雞腿怎么做最香？

鹵，紅燒，照燒，清蒸，蜜汁，咖喱，烤。

都可以啊！種類太多了

沐沐愛美食

雞腿的做法很多，適合多種烹調方法，雞肉中含有營養，有滋補養身的作用。

因為家中有孩子，我喜歡把雞腿去骨，切成雞腿肉食用，雞腿肉要比雞胸肉勁道，做出的味道好吃。

下面我給大家介紹兩種雞腿的家庭做法，我感覺這樣做雞腿最香，做法也簡單，大家也可以試試。

照燒雞腿飯1、將雞大腿洗凈后放到案板上，用刀將雞腿去骨。

用叉子在雞腿的兩面扎上小孔，這樣容易進味，放入鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、生抽用手抓勻，放入冰箱冷藏一個小時。

2、將腌好的雞腿肉放入200度烤箱中，正反面各烤15分鐘。

（下面介紹不用烤箱的）等候時間，將胡蘿卜切片，西藍花掰成小塊，洗凈用開水焯熟，擺在盆子四周備用。

用小碗盛好一碗米飯，扣在盤子中間，將烤好的雞腿肉切成條形擺在米飯上面。

3、調照燒汁，碗中放入蜂蜜、蠔油、醬油、料酒、鹽和半碗溫水攪勻，放入鍋中熬制粘稠，將汁澆在雞腿上，家里的小朋友特別喜歡。

（不用烤箱，平底鍋放油，將雞腿肉煎至兩面金黃，加入調好的照燒汁，放入鍋中收汁出鍋。

）家庭版黃燜雞塊1、將雞大腿洗凈剁成小塊，用開水將干香菇泡開，土豆和胡蘿卜切成小塊。

2、鍋中放油，加入大料炸出香味，放入雞腿塊炒制金黃色，將土豆、胡蘿卜、香菇一起放入鍋中，加入面醬、蠔油、生抽、老抽、糖、鹽，加水沒過原料，大火燒開，轉小火燉至原料軟爛，關火裝盤。

（我是剛加入今日頭條的新手，希望大家關注我，謝謝）

助殘ing

雞腿都有哪些做法？雞腿的做法很多，紅燒、可樂、燉土豆……我有一種做法不但色香味形均可，而且還可以一菜多吃。

首先把雞腿清洗干凈，在一側開刀，去骨，修剪成類似長方形的片。

【如下圖】蔥絲、姜絲、花椒、大料、精鹽、料酒抓拌腌制入味。

其次把喂好口的去骨雞腿片入蒸鍋蒸制十分鐘。

此時的雞腿即可食用，稱之為清蒸雞腿。

還可以把雞腿涼透后入冰箱待二次加工。

最后清蒸好的雞腿還可以二次加工，例如雙色雞排：把清蒸雞腿拍粉托蛋粘上白芝麻和黑芝麻炸制改刀碼盤即成雙色雞排；還可以做油潑雞排：熬制番茄醬汁加入少許檸檬汁，適量的白糖，待濃稠后淋在清蒸雞腿上即可。

清蒸雞腿可以做出許多菜肴。

如果你有什么好的做法希望在區留言，共同探討，點點關注轉發，謝謝！

美食杰官方

試試雞腿這樣做吧！味道特別好！

日式照燒雞腿

BY 美食小編

主料

雞腿300克

輔料

五香粉1克料酒10克生抽15克鹽2克食用油5毫升蜂蜜5克

日式照燒雞腿的做法1.雞腿去骨，扎小孔

2.雞腿放入容器中，加入五香粉，料酒，生抽，鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘

3.鍋中倒油，放入雞腿，煎至兩面金黃

4.加入清水，大火收汁

5.蜂蜜刷勻，撒上白芝麻

日式照燒雞腿成品圖

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儷儷的輕食餐

雞腿好吃的做法很多呀！而且還有大雞腿、小雞腿（雞根翅）之分；小雞腿我認為還是烤的最香；不過想必提問者想問的是大雞腿的吃法吧！大雞腿肉很嫩，去骨后，炒著吃，或者做成雞腿飯最香。

在廣式煲仔飯中，還有一道經典的香菇滑雞飯，味道甚是濃郁，許多大人小孩皆是喜愛。

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照燒雞腿飯——滋味濃厚

【做法】：

（別看我寫得多，總結就是：去骨——腌制——烤或者煎——刷醬——烤好切成塊）

1、兩個雞腿用刀從中間劃開，去除骨頭；鋪開，用牙簽在上面扎滿小孔，便入后面腌制入味；2、雞腿肉放入大碗中，加25g生抽、25g料酒、50g清水、3g生姜沫一起攪拌均勻，腌制過夜（著急用的話，至少腌制30分鐘以上；家里舀湯的湯勺一勺約為30g）3、將30g蜂蜜+30g生抽+30g料酒+20g米酒一起攪拌成汁（家里吃飯的小勺子一勺約為10g）；倒入小鍋中，小火慢熬，至湯汁濃稠做成照燒汁（也可以去買現成的照燒汁）4、將腌制好的雞腿取出，放在烤盤上；有皮的一面朝下；放入預熱好的烤箱，200度，烤10分鐘。

