臘肉的正宗吃法？

臘肉的正宗吃法？臘肉沒有正宗吃法，想怎么吃就怎么吃。

臘肉是冬季時制作的便于存放的干貨，經過風吹日曬，煙熏慢烤，除掉了油膩氣后，肥而不膩，煮熟后香飄十里。

臘肉怎么吃都好吃，可以直接煮熟切了就吃，也可以搭配土豆、蘿卜、藕、海帶等燉湯，也可以與榨廣椒等各種蔬菜炒著吃，回味無窮。

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臘肉的正宗吃法？臘肉蒸飯，炒荷蘭豆，炒蒜苗，清蒸臘肉

大師的菜

臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！

美味新吃法

臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來咸中帶香、爽口解膩，非常有助于下飯。

臘肉是把肉腌制后再經過烘烤或日光下曝曬制成的，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。

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家里還有臘肉的趕緊拿出來了啊

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臘肉，吃法很多，可以煮好后切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜苔，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。

如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受!　　下面是幾個臘肉的做法：　　藜蒿炒臘肉：　　只需要取臘肉300克，然后用溫水清洗干凈，去皮，放到瓦缽中，然后再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀刮去表皮，洗凈后，切成4cm長的條。

紅辣椒10g切成細末。

炒鍋置旺火上，放人豬油50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

　　冬筍炒臘肉：　　將臘肉250g洗凈，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。

冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.3cm厚的片。

50g青蒜洗凈切3cm長的段。

炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收干水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。

　　香芋臘肉煲：　　臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。

清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。

臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。

瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。

加入香芋塊煲20分鐘，最后調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。

　　豆莢炒臘肉：　　湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙；臘肉用溫水洗凈，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。

豆莢撕除老筋，洗凈；筍煮熟再切片。

將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。

加入調味料，炒勻即盛出。

　　美食點撥：湖南臘肉較咸，故需加水蒸熟以去除咸味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。

　　蘿卜干炒臘肉：　　蘿卜干一小把。

用溫開水泡兩分鐘，撈出擰干切成段。

臘肉一條，切成薄片待用。

干紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。

油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。

（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿卜干）臘肉都是咸的，不用加鹽。

把切成段的干紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿卜干，翻炒幾下后。

加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。

加雞精。

翻炒后起鍋裝盤。

　　美食點撥：　　 1、蘿卜干用溫水只能泡上兩三分鐘，時間久了不脆。

在鍋中炒的時候，也不能時間太久，過久味同嚼臘。

　　2、用青蒜成品色彩更漂亮，我的這次菜中用的是蒜頭，沒有綠色。

味道是沒有特別大的區別啦。

　　3、干紅辣椒入鍋的時候，要熱油小火，油不熱辣椒的味道出不來。

　　臘肉卷心菜　　材料：臘肉70克，卷心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料A料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙B料：水淀粉1/2大匙C料：香油1/4小匙作法1、 卷心菜剝開葉片洗凈，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗凈，切薄片。

2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入卷心菜及A料炒勻，以中火燜煮至卷心菜熟爛，再加入B勾芡，最后淋入C料拌勻即可。

　　美食點撥：臘肉的肥肉部分，在小火爆炒的過程中，會把多作的油脂炒出來，形成透時狀，因此油不要放大多，以免過于油膩。

　　豌豆炒臘肉：　　熟臘肉250克。

豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。

將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆，洗凈（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。

柔軟，清鮮，香濃。

　　蒜苗臘肉：　　臘肉(生)300克、青蒜20克、紅辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各適量。

將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。

將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。

鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。

　　西芹炒臘肉：　　臘肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)4克各適量。

臘肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰開洗凈；蒜切茸，姜切薄片；鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

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蒸臘肉最經典的烹飪方式：蒸。

將整條臘肉過一遍溫水以除去雜質，切片裝入盤中，放入滾開的蒸鍋內蒸個數分鐘，關火燜片刻，再開蓋時撲面而來香味，不加任何調料的臘肉，吃的就是一口原汁原味、渾然天成青椒炒臘肉1：臘肉切片，青椒、紅椒切塊備用；2：起油姜蒜爆香，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；4：一直炒到青辣椒斷青就可以盛出來上桌啦。

