何大廚北京米粉肉的做法？

米粉肉的正宗做法第一名廚？主料5人份五花肉1000克，江米400克，大米100克輔料甜面醬4湯匙，六月鮮紅燒醬油3湯匙，雞精適量，鹽2茶匙，綿白糖3湯匙，八角4枚，料酒2湯匙，蔥段適量，姜片適量，清水80毫升步驟1，買回新鮮的五花肉，洗凈瀝干，切成薄厚均勻的肉片步驟2，把五花肉放入盆中，加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖,清水進行腌制。

喜歡甜口的，可以多加綿白糖步驟3，把江米和大米混合，炒米，需要放粒八角，把米炒到色澤金黃步驟4，接下來就是體力活了，把炒好的米盛出，用搟面仗搟成有碎粒的米粉備用，為了讓米粉肉吸油效果好，千萬別搟太碎。

如果想省力，就用食品料理機打一下吧。

切記不要打的太碎！步驟5，把米粉和五花肉攪拌在一起，將腌制好的肉片逐個沾勻米粉，腌制時間是3小時步驟6，五花肉皮朝碗底方向，擺齊放好。

上面填充米粉找平，入蒸鍋大火蒸1個半小時步驟7，關火后，將碗倒扣在盤子中，掀開碗。

就可以開始吃啦~

活雷瘋33

米粉肉的正宗做法第一名廚？主料：豬肋條肉（五花肉）500克輔料：糯米75克調料：八角3克,姜3克,醬油25克,料酒15克,甜面醬4克,鹽2克,冰糖3克,香油3克米粉肉的特色：肉質酥爛，米粉粘而有肉香，色澤金黃，肥而不膩，宜于酒席飯菜米粉肉的做法：1.將帶皮五花肉皮刮洗凈，切成0.6厘米厚，10厘米長的片；將姜切成末；江米、大料一同放入炒鍋內，用小火炒成淺黃色，揀出大料，晾一會兒，再把江米磨成碎米渣2.將肉片放入凈盆內，加入姜末、醬油、料酒、面醬、鹽，少許糖色、香油、米渣，拌勻喂好，使肉片上蘸勻米渣3.取用蒸碗，將肉片理順，皮朝下碼入碗底，長條放中間，短的放碗邊，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高湯；上屜用旺火頂沸，再用小火（約2.5小時）蒸酥爛，出屜，合入平盤即成

大大怪老師時評

何大廚北京米粉肉的做法？主料五花肉400克輔料大米適量，糯米適量，配料花椒適量，甜面醬適量，大料適量，蔥適量，姜適量，老抽適量，白糖適量，料酒適量，冰糖適量，1. 將大米和糯米按1:1的比例放入無水無油的電鍋鐺或炒鍋里翻炒，待米金黃，聞到米香味時即可。

2. 下面是體力活了，把炒好的米盛出，用搟面仗搟成有碎粒的米粉備用，為了吸油效果好，千萬別搟太碎。

3. 取適量花椒大料放大碗中，用開水泡著，放涼備用。

4. 把五花肉切成薄厚均勻的肉片，大約6毫米厚，6厘米寬。

5. 把搟好的米粉倒在切好的肉片上。

6. 將蔥段姜片，一袋甜面醬，少許料酒，白糖和放涼的花椒大料水，倒入準備好的米粉和肉片中，攪拌均勻，放冰箱冷藏腌制24小時。

7. 腌制24小時后，把肉片碼入小碗中，肉和碗口齊平，不要高出，為了上桌時扣肉的造型，把裝好肉的小碗放入大蒸鍋，大火蒸1.5小時。

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何大廚北京米粉肉的做法？首先大米糯米2比1左右，洗凈，米泡到可以用指甲輕易掐碎。

用搟面杖把米搟到圖中這樣的小顆粒。

然后在案板上攤開晾一晚。

第二天，將米粉收起來放到盆里，然后放到鐵鍋里干炒，一直炒到米粉發黃，發出米香，如下圖所示:然后將五花肉切片，蒸時用大碗切大片，小碗就用小片。

加入十三香10毫升，甜面醬100克，醬油100克，再加兩大勺料酒，用手抓勻。

封上保鮮膜，腌制一晚。

將炒好的米粉加到腌制好的肉里，顏色淺時可加些老抽，再加250毫升左右水拌勻，口重的可以再加一點鹽調味，接著把肉皮朝下碼在碗里，如下圖所示:然后在米和肉碼滿的基礎上碗里還要淋水，淋到到碗里看不到縫隙。

