黑魚(yú)的做法？

黑魚(yú)做法一，

黑魚(yú)小炒

材料黑魚(yú)片，胡蘿卜半根，青椒半個(gè)，冬筍1個(gè)，姜片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉做法1、買回來(lái)的黑魚(yú)片清洗干凈后，調(diào)入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻，入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。

2、胡蘿卜切片，青椒及冬筍也切成片，姜切片，蔥切段。

3、鍋中放油燒熱后，放入魚(yú)片滑炒一下，至顏色變白，關(guān)火撈出備用。

4、利用鍋中的余油燒熱后，放入姜片、蔥段煸炒，然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒（可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤(rùn)度），炒至胡蘿卜略變軟。

5、加入青椒翻炒1分鐘，調(diào)入少許鹽，最后出鍋前倒入黑魚(yú)片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。

做法二，生炒黑魚(yú)片

材料一條黑魚(yú)的凈魚(yú)片，茭白一根，青椒二只，紅蘿卜半根，蔥斷適量。

做法1．茭白一根、青椒二只、紅蘿卜半根全部切片焯水備用。

2．鍋內(nèi)放入適量的底油，開(kāi)大火，油熱加入的姜片、辣椒、蒜頭片煸炒香。

3．倒入魚(yú)片快速翻炒，等魚(yú)片炒到八分熟加入適量鹽，加入焯水過(guò)的茭白、青椒、紅蘿卜、蔥斷、胡椒粉及味精即可。

做法三，炸黑魚(yú)排

材料用料主料：黑魚(yú)輔料：雞蛋清、面包渣調(diào)料：鹽、淀粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油做法1．將魚(yú)去內(nèi)臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚(yú)皮清洗干凈，切成段放入盤(pán)中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鐘后放入少許蛋清、淀粉拌勻，再將魚(yú)片逐片放入面包渣中蘸勻；2．坐鍋點(diǎn)火放入油，油五成熱時(shí)，放入魚(yú)片炸至兩面金黃色撈出瀝干油，食用時(shí)蘸番茄沙司即可。

李崴450

黑魚(yú)的做法？食材：黑魚(yú)、蛋清、木薯淀粉、小蔥、自制剁椒醬、白胡椒粉黑魚(yú)的家常做法:1、先把黑魚(yú)清洗干凈，里面的黑膜一定要清洗干凈，再把魚(yú)鰭剪去，魚(yú)頭切下來(lái)，如果很滑可以用毛巾包一下，再沿著魚(yú)的龍骨把魚(yú)肉片下來(lái)，再把魚(yú)內(nèi)刺片下來(lái)，再把黑魚(yú)片成魚(yú)片，放入碗中2、再在魚(yú)片中放入半勺食鹽，用手揉抓五分鐘，把魚(yú)片的黏液抓下來(lái)，這樣起到去腥的作用，再擺在流水底下沖洗干凈，大約沖十分鐘左右，魚(yú)片沖好水以后一定要擠干水分，這樣等會(huì)腌制時(shí)才能更好吸收調(diào)料的味道3、擠干水分的魚(yú)片放入碗中，先放入小半勺食鹽、少許白胡椒粉，上手揉抓起黏性，再打入一個(gè)蛋清，再次抓勻，再放入兩小勺木薯淀粉，再次抓勻，抓勻后封上一層食用油鎖住水分，擺在冰箱冷藏腌制兩個(gè)小時(shí)備用4、魚(yú)片腌制時(shí)間到時(shí)，用手把魚(yú)片卷成卷，擺入盤(pán)中，再在魚(yú)片上放上自制剁椒醬，剁椒醬是我們之前的視頻熬的，想要了解的可以在劉一手美食里搜索觀看。

再放入燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸十分鐘。

時(shí)間到時(shí)，撒上蔥花點(diǎn)綴就可以開(kāi)吃了

阿宏1962

黑魚(yú)的做法？我是比較喜歡吃黑魚(yú)的，一般情況下是放湯。

首先將黑魚(yú)殺后洗凈，然后再切塊備用，鍋內(nèi)放入涼水，水一般不要太多，然后再放點(diǎn)生姜及料酒后放入黑魚(yú)，不要等水燒開(kāi)后再放入黑魚(yú)，黑魚(yú)和水一起燒比較好，待黑魚(yú)燒至熟時(shí)再放點(diǎn)香菜就可出鍋。

