臘肉正宗做法？

臘肉正宗做法？正宗的【臘肉】做法：1、食鹽先下鍋炒一下，豬肉先用高度白酒涂抹均勻，再用食鹽涂抹均勻。

每一斤五花肉，準備50g食鹽，當然食鹽是用不完的，目的是為了將豬肉完全涂抹均勻。

2、準備一個無水無油的大盆，五花肉放入其中，將剩下的食鹽撒在肉的表面，密封腌制開始密封腌制，每24小時翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。

3、腌制好的豬肉用清水洗掉表面的鹽分，掛在通風處風干15-20天，豬肉表皮干燥發黑后，放到通風陰涼處儲存即可。

這樣做出來的臘肉十分的正宗，存放一年都不會壞，隨吃隨取，非常的方便。

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臘肉正宗做法？食材 臘肉 青蒜苗 鹽 味精 雞精

1將臘肉放熱水里反復清洗幾次，放蒸鍋中蒸10分鐘去除。

2將臘肉切成薄片備用，青蒜苗切段備用。

3起鍋燒油放入臘肉煸香，放適量的料酒去腥，再將準備好的青蒜苗段放入鍋中翻炒30秒，加適量的鹽 味精 雞精調味，起鍋裝盤即可食用。

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臘肉正宗做法？廣式臘肉

　　食材準備

　　豬肋條肉5000克，白砂糖200克，鹽125克，醬油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

　　方法步驟

　　1、肋條肉切長塊，打一個小洞，方便掛取;

　　2、肉洗凈后瀝干水分，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻;

　　3、每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部，腌制8至10小時即可扣繩;

　　4、臘肉坯腌制出缸后放進烘房，溫度保持在45至50℃，溫度開始高，而后逐步降低;

　　5、臘肉坯進烘房經14小時左右，互調換位置，使條坯受溫均勻，再經24小時左右出房即可。

　　小貼士

　　臘肉貯藏時應注意保持清潔，防止污染，同時要防鼠嚙蟲蛀。

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臘肉正宗做法？主料：五花肉4斤、鹽80g、生抽適量、老抽適量、白糖適量、料酒適量；輔料：生姜適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、十三香適量自制臘肉1、五花肉切1.5寸寬長條，放入容器中，加入料酒 鹽 白糖 胡椒粉 花椒粉 十三香 生姜碎 生抽 老抽少許，用手反復揉搓。

放在陰涼處腌制。

2、每天反復揉搓一次，將料汁完全被肉吸收。

3、腌制4天以后，料汁全部滲透入肉中，掛在陰涼通風處晾干。

4、晾4.5天后肉外部基本干透即可。

儲存在冰箱冷藏，炒 蒸 煮 燜配菜都是很不錯的。

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臘肉正宗做法？這個臘肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自制臘肉的詳細流程。

臘肉的腌制方法教程：1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;?5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;?8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用;

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臘肉正宗做法？用火將臘肉皮燒一下，燒熱水清洗干凈，再把臘肉切成薄片，姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊，把臘肉倒入開水中，再次煮開后5分鐘撈出清洗干凈，鍋中倒入油，油熱后倒入臘肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至斷生，放入蒜苗、醬油大火翻炒均勻，裝盤即可。

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臘肉正宗做法？臘肉制作步驟1.準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。

3.將白砂糖，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。

5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。

具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很，但肉的內部捏起來還是軟的。

(不要曬的太，太干也不好吃)9.用的是烤箱來熏，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。

(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒了。

)11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火熏，一般熏10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒，豬肉變褐色即可。

12.熏過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。

生活軌跡17

　　臘月吃臘肉別有一番風味，不少家庭趁著時節好，會自己腌制臘肉來吃。

通常都是伴菜炒著吃，但這種吃法臘肉有點硬，口感不佳。

那么，臘肉怎么做好吃呢？下面介紹多種臘肉的做法，來看看吧。

　　一、臘肉的3種做法： 　　臘肉的做法方法十分簡單，主要方法有蒸食、炒食、煲仔飯三種。

　　1、蒸食 　　蒸食就是臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片放入盤子里，用大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。

在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉條等墊菜一塊蒸，這些墊菜也具有臘味香，非?？煽?。

　　2、炒食 　　炒食也是把臘肉用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。

如果嫌肥肉多了，可先將肥肉煉煉油，這樣不僅可降低肥膩感，還可以增加配菜的臘香味。

南方一些地方也有臘味炒年糕的烹飪做法。

　　3、煲仔飯 　　煲仔飯同樣是把臘味制品用溫水洗凈，切成厚薄均勻的大片，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。

我有時下班回家晚了，就切幾大片臘肉放入電飯煲里，然后炒道素菜，燒個清湯，一頓葷素搭配的`午飯就這樣很快做好了，十分方便。

　　如果你發現臘肉鹽味重了，也有辦法解決。

就是把臘肉切成厚薄均勻的大片后，放到淡淡的鹽水中泡一個小時左右，待析出部分鹽分后再烹飪就可以了。

如果臘肉放時間長了有些哈喇味，就將其切成幾大塊放到水中用大火煮熟，再撈出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

　　二、臘肉好吃的訣竅： 　　成品臘肉經過腌制和晾曬等加工過程，所以變得又咸又干硬，是根本不適合直接下鍋炒的，必須經過正確的處理才能炒出最佳口感。

　　不少家庭用的是泡水法和水煮法。

就是把臘肉洗凈后用溫水泡至發軟，或者放入開水里煮5分鐘以上，然后再取出切片炒成菜。

　　這兩種方法雖然也比較常用，但并不是處理臘肉的最佳方法，因為泡水或開水煮都會導致臘肉的香味和營養嚴重流失，而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。

　　現在介紹臘肉好吃的訣竅——蒸制法。

　　無數次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好，臘肉的香味和營養都不會有太大損失，炒出的菜香而適口。

方法是把臘肉洗凈放入蒸碗內，倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片，入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時，然后再取出切片炒成菜。

　　如果你家的臘肉咸味較重，可以先用溫水泡一段時間，讓咸味降低一些再入鍋蒸透。

按上述方法蒸好的臘肉完全可以直接切片食用，但入鍋做出炒菜會更加好吃些。

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1、制作食材：主料：臘肉、湖南本地辣椒、青蒜苗，調味料：鹽，醬油，香抽。

2、首先把臘肉用熱水清洗干凈，切成薄片，青辣椒和紅辣椒分別切成斜片和切成圈，青蒜切成段備用。

3、起炒鍋后，放入臘肉片煸出油，臘肉的油脂很香，煸出的油用來炒這道菜就足夠了，所以不用再另外加食用油。

4、臘肉不用煸的太，留少許油臘肉吃著才香，這時可以放入辣椒煸炒。

5、嗆出辣味，撒少許食用鹽調味。

6、炒至辣椒段生，放入青蒜苗，翻炒均勻，再加入少許醬油，生抽調味。

7、翻炒均勻，就可以出鍋了！

8、一道色香味俱全的湖南家常下飯菜青椒炒臘肉，就做好了！