熏臘魚最正宗的做法？

臘魚主料：福壽魚10斤

輔料：鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g

制作步驟：1、福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。

從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。

2、放陽臺曬開表面水分。

3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。

4、白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。

5、福壽魚身上涂調(diào)料敗扮拍汁。

6、趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。

7、所有魚都處理好，放入容器中。

剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。

8、十幾個(gè)小時(shí)過察羨后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。

營養(yǎng)價(jià)值：臘魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美缺橘，營養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量為26.7%，脂肪含量為30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。

臘魚可以有補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的作用，對于補(bǔ)虛勞有好處，而且還可以有促進(jìn)食欲的效果，經(jīng)常吃可以健脾胃。

鄉(xiāng)村民民呀

說到臘魚，哈哈，我都想要吃了，現(xiàn)在家里都還有臘魚，風(fēng)味獨(dú)特，非常的好吃，相信很多地方都會腌制臘魚，要選擇新鮮的魚，魚要處理干凈，腌制魚炒鹽的時(shí)候可以根據(jù)自己的喜好放入香料等，這樣腌制出來的臘魚才好吃。

魚肉是我們生活中經(jīng)常吃的，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，魚肉的做法有很多種，都非常的好吃，特別是做成臘魚，風(fēng)味獨(dú)特又好吃，還可以保存的時(shí)間長，很多地方冬天的時(shí)候都會做很多的臘魚臘肉，我家也會做，現(xiàn)在都還有臘魚，做法簡單又好吃，下面就來分享一下臘魚怎么腌制好吃。

一、臘魚腌制好吃小技巧

1、腌制臘魚魚的選擇也很重要，要選擇新鮮的肉多刺少的魚，體型大一點(diǎn)的魚，像青魚、草魚等，做出來口感更好，魚一定要處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜，一定要處理干凈，不然會很腥。

2、腌制臘魚的時(shí)候，一定要在魚背部開刀，這樣不僅更容易晾曬，還會更入味，魚最好不要洗，用白酒均勻地抹一遍，這樣腌制的時(shí)候不容易壞，保存時(shí)間也會更長，做出來的臘魚味道也會更好。

3、鹽要炒一下再腌制魚，這樣腌制出來的臘魚會更香，炒鹽的時(shí)候，可以根據(jù)自己的喜好放入香料一起炒，這樣腌制出來的臘魚的味道更好，腌制臘魚的時(shí)候，中途要翻動，可以均勻的入味。

二、臘魚制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：魚、鹽、花椒、桂皮、八角、香葉、小茴香、白酒

2、要買新鮮的魚，把魚鰓、魚鱗、魚內(nèi)臟處理干凈，特別是魚肚子里的黑膜，一定要處理干凈，再把魚從魚尾處切一刀，再從魚背打開，沿著骨頭剃開，把魚頭也劈開，用干凈的布擦干凈，最好不要洗。

3、把香料掰碎一點(diǎn)備用，炒鍋里加入一點(diǎn)鹽，用小火慢炒，炒制一會，再加入香料，繼續(xù)用小火炒制，把香料的香味炒出來，炒制鹽微黃就可以了，關(guān)火放涼。

4、碗里倒入高度白酒，把魚里里外外均勻的抹上一遍白酒，每個(gè)部位都要抹到位，再抹上炒好的香料鹽，也是每個(gè)部位都要抹到位，不然容易變質(zhì)。

5、提前準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，一定要無水無油，把魚整齊地放里面，放的時(shí)候魚肚子朝上，密封好腌制五天左右，中途要記得翻面，這樣才會入味均勻。

6、腌制好后就可以拿出來晾曬了，用繩子把魚頭的部位串起來，掛起來風(fēng)干半個(gè)月就差不多了，晾曬的時(shí)候可以用筷子把魚肚子撐起來，這樣更容易晾曬，臘魚就做好了，入味好吃。

總結(jié)：臘魚風(fēng)味獨(dú)特，入味好吃，制作也是很簡單，不過每個(gè)地方的飲食習(xí)慣不一樣，做臘魚的方法也都不一樣，只要掌握好上面的技巧，腌制出來的臘魚入味好吃，還能保存時(shí)間長，喜歡吃臘魚的都可以試試。

感謝大家的閱讀和點(diǎn)贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

輪看殊O

準(zhǔn)備材料：臘魚、辣椒、蒜、油。

1、一整條的臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚。

2、鍋內(nèi)加入適量水，放入浸泡洗凈的臘魚塊，水開后再粗態(tài)煮2、3分鐘，撈出備用。

3、鍋內(nèi)放少許油燒熱，將瀝干水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面旁凳喊煎好后煎另一面。