運(yùn)籌帷幄生活家8H

黑魚(yú)的做法？黑魚(yú)我喜歡紅燒。

先將黑魚(yú)去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，切下的頭尾，可以用來(lái)燒湯；中段切成厚度2CM左右的魚(yú)段，熱鍋入油，放入姜片，用鏟子壓著姜片在鍋內(nèi)抹一圈，這樣魚(yú)就不容易粘鍋了，放入黑魚(yú)煸熟，不要多翻面，待一面煸至魚(yú)肉變白后翻一次面即可；將魚(yú)肉煸至8成熟后，放一勺料酒，放入紅燒汁，煸上色，然后放入適量的清水，基本沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可，加蓋保存大火燒煮，快收干湯汁時(shí)加入鹽、雞精、蔥花調(diào)味就可以了，這樣一道美味的紅燒黑魚(yú)就出鍋了！

美麗的葉子羅

黑魚(yú)的做法？黑魚(yú)的做法:用料:蔥姜蒜 適量 八角，花椒 適量生抽 2勺 老抽 1勺鹽 若干 干辣椒 適量步驟:1.將黑魚(yú)清洗干凈2.熱鍋下黑魚(yú)煎至蓬起3.生抽老抽干辣椒倒入鍋中，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)。

加蓋大火燜煮開(kāi)。

4.加入蔥段 姜片 八角 花椒。

5.轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉入味，加鹽調(diào)味即可。

QI七七呢

黑魚(yú)的做法？黑魚(yú)做法如下一，滑炒黑魚(yú)片食材：黑魚(yú)300克，胡蘿卜1根，紅椒半個(gè)，食鹽1茶匙，蔥半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1湯匙，蠔油1湯，匙香油3滴，水淀粉4湯匙，植物油適量做法：1.姜蒜切成末，胡蘿卜切菱形片，蔥從中間剖開(kāi)，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；2.1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁，黑魚(yú)肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚(yú)片發(fā)粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚(yú)片全部吸收后再加入，3.最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘，鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香，放入魚(yú)片，用筷子小心的將魚(yú)片劃散，炒至魚(yú)片大部分表面變白，將魚(yú)片推至鍋邊，放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味，倒入料汁，將火調(diào)大，顛勺使料汁裹勻，就可以關(guān)火了！

二，蒜籽燒黑魚(yú)食材：黑魚(yú)1條,油適量,鹽2克,糖5克,胡椒粉2克,紅燒醬油10克,白醋15克,蒜籽100克做法：1.宰殺洗凈切成2厘米寬的段，加蔥姜絲和胡椒粉白醋及鹽腌制10分鐘，表面沾少許干淀粉，2.放入煎鍋中煎至兩面金黃，如果有蘇泊爾的不沾炒鍋，那就更好了，直接就可以一鍋出啦，怕把魚(yú)沾破了相，就只能用兩只鍋?zhàn)鲆粋€(gè)菜啦，3.炒鍋放少許油，下入蒜炒至表面發(fā)黃，加開(kāi)水，同時(shí)下糖、鹽和胡椒粉調(diào)味，放適量的紅燒醬油調(diào)色，同時(shí)加一點(diǎn)白醋去腥，把煎好的魚(yú)塊下入，燉煮5分鐘左右即可!

熱心多的友

美味營(yíng)養(yǎng)的番茄魚(yú)片湯

用料 小鋪野生黑魚(yú) 1條 西紅柿 2個(gè) 番茄醬 3勺 鹽 5克 白糖 2克

美味營(yíng)養(yǎng)的番茄魚(yú)片湯的做法

1.小鋪野生黑魚(yú)一盒2.西紅柿兩個(gè)，滑十字刀口，熱水燙一下去皮3.去皮后切小塊備用4.鍋中放適量小鋪菜籽油，油熱后下入西紅柿，放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒均勻后，加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒后，倒入涼水，加入鹽，水開(kāi)后放入小鋪野生黑魚(yú)，幾分鐘撈出來(lái)擺盤(pán)，就完成了！

