蛋撻皮的做法自制？

蛋撻皮的做法自制？主料放入面包機(jī)、啟動(dòng)揉面程序10分鐘，也可用手揉成光滑面團(tuán)。

然后分成兩塊面團(tuán)，195g和50g。

用保鮮袋包裹放入冷藏20分鐘。

接下來(lái)將輔料中的80g黃油用保鮮膜裹起來(lái)?yè){成薄餅狀。

放入冷藏20分鐘。

案板上撒些干面粉，把大面團(tuán)搟成薄面皮，是黃油的三倍大即可

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牛油250克、白糖140克、面粉480克（篩過(guò)）、雞蛋1個(gè)、小麥草粉10克（篩過(guò)）水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個(gè)、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升制作步驟1、將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻；2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)；3、將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。

餡做法4、先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；5、輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過(guò)濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻；6、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200℃烘30分鐘即成。

糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、面粉（高筋面粉）、搟面杖。

1、將大塊的黃油切成小丁。

2、面粉里面放入一小勺鹽。

兩勺、三勺或者四勺糖。

還有切成塊狀的黃油。

一起和面粉攪勻。

用牛奶和面注意：和面的時(shí)候。

牛奶或者清水是一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)去的。

不要一次倒好多。

一點(diǎn)點(diǎn)揉。

3、.把面團(tuán)搟成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到里面。

4、合起來(lái)。

注意邊緣要合好。

否則搟的時(shí)候馬其林起酥油會(huì)往外流。

起酥油片要稍微硬一點(diǎn)才好包裹。

若果太軟，說(shuō)明已經(jīng)快溶化了。

一搟，油就流出來(lái)了。

搟的時(shí)候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會(huì)從面里流出來(lái)。

搟成薄片后。

兩邊對(duì)折，然后對(duì)折的兩片合起來(lái)。

這樣的目的是為了層層更多。

疊一次。

就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團(tuán)。

這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會(huì)蓬松，不會(huì)壓疊在一起。

如果沒(méi)有時(shí)間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒(méi)有那么好。

5、把剛成疊了很多次面。

搟成0.3cm厚；.然后卷起來(lái)；放入冰箱冷藏30分鐘；冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來(lái)切成大小均勻的小卷。

6、切好后的小卷，拿起一個(gè)小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上；3.用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。

7、材料：糖、煉乳、奶油、面粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。

冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過(guò)篩即成蛋撻水。

把攪均勻的蛋撻水。

倒入蛋撻皮里面。

8、裝入烤盤(pán)，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)即可。

9、出爐后，切點(diǎn)水果，再進(jìn)去烤個(gè)20分鐘就大功告成了。

多的友65932cac6b8

自制蛋撻皮的做法用料面團(tuán)低粉（或中粉）300克牛奶150克（自行增減）黃油20克糖粉20克裹入黃油黃油150克蛋撻液只是13個(gè)蛋撻的量雞蛋1個(gè)牛奶50淡奶油100糖粉10克煉乳一勺約10g自制蛋撻皮的做法所有面團(tuán)材料揉勻，不必出膜，（面團(tuán)不算軟，保持和冷藏出來(lái)的薄薄的黃油片一個(gè)硬度）油紙包裹黃油敲打成12cm的正方形，冷藏備用從冷藏拿出面團(tuán)，干成大片寬12cm左右跟黃油邊長(zhǎng)一樣，長(zhǎng)度是黃油的二倍，這樣可以剛好包住黃油放中間包住盡量減少重疊，邊角不夠的地方稍微整理一下，邊角的地方捏緊全部包住，如果這時(shí)候感覺(jué)面團(tuán)有點(diǎn)軟，黃油也軟，那就直接包保鮮膜，放入冰箱冷藏室，45分鐘后拿出來(lái)準(zhǔn)備搟，順著接縫方向搟開(kāi)搟成長(zhǎng)度是原來(lái)方形的2-3倍（照片橫著拍的）第一次三折，冷藏45min后，拿出來(lái)?yè){開(kāi)，反正面交替搟再次搟2-3倍長(zhǎng)（又是橫著拍照的）進(jìn)行第二次三折，保鮮袋包好，放冰箱冷藏45分鐘拿出來(lái)，搟成大概20*40cm然后卷起，包保鮮膜放冷藏1小時(shí)（粗細(xì)大概像蛋撻模底部或略大一丟丟）切成20g（蛋撻底大的話25g一個(gè)）切面邊轉(zhuǎn)邊推捏（兩個(gè)大拇指在模具內(nèi)，其余手指扶著蛋撻殼外沿，快速轉(zhuǎn)著推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黃油融化就容易混酥）轉(zhuǎn)的速度快一些邊緣一定要高出模具一些