最后在蒸鍋里放足水，蒸一個半小時以上。

即可做出北京米粉肉。

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米粉肉怎么做想要制作出美味可口的米粉肉，首先需要我們準備好五花肉、蒸肉米粉、南瓜、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、甜面醬、辣醬。

首先要給五花肉留皮，然后切成薄片。

把五花肉片放到碗中之后，依次在其中倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒以及雞精，還需要放入蔥、姜、蒜，攪拌拌勻之后就可以腌制上半個小時。

腌基源好之后需要我們用筷子清除掉其中的蔥、姜、蒜，再倒入蒸肉粉，如果我們感覺米粉肉太干，這時候就可以加入適量的清水，然后需要讓每片肉都沾滿米粉才行。

把南瓜切成厚片，平鋪在盤子中，然后把裹好米粉的肉，一片片的夾到盤子中擺好。

然后用大火蒸上30分鐘就可以了。

米粉肉怎么做竅門想要烹飪出美味的米粉肉，首先用的肉一定要是偏瘦肉才行，也就是說肉需要選擇用肥三瘦七的，因為偏瘦的豬肉需要用米粉裹著吃，如果感覺很干，這時候我們就可以適當的在其中加點油或者水，也可以在蒸到快熟的時候灑點水，然后再繼續蒸，可以讓米粉肉吃起來的味道以及口感更好。

在烹飪米粉肉的時候需要注意，這時候蒸煮的時間是不能太長的，如果說蒸煮的時間不夠長，這時候就可以讓米粉吸透水膨脹，之后再薯高蒸就不會變干，所以說蒸米粉肉的時候，時間要蒸的越長越好。

至少是需要四十五分鐘以上才行的。

制作米粉肉的時候大家最好不要用蒸鍋，最好的方法是用高壓鍋。

可以讓米粉肉的味道吃起來更好。

米粉肉的米怎么弄制作米粉肉的時候需要準備好米才行，對于正宗的粉蒸肉米粉來說，是應該使用稻米來制作的，就是我們在平時最常吃的大米。

因為大是米有非常豐富的營養功效，也是我們補充營養素的最佳食物，因為大米是可以幫助我們提供豐富的B族維生素，而且因為大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等食用功效存在。

對于桂皮和大料，需要我們砸碎，然后就可以放入香葉，然后把這些香料全部都放到數鋒尺大米中，小火炒之后，需要把火加大，然后讓香料的香味出來。

等到米微微變成黃色的時候就可以改成中火，不能把米炒糊。

我們用中火炒制，等米變成黃色的時候就可以炒出香氣,可以嘗一嘗米粒的味道，如果有香酥感，這時候就可以倒在砧板上，然后需要挑出調料，晾涼之后用搟面杖搟碎，而且必須要等到晾涼之后再搟，否則有熱氣是不容易搟碎的。

梧桐灰原

在生活中人們對肉的喜歡已經到了不可言喻的程度，并且研制出來很多肉的做法，其中蒸米粉肉就是一種非常有名的做法，也是特別好吃的具有地方特色的美食。

蒸米粉肉的主要食材就是肉和米粉，當蒸好的麻煩肉出鍋時，會瞬間被撲鼻而來的香氣感染，如果有時間在家做一次整米粉肉會讓全家喜歡上這種做法。

做法一

材料：五花肉，大米(喜歡軟糯的加點糯米也可以)，蔥，姜，鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，八角，甜面醬，

做法將大米或者大米和糯米以1：4的比例摻好后浸泡片刻，晾干后入炒鍋加1粒八角小火炒至變色，取出制成米粉備用。

將五花肉切成大小相同的片，加入蔥、姜、大料、甜面醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖腌制。

注意了喲，甜面醬是必不可少的。

這是我家米粉肉特別好吃的制勝法寶。

將腌制好的肉片逐個沾勻米粉，放在大小合適，可以蒸的滾游碗里加入水，米粉濕濕的就行了。

入蒸鍋大火蒸1-2個小時。

(如果用高壓鍋，40-50分鐘即可。

如果用電飯鍋蒸就最少也得2個小時)做法二主料：帶皮五花肉500克、蒸肉米粉1袋;蔥適量;姜適量;大料適量制作步驟：將五花肉片切成1厘米厚，8厘米長的大片，碼在碗中備用。