花椒蒸魚(yú)片

用料 花椒 適量 黑魚(yú)片 半斤（250克） 姜絲 適量 小米辣 適量 花椒油 少許勺

花椒蒸魚(yú)片的做法

用少許鹽、小米辣、姜絲、淀粉、花椒粒將魚(yú)片腌制20分鐘，然后平鋪在盤(pán)子上，再滴一些花椒油，喜歡花椒味濃的可以多放。

將魚(yú)片放入蒸鍋中，大火蒸7分鐘。

魚(yú)片蒸好后準(zhǔn)備一鍋熱油將熱油潑在魚(yú)片上。

這樣，花椒蒸魚(yú)片就做好了～

生活達(dá)人于昊坤

黑魚(yú)湯

尤其是在夏天的時(shí)候，將黑魚(yú)制作成黑魚(yú)湯是非常不錯(cuò)的一個(gè)選擇，因?yàn)橄奶斓臅r(shí)候，大家的食欲會(huì)不是特別好，魚(yú)湯可以很好地將黑魚(yú)當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分融入到湯水當(dāng)中，同時(shí)也可以補(bǔ)充我們身體流失掉的水分。

在制作黑魚(yú)湯之前，可以先將生姜炒一下，這樣制作出來(lái)的黑魚(yú)湯，看上去會(huì)是奶白色的。

黑魚(yú)的制作方式其實(shí)還是蠻多的，以上向大家介紹的種方法是非常常見(jiàn)的，同時(shí)制作出來(lái)的食物也是非常美味的，如果大家有時(shí)間的話，平時(shí)也可以自己嘗試著在家里制作黑魚(yú)，自己制作出來(lái)的黑魚(yú)也可以達(dá)到色香味俱全的效果。

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1.啤酒燉黑魚(yú)

現(xiàn)在很多人在制作食物的過(guò)程當(dāng)中都會(huì)往里面加入一些各種各樣的調(diào)味料，在黑魚(yú)里面適量的加入一些啤酒，可以很好的起到去除魚(yú)肉當(dāng)中的腥味的作用，這樣可以使制作出來(lái)的魚(yú)肉口感更好，它的原理就跟啤酒烤鴨的原理是差不多的，同時(shí)，魚(yú)肉會(huì)有一股很濃郁的啤酒的清香味，會(huì)讓人很有食欲。

2.紅燒黑魚(yú)

紅燒黑魚(yú)應(yīng)該算是一種非常常見(jiàn)的，對(duì)于黑魚(yú)的烹飪方式，除了制作黑魚(yú)的時(shí)候會(huì)使用紅燒的方式以外，我們?cè)谥谱骱芏嗖穗鹊臅r(shí)候都會(huì)選擇紅燒，紅燒可以使黑魚(yú)的色澤看上去非常的誘人。

3.炒魚(yú)片

黑魚(yú)的魚(yú)刺相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較少的，而且紋理會(huì)比較清晰，所以很多人會(huì)將黑魚(yú)切成黑魚(yú)片，這樣食用起來(lái)會(huì)比較方便一些，通過(guò)炒的烹飪方式，可以使黑魚(yú)和紅椒，木耳等一些食材很好的融入在一起。

我是煙火2l

酸菜魚(yú)

材料：

黑魚(yú)250g、干辣椒八只、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.泡椒、生粉.雞蛋、胡椒粉、白醋.蔥花.酸菜

制作過(guò)程:

1. 第一部肯定處理魚(yú)，選擇什么樣的魚(yú)，看自己。

出去魚(yú)刺，切片刀，斜刀打魚(yú)片。

2. 魚(yú)片用鹽，雞精，味精。

先抓，滑嫩，再加，蛋清，白胡椒粉。

備用。

鍋下油，煎魚(yú)頭，魚(yú)尾，黃了后，加水，煮成奶白湯，撈出，備用。

鍋下油，姜片，蒜片，泡椒炒，炒出香味，加酸菜翻炒，之后加水煮。

加鹽，雞精，味精，白糖，白醋。

下魚(yú)片煮。

好了起鍋。

把蔥花放在平面。

鍋下油，干辣椒，花椒，爆香后，淋在蔥花上即可。

番茄魚(yú)

材料：

黑魚(yú)一條.番茄一個(gè)、蔥姜蒜適量

制作過(guò)程:

1. 黑魚(yú)處理干凈，切片 ，加入少許鹽，黃酒，淀粉漿一下。

番茄洗凈切塊。

2. 蔥姜蒜切片備用。

3. 鍋里倒入適量油，蔥姜蒜爆香

4. 香味出來(lái)后加入番茄煸炒。

5. 待番茄炒軟 倒入適量水，加鹽調(diào)味

6. 等水開(kāi)，慢慢加進(jìn)黑魚(yú)片，煮5分鐘左右 就可以出鍋啦

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黑魚(yú)怎么吃才好吃又簡(jiǎn)單？黑魚(yú)怎么吃才好吃又筒單？紅燒，殺黑魚(yú)之前有一個(gè)步驟不能少。

殺前活黑魚(yú)一定的摔一遍，手抓黑魚(yú)舉起重重摔在地下，重復(fù)三至四遍，這是黑魚(yú)肉好不好吃的關(guān)鍵。

因?yàn)楹隰~(yú)肉緊實(shí)，這樣摔幾下更好吃。

殺好清洗干凈，切成4至5段下鍋煎兩面微黃，噴料酒，下蔥姜。

生抽，鹽胡椒粉，到入熱水煮8分鐘即可食用，魚(yú)肉軟軟的，香香的可美味了。

小小可338

黑魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單的做法如下：用料：黑魚(yú)、料酒、姜、大蒜。

1、黑魚(yú)破肚后，用面粉反復(fù)搓洗魚(yú)的皮，因?yàn)樯厦嬗泻芏嗾痴车恼匆骸?p>洗凈粘液后，切斷備用。

2、放姜片和料酒腌制半個(gè)小時(shí)。

3、腌魚(yú)出來(lái)的水就倒掉，然后把魚(yú)塊沾滿淀粉后下鍋小火慢煎。

4、煎至兩面金黃撈出備用。

5、用金魚(yú)剩下的油。

炒蔥段、姜片和小米辣。

6、然后再倒入煎好的魚(yú)，放紅燒醬油、味精、蠔油、細(xì)砂糖，翻炒均勻。

然后倒入適量的溫水，蓋蓋悶煮幾分鐘，收汁到濃稠關(guān)火。

7、裝盤(pán)完成。

凱旋歸來(lái)的平凡人

黑魚(yú)怎么吃才好吃又簡(jiǎn)單？野生黑魚(yú)一條，西紅柿兩個(gè)，滑十字刀口，熱水燙一下去皮去皮后切小塊備用，鍋中放適量小鋪菜籽油，油熱后下入西紅柿，放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，翻炒均勻后，加入兩勺番茄醬繼續(xù)翻炒后，倒入涼水，加入鹽，水開(kāi)后放入小鋪野生黑魚(yú)，幾分鐘撈出來(lái)擺盤(pán)，就完成了

徽中逍遙

黑魚(yú)怎么吃才好吃又簡(jiǎn)單？黑魚(yú)燉湯好吃又簡(jiǎn)單。

黑魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，民間常用黑魚(yú)燉湯給剛生過(guò)孩子的媽媽喝，據(jù)說(shuō)可以下奶和對(duì)傷口愈合有好處，黑魚(yú)買來(lái)清理干凈，特別是魚(yú)肚里的黑膜要去掉，減去魚(yú)鰭，這兩個(gè)地方是魚(yú)最腥的，鍋中放入菜籽油燒熱，將蔥姜末黑魚(yú)放入，爆炒大火煎至兩面金黃，一次性加滿熱水，用大火燒半個(gè)小時(shí)（大火可以使湯色更加奶白），再裝中小火燉一個(gè)小時(shí)就好了，最后加少許鹽，雞精就可以起鍋裝盤(pán)了，這樣做的魚(yú)湯不但好喝而且特別簡(jiǎn)單！

清新糯米7E

黑魚(yú)怎么吃才好吃又簡(jiǎn)單？黑魚(yú)最好吃的是做酸菜魚(yú)。

做法很簡(jiǎn)單。

首先將黒魚(yú)剖開(kāi)去腸洗凈，再將黑魚(yú)剔骨將魚(yú)肉剖成兩片，再切成魚(yú)片。

從菜場(chǎng)或超市按自已喜好買一包專做酸菜魚(yú)(帶調(diào)料包)的酸菜魚(yú)包(上面有做酸菜魚(yú)的方法)。

將魚(yú)片放在盆中，打一個(gè)雞蛋將蛋清倒在里面，放入腌魚(yú)調(diào)料再放一點(diǎn)料酒腌制一會(huì)。

鍋里放二、三兩油待油熱時(shí)放入酸菜炒三分鐘，加入骨頭湯或開(kāi)水，將黑魚(yú)骨放進(jìn)去，再放入調(diào)料包煮十分鐘。

再將魚(yú)骨和酸菜撈入盆中，鍋里留下魚(yú)湯如不夠可少加點(diǎn)開(kāi)水，燒開(kāi)后將魚(yú)片倒入鍋里，用鍋鏟翻動(dòng)使魚(yú)片受熱均勻。

