宮保肉雞丁的做法？

宮保肉雞丁的做法？宮保雞丁的具體做法主料：雞脯肉輔料：黃瓜、花生米、郫縣豆瓣醬、生抽、醋、白糖、鹽烹飪步驟一、備好食材雞丁150g 黃瓜150g 花生米100g 鹽 生抽 郫縣豆瓣醬 白糖 醋各種調(diào)味品適量 先將黃瓜洗凈后切成小塊二、雞丁放鹽 生抽 油 生粉抓勻后略微腌制片刻三、大火鍋燒熱后倒油并加入郫縣豆瓣醬煸出紅油后轉(zhuǎn)中小火加入雞丁翻炒，片刻后往鍋內(nèi)倒入黃瓜丁并加生抽，醋，糖，鹽調(diào)味，將雞丁黃瓜丁炒勻后再放入花生米拌勻做好了。

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宮保肉雞丁的做法？主料：花生米200g 雞丁400g 生抽30g鹽適量 白糖1勺 淀粉適量 辣椒一個(gè)蔥蒜適量 生姜適量 豆瓣醬適量做法：1.首先將雞胸肉洗凈切丁，裝入碗中。

然后加入一勺鹽，一個(gè)蛋清，少許淀粉，少許料酒，一勺生抽，一勺食用油，然后用手抓勻，冷藏腌制14分鐘。

2.大蔥切段，干辣椒剪成辣椒段。

大蒜切片，生姜切片備用。

熱鍋燒油，油熱后下入腌制好的雞丁。

3.然后炒制雞丁表面變色取出備用。

再調(diào)一碗料汁，碗中加入兩勺糖，三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，少許料酒，少許淀粉。

攪拌均勻后備用。

4.待鍋中食材炒好關(guān)火，倒入熟花生米，淋入香油翻炒均勻即可出鍋。

笑顏寶貝

宮保雞丁是名菜，和西紅柿雞蛋一樣，家喻戶曉，因其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，深受大眾的喜愛(ài)，也因此被創(chuàng)造出了各式各樣的做法，但是宮保雞丁該有的味道還是保存了下來(lái)。

家里的兒子喜歡吃宮保雞丁，所以各式各樣的宮保雞丁都嘗試過(guò)，他也算是半個(gè)行家，只有這道宮保雞丁，兒子說(shuō)最好吃，也是讓我很是驚訝，這道宮保雞丁的做法在所有的宮保雞丁做法中最是簡(jiǎn)單，3分鐘就能學(xué)會(huì)，兒子卻最喜歡，趕緊來(lái)看看吧！這才是宮保雞丁最好吃的做法，步驟簡(jiǎn)單3分鐘學(xué)會(huì)，味道真不錯(cuò)。

宮保雞丁配料：雞脯肉 1塊、花生米 50克、黃瓜 1根、姜 2片、蒜 2瓣、雞粉 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、精鹽 3克、胡椒粉 少許、淀粉 適量、豆瓣醬 1勺烹飪步驟：1.花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味關(guān)火，盛出備用2.雞脯肉洗凈去筋膜，切成大點(diǎn)的丁3.放入淀粉拌抓一下，抓勻4.炒鍋放油開(kāi)中火，放入雞脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出備用5.小碗里放鹽，糖，料酒，胡椒粉，雞粉，拌勻6.蒜切片，姜切末7.黃瓜切成大點(diǎn)的丁8.炒鍋放油開(kāi)大火放入蒜和姜，炒香后關(guān)小火放豆瓣醬炒香后開(kāi)大火放入炒好的雞丁，炸好的花生米翻炒9.加入黃瓜后放6里面的調(diào)料翻炒幾下可以出鍋10.盛盤(pán)烹飪小貼士：1、炸花生的時(shí)候要大火先燒熱油，然后放入花生后關(guān)小火，這樣炸的比較快。

2、雞肉甘溫，鯉魚(yú)甘平。

雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚(yú)下氣利水，同食則性味不反但功能相乘。

雞肉與芥末這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)狻?p>因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。

3、花生仁多油脂，一般來(lái)講，如寒涼之物與油脂相遇，會(huì)增加其滑利之性，因此，兩者同食極易導(dǎo)致腹瀉。

螃蟹與花生仁相克，對(duì)于腸胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，更應(yīng)加倍注意。

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宮爆雞丁教程？1）把350克雞腿洗凈去骨、去皮，將雞肉切成1.5cm大小的丁。