小時(shí)遇遇

小高姐蛋撻皮的做法？食材準(zhǔn)備低粉100克，高粉80克，黃油450克，水95克，食鹽3克。

方法步驟1、黃油一份30克，一份120克，室溫軟化；2、粉類(lèi)混合，加入30克的軟化黃油，抓勻后加入水捏成面團(tuán)；3、蓋上保鮮膜冷藏1小時(shí)，另將129克軟化黃油放入保鮮膜，搟成長(zhǎng)方形冷藏；4、面團(tuán)松弛好后魚(yú)黃油一起取出，將面團(tuán)搟成比黃油大一些的面皮，將黃油片包裹；5、然后搟成長(zhǎng)方形，再折三折，橫向搟勻，重復(fù)幾次，搟成長(zhǎng)方形面皮后卷起，切成合適小劑；6、然后搟成薄薄的面皮放在蛋撻碗底即可。

仁芷文050

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。

放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。

）1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。

水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。

用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。

這樣馬琪琳就有了良好的延展性。

不要把塑料膜打開(kāi)，用壓面棍把馬琪琳搟薄。

搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。

取出馬琪琳待用。

3、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。

搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。

搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。

4、把馬琪琳放在面片中間5、將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。

然后將一端捏死。

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。

按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。

將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。

這是第一次四折。

將四折好的面片開(kāi)口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后再次四折。

這是第二次四折。

四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。

6、把三折好的面片再搟開(kāi)，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。

用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

7、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。

8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。

9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。

然后在模內(nèi)涂上油后裝模。

11、蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

12、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

浮生夢(mèng)魘AM

冷藏松弛好的面塊，剛從冰箱拿出時(shí)會(huì)相對(duì)較硬。

室溫稍稍放置一會(huì)，變得好操作時(shí)，再搟成長(zhǎng)方形。

小心操作，重復(fù)疊被子。

疊好后入冰箱再次松弛20分鐘。

疊被子總共3次。

最后將面塊拿出，搟成長(zhǎng)方形，注意適當(dāng)撒干面粉防粘。

然后長(zhǎng)方形面皮從一端卷起。

成圓柱狀（此處忘拍照，可參照我綠茶酥那個(gè)菜譜里卷面片的操作）。

將圓柱切成1cm左右后的小劑子（此處忘拍照）。

直接按入蛋撻模具內(nèi)。

手指上要粘一點(diǎn)面粉，比較好按一點(diǎn)哦！蛋撻皮就做好了！

低調(diào)第七感

蛋撻皮家常做法？我們先在500克普通面粉里加60黃油，5克鹽，然后用手把黃油搓散，讓面粉和黃油混合均勻。

用280克清水分少量多次的和成面絮，一邊加一邊攪拌，攪勻后下手揉成面團(tuán)，不要把面團(tuán)揉到起筋，揉勻就可以了，然后用刀在面的團(tuán)表面切十字花刀，但是不要切斷。

用濕紗布包起來(lái)，裝到保鮮袋里放冰箱冷藏1小時(shí)。

250克黃油切成薄片，擺在油紙上面，然后用油紙包起來(lái)，搟成一張長(zhǎng)方形的黃油薄片，搟的時(shí)候用力要均勻一些，搟好后和面團(tuán)一起放到冰箱冷藏1小時(shí)。

一個(gè)小時(shí)后把面團(tuán)取出來(lái)?yè){成一個(gè)大一點(diǎn)的面餅，黃油片也取出來(lái)放到面餅的中間，四邊向中間對(duì)折包起來(lái)，包的時(shí)候要嚴(yán)實(shí)一些，不要讓黃油漏出來(lái)，然后收口朝下，再搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面餅。

兩邊向中間對(duì)折，再對(duì)折一下，這樣就形成一個(gè)四折的長(zhǎng)方形面餅，然后用油紙或者保鮮袋裝起來(lái)，放到冰箱再冷藏半小時(shí)以上。

半小時(shí)后取出來(lái)繼續(xù)搟成長(zhǎng)方形的大面餅，重復(fù)上面的操作，兩邊向中間對(duì)折，再對(duì)折，然后再包上油紙放冰箱冷藏半小時(shí)以上。

取出來(lái)后搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面餅，表面刷一層水，從一頭卷起來(lái)，卷的緊實(shí)一點(diǎn)，再用油紙包起來(lái)，放到冰箱冷藏半小時(shí)。

冷藏好之后切成20-25克一個(gè)的小劑子，把每個(gè)面劑切面朝上放到蛋撻模具里。

手上少沾一點(diǎn)水，從面劑的中間向外按壓，中間可以稍微薄一點(diǎn)，邊緣厚一點(diǎn)，這樣更有層次感，我這是一斤面，做了40個(gè)蛋撻皮，一次吃不完的話可以放冰箱里凍起來(lái)，想吃的時(shí)候直接拿出來(lái)就可以做了，特別省事。

碗里打2個(gè)雞蛋，攪散后加200克牛奶，根據(jù)個(gè)人口味加適量的白糖，攪拌均勻。

然后把蛋液過(guò)濾一下，這樣做出來(lái)口感會(huì)更細(xì)膩嫩滑。

把蛋液倒入蛋撻皮中，不要裝的太多，8分滿就可以了。

烤箱要提前預(yù)熱好，然后上下火200度烤30分鐘。

時(shí)間到蛋撻就做好了，外皮酥脆咬一口直掉渣，里面口感嫩滑香甜，特別好吃，自己在家做蛋撻吃著放心還無(wú)任何添加，喜歡的趕緊試試吧。