春筍炒臘肉1.臘肉洗凈后放入鍋中煮熟切片2.將冬筍切成薄片，放入沸水中加少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲3.鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋臘肉燉蘿卜干實際上臘肉可以和很多菜一起燉，燉筍干、燉豆干、燉土豆干、葫蘆干等等，但前提是一定要燉爛，起爛越好吃，越爛越香，越爛越入味臘肉干鍋土豆片1：臘肉切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；2：炒鍋內倒油，下土豆片，炸至外表微黃撈出；3：炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干媽炒出香味，加土豆片翻炒勻均；4：將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥裝點；點一塊酒精即可開動臘肉燒麥1：糯米放進電飯煲煮熟2：準備餃子皮（可以買，也可以自己做）3：臘肉切丁，大蒜葉、香菇、胡蘿卜切碎4：油鍋里加入少許油爆香臘肉，加蒜葉、香菇、胡蘿卜炒勻，再加入煮熟的糯米，老抽。

白糖。

鹽。

雞精炒勻，盛出放涼5：放涼后拿出餃子皮，照著燒麥的形狀包起來，隔水蒸10分鐘就可以吃了臘肉炒茄丁1：茄子切丁加鹽拌勻，放15分鐘后擠干水分；2：臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；3：蔥姜蒜切末，青紅椒切丁，小米辣切粒；4：鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟后盛出；5：續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；加臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。

臘肉燜飯1：臘肉洗凈切成小丁，土豆、胡蘿卜、干香菇切成小丁2：鍋內下油倒入臘肉翻炒至少許出油，倒入土豆、胡蘿卜、干香菇翻炒均勻至出香味，加適量的鹽和醬油炒勻3：大米洗凈，將炒好的配料鋪在大米上，加適量的水按煮飯鍵4：時間到了香噴噴的燜飯起鍋，攪拌均勻就可以吃了

錢兮玥

臘肉怎么吃好吃又簡單？臘肉炒蒜苗，簡單又好吃。

臘肉蒸飯也不錯，都不用開炒鍋。

臘肉煲仔飯也很好吃，蒸屬直接吃或者臘肉炒辣椒。

臘肉炒飯。

臘肉炒菜也不錯。

臘肉蒸包子可以試一試。

臘肉炒白菜，已經推薦了很多種做法，就看臘肉是廣式的還是川式的，還是東北那旮瘩的？

紫色微塵一一

臘肉的六種經典做法？食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。

熏制材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。

做法步驟：

1、五花肉清洗干凈之后用清水浸泡出血水，瀝干水分之后切成大小適中的長條。

2、花椒粒和食鹽放到鍋里炒出香味，鍋里不放油，干炒，炒好之后把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然后取一個干凈的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成腌料。

3、把肉放到一個容器中，把之前調好的腌料澆到肉上，然后用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。

4、粘好料汁的肉放到陰涼處腌制3-4天，每天都去翻個面，腌制均勻，家里溫度高的放到冰箱進行腌制。

5、腌制好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃干一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。

6、感覺臘肉已經晾曬到自己喜歡的干度的時候我們開始熏烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開支熏制，冒煙之后蓋上蓋子，熏制到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。

7、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗干凈放到鍋里蒸熟就可以了

孤獨的狐8

臘肉的六種經典做法？臘肉

食材

五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、高度白酒。

步驟

1、在肉上扎一個孔，穿上棉線。

2、肉內加入30g鹽，抹均勻。

隨后在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時）。

3、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。

4、置于陰涼通風處，繼續風干2--3天，至干硬即可。

5、這種做法是廣式臘肉的腌制法，如果不喜歡甜味，糖量可酌情少放。

烤臘肉

食材

臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)

步驟

1、臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片；

2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；

3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；

4、刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

干鍋土豆臘肉

食材

土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許

步驟

1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。

2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。

3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。

4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。

豆干炒臘肉

食材

臘肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油

1、備好食材。

2、熱鍋入油，加入豆干煎至上色，然后起鍋。

3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分鐘。

5、加入豆干

雙麗劍6353

1、臘肉不可直接吃，必須提前放在水中浸泡，大概3-5個小時，然后加入適量的小蘇打搓洗，將上面的浮土、雜質和霉菌清洗干凈，用手揉搓一陣，之后換水，如此反復幾次，減少鹽分而且讓臘肉變柔軟。

