干炸辣子雞丁怎么做？

老干媽辣子雞丁怎么做？材料：雞腿肉500克（自己家做可以用雞腿肉，帶骨切成小塊，或者整雞，切成小塊。

）香辣椒面200克超辣椒面50克姜蒜各50克切碎末菜籽油或者其它菜油250克芝麻（增香，可不用）步驟：雞腿肉先用生抽、雞精、胡椒粉腌制半小時。

坐鍋倒油250克，溫熱后加入雞腿肉不停翻炒，直到肉質熬干（老干媽里的肉有多干你就熬多干。

）舀出雞肉，關小火，加入姜蒜爆出香味，然后熬干（注意不要熬糊了）加入超辣椒面，5秒后關火。

將雞腿肉、香辣椒面和芝麻放在一個盆里。

將放有超辣椒面的油趁熱倒入裝有香辣椒面的盆中。

攪拌均勻，加入適當鹽調味即可。

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干炸辣子雞丁怎么做？辣爆雞丁 原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 干辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒 做法： 1把雞肉放在燒熱人鍋里翻炒，放料酒，鹽，（鍋里不放油）把水份抄干，然后放入姜絲，繼續抄，抄熟為止，不再放任何調料然后出鍋 2 鍋里放油燒熱，把干辣椒、花椒放進去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發黃放味精出鍋

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辣子雞的家常做法：材料：小雞腿、蔥段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。

用具：菜刀、盆、剪刀、鍋。

1、先準備幾個洗干凈的小雞腿，然后挨個把雞腿剁成小塊。

一定要多沖洗幾遍，把上面的血水給沖洗掉。

雞塊洗干凈后，再用手擠干上面的水分放盆里。

2、切點蔥段和生姜片放盆里準備腌制，往盆里加入鹽讓雞塊入味，加一勺白胡椒粉，加入適量的生抽，加入料酒空派首去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均勻。

抓勻后放旁邊腌20分鐘。

3、再準備點提前用剪刀剪好的干辣椒段備用。

切點生姜片和蒜片備用；雞塊腌好后，把里面的蔥姜挑出來，然后分次往盆里加入玉米淀粉攪拌均勻，讓這些雞塊都均勻的裹上斗數淀粉。

4、鍋里倒入多一些的油，油熱以后把雞塊倒進去炸。

先用筷子攪動攪動，防止雞塊粘連。

在炸的過程中，用漏勺不停的翻動，讓這些雞塊可以均勻的受熱，而且還能避免雞塊粘鍋。

先把雞塊炸至微黃再控油撈出來。

重新把剛才炸過的雞塊倒入油鍋里進行二次復炸。

5、炒鍋里留油，加入姜片和蒜片進去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段進去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。

把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入剛才炸過的雞塊進去翻炒，讓花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到雞肉里面。

6、再加入一小勺的鹽，一勺白糖，加少許的生抽翻炒。

出鍋前撒點白芝麻，翻炒均勻后就可以關火出鍋了。

辣子雞介紹是一道美味的菜肴，屬于川羨寬菜系，以雞肉，辣椒為主要材料烹制而成，香辣酥脆，風味獨特，肉質鮮美。

家廚美食老馬

你好，我是家廚美食老馬，我來為你回答這個問題。

辣子雞丁，是人們日常生活中傳統的一道名菜，它主要是由雞肉和干辣椒角制作而成。

特點是干香焦嫩，香辣爽口，開胃下飯，非常過癮。

要想吃得最辣或辣得爽，適當加入些小米椒，辣味十足，叫你吃了，特別的爽快。

辣子雞丁，可以用全只雞，也可以用雞腿制作，我今天給大家做個家常版的辣子雞丁，請看我的操作過程：第一步，準備辣子雞用的實材，有雞腿3個，干小米椒30克，朝天椒50克，用剪刀剪成斜角備用，蒜切粒，姜切絲備用第二步，把雞腿用水沖洗干凈，淋干水份，用刀去除雞骨，切成長條，再切丁大小均勻的小丁，用適量食用鹽，適量的料酒，少量的胡椒粉，少量蠔油，少許的干淀粉，少許雞蛋清，少量老抽抓均勻腌制半小時后備用。

第三步，起鍋燒油，下寬油，7層油溫下腌制好的雞丁，炸制水份有點干時撈出，（大約在1分鐘多）帶油溫再次升高，再下雞丁快速10秒炸，外焦里嫩，撈出備用。

第四步，鍋里留底油，下兩種干辣椒節和適量干花椒，小火炒出香味，下入姜絲，蒜粒，炒出香味，把辣椒煸干后，再下入炸過的雞丁，放少量蠔油快速翻炒，下入些蔥段灑上白芝麻即可裝盤。

