家庭版魚香肉絲怎么做比較好？

里脊肉500克 剁辣椒3勺輔料小蔥1根 姜一小塊蒜半頭 雞蛋2個(gè)（取蛋清）醋3勺 白糖2勺淀粉1勺 鹽1勺料酒1勺最正宗的魚香肉絲的做法步驟1. 肉切成絲。

2. 小蔥切碎。

3. 姜切絲。

4. 蒜搗成碎末。

5. 把切好的肉絲放進(jìn)碗里，把雞蛋打個(gè)小孔，倒入蛋清。

6. 放入1勺鹽。

7. 放入一勺料酒。

8. 放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。

9. 放入3勺醋。

10. 放入半勺鹽。

11. 放入兩勺白糖。

12. 放入一勺淀粉。

13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用。

14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。

15. 用筷子攪動(dòng)肉絲，使肉絲不粘連。

16. 肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。

17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香。

18. 放入切好的蒜末和姜絲。

19. 放入肉絲翻炒2分鐘。

20. 放入蔥末翻炒。

21. 放入調(diào)制好的料汁，收汁。

最正宗的魚香肉絲的做法視頻小貼士做出正宗好吃的魚香肉絲的4個(gè)要點(diǎn)：1、炸肉絲的時(shí)候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會(huì)更佳軟嫩。

2、蔥、姜、蒜的用量要是平時(shí)炒菜的兩倍，這樣才會(huì)更入味。

3、蔥末要到最后放入，這樣才會(huì)留住蔥的余香味。

4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。

希望能幫到大家，

沈小豬

1. 將里脊肉洗凈切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克腌制10分鐘。

2. 將冬筍，胡蘿卜洗凈切絲，泡發(fā)的木耳切絲，青椒洗凈去蒂去筋膜，切絲備用3. 鍋內(nèi)加清水，大火燒開，放入切好的冬筍絲，木耳絲焯水撈出備用。

4. 蔥姜蒜洗凈，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

5. 取小碗，加15克淀粉和少許水，調(diào)成水淀粉備用。

6. 鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱），放入腌好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發(fā)白時(shí)盛出備用。

7. 用余油繼續(xù)加熱，大火將油燒至7成熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥姜蒜沫，蔥花留出一部分。

加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少許清水，倒入調(diào)好的水淀粉，開始熬汁。

8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲9. 放入焯好的筍絲和木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲后，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

撒些蔥花，一道美味可口、色香味俱全的魚香肉絲就展現(xiàn)在大家面前了。

鈴毛小丸子

法一： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。

◆ 制作過程： 1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。

另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

2. 鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。

鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

做法二： ◆ 菜譜配料：豬肉350克。

水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。

鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、蘭片絲穗正、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

做法三： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。

◆ 制作過程： 1. 將肉切成3厘米長的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過 。

黃瓜切絲，拍讓蔥姜蒜切末 。

用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。

2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細(xì)），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味后再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可。

材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊猜賀悔、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3、木耳和胡蘿卜切絲備用。

4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。

5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

做法四： ◆【原料】豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

◆【制作過程】豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

◆【特點(diǎn)】顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹?p>姜、蒜、蔥香突出。

哎呦媽美食日記

很榮幸可以為您回答這個(gè)問題 以下是我常做的魚香肉絲的方法：食材準(zhǔn)備：豬肉、胡蘿卜、黃瓜、木耳、青椒；1、豬肉切絲，將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘2、青椒洗凈切絲3、胡蘿卜洗凈削皮切絲4、黃瓜洗凈切絲5、木耳泡發(fā)，洗凈切絲；6、將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用7、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，8、用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，8、炒出香味后，和肉絲混合。

黃瓜和黃瓜、木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋噴噴香香的魚香肉絲后出鍋咯！

笑笑的麥子

魚香肉絲是一道常見的川菜，成菜味道由調(diào)味品調(diào)制而成，具有魚香味。

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。

1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，并沒有魚香味菜。

相傳魚香肉絲是從老菜泡椒肉絲靈感下研發(fā)的，魚香肉絲這個(gè)名稱，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師定名的，并流傳至今。

魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳、竹筍、胡蘿卜、辣椒等，輔料會(huì)因做法而各異，烹調(diào)后的質(zhì)感：肉絲軟嫩、配料脆嫩、色澤紅潤，紅白黑相間；味覺特點(diǎn)：咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味濃郁。

這道菜要的食材挺多樣的，但量卻都用的不多，都為一點(diǎn)點(diǎn)，家里并不會(huì)常備著這些，所以我做這道菜常常會(huì)換動(dòng)食材，簡(jiǎn)而化之，只要味道還不錯(cuò)，家人能接受就可以了。