2、煮著吃，讓過多的鹽分和油脂溶于水，是最健康的吃法。

3、蒸著吃，僅次于煮著吃的方法，也是比較健康的吃法。

4、炒著吃，與蔬菜一起炒食也是比較健康的吃法，與臘肉搭配的蔬菜有，蒜薹、洋蔥、青蒜、菜薹、豌豆、萵筍、芹菜，都非常美味。

5、臘肉湯，南方的朋友喜歡煮臘肉加入菜薹、煙筍等菜，做成臘肉湯，美味又可口，也是很健康的吃法。

楊俊

臘肉怎么吃好吃又簡單？蒸著吃或煮著吃先蒸，然后再放水。

再次加料酒。

然后攪拌均勻。

隨后都如果底然后才到。

鍋子里面燒開水。

中午10~5分鐘。

然后吃就撈上來再刮一刮。

葵臣

臘肉怎么吃好吃又簡單？一、蒜苗炒臘肉。

臘肉洗凈冷水下鍋煮十分鐘，蒜苗洗凈切段，臘肉切片，鍋中倒油，下臘肉炒出油，加干辣椒段、生抽炒勻，下蒜苗翻炒，加雞精炒勻即可出鍋。

二、冬筍炒臘肉是一到營養又美味的菜，冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質以及多種營養物質。

戴蒙崗居21 　　臘肉怎么吃

　　臘肉怎么吃：香菇臘肉 　　食材準備 　　臘肉200克，干香菇100克，油鹽適量，青辣椒50克，姜2克，味極鮮2克，雞精2克。

　　方法步驟 　　1、將臘肉洗凈，放入蒸鍋中蒸半個小時，然后切片; 　　2、將香菇泡發洗凈然后切片，青椒洗凈切塊，姜切末; 　　3、炒鍋燒熱放入臘肉煸炒出油，然后撈出; 　　4、熱鍋涼油加入姜末和香菇翻炒片刻，然后加辣椒炒勻; 　　5、接著加入味極鮮，雞精和鹽調味，倒入臘肉炒勻即可出鍋。

　　臘肉的吃法：青椒洋蔥臘肉 　　食材準備 　　臘肉1塊，青椒適量，洋蔥半個，油適量，蒜適量。

　　方法步驟 　　1、將臘肉洗凈，鍋中加水煮至8成熟，撈出切片; 　　2、青椒和洋蔥洗凈后切塊，蒜拍爛; 　　3、炒鍋少許油放入臘肉微炒，然后下入蒜末炒香; 　　4、接著放入青椒和洋蔥炒至斷生即可出鍋。

　　小貼士 　　臘肉比較咸，一般可以不用放鹽。

　　四川臘肉怎么做好吃：干鍋臘肉 　　食材準備 　　臘肉400克，蒜薹200克，萵筍300克，姜2克，小米辣20克，味極鮮2克，鹽適量。

　　方法步驟 　　1、將臘肉泡一泡洗凈，放入鍋中家加水煮至8成熟切片; 　　2、萵筍去皮后切成長條，蒜薹洗凈后切段并加鹽拌勻腌10分鐘; 　　3、小米辣切丁，姜切絲，炒鍋少許油放入臘肉煸炒出油然后盛出; 　　4、鍋中余油放入姜絲和萵筍煸炒，然后倒入蒜薹炒勻; 　　5、加入小米辣和鹽調味，然后倒入臘肉，加入味極鮮，加水燜煮片刻; 　　6、最后加入雞精翻炒均勻，裝入干鍋加熱即可。

　　臘肉怎么吃：臘肉春筍 　　食材準備 　　春筍100克，臘肉50克，青紅椒30克，蒜末，生抽，料酒，鹽，水淀粉適量。

　　方法步驟 　　1、春筍洗凈切片，青紅椒切塊，臘肉蒸15分鐘晾涼切片; 　　2、鍋燒熱，下入臘肉煸炒出油，然后倒入蒜末炒香; 　　3、接著倒入春筍翻炒兩分鐘，再加入青紅椒塊炒勻; 　　4、最后放入生抽，鹽和水淀粉調味勾芡即可。