4、兩面煎至微黃后，取出裝入碗中備用。

5、將準(zhǔn)備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。

6、鍋內(nèi)加入適量水，水燒開后運(yùn)野，放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可。

7、蒸臘魚成品圖。

如下圖所示。

勇往直前野丫頭

小臘魚怎么做好吃？1.小臘魚蒸制很好吃，做法步驟：準(zhǔn)備二百克的小臘魚，和十克豆豉，十克蒜蓉和姜蓉，另外還要準(zhǔn)備三花酒、生抽以及蠔油和辣椒與蔥花和肥肉等調(diào)味料。

把準(zhǔn)備好的小臘魚用清水洗凈，再去掉水分，放在盤子中，另外取一個(gè)碗，把所有的調(diào)料放在碗中調(diào)勻。

把炒鍋燒干，把肥肉放在里面炒制，炒出油脂，與調(diào)料放在一起調(diào)勻，直接澆在小臘魚上面，把鍋中的油渣也放在小臘魚的上面，然后放入蒸鍋蒸制半小時(shí)左右取出即可食用。

2、小臘魚炸制很好吃，做法步驟：小臘魚除了蒸制以外，炸制以后也特別好吃，在炸制以前需要把小蠟魚清洗好，然后取出把表面的水分去掉，再讓它表面沾一些生粉，然后直接下鍋炸制，炸到香脆以后取出裝盤，再向小臘魚的表面撒一些椒鹽就可以上桌食用。

以上就是關(guān)于“小臘魚怎么做好吃”的全部內(nèi)容解答，希望可以拿到金幣。

碁小

熏臘魚最正宗的做法？用料：魚肉500g、鹽20g、料酒10g、孜然粉10g、花椒粉10g、醬油10g、調(diào)味鮮10g、辣 椒粉10g。

做法：1、取魚肉去大刺，切上數(shù)刀，不要切斷。

2、裝盆中加入所需要的調(diào)料。

3、拌勻腌一天入味。

4、再掛通風(fēng)處涼干水分。

5、木碳火一盆，撒上谷殼。

6、鋪上墊子，放上涼干水的魚熏金黃即可。

老媽愛廚房

臘魚怎么腌制才好吃？這個(gè)問題我比較有發(fā)言權(quán)，因?yàn)槲易≡谘睾３鞘校矣痔貏e喜歡吃魚。

在沒有冰箱的年代，如果搞到很多魚，一下子吃不完，那把魚腌制起來慢慢吃，是最普遍的做法，也是最明智的做法了。

記得我剛剛參加工作時(shí)候，每逢過年，廠里都會發(fā)帶魚，當(dāng)時(shí)一發(fā)就是10斤左右，或者更多，還有青魚，鯉魚，鯽魚等等，一般鯽魚就紅燒好了先吃，其它如帶魚，青魚，我們就用鹽腌制好了慢慢吃。

腌制帶魚，與腌制青魚的方法不一樣。

帶魚，可以洗凈切段，晾晾，買些酒糟，取一個(gè)壇子，在壇子底撒些酒糟，撒些鹽，放入帶魚，在帶魚上再撒些酒糟與鹽---這樣一層層的加上去，把帶魚腌制好以后，就封住壇口，一般般個(gè)月以后就可以吃了，隔水一蒸，非常好吃。

青魚，我們這里一般做成“封魚”，就是從青魚的背部切開，取出內(nèi)臟，不用去鱗，不用洗，把鹽與花椒炒出香味，在魚身抹上高度白酒，撒一些花椒鹽，搓揉幾下，再用布條把青魚一層層的捆住，包起來，掉在屋前曬幾個(gè)太陽，滴

畸形的豬

臘魚怎么做好吃吃臘魚的時(shí)候需要注意，首先推薦的就是蒸腌魚，美味把臘空孝魚放在水里，浸泡一下之后就可以洗凈備用，在鍋中加入適量的水，燒熱折合后就可以在其中放入魚塊，煮到半熟的時(shí)候，這時(shí)候就可以去除臘魚中的雜質(zhì)，還有過多的鹽分，煮好之后撈起來就可以瀝干水分。