準(zhǔn)備配料，姜5克and蒜15克切片，蔥白30克切成1厘米長(zhǎng)小段，青紅椒各半個(gè)切小丁。

2）把雞肉丁混入腌肉調(diào)料反復(fù)抓黏稠，抓拌均勻腌制20-30分鐘備用，時(shí)間腌久點(diǎn)才能入味，雞肉會(huì)很嫩滑。

3）制作“碗汁調(diào)料”。

4）鍋內(nèi)熱油，待油溫3成熱時(shí)放入腌好的雞丁，炒至雞丁表面微微變白后扒拉到一邊或盛出。

5）用鍋中剩余油量中小火煸炒花椒4克，干辣椒10根。

炒香后，加入蒜碎、青紅椒、蔥段和雞肉一起大火翻炒1分鐘左右。

6）快速倒入碗汁，幾秒鐘后，湯汁變得濃稠，撒上花生米，順鍋邊淋點(diǎn)米醋烹香，快速翻炒均勻出鍋，制作完成。

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主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） [8] 。

所需食材雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜適量、蒜適量 、1、準(zhǔn)備食材。

雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、干辣椒幾個(gè)、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。

2、將花生放到開(kāi)水中浸泡十分鐘，方便剝皮。

3、將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然后切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。

4、用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。

5、涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)。

小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

6、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用。

7、將鍋燒熱，然后倒入適量食用油。

接下來(lái)再把雞肉放入鍋中，迅速打散。

雞肉變白即可盛出備用。

8、鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來(lái)將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

9、改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。

10、將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。

11、將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開(kāi)。

12、將花生仁倒入鍋中。

13、翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。

1、雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。

2、雞肉丁加入少許黃酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用手反復(fù)抓黏稠，再放入干淀粉抓勻。

3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調(diào)勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。

4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時(shí)，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。

5、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮?xí)r，加入辣椒油，最后放入花生米即可。

提示事項(xiàng)用開(kāi)水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄ぃ溴伬溆拖禄ㄉ祝ú灰壮唇梗谢鸪粗翜\焦黃色后盛到大盤(pán)里散熱待用。

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宮爆雞丁教程？1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見(jiàn)方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。

大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。

干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

3、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

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宮爆雞丁教程？宮爆雞丁的教程：1.雞胸切丁、加入料酒、白胡椒粉、五香粉、鹽、淀粉腌制10分鐘2.黃瓜、胡蘿卜切丁，干紅辣椒切小段、蔥姜蒜切末備用、一半蔥白切小段（類似以丁的小段）3.花生米炸熟后晾涼備用4.調(diào)料汁；小碗中加入適量鹽、糖、醋少許、生抽、五香粉、雞精調(diào)成汁備用5.架鍋倒油燒熱、放進(jìn)雞丁炒至變色后盛出6.鍋底留油、燒熱、加入蔥姜蒜末和紅辣椒段爆香7.依次加入雞丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、小蔥段、花生米快速翻炒均勻后、淋入之前調(diào)好的料汁翻炒2分鐘即可

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宮爆雞丁教程？需要準(zhǔn)備的原材料：

油炸花生米：50克、雞腿：3只、蔥白：適量、蒜片：適量、花椒：10粒、干辣椒：4個(gè)

紅油：正常炒菜量的一倍或六七湯勺、花椒油：少許、鹽：少許、料酒：少許、蛋清：半個(gè)、淀粉：少許

料酒：10克、醋：15克、老抽：15克、糖：20克、鹽：3克、淀粉：少許

做法步驟：

1、將準(zhǔn)備好的新鮮雞腿去骨、去皮，只保留肉質(zhì)。

2、將去骨后的雞肉切成均勻大小的肉丁。

3、將切好的雞丁中加入鹽，料酒，蛋清，淀粉等調(diào)味料腌制15-30分鐘。

4、將蔥白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段并倒掉里面的辣椒籽，將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合成調(diào)味汁。

5、在炒鍋內(nèi)放紅油后開(kāi)小火，待油溫變作稍熱不燙的時(shí)候加入花椒和干辣椒爆香。

6、炒至花椒和干辣椒變成棕紅色后放入切好的雞丁，此時(shí)轉(zhuǎn)為使用開(kāi)大火爆炒。

7、將雞丁翻炒數(shù)遍后，加入蒜片和姜片保持大火翻炒半分鐘。

8、等到雞丁八成熟后倒入混合好的調(diào)味汁（倒之前攪拌一下防止調(diào)味料沉淀）。

9、翻炒幾下后放入蔥丁和事先準(zhǔn)備好的炸花生米。

10、等湯汁粘稠，勾芡上勁后淋上少許花椒油出鍋，盛盤(pán)即可食用。

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宮爆雞丁教程？步驟1將肉切成1.2厘米方丁，放入醬油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、雞蛋半個(gè)、上漿，抓勻