魚香肉絲（家庭版）

【主要食材】：豬里脊肉200克、蒜薹6根、干黑木耳20克、紅辣椒一只、生姜一小塊【調(diào) 味 料】：食用油適量、豆瓣醬25克、雞精2克、白糖5克、淀粉10克、料酒10毫升、陳醋10毫升、生抽10毫升、食用鹽10克、泡椒適量（根據(jù)各人吃辣程度而決定放幾只）【制作方法】：1、干木耳用清水泡發(fā)軟，泡發(fā)時(shí)水里可加些干淀粉同泡，這樣可以幫助清洗木耳上的臟東西。

2、豬里脊肉切成6厘米長、寬厚各0.3厘米的粗絲，盡量切均勻。

可把肉放冰箱里冰凍約1個(gè)小時(shí)再拿出來切，這樣會(huì)好切一些。

3、豬里脊肉切好絲后用清水再洗幾遍，把血水洗干凈，這樣炒出來的肉絲會(huì)好看些。

洗好瀝干水，加入適量的干淀粉、料酒和少量的食用鹽、植物油揉勻，靜置待用。

4、準(zhǔn)備輔助材料：蒜薹洗干凈，去掉頭尾不要的部分，切成約6厘米的段；干木耳如果是大的，則切成粗絲，本身是小而一朵朵的，則不用切；紅辣椒去蒂后洗干凈，切成絲；生姜切絲、泡椒切成末，待用。

5、鍋中注入適量清水，放入少量食用鹽與植物油煮滾，依次把蒜薹、黑木耳放入水中氽熟。

6、先準(zhǔn)備好后面用的勾芡所用的汁，適量的干淀粉中倒入少量清水，加入陳醋調(diào)勻，待用。

7、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到四成熱（將手懸停于油面上方5厘米左右時(shí)開始有燙的感覺），倒入肉絲，用筷子迅速將它們劃散開，待肉表面變白，即可盛出。

（一定要盛出來，這個(gè)后面會(huì)詳細(xì)說）8、鍋中留底油，倒入姜絲炒香，加入切碎的泡椒末、豆瓣醬炒香，倒入肉絲，放入白糖、生抽翻炒均勻入味。

9、依次放入蒜薹、黑木耳與紅辣椒絲，放入少量食用鹽（口味清淡的，可以不放），翻炒均勻。

10、把準(zhǔn)備好用于勾芡的汁再次攪動(dòng)均勻（淀粉會(huì)沉底），倒入鍋中翻炒均勻，湯汁成糊狀即可盛出端上桌。

【烹飪當(dāng)中需要注意的問題】1、干木耳用涼水泡發(fā)，冬季可用溫水，經(jīng)過3-4小時(shí)的浸泡，水慢慢滲透到木耳中，使木耳恢復(fù)到半透明狀即為泡好了。

不必泡太長時(shí)間。

2、切好的豬肉絲用清水洗掉血水，這樣炒出來的肉絲顏色好看。

加入淀粉、鹽、料酒的時(shí)候，再加入一點(diǎn)植物油拌勻，這樣一方面可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。

3、這道菜肉絲滑油時(shí)，最好用筷子將它們迅速劃散開，這樣能使肉絲根根分開，不會(huì)粘連在一起。

肉絲劃開后很快會(huì)變白，一變白即可將它們盛出，炒完豆瓣醬后再重新倒入，這樣可以保證肉絲的嫩滑。

有的人喜歡把肉絲劃一邊，用鍋的另半邊炒香豆瓣醬，然后再混合，這樣做雖說省事，但肉絲的口感就老了。

4、將蒜薹、黑木耳用滾水氽熟時(shí)，之前先在水里放入少量的食用鹽與植物油，這樣可以保證蒜薹的色澤依然是碧綠的，不會(huì)發(fā)黃。

氽熟蔬菜時(shí)需注意，易熟的蔬菜，像辣椒，就不必事先氽了，最后放鍋中一起炒，那時(shí)的香味會(huì)很濃。

5、調(diào)料中放入泡椒末，會(huì)更有“魚香”的味道。

泡椒是一個(gè)個(gè)的，偏辣，切碎了用更辣，這個(gè)根據(jù)自己吃辣的程度決定用多少個(gè)。

6、豆瓣醬、生抽當(dāng)中都含有鹽分，而蔬菜在氽熟、肉絲在腌制時(shí)都加了少許鹽，所以最后放鹽時(shí)一定要注意用量，喜歡口味清淡些的，可以不用再放。

