四川梅菜扣肉正宗做法？

四川梅菜扣肉正宗做法？梅菜扣肉的做法如下：

主料：梅干菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。

輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。

1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。

2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。

撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便于改刀切片。

3、梅干菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。

6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用。

7、生姜、大蔥切好備用。

8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻。

9、炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個碗。

10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。

11、蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。

上桌時撒些香蔥花。

皓詢清晨

梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。

怎么做才能讓五花肉肥而不膩呢？

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Hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。

梅菜扣肉的秘訣：一煮二煎三蒸。

軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及涌出，就被幸福感掩蓋。

學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！

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正宗的梅菜扣肉怎么做？

曉婷小樓愛生活

梅菜扣肉的做法如下：主料：梅干菜 200克、豬五花肉 500克、蔥2段、姜5片。

輔料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小蔥2根、鹽半調味匙、食用油30克。

1、挑選一塊上好的帶皮五花肉。

2、將五花肉整塊放入涼水中加入兩粒八角煮開后去掉血沫，加入料酒再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。

撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時便于改刀切片。

3、梅干菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分。

4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、鹽，攪勻。

5、煮好的五花肉切約3毫米厚度肉片。

6、將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齊的碼放在大碗里，余下的料汁備用。

7、生姜、大蔥切好備用。

8、油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒勻。

9、炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個碗。

10、上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時。

11、蒸好后取出大碗，蓋上盤子，以最快的速度反轉，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。

上桌時撒些香蔥花。

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一、正宗梅菜扣肉的做法我們都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，這個時候我們主要準備的原材料有梅菜，還有我們的五花肉，所以準備好這些原料，我們就可以開始制作這道美食了。

首先我們需要將提前準備好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干凈，接下來就把它里的水分擠干，然后放在一旁備用。

然后我們就需要拿出我們的鍋在鍋里面倒入清水，將五花肉提前放入鍋中，放入適量的蔥姜蒜，開始抄水千萬不要忘記放料酒，這個時候煮10分鐘或者是15分鐘就可以了，然后將血沫給撇出去，把我們的五花肉放入涼水中清洗干凈。

接下來我們就要將豬肉上色這個時候需要生抽老抽以及醬油均勻的抹在五花肉的上面，然后讓它腌制5分鐘左右，接下來我們就可以將五花肉切成比較薄的片。

然后拿出我們的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我們提前切好的五花肉肉片擺在梅干菜的上面，然后再加入適當的調料，這個時候加入一些生抽老抽醬油以及香油，還有一些比較香的大料，就可以把它放進蒸鍋里開始蒸。

正宗梅菜扣肉的做法已經完成了，我們一定要冷水下鍋，當水蒸氣上來之后梅干菜就快好了，當你聞到比較濃郁的香味你會發現梅干菜已經做好了，吃起來非常的下飯。

而且你會發現五花肉它瘦肉和肥肉相間吃起來不會太膩，所以很多人不愿意吃肥肉，其實嘗一嘗五花肉，你會感覺這種肉吃起來也是非常美味的。

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四川梅菜扣肉正宗做法王剛？梅菜扣肉

原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒。

具體做法步驟：

第1步、五花肉長10厘米左右，寬10厘米左右，一塊(可做兩份)。

第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等體積，老姜半個大拇指量，拍扁，香葉兩片，煮沸。

第3步、待水沸，加入肉煮20分鐘左右。

第4步、1.降溫，至手可觸碰不燙傷2.趁溫熱，均勻裹層米酒(料酒，紅酒，黃酒也可)，增添香氣，去膩味，也有助油炸時顏色黃中帶紅。

米酒酒大概5厘米直徑湯勺一勺左右。

3.一分鐘左右后，均勻在周圍表面裹層醬油，油炸時可上色，提香。

大概5厘米直徑湯勺一勺左右。

4.上色腌制10分鐘左右。

第5步、油適量（差不多兩升油），沒過肉三分之二左右位置，油溫七成熱微微冒小煙。

第6步、加入腌制好的肉，豬皮面可炸個兩三分鐘左右，要隔半分鐘翻看一下，避免皮糊(如果有炸肉和鹵肉用的勾爪，扣住推動肉，對新手來說會炸得更均勻)。

第7步、其余每面炸個一兩分鐘左右，表皮炸至金黃酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的湯中，加入炸好的肉再煮10分鐘左右，煮后皮軟更好切(煮后湯可加入青菜煮，就成了一道味道濃郁有帶清新口味的鮮湯)。