步驟2蔥剖開(kāi)，切成0.8厘米的段

步驟3姜切成長(zhǎng)、寬均為0.8厘米、厚約0.1厘米的片

步驟4蒜順其長(zhǎng)切成片

步驟5炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盤(pán)中

步驟6將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調(diào)成汁

步驟7炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時(shí)，將肉丁放入煸炒

步驟8?再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟后，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放入花生米，炒勻后即可裝盤(pán)

紅林花開(kāi)

宮爆雞丁教程？制作材料主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。

輔料：蔥（45克）、姜（10克）。

調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。

制作步驟：將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。

鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

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宮保雞丁的家庭做法？將蔥，姜，蒜切片。

2. 選新鮮的雞脯肉切成1cm見(jiàn)方的小塊，加入胡椒粉5克，一個(gè)雞蛋，料酒10克，淀粉20克，抓勻腌制15分鐘左右。

3. 鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發(fā)白，肉熟后，盛出備用。

4. 鍋內(nèi)下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱）放入干辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥姜蒜片，爆出香味，繼續(xù)翻炒2分鐘。

5. 放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。

此時(shí)放入炒好的雞肉脯丁，轉(zhuǎn)大火翻炒。

6. 最后放入油炸花生米50克，翻炒均勻。

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宮保雞丁的家庭做法？?1、大蔥1小段，生姜一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，鹽2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許?2、雞胸肉提前泡水，洗凈去除血水。

?3、將雞胸肉切成約一寸的大小。

?4、加入5g醬油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。

?5、將調(diào)好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。

?6、胡蘿卜削去皮，黃瓜切成條狀后用刀削去籽。

?7、將胡蘿卜和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1厘米大小的小段，備用。

?8、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗凈晾干的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。

?9、炸好花生后進(jìn)行最后一步，調(diào)制芡汁：碗內(nèi)加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調(diào)和均勻。

?10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及干辣椒炒出香味。

?11、干辣椒、花椒炒出香味后，將其撈出，棄之不用。

?12、炒香的油直接加入蔥段、姜片，繼續(xù)爆炒出香味。

?13、加入腌漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉(zhuǎn)白。

雞胸肉完全轉(zhuǎn)白之后，倒入調(diào)好的芡汁，繼續(xù)翻炒均勻。

?14、倒入芡汁翻炒數(shù)十秒后即可加入胡蘿卜以及黃瓜，如果喜歡胡蘿卜軟一點(diǎn)，可以提前放入，翻炒一分鐘后再加入黃瓜粒。

?15、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可關(guān)火，略微攪拌均勻，出鍋

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用量：雞胸肉 1塊 黃瓜 半根 胡蘿卜 半根 花生米 少許 油 少許 鹽 2小勺 料酒 少許 耗油 少許 豆瓣醬 少許宮爆雞丁的做法

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

將大蔥洗凈切段，姜蒜切片，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。

鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

熱油下放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

是個(gè)硬菜

宮保雞丁怎么做？

宮保雞丁的做法

原料：雞腿兩個(gè)、花生米一把；輔料：雞蛋1個(gè)、小蔥、生姜、蒜頭、干辣椒、干花椒、黃瓜1根、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、鹽；

1、準(zhǔn)備所有食材，把小蔥切一段，黃瓜也切一段，雞腿、干辣椒、干花椒準(zhǔn)備好，然后在抓一把花生剝殼，剝成花生米；2、處理食材，然后把黃瓜段切成小塊，小蔥切蔥花、生姜切小塊，蒜頭切片，干辣椒切兩段備用；3、處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然后用水浸泡下把血水給泡出來(lái)，泡好之后撈出來(lái)瀝干切成小粒裝到碗里，把雞蛋戳個(gè)洞，讓雞蛋清流到雞肉上，再放點(diǎn)青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放著腌制，腌制的時(shí)間可以久點(diǎn)，放到冰箱去腌制幾個(gè)小時(shí)。

最好是能晚上放進(jìn)去腌到第二天最入味，這一步也是制作宮保雞丁最關(guān)鍵一步，很多人不腌制直接做所以不夠入味；4、把鍋燒熱，加入適量花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后裝起來(lái)備用；

5、在鍋里下點(diǎn)花生油燒熱，把生姜快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒繼續(xù)翻炒一會(huì)；6、此時(shí)可以把腌制好的雞肉下鍋去炒至變色；7、然后加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色；8、接著把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續(xù)翻炒一會(huì)，等差不多汁收即可出鍋；9、炒好之后裝盤(pán)，一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了；