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臘肉怎么吃好吃又簡單？我們都知道，鮮肉是有保質期的，要是不馬上吃完，過不了多久就會變質發臭，可是一頭豬那么多，是不可能一頓就吃玩的，所以怎么保存肉成了一大難題。

還好我們的先祖非常聰明，把肉用鹽腌制然后煙熏不僅可以保存很久，還成就了一種新的美味，那就是臘肉。

咸鮮可口的臘肉是很多人的鐘愛

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臘肉怎么吃好吃又簡單？（1）煮：臘肉用溫熱水清洗干凈，大火把水燒開，可加姜片花椒蔥結，改用中小火下鍋煮20分鐘，煮熟起鍋待涼，切成薄片即食。

（2）蒸：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，大火把水燒開，改用中小火下鍋蒸三十分鐘，蒸熟起鍋即食。

（3）炒菜：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，先放在鍋里干炒，火要小，煎出一點豬油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗、姜末、蒜片炒香，也可根據個人喜好放要炒得蔬菜，比如：蒜薹、青椒或者花菜等，下肉快速大火翻勻炒熟起鍋。

（4）炒飯：臘肉和蔬菜洗凈切細丁，熱鍋冷油下臘肉丁翻炒，待出油后下蔥姜蒜等佐料，在加入蔬菜丁和剩飯翻炒，把剩飯炒散加鹽雞精調味即可出鍋。

（5）燒烤：臘肉預先洗凈冷水下鍋煮，水開后三分鐘撈出，洗凈切片待用。

出外野營燒烤時抹上燒烤醬蜂蜜等烤制即可食用。

風味獨特,更能體會到休閑和動手參與的樂趣。

（6）火鍋：臘肉用溫熱水清洗干凈，切成薄片，在火鍋里燙熟即可食用。

（7）微波：微波爐加熱后拼盤食用或夾面包和蔬菜，即成漢堡包。

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臘肉做法普通臘肉制作方法：材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克調料：鹽75克，花椒13克步驟1．（1）切條、腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

（2）煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。

當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

（3）蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。

下屜晾涼，切片裝盤食用。

2．（1）腌制方法同制作方法。

（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發干的臘肉。

四川臘肉做法：1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8至1公斤、厚4至5厘米的標準帶肋骨的肉條。

如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。

加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3至4公斤。

輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2．腌漬有三種方法：（1）干脆。

切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向至下順序放入缸內，最上一層皮面向上。

剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。

將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15至18小時，中間翻缸2次；（3）混合臆。

將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。

通常每百公斤肉胚需用木炭8至9公斤、木屑12至14公斤。

將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3至4小時后逐步降低到50至56℃，保持28小時左右為成品。

剛剛成的臘肉，須經過3至4個月的保藏使成熟。

湖南臘肉做法：1．先將豬肉皮上殘存的毛刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。

2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。

3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。

冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。

工藝關鍵1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。

2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

小蕾蕾愛生活

臘肉可以炒蒜苗，簡單有好吃。

主料：臘肉70克、蒜苗220克。

輔料：花椒5粒、紅辣椒1根、郫縣豆瓣醬1小勺、鹽適量。

步驟：1、蒜苗220g斜切成段，熟臘肉70g切片。

紅辣椒1根切片。

2、炒鍋放入1小勺油，炸香5粒花椒。

3、下入臘肉片煸炒出油脂。

加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油，將肉片盛出（臘肉有鹽，不出鍋一會炒蒜苗加鹽會咸）。