然后我們在鍋中加入油昌殲，燒熱之后就可以把煮好的魚塊放在鍋中煎，煎到焦黃的時(shí)候，這時(shí)候就可以用筷子翻一面繼續(xù)煎了。

我們把煎好的臘魚塊。

盛在盤子中，撒上干紅椒段之后，姜片和豆豉醬放到蒸鍋中，蒸上10幾分鐘就可以吃了。

剁椒炒臘魚同樣是不錯(cuò)的一個(gè)斗迅稿選擇，首先臘魚需要用涼水侵泡1小時(shí)，切成條之后把鍋燒熱，然后在其中倒入食用油，等到油熱之后，這時(shí)候把臘魚放在鍋中，煎炸到黃色的時(shí)候，放入生姜和大蒜，爆炒約1分鐘，再選擇放入剁椒、豆豉，倒入涼水之后，進(jìn)行燒煮大約5分鐘，起鍋前就可以放入大蒜葉，翻炒30秒之后淋上生抽就可以吃了。

匿名用戶

1、將臘魚放在水里面泡一段時(shí)間，等魚軟了以后，瀝干2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出4、再放油，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開后出鍋?zhàn)⒁猓阂驗(yàn)橄烎~在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽

追花精靈

我們這邊做腌制品都是以簡單為好。

魚是我們這里很多的啦！村村都有幾個(gè)魚塘的，進(jìn)入臘月家家都要腌制臘魚的。

其中風(fēng)干臘魚容易做也好吃選擇優(yōu)質(zhì)個(gè)大的魚，最好是大青魚，腥味少肉質(zhì)厚。

去頭，鰓磷除去。

把魚處理干凈，瀝干水分。

然后把魚里外都抹上鹽，花椒，干椒粉等調(diào)料。

鹽要給對量，調(diào)料要粘在魚身上，特別是里面要抹勻。

每一條魚都細(xì)細(xì)抹上，一條條放在潔凈的盆里碼好。

調(diào)料按照自己的喜好來，鹽量以抹一層為原則，肉厚的地方多給，肉少的地方少給。

能多給但別少給。

多了吃時(shí)在水里泡發(fā)會除去鹽分，少了就會發(fā)臭變質(zhì)了。

魚腌制四五天左右就差不多了，盆里會有血水。

輕輕的把魚拿出來，用繩子穿著晾曬。

調(diào)料能保持粘附最好，這樣還可以慢慢入味。

開始幾天一定要有太陽曬，能迅速曬干外皮的水分，這樣才好看好吃。

經(jīng)過幾天晾曬，外皮發(fā)，就可以掛在通風(fēng)處慢慢陰干。

十天半個(gè)月就可以開吃了。

吃時(shí)把魚剁成塊，用熱水浸泡清洗。

如果太硬太咸多浸泡。

瀝干水分后放在盤里隔水蒸熟，不需多加調(diào)料，熟后淋點(diǎn)醋就可以了。

這樣的魚有自然的魚香臘味，好好吃的。

也可以油鍋燒開，把洗凈的魚塊翻炒，加入姜蒜，辣椒等調(diào)料，點(diǎn)水烹制入味，再炒干水分，起鍋加點(diǎn)醋。

這樣吃味道豐富一些，臘味魚香味要淡一點(diǎn)。

阿肆說教育

臘魚蒸著吃。

主料；臘魚300克。

輔料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植粗敏塌物油適量。

蒸臘魚的做法1、臘魚一份，先用清水浸泡約10分鐘。

2、泡過以后的臘魚塊再用沸水焯燙去咸味，然后撈出瀝干。

3、炒鍋里放油，下魚塊煎至兩面金黃盛出。

4、蒜瓣切片，生姜切片，干辣巖圓椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。

5、臘魚塊裝盤以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜歡更辣的可以拿數(shù)選用豆豉辣醬。

6、蒸鍋水開以后放入魚塊，大火蒸20分鐘就可以食用了。

7、蒸臘魚成品圖。

四川姑娘美食

腌好的臘魚怎么做才好吃？大廚教你四川特色做法，營養(yǎng)解饞又下飯腌好的臘納液魚怎么做才好吃？大廚教你四川特色做法，營養(yǎng)解饞又下飯腌好的臘魚怎么做才好吃？大友譽(yù)廚教你四川特好茄段色做法，營養(yǎng)解饞又下飯

深夜巴士0302

做臘味的食材有很多，靠山的就臘地上跑的，如豬肉家禽等，靠河靠海的就臘魚等，每一種臘味都有所不同，但是做法和腌制大多都差不多，口味也是各有風(fēng)味。

昨天翻家里的冰箱，翻出來一塊干干的魚塊，翻出來一看才知道是沒有吃完的臘魚，于是就拿來做好吃的，順便給大家分享一下我們這邊臘魚的吃法。

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：臘魚1條，青椒5根，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，大蒜5瓣，生姜1塊