按照調料包的肉片與米粉的比例，將米粉;醬料灑在肉片上。

加入清水，抓勻并超過肉片1厘米。

為了使肉片更大猛銷入味，肉片抓勻后，放入冰箱冷藏1夜。

冷藏1夜后，水分基本被吸。

取1只空碗，刷上生油，將肉片碼好，放入鍋中。

蒸鍋上汽后，在知斗肉碗上方蓋上一個盤子，大火蒸1小時。

關火取出。

將碗倒扣在盤中，即可食用。

小技巧：1.將肉片與調料混合后，不要立即上火蒸，要將肉片裹勻調料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。

2.米粉與肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保證肉片吸入充足的水分，肉片更嫩。

柳笛輕揚

方法一

制作食材主料：帶皮花 肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（美味粉蒸肉美味粉蒸肉(16張)25克）、甜面醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）制作流程1.把五花肉 皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片2.放入炒粉 ，甜面醬、白糖、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

方法二

制作食材主料：豬肋條肉（五花肉） （500克）蓮藕(250克）輔料：稻米（75克）調料：甜面醬(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黃酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小蔥（5克）丁香(2克） 姜（2克） 鹽（4克）味精(2克）醬油(15克） 腐乳汁（20克）制作流程1. 將豬肉切成4 厘米長 ，2.5 厘米寬，1 厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中2. 搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5 分鐘3. 將稻米下鐵鍋中 置微火上炒5 分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3 分鐘起鍋4. 炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉5. 老藕刮洗干 凈，去掉藕節，切成3 厘米長、1 厘米粗的條

6. 藕條內加精鹽、五香粉25 克拌勻，放入缽內入味7. 將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻8. 將拌勻的 五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條9. 盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1 小時取出10. 先將蒸藕放入盤 內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

工藝提示1. 豬肉腌漬時必須先瀝干肉面 水分，加鹽3 克和其它調料，使味滲透肉內。

2. 米粉做游磨成粟米粒狀即可，藕內用1 克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。

方法三 1.把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。

我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！ 　2.準備一根蔥，改段；姜切 片；花椒適量。

　3.土豆滾刀塊。

　4 用鹽，生抽，老抽，花椒面，巖祥海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入姜片和蔥段。

　5.鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。

覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！ 　6.把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。

　7.上蒸鍋，先大火10分鐘，后改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。

[1]方法三

制作食材主料：粉蒸肉粉蒸肉小 南瓜1個 肋排400克[2]粉蒸肉粉1包 黃酒 醬油制作流程1.小南瓜頂 部1/3處切開，撈干凈粗胡搏籽和瓤2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻3.肋排腌漬半 個小時后放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘5.開吃前 可撒點蔥花或者香菜碎。

方法四

制作食材主料：豬肋條肉（五花 肉）400克輔料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥1 5克，淀粉（蠶豆）35克制作流程1. 五花 肉切片；2. 五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；3. 豌豆 用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；4. 鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；6. 然后將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

香炸 粉蒸肉的制作要訣：1. 該品有油炸過程，需備菜油約500克；2. 炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

用戶108880484273

原料：五花肉500克 米粉250克

做法： 把肉切成0.5厘米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。

然后拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段腌一會，再把一塊塊肉放進米粉里滾好，四周都要滾上米粉。

找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，里面鋪層干凈的白紙，然后把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。

最后放在大太陽底下曬上一天，中間注意翻個面曬曬。

等肉曬得就可以上鍋蒸了吃了。

如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。

注意事項是：肉別曬得太干，否則不易咬。

另外如果一天曬得不干，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再曬。

蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那么干香了。

主料:豬五花肉 大米 糯米

　　配料:大料 甜面醬 醬油 糖 料酒

　　第一步是漿米:

　　大米要選用優質的，光澤好的大米。

與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，使米粒充分吸入水分。

選用一個透氣性好的容器（笸籮、籠屜等），上面鋪兩張浸泡過水的濕屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾襪宏明24小時，待半透明的米變成白色，用手指輕碾即碎的時候，米就漿好了。

　　第二步是腌肉:

　　把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、醬油、甜面醬、糖，腌制24小時待用。

　　第三步是制作米粉:

　　把漿好的米放入無油的炒鍋內，加入大料3至6顆，加熱翻炒，炒至絕蔽大米金黃，散發出炒米的香味，大料也散發出香味；把炒好的米連同大料一起平鋪到案板上，用搟面杖均勻的將炒米和大料一起碾壓成米粉，待用。

　　第四步是制作半成品:

　　取小碗一個抹上食用油，在碗內均勻的撒一層米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下擺入碗中；最上層再撒一層米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入擺好肉的碗里，調料汁要沒過肉。

　　第五步定型：

　　將制作好的半成品入蒸鍋，上汽后蒸30分鐘后取出、冷取。

由于年菜我們都告告會準備出很多，所以定型后冷卻后的的米粉肉一般都會連碗一起裹上保鮮膜、存入冰箱保存。

　　上桌前最后一步就是把制作好的米粉肉加入由冷水、料酒和醬油調制好的汁入蒸鍋蒸20分鐘，扣出即可。

　　小貼士:

　　1、制作半成品時，調料的口味可以稍微淡一點。

最后上桌前再加醬油，可以保持米粉肉的色澤紅潤，使人更有食欲。

　　2、在制作半成品前，容器預先抹食用油是必不可少的，它保證了米粉不與碗粘連，保證了成菜的完整。

北海搭檔站

米攜坦粉殲扮肉的制作方法如下：1、準備好材料。

肉要選用肥瘦適宜的精致五花肉2、五花肉切成5毫米厚的片。

3、蔥姜切成大片。

4、辯改桐切好的五花肉放入輔料。

5、攪拌均勻腌制1天。

6、把容器里面撒上一些米粉。

7、腌制好的肉片放在米粉上。

8、讓肉片均勻的沾滿米粉。

9、肉皮朝下碼在容器里。

10、全部碼好后，上面再撒上一些米粉。

11、加入開水，沒過肉片。

12、放入蒸鍋，大火蒸1-2小時。

13、放入盤中即可。

螞蟻耍小刀

粉蒸肉是一道菜品，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。

食材：五花肉、米粉、蔥、姜、雞精、紅糖、鹽、醬油。

方法如下：1、五花肉切塊、蔥切段、姜切小粒。

2、將肉置于炒薯基鍋中，炒至表面變色出油。

3、下姜粒略炒，再依次下醬油、蔥、鹽、紅糖，然后放米粉，加清水。

4、將拌好的原材料盛入大碗內，入高壓鍋蒸。

上氣后蒸約30到40分鐘即可。

粉蒸肉是一道有著悠久的歷史的名菜，粉蒸肉香味濃郁，糯而清香，酥而爽口，米粉油潤，有肥有瘦，紅白相間返凳，嫩而不糜,下面教你幾道正宗粉蒸肉。

　　一、四川粉蒸肉

　　主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫縣豆瓣3湯匙 醬油1湯匙 鹽適量

　　輔料：黃酒1湯匙 腐乳汁1湯匙 醪糟(米酒)1湯匙 大蔥1段 生姜1大塊

　　調料：大蒜5粒 蔥花少許 花椒面2茶匙 花生油1湯匙 生菜油1湯匙 鹽適量。

　　漏手旅制作工藝：

　　1、將蒸肉米粉用寬溫水浸泡三小時左右至透心。

　　2、郫縣豆瓣剁細，大蔥切細，生姜大蒜切成末。

　　3、將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片。

　　4、鍋里放花生油，油溫后放入郫縣豆瓣、大蒜蔥花至豆瓣斷生至吐油溢香關火。

苦苦的掙扎9696

材料主料：夾逢五花肉1斤；輔料：生姜絲、超市成品蒸肉粉1袋粉蒸肉

1洗肉，切段，焯水瀝起。

（這樣吃起來敏賣消口感就不會油膩）

請點擊輸入圖片配燃描述2肉，米粉加水（涼開水一碗）拌好，不加橋知水蒸出來口感就會干，不易溶化。

一袋蒸肉粉用一斤肉的比例，放姜絲，。

碼味1-2小時。

（不用加任何別的佐料了，袋里都包括了）請點擊輸入圖片描述3碼味1-2小時后，還等什么 蒸 哈哈。

我是用電飯褒蒸了兩個半小時，害怕高壓鍋的嗡嗡聲，不過上班一族用這個省時，省力。

請點擊輸入圖片描述

小貼士下調了印花稅，很多票票以漲停報收，祝廣大朋友的胃口更好哦。