這盤非常夠辣的辣子雞丁就制作完成，供大家參，謝謝大家的觀看。

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用料主納余料；雞腿2個輔料；干辣椒25個花椒30粒大蒜2瓣姜2片食鹽1茶匙芝麻10克淀粉1茶匙料酒1茶匙生抽1茶匙植物油4湯匙辣子雞丁的做法1、材料大集合。

2、雞腿洗凈，剁成小塊，越小越好，剁雞腿時要注意安全。

3、雞肉切到這么大就差不多了。

4、將剁好的雞腿肉放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，腌制半個小時，鹽要多放些。

5、干辣椒卜姿切段，蒜、生姜切片。

6、鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，所以油要多放些。

7、油燒到7、8成熱時即型茄絕油表面有小泡泡，但還沒有沸騰，將腌好的雞肉下鍋，不停翻炒，以防止粘鍋。

8、當雞肉變色后兩三分鐘就可以撈出來了，控油備用。

9、盛出多余的油，鍋里留些許底油，開到中火，油熱后，爆香姜、蒜。

10、加入干辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘鍋。

11、將剛才炒好的雞丁下鍋，繼續翻炒。

12、翻炒至雞丁熟透即可，出鍋前加上芝麻。

13、裝盤，香辣逼人啊，“米飯殺手”，減肥又泡湯了。

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老干媽辣子雞丁怎么做？主料雞胸肉120g、辣椒120g、玉米20g 輔料老干媽牛肉末豆鼓油5g、醬油10ml、水淀粉10ml、蒜5g、蔥10g、料酒5g、鹽5g 辣椒雞丁的做法步驟1. 1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1cm見方的小丁，再調入水淀粉、醬油、料酒混合均勻，腌制20分鐘。

辣椒洗凈切1cm均勻的段，大蔥洗凈切成1cm長的段，蒜切片。

2、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蔥段、蒜片放入，煸出香味后，將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，待雞肉呈熟色，加入老干媽牛肉末豆鼓油5g，炒兩分鐘。

3、隨后放入辣椒、玉米、鹽與雞丁翻炒片刻后，出鍋。

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　　辣子雞丁是蠢殲川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和雞肉為主料，佐以各種配料烹飪成菜。

那么，辣子雞丁怎么做好吃呢？下面是我收集整理的辣子雞丁的.做法，希望對您有所幫助！

　　辣子雞丁的做法

　　 食材準備 　　雞脯肉、油、鹽、料酒、生抽、白糖、雞精、姜、蔥、蒜、花椒、干辣椒。

　　 方法步驟 　　1、將雞脯肉洗凈，切成肉丁。

　　2、將雞丁加入適量鹽和料酒，腌制15分鐘，去腥入味。

含租 　　3、干辣椒用剪刀剪小段，姜切絲、蒜切末、蔥切段，備用。

　　4、炒鍋入油，燒熱后下入雞丁炸制。

　　5、至雞丁皮焦后盛起來，裝盤備用。

　　6、鍋內留底油，下入姜、蒜、辣椒、花椒入內，爆香一下。

　　7、隨后加入雞丁，加適量生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。

　　8、放適量雞精與蔥花，炒勻即可關火。

　　家常辣子雞丁做法

　　 食材準備 　　雞脯肉、熟花生、青椒、紅椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、鹽。

　　 方法步驟 　　1、將雞脯肉洗凈切丁，青紅椒洗凈切丁，生姜切末。

　　2、切好的雞肉丁加入適量鹽、淀粉、料酒拌勻腌制備用。

　　3、鍋中熱油，下入雞肉丁劃散，翻炒片刻后盛出。

　　4、鍋中余油，下入生姜爆香，倒入青紅椒，炒勻。

　　5、加入適量鹽，炒勻，倒入炒過的雞肉，淋入生抽，翻炒均勻調好味。

　　6、倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起裝盤食用。

　　 小貼士 　　1、雞肉第一次下鍋炒的時間不易太長，否則雞肉過老就不好吃了。

　　2、帶老沖炒時要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。

小鳳也很愛生活

辣子雞丁的做法：主料：雞亂耐腿肉680克。

輔料：干紅辣椒13克、麻椒5克、大蒜15克、鹽5克、生抽1湯匙、生姜粉少許、玉米油適量、料酒1湯匙、五香粉少許、淀粉2湯匙。

步驟：1、雞腿肉洗凈。

2、切成1厘米的小丁。

3、雞丁放盆中，加入五香粉。

4、放鹽。

5、倒入生抽。

6、加入生姜粉。

7、加入淀粉。

8、倒入料酒。

9、攪拌均勻腌制15分鐘。

10、準備配料，大蒜切片，干紅辣椒切段。

11、鍋內放油燒至六成熱，倒入雞丁炸滑仿熟。

12、炸熟后撈出瀝干油分。

13、鍋嘩讓春內放少許油燒熱，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。

14、放入雞丁翻炒均勻即可。

15、成品如下。