第一步：由于是干的臘魚非常的硬，所以需要提前用溫水泡30分鐘，泡好之后清洗2遍將臘魚的鹽味洗去一些，然后放到菜板上面將臘魚剁成小塊，裝盤備用！

第二步：將青椒清洗干凈之后，不用去籽，亮譽(yù)磨直接斜刀切成片，裝盤備用，再將生姜先切片，再切成絲，然后將大蒜去皮，再切成片，一起裝盤備用，這樣我們的所有食材都處理完畢了，接下來就正式開始烹飪。

第三步：起鍋加油燒熱，然后放姜絲和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的臘魚，再翻炒均勻，將臘魚炒至干香。

第四步：等臘魚炒至表面焦黃之后，加入2湯匙蠔油，加入2湯匙生抽，由于臘魚帶有咸味，所以不用加鹽了，翻炒均勻讓臘魚裹上醬油的顏色，再放入1碗清水，蓋上鍋蓋，大火燜煮3分鐘，將臘魚煮軟。

第四步：等臘魚虛辯煮軟之后，鍋里的湯汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到湯汁基本收干，青椒斷生就可以出鍋裝盤上菜了。

這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【青椒炒臘魚】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個(gè)味道敬斗不會讓你失望的！

我是卓卓媽

轉(zhuǎn)眼又到年底了，是腌制臘魚臘肉的最好季節(jié)，無論是城市還是鄉(xiāng)村，家家戶戶都會腌制一些臘魚臘肉，秋末冬初這個(gè)季節(jié)，也是魚一年當(dāng)中最肥美的時(shí)候，用來腌制臘魚是最好不過的了，那么，談到“臘魚怎么腌制才好吃？”我們還得從下幾個(gè)方面來談一談。

臘魚和咸魚的區(qū)別

在不少人看來，臘魚和咸魚，從做法、口感和味道上幾乎沒多大差別，都是新鮮魚腌制后得到的魚干或魚塊，其實(shí)這兩種魚從本質(zhì)上有許多講究，首先我們來說咸魚吧，夏天或氣溫很高的季節(jié)，新鮮魚是很難保鮮存放的，通過加鹽腌制后，可以把鮮魚中的水分釋放一部分出來，同時(shí)鹽還是一種天然的防腐劑，用鹽腌制后肉質(zhì)會發(fā)生一些細(xì)微的變化，從而達(dá)到防腐抗菌的功效，再通過風(fēng)干或其它方法制作魚塊或魚干就是咸魚，所以大家一年四季都可以制作咸魚。

咸魚在制作過程中，除了用鹽腌制，還可以添加更多的香料和調(diào)料，但無論你用什么工藝制作，比臘魚的味道總差那么一點(diǎn)點(diǎn)，如同冬天的青菜和夏天的青菜是一個(gè)道理。

口感和味道大不一樣。

什么時(shí)候腌臘魚臘肉

農(nóng)歷是中國古人智慧的結(jié)晶，農(nóng)歷臘月更是一個(gè)神奇的季節(jié)，有過農(nóng)村生活經(jīng)驗(yàn)的人都知道，進(jìn)入農(nóng)歷臘月后，很多食材都相對其它季節(jié)容易保鮮存放，臘月份的水也叫“臘水"，用來浸泡糍粑，酸菜等食材很久都不會變壞。

更具特色的是，臘月里腌制的豬牛羊肉，與其它時(shí)節(jié)腌制的臘魚臘肉，味道有明顯的不同，這就是我們常說的“臘味”，此外，臘八蒜，臘八粥都是農(nóng)歷臘月時(shí)令性的食物，過了這個(gè)季節(jié)口感和風(fēng)味就相差很遠(yuǎn)。

故此，民間腌制”臘魚“”臘肉“一般都選擇在“小雪”至“立春”前的這個(gè)時(shí)間段腌制，然后利用臘月的太陽光曬制，這種風(fēng)味獨(dú)特的食物，就是真正意義上的”臘魚“了，那些長年在外地打工一族，在外面隨時(shí)可以買到腌制的臘魚臘肉，但總是吃不到那種家鄉(xiāng)的味道，原因正是如此，現(xiàn)代工業(yè)化的食品加工企業(yè)，一年四季流水線上制作出來的臘魚，差的就是農(nóng)歷臘月的陽光和味道。