大致三分鐘既可盛入盆中，大功告成。

小鹿愛(ài)聊生活

黑魚(yú)好吃的做法如下：用料：黑魚(yú)片300克左右、白菜五片葉子、粉絲一小把、豆芽喜歡就加不喜歡不加、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量、花椒一下把、紅尖椒喜歡辣多放、豆瓣醬小半勺、蔥花一小把、姜蒜片各五片左右、啤酒或者料酒2勺。

1、我直接買的切好的切好的黑魚(yú)片。

2、拌好的黑魚(yú)片。

3、鍋里燒開(kāi)水。

4、撈熟的粉絲和白菜（也可以放豆芽之類的）。

5、鍋再燒熱。

6、燒好的開(kāi)水倒進(jìn)去。

7、火調(diào)小。

8、煮個(gè)五六分鐘。

9、煮好的魚(yú)片。

10、把提前切好的紅尖椒。

11、鍋里再燒點(diǎn)熱油。

12、往剛才的花椒蔥花辣椒上。

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黑魚(yú)怎樣做好吃又簡(jiǎn)單？1：首先把黑魚(yú)清洗干凈，放在案板上面，從魚(yú)頭處切到魚(yú)尾處，最好是把魚(yú)身壓緊實(shí)了，把魚(yú)骨片掉切成2-3厘米的片，魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，把魚(yú)肉片切成小塊。

2：把切好的魚(yú)片用涼水清洗干凈，最好是把魚(yú)片泡一會(huì)，把血水泡出來(lái)，這樣做的目的是減少腥味。

3：把紅辣椒切成辣椒圈，黃瓜去皮切成滾刀塊，蔥白切成蔥末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。

一魚(yú)兩吃4：把清洗好的魚(yú)片撈出來(lái)攥干水分，加上適量的食鹽、料酒、少量的清水用手抓均勻，最后打上一個(gè)雞蛋清、適量的淀粉，順著一個(gè)方向抓均勻腌制10分鐘。

5：在鍋里倒上水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，然后把魚(yú)片放進(jìn)去焯一下，大約焯30秒左右，把黃瓜和紅辣椒放進(jìn)去焯1分鐘，撈出來(lái)控干水分就可以。

一魚(yú)兩吃6：在鍋里倒上食用油，把蔥姜蒜放進(jìn)去炒出香味，加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻，水燒開(kāi)后倒上一點(diǎn)淀粉水勾芡，湯汁變粘稠時(shí)，把魚(yú)片、辣椒圈、黃瓜倒進(jìn)去翻炒均勻就可以出鍋了。

陽(yáng)光生活17

　　黑魚(yú)的做法 　　1.黑魚(yú)宰殺好后洗凈控干，切斷尾部，把中斷部分的魚(yú)肉沿脊背剔除下來(lái); 　　2.剔下的魚(yú)肉在靠近肚皮的部分有少量魚(yú)刺殘留，用刀剔除; 　　3.剩下的不帶刺的魚(yú)肉，沿魚(yú)皮斜切成薄薄發(fā)魚(yú)片; 　　4.將剩余的魚(yú)架切段，與魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)皮一起留好備用。

　　5.之前處理好的`魚(yú)架，在沸水中汆去血水，然后撈出控干; 　　6.將汆好的魚(yú)架放入盛好水的沙煲，加入姜片(多一點(diǎn))、蓮藕(去皮切成滾刀塊狀)、蔥段; 　　7.大火煮沸后，用小火煲2.5—3小時(shí)，然后調(diào)入適量鹽和雞精即可。

