燒茄子正宗做法？

燒茄子做法

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【主要食材】：茄子，西紅柿，蔥，姜，蒜，淀粉，辣椒

【調料】：糖，生抽，老抽，香醋，蠔油，十三香，

【具體制作步驟】：

第一：先把茄子切成厚片，再切成條，斜刀切塊，放鹽煞一下水。

第二：準備一個西紅柿 ，將西紅柿切成片，然后切成丁，再切點蔥姜蒜，準備青辣椒配色，青辣椒切成菱形塊。

第三：下面調個汁，碗中放入兩勺糖，兩勺生抽，一勺老抽，兩勺香醋，再來一勺蠔油，放入十三香，倒入多半碗清水，攪拌均勻備用。

第四：茄子煞過水之后，擠一下水分，茄子里面放入干淀粉，讓茄子裹一層淀粉。

第五：鍋中倒入油，油熱將茄子炒一下，茄子炒軟放蔥姜蒜。

第六：然后再放入入西紅柿丁，將西紅柿炒出料汁，倒入調好的料汁，最后倒入青辣椒，大火收汁就可以出鍋裝盤。

燒茄子鮮香美味，好吃又下飯，多余的湯汁拌米飯吃，特別的下飯，這樣做的茄子酸甜爽口，開胃又下飯。

溫馨提示：

1、茄子切成片之后放入鹽煞一下水分，這樣不但可以防止茄子氧化變黑，同時還可以去除多余的水分

2、茄子上面裹一層干淀粉，這樣炒出來的茄子不吸油，口感清爽，

3、料汁一般是糖，生抽，老抽，香醋，蠔油，一般比例為：2:2:1:2:1,這樣口感酸甜爽口，非常好吃。

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不油膩的紅燒茄子做法:（1）先將茄子切成角塊或條塊均可。

關鍵是不可太薄或太細。

有點分量既好做，吃起來質感也好。

（2）過油(這里的油最好選用花生油)。

涼鍋開始，同時放油和茄子。

油多無妨，煎完后可回收。

慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。

讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。

煎時可加蓋。

一大鍋茄子可以同時操作。

煎得后起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。

（3）重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。

蒜可多些。

待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。

（4）加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。

攪拌，稍煮后起鍋。

老抽須極少，只為調色用。

其它調料視口味而調整。

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燒茄子正宗做法？用料

淀粉 3勺，蒜 3瓣，老抽 1勺，生抽 1.5勺

糖 3克，鹽 5克，茄子 2個，醬油 1.5勺

青椒 1個，胡蘿卜 1根

燒茄子的做法步驟

步驟 1

先將茄子削皮，切成棱形塊狀，準備一盆淡鹽水，把切好的茄子放入淡鹽水中浸泡15分鐘。

步驟 2

15分鐘以后把茄子撈出來用清水洗凈，然后把清水倒出，這時撒上淀粉，將淀粉與茄子充分融合在一起。

步驟 3

調汁:碗中依次放入少量清水、淀粉、茄子、鹽、糖、蒜、生抽、老抽、醬油，然后攪拌均勻即可。

步驟 4

鍋中放適量的食用油，油溫加熱至七層熱時倒入茄子，3分鐘以后開始翻炒，茄子炸成兩面金黃外酥里嫩，鍋中留些底油撈出即可。

步驟 5

將調好的醬汁放入鍋中，熬成粘稠狀態。

步驟 6

這時將茄子倒入鍋中，迅速翻炒，撈出轉盤即可。

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燒茄子正宗做法？原料:青茄子一個，木耳、蔥姜絲，蒜片，八角、雞蛋、玉米淀粉、面粉各適量。

調料:生抽、老抽、鹽、雞精、糖、醋各適量。

做法步驟:

1、茄子去蒂去皮，切滾刀塊，洗凈過濾水分，蔥姜切絲，蒜切片。

2、一個雞蛋，兩把玉米淀粉，一把面攪散，加入適量清水，調成稀糊。

3、茄子灑上層面粉，倒入調好的糊攪拌均勻，鍋燒熱下油，逐個放入抄拌好的茄子炸制2至3分鐘，茄子泛黃后撈出。

4、鍋留底油，放入蔥姜絲，蒜片、八角(掰成小塊，小火炒香，下入一碗水。

5水開后加入鹽、生抽、少許老抽調色，放入炸好的茄子，蓋上鍋蓋燜一分鐘，放入少許的糖提鮮，加入木耳，放入雞精，鍋邊烹醋，大火翻炒收汁，出鍋。

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燒茄子正宗做法？

將茄子切成滾刀塊，加入鹽腌制20分鐘。

將蒜末、小紅椒、生抽、蠔油、清水和淀粉攪拌均勻備用，將茄子擠干水分并加入生粉抓拌均勻。

鍋燒熱油倒入茄子煎至表皮微黃后，倒入調好的醬汁翻炒，2分鐘后即可出鍋。

將茄子腌制好，準備好醬汁

1.將準備好的茄子切成滾刀塊放入容器中，加入鹽抓勻腌制20分鐘。

將蒜末、小紅椒放入碗中，再加入生抽、蠔油、清水和淀粉攪拌均勻備用。

將茄子裹上生粉

2.在腌好的茄子中加入清水把多余的鹽分洗掉，洗完后將茄子撈出擠干水分。

在茄子中加入生粉抓拌均勻備用。

茄子煎至微黃加入醬汁翻炒均勻

3.鍋燒熱油倒入準備好的茄子，煎至表皮微黃后，倒入調好的醬汁翻炒均勻，翻炒2分鐘后就可以起鍋裝盤了。

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燒茄子正宗做法？做法步驟

1. 茄子洗凈去皮。

2. 切成小長條，撒上一點點的鹽腌制10分鐘。

3. 撒上一點玉米粉抓均。

4. 兌一個碗汁，放入少許的清水，淀粉，生抽，老抽，糖，雞精，蠔油，醋。

5. 點火，倒油，油要比平時多一點，下入茄子中小火將茄子煎熟，裝盤備用。

6. 另起鍋點火倒油，蔥蒜爆香。

7. 倒入茄子，放入少許的老抽上色，翻炒均勻。

8. 倒入碗汁翻炒均勻即可出鍋。

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燒茄子正宗做法？準備材料：茄子一根、土豆半個、杭椒4根、鹽適量、生姜1片、大蒜3瓣、高湯半碗、水淀粉適量、花生油2勺、生抽1小勺

1、所有主食材準備齊全。

2、茄子切滾刀塊，辣椒切斜刀，生姜切片。

3、土豆切滾刀塊，用清水沖洗干凈表面的淀粉。

4、不沾平底鍋放適量油，先放土豆煎至八分熟，盛出來備用。

5、再放一些油，放入生姜和大蒜炒出香味。

6、放入擠干水份的茄子，中火翻炒。

7、煎炒至茄子表面微微發黃，放入一勺高湯。

8、放入土豆和辣椒圈。

9、放入一勺鹽和少許生抽，炒勻后蓋蓋子燜煮1分鐘左右。

10、最后淋入水淀粉，出鍋。

11、最后裝盤即可食用。

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燒茄子正宗做法？茄子是我們日常生活中極其常見且營養價值較高的一種食物，很多朋友會去超市購買一些茄子放在家中準備食用。

然而一些朋友在買回白菇的時候，發現自己不知道如何做好吃的燒茄子，不進行處理的茄子很容易變質損壞或者是味道發生變化，從而導致茄子無法發揮其味道。

那么我們應該怎樣解決這種自己不知道如何做好吃的燒茄子的情況呢？那么接下來就由我來介紹一下做好吃的燒茄子的步驟吧。

第一步：挑選出茄子丟掉一些腐爛蟲蛀的部分，洗干凈后瀝水。

第二步：燒開一鍋開水后加入少許食用油和鹽，把茄子放入開水中燙五分鐘撈出。

第三步：鍋內放少許麻油再放入蒜蓉炒香，然后倒入剛剛焯好的茄子，再倒入蠔油以及少許生抽。

第四步：加少許水以及味精調味后淋于茄子上，最后撒少許胡椒粉，放上蔥花即可出鍋。

看了我的方法，現在你學會如何做好吃的燒茄子了嗎？學會了的話就快快把這個方法分享出去，讓更多的人知道如何做好吃的燒茄子。

進行以上步驟操作的同時，我們需要注意的是茄子一般適合炒著吃，所以我們在焯水的時候要注意時間，以免時間過長破壞了茄子的口感以及營養。

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燒茄子正宗做法？1、用料:圓茄子 1個青辣椒 3個紅辣椒 1個大蒜 3瓣油 20克鹽 2克醬油 10克蠔油 10克步驟:2、辣椒切小塊，茄子切滾刀塊，茄子塊要大一些、薄一些，盡量讓每塊都有皮有肉；3、茄子放大盆里，撒少許鹽，拌勻，靜置10多分鐘；鹽放得多，靜置時間短，鹽放得少，靜置時間稍長；4、抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出來了，此時的茄子塊邊緣呈透明狀；5、溫鍋溫油，油量跟平時炒菜的量一樣，將茄子入鍋，中火不停翻炒；6、不時用鏟子按壓茄子片，使其中的汁水更快地滲透出來；待茄子片變軟，將青紅辣椒倒入鍋中；7、繼續翻炒，至茄子片變透明狀，且整體是一大坨狀，淋醬油、蠔油、撒蒜末；8、快速翻炒均勻出鍋。

**不可負

燒茄子正宗做法？主料：燒茄子1先洗凈茄子番茄青椒備用！2蔥姜蒜切片！番茄切片！青椒滾刀切！面糊混好！3面糊里邊打個雞蛋加點鹽！打成糊狀4茄子切塊！裹上面糊！準備下鍋炸！5面糊一定不能太稀了！6鍋放到火上！溫油下鍋！油溫不能太高要不然外邊糊了，里面不熟！7茄子炸熟撈出備用！8炒鍋放火上！加入半碗水！放入蔥姜蒜！番茄和青椒！加鹽！煮沸！放入茄子！9美味的水煮燒茄子就可以開吃了！小貼士茄子裹面炸最好炸透！這樣燒的時候就容易熟！