臘魚怎么腌制才好吃？

常言道：”三里不同風(fēng)，十里不同俗，“中國幅員遼闊，腌制臘魚的方法不下數(shù)十種，常見的腌制方法有”醬臘魚“，”五香臘魚“，”腌制壇子魚“，”風(fēng)干臘魚“，”酒糟臘魚“等等，腌制過程中用到的調(diào)料和香料更是數(shù)不勝數(shù)，由于腌制方法太多，每個(gè)地域的和個(gè)人的飲食習(xí)慣也不一樣，每一種腌制方法都有獨(dú)特的風(fēng)味特色，我就不一一分享這些制作方法，單純的就腌制臘魚的制作流程和注意事項(xiàng)來談一談。

臘魚用什么魚好？

臘魚一般是用于年夜飯或春節(jié)期間招待客人的菜肴，所以必須得用體型大的魚來腌制，以6~10斤左右的魚最好，不然就顯得小家子氣了，比較適合腌制臘魚的有”草魚“，”鳡魚“，”青魚“，其中以”草魚“的性價(jià)比最高，用”鳡魚“”青魚“來腌制是最好不過的了。

其次是”花鰱“和”鯉魚“。

殺魚和洗魚也有技巧

腌制臘魚一般都是整條魚腌制，方便腌制和曬干，由于魚身很大，魚背上的肉比較厚，所以一定要從魚背下刀把魚剖開，這樣腌制時(shí)鹽味就容易均勻滲入到魚肉中。

魚肉清洗是腌制臘魚的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到成品的顏色和味道，這里建議大家，先把魚鱗、魚鰭和魚腮清理干凈后，用流水沖洗干凈，把魚身表面用廚房紙擦干，以后的所有環(huán)節(jié)再不要沾水了，用刀從魚背打開，把魚腹中的內(nèi)臟掏出來，刮掉魚腹中的黑膜，最后用廚房紙把魚腹內(nèi)擦拭干凈。

這一點(diǎn)至關(guān)重要，大家不妨試一試這種操作，成品絕對不一樣。

臘魚的腌制方法與配料

臘魚的腌制方法很多，大家可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣和口味，選擇不同的腌制方法，我這里分享給大家的是最普通方法，著重體現(xiàn)出臘魚的”臘“味，用到的調(diào)料和配料很簡單，以十斤魚為例，鹽150克，高度白酒150克，姜片100克，只此三樣就行了。

其它的調(diào)料也可自已選用，如生抽，干辣椒，花椒，五香料，蠔油等等。

1、把清理好的魚裝在一個(gè)稍大的盆中，用手把鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外，姜片混合在魚中，最后把酒均勻的撒在魚上，蓋上蓋子，腌制五到七天，每天把魚身翻動一次，直至魚肉表面呈現(xiàn)出深紅色，盆中滲出腌制后的水分，魚肉非常緊密。

2、曬魚也是很關(guān)鍵的一步，把魚身用筷子支好固定外型，掛在陽光通風(fēng)的地方曬十天半月，臘魚的顏色、味道和太陽光照有很大關(guān)系，這里就可以體現(xiàn)不能用水洗魚腹的重要性了，這樣曬出來的臘魚晶瑩剔透，表面油光锃亮，魚肉呈現(xiàn)出紅紅的光澤。

這里提醒大家注意的是，曬的時(shí)間不要太久，不然肉太干口感發(fā)柴就不好了，可以用手指按壓一下魚皮，魚肉按下去后還能回彈，魚身最下面開始滴油就曬好了。

臘魚怎么存放？

曬好的臘魚就算已經(jīng)腌制完成了，后期可以在此基礎(chǔ)上再加工成”煙熏臘魚“，”酒糟魚“，”壇子魚“，”封魚“等等。

做好的臘魚本身很難變質(zhì)變壞，如果長期掛在室外，時(shí)間久了就會形成魚干，肉質(zhì)變柴，這里給大家提供以下方法可以長期保存，隨時(shí)可以食用。

1、油浸法把臘魚用刀切成魚塊，玻璃瓶或泡菜壇子中倒入適量的色拉油，把魚塊均勻地碼放在壇子中，盡量壓緊，壓密實(shí)一些，確保每一塊臘魚全部浸泡在壇子里，用保鮮膜封口再蓋上蓋子，油的密度大，隔絕了空氣滲入，這樣臘魚可存放一年都不壞。