魚香肉絲成菜的味道既然是由調(diào)味品調(diào)制而出，那么家庭里做這道菜時(shí)，里面的食材可以根據(jù)當(dāng)季的蔬菜按自家的喜好來調(diào)整。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。

謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點(diǎn)個(gè)贊，并關(guān)注我一下，最后別忘了幫我分享，轉(zhuǎn)發(fā)一下哦！特別感謝！

採食君

魚香肉絲是一道常見川菜。

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。

成菜具有魚香味，其味是調(diào)味品調(diào)制而成。

此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

家庭版魚香肉絲的美味做法：

食材：紅泡椒100克，泡姜1塊，豬里脊肉150克，木耳100克，大蒜1個(gè)，蔥2根，白糖2勺，料酒1勺，陳醋2勺，淀粉35克，筍1根，香油1勺；

做法：

1、先調(diào)一碗魚香汁，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，按照白糖、陳醋、料酒按照2：2：1的比例放入調(diào)味料，然后再加上醬油、香油和紅薯淀粉，攪拌均勻待用；

2、紅泡椒準(zhǔn)備出來需要的量，放在案板上，剁成細(xì)細(xì)的末，豬里脊肉用清水抓洗干凈后，切好絲，加上淀粉和鹽，用手抓拌均勻后，腌制一會(huì)，這個(gè)過程中將木耳泡發(fā)；

3、泡發(fā)的木耳，擇去根蒂洗干凈后，切成絲，筍去皮后，切成絲，炒鍋中添上適量的食用油，待油燒熱后，放入泡椒碎和泡姜碎，再加上一大勺豆瓣醬，炒出香味；

4、將腌制好的肉絲放入鍋中，快速滑炒開，然后將蒜末、筍絲和木耳絲，放入在鍋中，翻炒均勻后，淋入第一步調(diào)好的料汁，翻炒均勻后撒上些許的蔥花；

5、翻炒均勻，并且轉(zhuǎn)至大火，收濃湯汁，即可關(guān)火，將做好的魚香肉絲盛出在盤子中，可以開始享用啦！

沈陽新東方烹飪學(xué)校

第1步、食材洗凈備好。

第2步、通脊洗凈、切絲。

第3步、放清水中浸泡1小時(shí)，中途換2-3次水，肉絲顏色發(fā)白，撈出。

第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分?jǐn)≈凶蛑粱旌希饨z會(huì)更滑嫩。

第5步、抓勻的肉絲加入3克淀粉，繼續(xù)抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作調(diào)料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。

第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈首枯首出備用。

第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時(shí)放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。

第10步、把肉絲推到鍋一側(cè)，另一側(cè)放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻者數(shù)炒均勻。

第12步、撒入蔥花炒幾下即可。

第13步、出鍋，盛盤。

邯鄲新東方烹飪學(xué)校

魚香肉絲以魚香味調(diào)味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創(chuàng)制，但已然是川菜系里的名菜。

魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有咸甜酸辣兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)，肉絲質(zhì)地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選。

原料：豬里脊、冬筍、黑木耳、生姜、大蒜、香蔥、植物油、料酒、蛋清、淀粉、鹽、白砂糖、醬油、花配鍵磨雕酒、白米醋、淀粉。

做法步驟：第1步、食材洗凈備好。

第2步、通脊洗凈、切絲。

第3步、放清水中浸泡1小時(shí)，中途換2-3次水，肉絲顏色發(fā)白，撈出。

第4步、肉絲中加入鹽、料酒，拌勻，加入蛋清，用手充分抓勻至混合，肉絲會(huì)更滑嫩。

第5步、抓勻的亮遲肉絲加入3克淀粉，繼續(xù)抓勻，最后加入食用油，再次充分抓勻，放冰箱冷藏。

第6步、木耳洗凈切絲，生姜、大蒜分別切末，泡辣椒剁碎。

第7步、制作調(diào)料汁：碗中加入白砂糖、醬油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，攪勻即可。

第8步、另起小鍋，水燒沸，將冬筍絲焯水，去除苦澀味，撈出備用。

第9步、起油鍋，倒入適量油，五成熱時(shí)放入腌好的肉絲，大火迅速滑散至變白。

第10步、把肉絲推到鍋一側(cè)，另一側(cè)放入泡辣椒翻炒出香味，再與肉絲混合炒勻。

第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入培斗木耳絲、冬筍絲，炒勻，倒入魚香汁，快速翻炒均勻。

第12步、撒入蔥花炒幾下即可。

第13步、出鍋，盛盤。