第9步、稍放涼，可手壓住，從肉底部切(從瘦肉切至表皮)。

第10步、切三四毫米左右厚的片。

(選用鄉宴常用的12厘米直徑開口扣碗)10-12片擺中間，兩邊一邊一片。

（現在宴席多為10人席，12到16片較為適宜）表皮貼碗擺放，倒入之前腌肉的料汁。

第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是曬干脫水后用鹽腌制的），腌制的香味更濃。

第12步、酸菜切成兩三四毫米細粒，量差不多10厘米直徑飯碗一碗的量(加工后可做兩份)。

第13步、老姜半個大拇指大小量，蒜等體積，拍碎切粒。

第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量)。

第15步、熱鍋，加入二三十毫升豬油。

第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5顆，八角兩三瓣，山奈等體積，桂皮等體積，香葉一片，煸炒10秒。

第17步、加入酸菜，五厘米直徑湯勺半勺醬油，三分之一勺米酒，炒半分鐘。

第18步、加入700ml水左右。

第19步、煮10-20分鐘，至水分剩下少量（大概50到100毫升左右）。

第20步、煮好的酸菜連同湯汁，均勻鋪在肉上(10厘米直徑湯勺半勺到一勺)。

第21步、鍋中3升水燒沸，加入扣肉，蓋蓋蒸制。

第22步、蒸2小時左右，取出。

第23步、蓋上大小合適的盤。

第24步、反扣過來。

第25步、取下扣碗就做好了。

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四川梅菜扣肉正宗做法王剛？材料：五花肉 一塊、梅干菜 100克、大料適量、生姜 一小塊、大蔥 一段、老抽適量、啤酒兩湯勺、生抽 兩湯勺、白糖 一小勺、白胡椒粉 兩小勺、芝麻油 少許、蔥花 少許

1、五花肉洗凈，放入冷水鍋中.，放入蔥段、生姜、大料

2、燒開后. 煮5分鐘. 翻面再煮5-6分鐘.

3、在盤子或大碗中. 倒入一些老抽！

4、煮好后趁熱撈出. 放入準備好的老抽里. 四邊用老抽抹遍！

5、準備一個牙簽或做腸用的針！ 我是剛好有這個. 直接抓起來用了. 用牙簽也一樣的！

6、直接在肉皮上亂扎洞。

扎好后. 四邊抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽里. 泡10分鐘以上！泡好后. 肉皮朝上擺放晾干. 讓老抽完全被吸收進去.

7、梅干菜洗凈.. 放入冷水中浸泡.

8、鍋中放油。

油能蓋過皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去后. 蓋上鍋蓋. 一定要蓋鍋蓋！ 讓它在里面煎. 一般三分鐘后. 拿個東西擋著咱的臉. 手上戴好手套. 打開鍋蓋. 拿起肉看看皮煎至什么程度了. 再放回鍋中煎。

9、 準備一個碗放入直接浸五花肉沒用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均勻。

10、把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切斷。

放入準備蒸肉的大碗，把調料汁，倒一半進去。

11、把每一片都抹上. 抹好后. 要把肉皮那一面朝下. 擺在碗里. 調料汁也可以全部倒入. 抹完后把剩下的倒回調料汁碗里！

12、直接用煎肉皮的油，放入一點生姜，爆香。

放入擠水分的梅干菜.

13、倒入調料汁. 翻炒均勻后. 嘗一點味道. 看看需要不需要加鹽，關火后，放入一點芝麻油翻炒均勻。

14、把梅干菜放入大碗中. 四邊都要塞好. 其它的鋪在上面. 按壓緊！

15、高壓鍋里放水. 擺上三腳架. 放上碗.. 蓋上高壓鍋蓋子. 上汽后. 轉中小火. 根據肉的大小. 壓40-50分鐘左右！

16、把要裝梅干菜的盤子，蓋在碗上，然后二只手分別拖好盤和碗. 快速翻轉！

17、扣肉就倒在盤子里，撒上蔥花。

完成。

18.美味又好吃的梅干菜扣肉正宗做法王剛完成開吃了。

答題收割機專業解答

四川梅菜扣肉正宗做法王剛？所需食材：五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。

做法步驟：1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗里放在一旁備用。

2.五花肉洗干凈，用水煮10分鐘左右將其撈出，并迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會兒。

3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。

4.切好的五花肉直接放在準備好的梅菜上面。

5.最后放點辣椒醬，姜絲在肉上面。

再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。

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　　梅菜扣肉的常見做法　　主料：帶皮豬五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

　　調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。

　　做法：1、把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。

3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子里即可。

　　特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。

　　惠州名吃之梅菜扣肉　　梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。

“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。

　　“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。

然后把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。

走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。

這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

　　再看一例（大同小異）　　主料：帶皮五花肉、梅菜干調料：蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油　　制法：先將梅菜漂洗干凈后切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起后用清水漂凈油污，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸炒后，贊酒，加入其余調料、梅菜、清水，燜約10分鐘鏟起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。

　　成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