2、冰箱保存把臘魚分成若干小片或切塊，先用保鮮膜包好盡量隔絕空氣，再裝入食品袋中排出空氣后封口，放在冰箱冷藏，可存放一年以上沒問題，由于冰箱有除濕功能內(nèi)部比較干燥，存放時(shí)間越久越干，所以食品袋盡量要密封好一些。

3、真空袋存放法把臘魚分成若干小片或切塊，真空袋包裝后用家用真空機(jī)抽出空氣封口，常溫下存放半年都沒問題。

臘魚怎么做好吃

1、手撕臘魚把臘魚切適當(dāng)大小的魚塊，在蒸籠中或隨電飯鍋在蒸籠上蒸熟，出鍋后用手撕成無規(guī)則的小片即可。

手撕的臘魚每一片都呈蒜瓣肉，個(gè)人覺得這是臘魚最有靈魂的吃法，無需任何調(diào)料和佐料，能充分體現(xiàn)臘魚的原味和精髓。

2、臘魚臘肉合蒸這是一個(gè)地道的湘菜，臘魚切塊，臘肉切片擺在盤中，在蒸籠中大火蒸20分鐘出鍋，撒上蔥花即可。

3、香煎臘魚臘魚切塊，用開水燙一分鐘，鍋中加適量的油，把臘魚塊擺在鍋中用小火煎熟，中途翻面，適量點(diǎn)水，加姜蒜干辣椒翻炒均勻，出鍋后撒上蔥花即可。

總結(jié)與建議：

腌制臘魚是民間到年底特有的風(fēng)俗習(xí)慣，臘魚具有比新鮮魚更為獨(dú)特的口感和味道，特別是家家戶戶陽臺和庭院掛滿臘魚臘肉，更能營造出家庭春節(jié)前的喜慶氛圍，是美食同時(shí)也是一種家鄉(xiāng)的情結(jié)，腌制臘魚正是享受這一愉悅的過程。

由于我本人是湖北江漢平原一帶人，對其他地方臘魚腌制方法了解不是太多，所以更多的是以介紹湖北臘魚的腌制方法為主，著重于臘魚腌制季節(jié)和原汁原味，體現(xiàn)在”臘“味上，現(xiàn)在離腌制臘魚的最好時(shí)間越來越近了，希望我的回答能給朋友一些幫助和參考，有更多方法的朋友可在下方留言討論，謝謝！

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我是卓卓媽，上有老下有小，做美食不是職業(yè)，而是發(fā)自內(nèi)心的愛好，請關(guān)注我，一個(gè)喜歡做小菜的小老太太。

小葉子愛聊生活

臘魚家常做法如下：食材／配料：臘魚1條、青椒1根、蒜4瓣、蒸魚豉油3g、生抽1勺糖、2g油1勺、姜1塊、料酒2勺1、首先需要準(zhǔn)備好所有的食材，先將臘魚用水浸泡，臘魚比較咸，要充分泡去鹽份。

2、然后將泡過的魚切成塊，焯一下水，冷水下鍋，臘魚一定要多泡一會取出鹽分，往鍋里加姜片和料酒。

3、然后把臘魚處理好表面的水分，使用鍋煎一下，煎香。

4、水煮滾出鍋就可以了，煎魚時(shí)將大蒜和青椒切碎。

5、最后魚塊出鍋后，在把大蒜和青椒碎炒香，炒香后的大蒜和青椒碎倒在魚塊上，淋上生抽和蒸魚豉油。

6、上鍋蒸十五分鐘左右就完成了。

東莞黃家駒好幾塊

廣東臘魚的做法最正宗的做法？1、用草魚或是青魚，一定要到冬至過后才能開始淹制；

2、將魚從背部剖開；

3、剖開后將魚肚中的黑膜撕掉，不用洗，也不用去鱗；

4、然后將炒熱了鹽和花椒和料酒，均勻地抹在魚上；

5、注意在魚背等比較厚地地方適當(dāng)多一些；

6、抹好后就放進(jìn)一個(gè)干凈的盆子里密封，上面可以壓些重物便于出水；

7、淹制一周后讓其充分入味后就可以掛起來了。

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制作臘魚的方法是，把魚整理好后，去頭，從魚背分割成兩片，再根據(jù)魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、姜片（可根據(jù)不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置腌制。

　　農(nóng)家制作臘魚都是在冬天進(jìn)行，由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農(nóng)家一般不制作臘魚。

我們完全可以利用冰箱在夏天進(jìn)行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時(shí)間。

晴天有風(fēng)的天氣最好。

冬天晾曬一般要一個(gè)月，但夏天水分蒸發(fā)快，好天氣一般兩三天就可以了。

原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。

　　吃法：把腌制晾曬好得臘魚塊用清水洗凈，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻后魚肉固定，就可以直接食用了。