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。

該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。

紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。

由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

七七愛(ài)小皮皮

宮保雞丁的家庭做法？做法：

1.雞腿肉切丁，冷水下鍋，加料酒，煮開(kāi)后，撈出，放鹽，生抽，蠔油，淀粉，抓拌均勻。

2.黃瓜去心，切丁，辣椒切丁，蔥姜蒜切末

3.起鍋下油，放入姜蒜花椒爆香后撈出，下雞丁，下鹽，生抽，蠔油，糖，醋翻炒均勻。

4.加入黃瓜和辣椒丁，翻炒至斷生即可出鍋。

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宮保雞丁的家庭做法？首先把雞肉切成丁，花生米用油酥，準(zhǔn)備蔥花，大蒜末，老姜末，花椒，辣椒切成節(jié)，糖，醋，雞精。

開(kāi)火倒油加溫至冒煙，把用料酒，芡粉，胡椒粉，少許鹽腌制的雞肉下鍋翻炒至變色，放入備好的姜蒜末，花椒，海椒，糖 ，醋，鹽，生抽醬油調(diào)色翻炒入味，再放入油酥花生，蔥，雞精翻炒少時(shí)即可。

大侃裝修

宮保雞丁怎么做？　宮保雞丁的做法

　　材料：

　　雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個(gè)，大蒜5瓣，淀粉適量，干辣椒10個(gè)，注：可酌情配料，

　　調(diào)料：

　　食用油500克（實(shí)耗50克），香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　　做法：

　　1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻，

　　2.蒜洗凈切末，

　　3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油，

　　4.在鍋中留油少許，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入雞丁翻炒，

　　5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

　　特點(diǎn)：

　　酸甜微辣，開(kāi)胃下酒。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。

　　其它做法一

　　材料

　　去骨雞胸肉900公克（據(jù)說(shuō)之前常用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比雞胸肉要鮮嫩），干紅辣椒40公克，炸花生米75公克。

　　配料

　　花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個(gè)，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。

　　制作過(guò)程

　　1．先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調(diào)成“腌料”備用。

再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻，調(diào)成“綜合調(diào)味料”。

　　2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。

切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻，腌漬半小時(shí)。

雞丁腌好以后，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內(nèi)，用大火快炸半分鐘。

　　3．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。

雞肉炸到變色之后，先撈出來(lái)瀝干油汁備用。

在鍋里留下約2大匙的油，燒熱后將切好的干辣椒下鍋，用小火炒香后，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。

爆香后把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻后，再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒。

　　4．最后加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了

醇味坊

宮保雞丁家常做法，不用多復(fù)雜，做出來(lái)也能開(kāi)胃又下飯

是個(gè)硬菜

簡(jiǎn)單幾步教您做出好吃的宮保雞丁

太叔懷靈46

宮保雞丁宮保雞丁的美妙在于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，令人回味無(wú)窮。

尤其在美英等西方國(guó)家，其泛濫程度幾將其化為中國(guó)菜的代名詞，情形類似于意大利披薩那樣宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創(chuàng)始人為貴州織金人時(shí)任四川總督丁寶楨，在任四川總督時(shí)創(chuàng)制該菜，流傳至今。

由于一般認(rèn)為宮保雞丁正式創(chuàng)制是丁寶楨任四川總督之時(shí)，在蜀地創(chuàng)制并流傳開(kāi)，且其后至今的漫長(zhǎng)歲月中，宮保雞丁主要通過(guò)市場(chǎng)巨大的川菜館作為載體走向大江南北及海外，聲名遠(yuǎn)播，因此宮保雞丁在菜系定位屬于川菜系，同時(shí)由于丁寶楨為貴州人，所以宮保雞丁也可被認(rèn)為是貴州菜系即黔菜系。

將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。

鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

提示事項(xiàng)用開(kāi)水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄ぃ溴伬溆拖禄ㄉ祝ú灰壮唇梗谢鸪粗翜\焦黃色后盛到大盤(pán)里散熱待用

