杭州特級大廚教東坡肉做法？

東坡肉，杭州名菜，流行于江浙與川渝。

相傳為北宋詩人蘇東坡所創制在之今四川眉山東坡區。

制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。

東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。

其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。

慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。

一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

這道東坡肉是年節必做的一道大菜，以往都是老爸親手制作，兒時的我非常感興趣的在一旁圍觀，期待香噴噴的東坡肉出鍋那一刻，老爸會第一時間夾上一塊，讓我解饞，吃的滿嘴油乎乎，此刻老爸總會問一句，好吃嗎？嘴里吃著肉，顧不上回答，只會一個勁點頭，老媽則在一旁笑著說，慢點吃，別燙著~滿屋的肉香味，就是家的的味道~爸爸的味道~如今，雖然自己學會了做這道菜，每次回父母家，仍舊喜歡吃老爸做的東坡肉~

【食材】五花肉500克，1小碗客家黃老酒，1塊生姜，3根小蔥，半碗醬油，30克冰糖，4克鹽，少許油1.選用帶皮的五花肉

2.切成均勻的方塊狀

3.燒開適量水，調入4克鹽，倒入五花肉飛一飛水4.撈起用涼水沖洗干凈5.生姜去皮洗凈，切厚片，小蔥去須去尾，洗凈綁成蔥結，備好黃老酒、醬油、冰糖

6.砂鍋內涂抹一點食用油，將姜片、蔥結整齊鋪在鍋底內

7.再擺上五花肉

8.倒入客家黃老酒

9.倒入醬油

10.加上冰糖

11.遮上鍋蓋，大火煮沸騰后調成中小火煮1小時

12.煮至湯汁剩下少許

13.將五花肉盛入碗中，湯汁澆在肉塊上面

14.放入蒸鍋內，取一碟子蓋住東坡肉，防止流入到汗水而影響肉質口感和香味流失

15.遮上鍋蓋，隔水中火蒸30分鐘，取出擺盤即可

16.成品圖

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一、東坡肉

食材五花肉500克、蔥一小把、姜一大塊、老抽15ML、生抽15ML、黃酒300LM、冰糖5顆。

做法1、準備好材料，蔥切段，姜切片備用。

2、鍋中燒水，下五花肉焯水，焯好水后撈出放水中清洗，刮去皮上雜質。

3、15ML老抽，15ML生抽混一起調好，黃酒300ML。

4、砂鍋中放入姜片，蔥段。

5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方塊，肉皮朝下排入砂鍋中，注入黃酒，生抽老抽，冰糖。

6、蓋上蓋，小火慢燉一個小時。

7、燉好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸鍋中蒸制，中火蒸20分鐘即可。

二、東坡肉

食材豬五花肉500克、蔥姜適量、西蘭花適量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮適量。

做法1、用刀刮除豬皮上的雜質和細毛，刮不掉的用眉鑷子拔除，清洗干凈。

2、切成3公分寬的方塊，冷水下鍋焯出血水。

3、砂鍋底部鋪上蔥段姜片，為了防止粘鍋，我在最底層鋪了一層粽葉。

如果家里有小篦子放在底下最好。

4、將肉皮朝下，整齊碼放在砂鍋里。

加入冰糖大料，倒入花雕老抽生抽的混合液，大火煮開轉文火燉一個小時。

5、將悶煮好的五花肉肉皮朝上 碼放在小砂鍋或耐高溫的大碗里，上蒸鍋大火蒸30分鐘以上。

6、搭配焯過水的西蘭花即可。

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準備好五花肋肉洗干凈，在沸水鍋里煮5分鐘。

撈出來切成大約7兩左右的方塊。

再砂鍋里鋪上蔥和姜墊底，再把切好的五花肉整齊地擺在上面，加冰糖、生抽和老抽。

最后倒紹酒注意要沒過肉。

大火煮開再轉小火燜2個小時，直到肉完全煮爛，用筷子輕輕一扎就能扎透為止。

再把肉拿出來，肉皮朝上裝盤子里。

大火再蒸半小時，肉會更加細膩，最后取出來蒸好的東坡肉塊，再澆上開始煮肉的原汁，一道香噴噴的東坡肉就做好了。

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準備好新鮮的五花肉，放入鍋中，煮熟之后撈出切成小塊，起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香之后倒入生抽和老抽，然后再倒入一些蠔油，再加煮好的五花肉，放入鍋中。

加入一點白糖熟即可

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1、選擇三層五花肉，清水洗干凈 2、鍋中放入生姜和蔥段。