也可再加工：把熟魚塊剁成半個(gè)煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點(diǎn)醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美肴了。

　　臘魚制作好了的確是道味道不錯(cuò)的美味，完全沒有腥味，冷熱味道都很不錯(cuò)。

我釣魚經(jīng)常把大魚制作成臘魚，出釣時(shí)帶上臘魚，吃起來別有風(fēng)味。

而且，這是解決大魚很好的途徑，釣得多可多制作臘魚存放，釣魚季節(jié)過去拿出來吃，放在冷凍室可長期不壞。

有興趣的釣友不妨試一試。

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糖醋臘魚材料臘魚1塊（200g），小型土豆1個(gè)，玉米淀粉2大勺，蛋黃1個(gè)，蠔油1大勺，醋2大勺，白砂糖1大勺，番茄醬少許做法1.臘魚從冰箱中取出，解凍后洗凈2.臘魚切大塊，土豆去皮切塊3.臘魚放入盤中，澆入少許蠔油4.揉搓魚塊，使每塊臘魚均勻裹上蠔油，腌制20分鐘5.等待臘魚腌制的時(shí)間里，準(zhǔn)備醋和番茄醬6.準(zhǔn)備適量白砂糖7.取一只干凈的碗，放入醋、番茄醬和白砂糖8.攪勻，調(diào)成糖醋料汁9.取一個(gè)蛋黃放入淀粉中10.調(diào)勻，成較稠的面糊11.夾住一塊魚肉放入面糊，使魚塊正反面均勻掛一層面糊12.鍋燒熱，放寬油，放入掛好面糊的魚塊13.按此方法，將所有魚塊炸至兩面金黃，撈出瀝干油14.鍋中留少許底油，放入魚塊15.倒入調(diào)好的料汁，翻炒均勻即可16.取切小塊的土豆17.鍋中燒水，水沸后放入土豆塊，煮兩分鐘，撈出瀝干水分18.取少許白砂糖放入碗中19.加水，調(diào)勻成為糖水20.鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入土豆塊21.倒入糖水，煎一分鐘即可

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熏臘魚最正宗的做法？煙熏魚做法方法1：將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時(shí)拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.方法2：將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時(shí)，可以減輕煙熏味和咸味，然后用水沖洗干凈后瀝干水，準(zhǔn)備一些蒜末和干辣椒末，生姜末，鍋中稍微放多點(diǎn)油燒熱后將蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然后灑一點(diǎn)點(diǎn)水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適后裝盤。

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準(zhǔn)備材料：臘魚、辣椒、蒜、油。

1、一整條的臘魚先切開，放入碗中加水浸泡一晚。

2、鍋內(nèi)加入適量水，放入浸泡洗凈的臘魚塊，水開后再帶喊鄭煮2、3分鐘，撈出備用。

3、鍋內(nèi)放少許油燒熱，將瀝干水分的臘魚放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

4、兩面煎蠢頌至微黃后，取出裝入碗中備用。

5、將準(zhǔn)備好的豆豉、大蒜、辣椒倒在臘魚塊上。

6、鍋內(nèi)滲培加入適量水，水燒開后，放入臘魚塊上鍋蒸20分鐘即可。

7、蒸臘魚成品圖。

如下圖所示。

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臘魚怎么做好吃，宏逗這樣做的臘魚可以蔽判賣當(dāng)零食吃沖磨，你也來試試吧

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廣東臘魚的做法最正宗的做法？1、用料：白雕酒1瓶,醬油1瓶,鹽1包,白糖1斤,羅非魚20斤。

2、砍成一塊一塊,但是不要切斷,清洗干凈。

3、制作的順序：清洗干凈-腌制-晾曬-風(fēng)吹。

4、把每條魚按照以下部分操作,先用鹽抹邊全身一遍,用白糖抹全身一遍,加醬油、加酒抹勻全身一遍,腌制3小時(shí)翻一次身,然后第二天早上就掛起來了。

5、腌制的時(shí)候不用放進(jìn)冰箱,放在涼快的地方就可以了。

6、第二天早上用白色繩子掛起來,先曬2天,風(fēng)干3天就可以了,風(fēng)干到魚變成硬和干就可以了。

7、簡單的廣東正宗臘魚就做好啦！

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小臘魚怎么做好吃？剁椒炒臘魚很好吃，做法步驟：食材：臘魚、大蒜、生姜、大蒜葉、豆豉、剁椒調(diào)味：生抽1、已經(jīng)風(fēng)干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的“臘香”味，在我們有個(gè)說法， 過年沒臘味，也就相當(dāng)于沒有了年味，此時(shí)的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個(gè)小時(shí)，然后控干水分，切成四方魚塊。