4、鍋中留油熗入紅辣椒絲。

5、下入蒜苗段，快速翻炒幾下，大約30秒左右。

6、接著下入蒜苗葉翻炒均勻，加入適量的食鹽調味，翻拌均勻。

7、接著加入臘肉片翻炒幾下出鍋。

小楓聊生活

臘肉可以炒蒜苗，簡單有好吃。

主料：臘肉70克、蒜苗220克。

輔料：花椒5粒、紅辣椒1根、郫縣豆瓣醬1小勺、鹽適量。

步驟：1、蒜苗220g斜切成段，熟臘肉70g切片。

紅辣椒1根切片。

2、炒鍋放入1小勺油，炸香5粒花椒。

3、下入臘肉片煸炒出油脂。

加入1小勺郫縣豆瓣炒出紅油，將肉片盛出（臘肉有鹽，不出鍋一會炒蒜苗加鹽會咸）。

4、鍋中留油熗入紅辣椒絲。

5、下入蒜苗段，快速翻炒幾下，大約30秒左右。

6、接著下入蒜苗葉翻炒均勻，加入適量的食鹽調味，翻拌均勻。

7、接著加入臘肉片翻炒幾下出鍋。

白云上的純潔

臘肉的15種家常做法？臘肉

食材

五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、高度白酒。

步驟

1、在肉上扎一個孔，穿上棉線。

2、肉內加入30g鹽，抹均勻。

隨后在陰涼處晾至表面干燥（約2--3小時）。

3、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10--15小時（期間翻動）。

4、置于陰涼通風處，繼續風干2--3天，至干硬即可。

5、這種做法是廣式臘肉的腌制法，如果不喜歡甜味，糖量可酌情少放。

烤臘肉

食材

臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)

步驟

1、臘肉用清水泡軟，去掉多余鹽分，洗凈切片；

2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清腌制；

3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；

4、刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

干鍋土豆臘肉

食材

土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許

步驟

1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。

2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。

3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。

4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。

豆干炒臘肉

食材

臘肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油

1、備好食材。

2、熱鍋入油，加入豆干煎至上色，然后起鍋。

3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。

4、加入蒜苗拌炒5分鐘。

5、加入豆干

花開??花落

臘肉的15種家常做法？臘肉有許多種做法，但是炒臘肉最簡單，容易上手。

主料：臘肉配料：姜、蒜頭、蒜苗、青椒和紅椒、黃椒。

1，用火將臘肉皮燒一下，燒熱水清洗干凈。

2，再把臘肉切成薄片，姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊。

3，把臘肉倒入開水中，再次煮開后5分鐘撈出清洗干凈。

4，油熱后倒入臘肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至斷生，放入蒜苗、醬油大火翻炒均勻，裝盤即可。

海闊天空

臘肉的15種家常做法？炒臘肉飯，臘肉炒菜花，臘肉炒辣椒，臘肉炒香腸，臘肉炒蒜苔，臘肉炒白菜，臘肉炒竹筍，臘肉炒蓮藕，臘肉拼盤，臘肉炒面，臘肉炒韭菜，臘肉菠菜湯，臘肉丸子湯，臘肉燉魚，臘肉炒火腿，臘肉蒸蛋，粉蒸臘肉，臘肉茄子煲，臘肉煲仔飯，臘肉炒油菜，臘肉炒芹菜，臘肉燒土豆

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臘肉的15種家常做法？臘肉的家常做法很多，大約有十五種，有蒜苔炒臘肉，有青椒炒臘肉，有清蒸臘肉，有花菜炒臘肉等十多種式樣，在炒臘肉之前先要準備好蔥，姜，蒜，還有老抽醬油，生抽醬油，先把菜籽油煮熟后放入少些蔥姜蒜爆一下香，然后把臘肉和那些搭配菜依次旺火翻炒就行了！！

答題收割機專業解答

臘肉的15種家常做法？主料：臘肉 (適量)

調料：蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生姜 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)

1臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。

2把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。

3鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。

4調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。

5倒入臘肉片，小火翻炒。

6調入一湯匙料酒，繼續翻炒。

7等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。

8等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。

藍冰0B4L

臘肉的15種家常做法？臘肉的家常做法是可以分三大類：第一類，小炒。

比如蒜苔炒臘肉、臘肉炒煙筍、臘肉炒冬筍、臘肉炒青椒、臘肉炒折耳根、臘肉四季豆小炒、臘肉丁炒青豆、干鍋臘肉香干等等。

第二類，燉蒸菜。

比如臘肉燉豆腐、清蒸臘肉、臘肉香菇燉白菜、梅干菜扣臘肉、臘肉紅豆蒸糯米等等。

第三類，湯菜。

比如臘肉冬瓜湯、臘肉排骨百頁湯、臘肉海米山藥湯等等。

臘肉又分煙熏和廣式二種，煙熏臘肉適合小炒，廣式臘肉適合燉或煲湯。

總之，臘肉非常美味，是提鮮提味的最佳選擇。

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