糖蒜的做法？

下面為你介紹幾種糖蒜的家常腌制方法。

方法一主料：大蒜(白皮)800克。

調料：白砂糖50克，白醋400克。

特色：酸甜可口。

制作步驟：1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水里浸泡7天，每天換水一次，然后撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內；2、白糖、白醋調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

方法運遲二備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然后瀝干水分。

腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。

一般需倒缸4～6次。

淋鹵：在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。

笑悄緩腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。

曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。

晾曬后應將松弛的蒜皮剝去，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

配制調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。

配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。

在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。

然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。

將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。

方法三材料：蒜頭100克、食鹽10克、紅糖18克、糧食醋70克、糖精25克。

步驟：1、將蒜莖切去，留有約6厘米假莖；2、將蒜頭碰模洗凈，瀝去水分；3、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。

每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內，并用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透；4、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次；5、把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液；6、將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中；7、將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口；8、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰涂好，使缸口封閉嚴密。

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糖蒜的做法？1、大蒜腌出來好不好吃，選材非常關鍵，一定要選擇鮮嫩的大蒜，把蒜頭剝開之后取一顆蒜子，用指甲輕輕地掐一下，能掐進去的說明大蒜很嫩，掐不進去或者很費力說明大蒜就已經老啦！今天我這里是用5斤的大蒜做比例，新鮮的大蒜剝去外皮留下最后1至2層，剝好之后把大蒜的根部剪掉，注意不要傷到蒜肉。

2、大蒜全部處理好之后倒入盆中，用水清洗一下，去除蒜頭上殘留的泥土和蒜皮上的一些粘膜，洗好之后，把大蒜撈出放在漏網或者案板上，大頭朝上、尾部朝下晾干水分，這一步很關鍵，如果水分沒有晾干的話，在腌制的過程中，大蒜容易變質或者變綠。

3、糖蒜要想腌的顏色漂亮，選醋也是非常關鍵，陳醋腌的大蒜顏色比較深，呈深褐色看著也不鮮亮，用白醋做好之后，只有糖蒜的口感沒有糖蒜的色澤，我個人認為還是用米醋最佳，不僅脆嫩爽口，色澤也是非常漂亮。

做糖蒜，怎么能少得了糖呢？準備1斤白糖，120克鹽一起倒入盆中，3斤米醋也全部倒入盆中，用筷子快速的攪動一下，把白糖和鹽化開。

4、腌制任何東西都不要用不銹鋼或者塑料容器腌制，因為長時間腌制會起化學反應，會對身體造成一定的傷害，所有腌制東西的時候，最好選用陶瓷罐或者玻璃容器，這兩種容器即使腌得再久，也不會起化學反應。

把晾曬好的大蒜甩一下，看看里面還有沒有多余的水分，一定要確保晾干，確認大蒜晾干之后，把它裝入無水無油的玻璃容器中，再把調好的米醋水倒進壇子，蓋上蓋子，密封腌制15天左右即可食用。

5、蓋蓋之前一定要確保米醋能漫過大蒜，這樣才能腌制均勻，封口之后放在陰涼避光處，常溫腌制。

好吃的糖蒜就是這樣做的！糖蒜這樣做口感脆爽，色澤誘人，想吃的時候，用一個無水無油的筷子夾出，即可食用。

滿天飛腿喜

調料：白砂糖50克，白醋400克。

特色：酸甜可口。