2、除了臘魚到位以外，還要準(zhǔn)備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個(gè)配方比較熟悉，其實(shí)這是飯店的做法，很受歡迎。

3、起鍋燒油，油溫6成熱時(shí)，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的時(shí)候，多放一點(diǎn)，連煎帶炸。

4、等煎好之后，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味后，再與臘魚混合到一起，這個(gè)過程大約一分鐘。

5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，把臘魚燜得軟一些，也更入味。

6、等時(shí)間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調(diào)味品無需添加。

臘魚這樣炒，真的非常好吃，香味濃郁，下酒下飯兩不耽誤，魚肉軟軟的，一點(diǎn)也不硬，上桌一會兒就光盤。

技巧總結(jié)1、臘魚經(jīng)過了腌制之后，體內(nèi)的鹽分比較多，在烹飪之前，應(yīng)該用涼水浸泡一個(gè)小時(shí)，或者熱水焯一下。

2、臘魚在烹飪的過程中，盡量就別放鹽，經(jīng)過燜煮以后，咸味已經(jīng)完全釋放，再放鹽就會咸了。

3、臘魚、臘肉雖好，但是由于鹽分超標(biāo)，不宜過量食用。

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　　　臘魚是大家喜愛的水產(chǎn)品。

臘魚的營養(yǎng)非常豐富，臘魚所含的.營養(yǎng)物質(zhì)對人身體有很大的益處，而且味道鮮美，那么你知道臘魚怎么做最好吃嗎?下面就讓我為大家介紹幾種不錯(cuò)的食譜，希望大家喜歡。

　　食材 　　主料：臘魚1條，小筍400g。

　　方法/步驟 　　1.臘魚用水浸泡2小時(shí)，用于去除表面濃搭嫌襲郁的咸味。

浸泡切塊備用。

　　2.小筍清洗干凈，備用。

　　3.生姜、蔥、大蒜、辣椒切好備用。

　　4.鍋里下油，加熱后倒入切好的臘魚塊，稍微煎一下然后盛到盆里備用。

　　5.再次倒油，熱油后倒入生姜、辣椒、大蒜爆香。

　　6.倒入小筍進(jìn)行爆炒，約1分鐘左右。

　　7.倒入臘魚塊，翻者磨炒1分鐘。

　　8.倒入料酒、白糖，翻炒幾次后加清水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

　　9.打開鍋蓋，倒入切好的香菜、蔥。

　　10.裝盤出鍋，臘魚完成了。

沒什么賣相，但味道知兄是不錯(cuò)的。

輝姐小廚房

臘魚應(yīng)該是我們湖南做的比較多，也很普遍，其他地方好像沒人做吧，不太清楚，湖北好像也做。

其他地方都是要不腌，要不曬魚干之類的吧，像貴州的腌魚，他們用辣椒白酒放壇子里腌，吃過一次味道酸辣很好吃。

湖南臘魚做法又不同，一到冬天，準(zhǔn)備年貨的時(shí)候。

基本上都會做，殺年豬的時(shí)候就會一起做！????第一步～買草魚去內(nèi)臟洗干凈，用鹽巴腌一個(gè)晚上，就掛在火塘上去熏，我家就這樣做，只放鹽，什么都不放，吃原味，熏十天半個(gè)月就可以吃了！????第二步～在湖南吃臘魚很常見，像臘味合蒸這道菜就很有名氣，喜歡吃湘菜的朋友就知道這道菜，里面就有臘魚，還有臘肉，臘兔，我去湘菜館吃飯必點(diǎn)的一道菜????臘魚家常做法第三步～臘魚用熱水泡下，洗干凈，多洗幾次，卻成塊狀，鍋里燒油熱后，放臘魚煎至兩面黃，放姜絲，蒜片，干辣椒炒香，在放料酒，醬油，到一小碗水，悶兩三分鐘，火不要太大，稍微炒下，下蒜苗，起鍋????香辣又可口，怎么也要搞二兩????

我是輝姐小廚房，每天與您分享好吃的家常菜，喜歡就點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧謝謝 二寶美食記

臘魚這樣做超塌脊殲好吃，麻辣過野慶癮，下酒又團(tuán)沖下飯，做法還簡單

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