3、五花肉切塊，放入鍋中。

加入沒過食材的水，適量的黃酒、生抽、冰糖。

4、小火燉煮2個小時左右。

5.取出裝盤即可。

七七愛小皮皮

東坡肉的家庭做法？1、東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜 。

2、 分享一下“東坡肉”做法，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：五花肉、生姜、小蔥、冰糖、叉燒肉4、先把小蔥切段、生姜切片，鍋燒熱后放入五花肉，皮朝下把肉皮燙成淺黃色，這樣可以去腥，燒好的東坡肉肉皮顏色特別好看。

鍋中放入水，放入五花肉，生姜、料酒去腥。

鍋開后撇去浮沫，再燒五分鐘把五花肉燒成五成熟，撈出晾涼備用5、把五花肉切成4×4的正方塊，用棉線把五花肉塊四周綁起來，防止燒制的過程中五花肉散開。

在砂鍋底部墊上姜片、放入蔥結，把五花肉塊放入鍋中，放入少許蠔油、生抽、老抽，放入清水水量與五花肉齊平，放入半勺鹽，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉6、把冰糖放入鍋中熬糖色，放入半碗清水，用勺子不停的攪拌像這樣起泡沫，用勺子把糖色放入砂鍋中，再放入準備好的叉燒醬，蓋上鍋蓋中小火慢燉1個小時，時間到時把五花肉塊翻一面，肉皮朝下再燒半個小時7、等湯汁收濃時，把五花肉塊夾出放在另一個小一點的砂鍋中，肉皮朝上，再倒入燉肉的湯汁，放入燒開的蒸鍋中大火蒸40分鐘，時間倒時夾出砂鍋。

這樣一盤色澤紅亮入口即化的東坡肉就做好了8、東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩

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東坡肉的家庭做法？食材豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

步驟步驟具體操作步驟1將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。

步驟2取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成

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東坡肉的家庭做法？起鍋燒水，五花肉涼水下鍋焯水，焯水至可以用筷子扎破肉皮，撈出過涼，切成麻將大小的塊，綁上棉繩，把姜片、香蔥依次擺入砂鍋鍋底，五花肉肉皮朝下放入砂鍋中，放入料酒、生抽、老抽、冰糖大火燒開，轉最小火煮60分鐘，再把肉反過來煮30分鐘，撒上蔥花即可。

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東坡肉材料：豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

做法：1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鐘。

3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。

4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。

7、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。

8、取出肉，將肉皮面朝上裝入9、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。

10、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。

PS：因為醬油已經足夠多了，可不放鹽。

東坡肉的典故：　　傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利之益，又增添了西湖景色。

百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。

蘇東坡覺得西湖是民工疏浚的。

即命廚師按照他特有的燒肉經驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹制成佳肴慰勞民工。

由于送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。

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1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

6. 加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最后點香油出鍋。

1．帶皮五花肉洗凈，切塊，放進砂鍋；2．砂鍋里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；4．先用大火把鍋燒開，然后轉小火20分鐘；5．20分鐘后留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要干沒干之際，關火。

優點：快、香、解饞；綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質松軟，板栗清酥原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

制作過程1、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

注意：★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位。

★燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

親愛的郡愛生活

香噴噴東坡肉

用料

五花肉克；小蔥根；冰糖克；生抽勺；姜片

做法

五花肉大約300克切成自己喜歡的大小，成方塊兒洗干凈的小蔥揉揉五花肉冷水下鍋，放入姜片和小蔥，焯水撈起焯過水的肉塊，準備來個五花大綁也可以在綁肉前干鍋輕輕走走油，這樣不會太膩焯過水的五花肉，我用玉米衣撕開，成細條，用來綁住五花肉塊找一個小的砂鍋，陶瓷比鐵器皿好，鍋底刷一層薄油在鍋底鋪一層姜片，一層小蔥，再放入五花大綁肉記住，豬肉皮的那面要朝鍋底，擺放整齊以后加入100-120ml的生抽，一勺海鮮醬，加入白酒120ml，蓋上鍋蓋高火煮至沸騰，改小火。

注意，海鮮醬不是必須的，只是我們比較喜歡那口味而已。

如果你不加海鮮醬，你就加一勺老抽，讓顏色好看點。

大概燉煮30分鐘左右，就可以把肉的朝向做出改變。

加入30-50克的冰糖，這個視個人口味。

看看實際情況如何，如果鍋里的液汁有點濃稠，可以加點兒開水繼續慢燉20分鐘，就可以出鍋了。

出鍋前試一試，口味香香咸咸帶點甜口感肉綿軟而緊實，看起來有點兒肥，但是不會膩喉，很下飯。

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東坡肉制作方法？材料：五花肉600克、八角2個、香菜1棵、紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙；制作方法：1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。

2、肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。

3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。