚放入一個大盆中，加入一碗面粉，面粉有粘性，通過面粉的粘性和吸力，我們可以把牛肚清洗干凈。

用手抓拌均勻，多抓拌一會，讓每一個地方都沾上面粉，3-5分鐘后，用清水沖洗干凈，

然后用醋和鹽抓洗幾次，

再次用清水沖洗干凈，這樣，牛肚就非常干凈了。

鍋中加水，加適量的料酒，姜片，一個蔥結，我們把牛肚冷水下鍋焯水一遍，水開后再煮5分鐘。

焯水的時間，我們準備一些香料：桂皮，3-4個八角，幾片香葉，一塊陳皮，兩個草果，一小把干辣椒，姜片。

5分鐘后，把牛肚撈出，再次用清水沖洗干凈。

把牛肚切片，

把牛肚切一下，

第二步：為了節省時間，我們把切好的牛肚放入高壓鍋，把準備的香料放入，加入少許高度白酒增香，加少許老抽調色，淋入適量的生抽，然后加入幾粒冰糖提鮮（或者加入一勺白砂糖），加入適量的清水，蓋上蓋子，壓20分鐘。

準備一些配料：切點蔥花，小半個洋蔥切碎，

切點蒜末，小米椒切圈，

第三步：20分鐘后，關火（電壓力鍋就拔電），牛肚撈出來，把香料用筷子挑出來不要。

熱鍋燒油，油熱后把蔥，蒜，辣椒放入爆香，炒出香味后加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，

炒出紅油后把牛肚放入，

翻炒均勻后轉入砂鍋中，加入適量的食鹽，加入啤酒，沒過牛肚即可，蓋上蓋子，大火燒開，水開后轉小火燉20分鐘。

20分鐘后，打開蓋子，撒上蔥花點贊一下，美味即成。

牛肚這樣做，實在太香了，脆嫩軟爛，筷子真的停不下來。

小貼士：

1.這是一道不可辜負的人間美味，砂鍋燉牛肚，要牛肚好吃，先要學會洗牛肚，加面粉洗，能洗去牛肚上的臟東西，然后加上鹽和醋清洗，牛肚就很容易清洗干凈了。

2.牛肚不容易熟，我們用高壓鍋壓20分鐘，用啤酒煮牛肚，讓牛肚更容易軟爛，口感脆嫩。

乾萊信息咨詢

夫妻肺片的用料牛頭皮200克 牛肚200克 牛心300克 牛肉150克 牛舌200克 牛骨1根 香芹100克 八角15克 桂皮15克 草果15克 香葉15克 小茴香15克 白蔻15克 生姜15克 料酒10毫升 鹽15克 以下為麻辣拌料1份 鹽3克 醬油5毫升 花椒粉10克 紅油辣子100毫升 白糖2克 牛肉鹵汁50毫升 熟白芝麻少許 熟花生米少許 夫妻肺片的做法步驟1首先將處理好的牛肚、做鹵汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下鍋，煮至沸騰后撈出，放入凈水中洗去浮沫，待用；步驟2接著準備鹵水，這道菜用的是白鹵，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中；步驟3鹵鍋中水燒沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加鹽和料酒煮半個小時，讓頭香散開，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去鹵了。

步驟4等大火煮沸后，轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉，防止粘鍋。

牛頭皮我們一般買到的都是熟制的，鹵個二十來分鐘就要撈出，其他的材料繼續鹵煮一個小時左右，就可以撈出來放涼；步驟5在等待放涼的時間，我們來調麻辣拌料：在碗中放少許鹽、糖、花椒粉、醬油、紅油辣子，攪拌均勻即可；步驟6然后取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片；步驟7放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌勻；步驟8最后再淋一點紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴；步驟9一道麻辣鮮香的夫妻肺片就完成了。

胖子教做菜

大廚教你怎么做出好吃又下飯的紅燒牛肚。

趕緊來看看吧……

林星老師

鹵牛肚

用料： 牛肚、辣椒粉、八角、桂皮、花椒、姜、蒜、醬油、生抽、料酒、香油、蔥或者香菜;

做法

1.牛肚洗干凈，丟進鍋里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾粒花椒，開火煮。

做初步的鹵制。

初步鹵好的牛肚撈起切片，姜蒜切末備用。

2.鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛肚，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點水，倒點生抽，燜一燜。

3.水收干，把牛肚扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然后把牛肚扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽。

4.加點味精或者雞精。

然后關火。

倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻。

熱心多的友

如何加工牛肚？先用高壓鍋壓一段時間，再用鍋煮爛。

1、牛肚，在烹調前必須先煮熟。

整個牛肚加入蔥姜，料酒，用中小火煮30分鐘。

這樣才能去除牛肚的腥味。

煮好后過涼水再去掉多余的油脂后切成條。

2、白蘿卜去皮切塊。

3、準備好，蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。

4、準備好，豆豉、番茄醬、郫縣豆瓣醬、柱候醬。

5、蔥姜蒜，和香料爆香。

6、加入番茄醬，郫縣豆瓣醬，柱候醬，豆豉。

7、充分炒香，并炒出紅油。

8、放入牛肚。

9、加入花雕酒稍微翻炒。

10、用中火炒香。

11、注入清水，沒過牛肚一指節高度。

12、加入冰糖。

13、煮滾。

14、蓋上蓋子。

15、轉小火燜2個小時。

16、時間到后加入白蘿卜，再煮30分鐘。

17、煮好后，試試味道如咸味不夠再加鹽調味。

賠本的一起

料酒醬料是關鍵