友愛(ài)山丘eo

宮保雞丁做法步驟？雞肉切丁，倒入料酒、味極鮮攪拌均勻。

碗中倒入味極鮮、生抽、蠔油、白糖、淀粉、清水?dāng)嚢杈鶆颉?p>起鍋燒油，放入雞丁翻炒，炒至金黃色盛出。

鍋中加油，放入胡蘿卜丁炒30秒盛出。

起鍋燒油，放入豆瓣醬翻炒，放入大蔥丁、黃瓜丁翻炒，倒入提前調(diào)好的醬汁，倒入雞丁和胡蘿卜，炒至30秒出鍋。

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宮保雞丁做法步驟？宮保雞丁是四川一道特色傳統(tǒng)菜，選用新鮮的雞胸肉或雞腿肉為主料，佐以花生米、大蔥丁、辣椒段等輔料烹制而成。

宮保雞丁的做法步驟雞胸肉切丁加料酒、生抽、鹽、淀粉、白胡椒粉拌勻備用開(kāi)始調(diào)制料汁：生抽1勺、老抽小半勺、料酒2勺、醋2勺、白糖1大勺、淀粉1勺……攪拌均勻備用熱油鍋，下腌制好的雞丁炒至變色后盛出備用下配料炒出香味加入雞丁翻炒均勻加入準(zhǔn)備好的料汁翻炒均勻加入準(zhǔn)備好的油炸花生米，繼續(xù)翻炒均勻出鍋撒少許蔥花和白芝麻裝飾即可

紫色微塵一一

宮保雞丁做法步驟？用料：雞胸肉250g，胡蘿 100g，黃瓜100g，花生50g

輔料：大蔥1小段，生姜一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，鹽2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許

做法步驟：

1、雞胸肉提前泡水，洗凈去除血水，將雞胸肉切成約一寸的大小，加入5g醬油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生、鹽少許。

2、將調(diào)好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。

3、胡蘿卜削去皮，黃瓜切成條狀后用刀削去籽，將胡蘿卜和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1厘米大小的小段，備用。

4、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗凈晾干的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。

5、炸好花生后進(jìn)行最后一步，調(diào)制芡汁：碗內(nèi)加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調(diào)和均勻。

6、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及干辣椒炒出香味，干辣椒、花椒炒出香味后，將其撈出，棄之不用，炒香的油直接加入蔥段、姜片，繼續(xù)爆炒出香味。

7、加入腌漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉(zhuǎn)白。

雞胸肉完全轉(zhuǎn)白之后，倒入調(diào)好的芡汁，繼續(xù)翻炒均勻。

8、倒入芡汁翻炒數(shù)十秒后即可加入胡蘿卜以及黃瓜，如果喜歡胡蘿卜軟一點(diǎn)，可以提前放入，翻炒一分鐘后再加入黃瓜粒。

9、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可關(guān)火，略微攪拌均勻，出鍋！

雨哥2233

原料：雞腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大蔥、花椒油、加飯酒、鹽、蛋清、淀粉、加飯酒、鹽、白砂糖、白米醋、醬油、淀粉。

做法步驟：

第1步、食材：雞腿、花生等。

第2步、辣椒面放鍋里，另起鍋，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒面上，邊澆邊攪拌。

第3步、留一半熱油涼至五成熱，澆在辣椒面上。

加紫草，攪拌均勻，小火慢熬10分鐘，關(guān)火，過(guò)夜即可。

第4步、花生倒入開(kāi)水里，泡發(fā)后撈出，去皮。

第5步、起油鍋，小火炒到微微黃，盛出。

第6步、雞腿去骨、切丁，放入加飯酒、鹽、蛋清拌勻，加淀粉，拌勻。

第7步、制作料汁：放入加飯酒、鹽、糖、白醋、醬油、淀粉，拌勻即可。

第8步、取適量過(guò)夜紅油，小火加熱后，放入花椒和辣椒，炒到棕紅色。

第9步、下雞丁，轉(zhuǎn)大火，略炒。

立刻放入姜片、蒜，炒半分鐘，淋入料汁，快速翻炒。

第10步、放蔥段、花生，翻炒至醬汁完全包裹。

第11步、放少許花椒油，翻炒即可。

歐陽(yáng)小飛2008

宮保雞丁的材料雞脯肉·400 克、炸花生米·50 克、雞蛋·1 個(gè)、大蒜·5 瓣、淀粉·適量、干辣椒·10 個(gè)注：可酌情配料宮保雞丁的調(diào)料食用油·500 克（實(shí)耗50 克）、香油·1 小匙、醬油· 大匙、料酒·1 大匙、香醋·1 小匙、精鹽·1 小匙、白糖·1 小匙、味精· 小匙

宮保雞丁的做法：宮保雞丁的做法第一步：雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；宮保雞丁的做法第二步：食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；宮保雞丁的做法第三步：鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；宮保雞丁的做法第四步：最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根

調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。

蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。

青紅椒切粒。

2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。

3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

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