　　黑魚(yú)湯的做法 　　1.準(zhǔn)備野生黑魚(yú)1條(我這個(gè)有點(diǎn)小，用了2條) 　　2.去魚(yú)鱗，清理內(nèi)臟。

風(fēng)吹瀝干。

　　3.木耳泡發(fā)丶蔥切段丶姜切片、枸杞洗凈丶咸肉切片備用 　　4.魚(yú)斬?cái)鄠溆? 　　5.鍋熱倒入少量油翻炒。

這里說(shuō)一下油不要多放因?yàn)橄倘獗旧砭陀停偷苟嗔四仭?p> 　　6.加入黑魚(yú)翻炒至變色加料酒再翻炒均勻 　　7.加入肉片木耳翻炒均勻 　　8.鍋內(nèi)加水煮沸瀝去白沬，轉(zhuǎn)小火慢燉。

　　9.湯收汁發(fā)白，開(kāi)大火加上枸杞和蔥段燒片刻，關(guān)火。

　　10.裝盤(pán) 　　紅燒黑魚(yú)的做法 　　1.黑魚(yú)殺好洗凈。

兩面用刀切斜花。

抹上適量的鹽，加上幾片姜腌制半小時(shí) 　　2.黑魚(yú)殺好洗凈。

兩面用刀切斜花。

抹上適量的鹽，加上幾片姜腌制半小時(shí) 　　3.油鍋預(yù)熱。

黑魚(yú)放在鍋中。

中火慢煎。

加入些料酒 　　4.油鍋預(yù)熱。

黑魚(yú)放在鍋中。

中火慢煎。

加入些料酒 　　5.加入適量的清水。

加入老抽。

鹽，大火燒開(kāi)，中火慢燉 　　6.大蒜適量 　　7.大蒜倒入鍋中。

加入雞精。

待鍋中湯汁粘稠即可出鍋

甜甜

黑魚(yú)怎么樣做好吃呢？黑魚(yú)怎么做好吃？掌握8大步驟，有湯有菜，醬香濃郁，魚(yú)肉無(wú)腥味！【原材料】：黑魚(yú)1條、黃瓜1根、紅辣椒1個(gè)、雞蛋2個(gè)、適量的香菜、蔥姜蒜、食鹽、料酒。

【制作步驟】：?1：首先把黑魚(yú)清洗干凈，放在案板上面，從魚(yú)頭處切到魚(yú)尾處，最好是把魚(yú)身壓緊實(shí)了，把魚(yú)骨片掉切成2-3厘米的片，魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，把魚(yú)肉片切成小塊。

2：把切好的魚(yú)片用涼水清洗干凈，最好是把魚(yú)片泡一會(huì)，把血水泡出來(lái)，這樣做的目的是減少腥味。

3：把紅辣椒切成辣椒圈，黃瓜去皮切成滾刀塊，蔥白切成蔥末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。

?4：把清洗好的魚(yú)片撈出來(lái)攥干水分，加上適量的食鹽、料酒、少量的清水用手抓均勻，最后打上一個(gè)雞蛋清、適量的淀粉，順著一個(gè)方向抓均勻腌制10分鐘。

5：在鍋里倒上水，開(kāi)大火把水燒開(kāi)，然后把魚(yú)片放進(jìn)去焯一下，大約焯30秒左右，把黃瓜和紅辣椒放進(jìn)去焯1分鐘，撈出來(lái)控干水分就可以。

?6：在鍋里倒上食用油，把蔥姜蒜放進(jìn)去炒出香味，加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻，水燒開(kāi)后倒上一點(diǎn)淀粉水勾芡，湯汁變粘稠時(shí)，把魚(yú)片、辣椒圈、黃瓜倒進(jìn)去翻炒均勻就可以出鍋了。

7：在鍋里倒上適量的水，把魚(yú)頭和魚(yú)骨放進(jìn)去焯一下，加上適量的食鹽、料酒攪拌均勻，把水煮開(kāi)，大約焯2-3分鐘左右，把上面的白沫撇出來(lái)，把魚(yú)頭和魚(yú)骨撈出來(lái)放在涼水里清洗干凈。

8：在鍋里倒上食用油，加上一勺面粉，快速的攪拌均勻，攪拌成面糊狀就可以，加上適量的清水，把魚(yú)頭、魚(yú)骨放進(jìn)去，加上適量的食鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻煮10分鐘，時(shí)間到了倒上一點(diǎn)芝麻油出鍋就可以了。