5、取出雞腿，翻個面，皮朝上；刷一層照燒汁；再放入烤箱，烤10分鐘。

6、取出，切成小塊即成。

擺在米飯旁邊，在上面再刷一層照燒汁，灑些白芝麻；配上些青菜，便是完美的雞腿飯了。

【小貼士】：

1、照燒汁可以自己熬，與可以買現成的；照燒汁是咸甜口的，不喜歡這個口味的朋友，可以用辣醬或者燒烤醬等自己喜歡的口味代替。

2、沒有烤箱的朋友，可以用平底鍋來做，先煎帶皮的那一面。

注意雞肉明顯有特別厚的地方可適當切薄一些，也方便做熟。

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香菇炒雞腿——太香，滑嫩到沒朋友

▲上圖為香菇滑雞煲仔飯今天咱們只論雞腿怎么做好吃，所以我們單獨把香菇與雞腿炒的部分拿出來，不做煲仔飯，直接炒就已經相當好吃了！

【做法】：

1、大雞腿2個，去骨；切成稍厚的塊狀；2、將雞腿肉放入碗中，加入適量的生抽、蠔油、料酒、生姜、淀粉腌制20分鐘以上備用（可腌過夜，如果腌過夜第二天再加淀粉）；3、香菇切成小塊狀；4、熱鍋燒油，倒入腌好的雞腿翻炒兩下；5、加入香菇一起翻炒至雞腿變色；6、繼續翻炒，點少許水，炒到雞腿熟即可。

簡單快捷還美味！可以稍微多放一些水煮成湯汁，湯汁口感濃郁，非常適合拿來拌飯吃。

當然了，如果要做煲仔飯的話，可以看我發布的文章《經典的香菇滑雞煲仔飯》，有非常詳細的具體做法哦。

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您喜歡怎么吃雞腿呢？歡迎在下方留言分享您的經驗呀！O(∩_∩)O~

豆媽，分享簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜；喜歡的親，別忘了點贊、關注我哦！

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雞腿的做法簡單又好吃？金蒜大雞腿

材料：雞腿5只、大蒜1-2頭、蔥花適量、料酒20g、生抽15g、老抽6g鹽2g、干花椒15顆左右油6g

做法

1.把洗凈后的雞腿，用刀劃上幾刀。

小貼士：給雞腿劃幾刀是為了更容易入味。

2.鍋內燒熱，放油，放入雞腿，兩面煎至金黃，一面煎約2-3分鐘，放一邊，放入大蒜，煸炒蒜呈微微焦黃后盛出。

3.鍋內繼續煎雞腿，放入干花椒、料酒、生抽、老抽，倒入約800ml熱水，蓋上蓋中小火煮15分鐘后加入金蒜，繼續煮15分鐘，出鍋前依據個人口味加鹽，撒蔥花

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雞腿的做法簡單又好吃？先把雞腿洗干凈控水。

再把雞腿用刀劃幾條口子，好讓所有的香味跑進雞腿里面去。

再放點蠔油生姜料酒，胡椒粉攪拌一下，腌十分鐘。

準備幾粒大蒜籽，一片生姜切成小粒，再加上一點桂皮和香葉，這樣子的雞腿香味更濃。

鍋燒七成熱放少少花生油，慢慢地煎腌制好的雞腿。

一陣陣香味傳來。

煎好一面再翻一面煎。

要有一點耐心哦，慢慢的煎成金黃色，那樣的雞腿才會香噴噴地。

二面煎好后，把大蒜桂皮香葉放進去，我還加了一片紅糖，把可樂倒進去，再倒進一點醬油，等會燒出來的雞腿好蓋好蓋子燜十分鐘。

萬丈甜甜555

1、雞腿洗凈，放入鍋中，加入姜、蔥以及料酒煮15分鐘，撈出雞腿，瀝干水分。

2、取一小碗，放入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜、蔥，攪拌后加入雞腿，腌兩個小時。

3、將腌制好的雞腿裹上面糊，面糊是用面粉、淀粉以及雞蛋加入適量水調制而成的。

4、雞腿裹上面糊之后，在裹上面包糠，放入鍋中油炸至顏色金黃即可撈起即可

美倪倪影視娛樂

雞腿的好吃做法有很多，可以做可樂雞腿，鹵雞腿，脆皮雞腿等等一些美味的吃法，我給介紹一款是我兒子愛吃的紅燒雞腿，1、將雞腿先用清水沖洗干凈，放在案板上，用刀在雞腿上劃上幾刀，蔥洗凈切段，姜切片，把土豆削去外皮，切成滾刀塊備用。

2、鍋中倒入清水，也放入雞腿，倒少許的料酒，大火把水燒開，煮出雞腿里面的血沫。

煮好之后把雞腿撈出，用清水沖洗干凈備用。

3、熱鍋倒入菜籽油，油溫八成熱，放入雞腿煎至變色。

在放入蔥段，姜片，八角，花椒翻炒出香味，再放冰糖，老抽，料酒，干辣椒，撒少許的鹽，十三香，倒入開水沒過雞腿。

4、大火把水燒開后轉中小火，雞腿燉有七成熟的時候，倒入土豆塊均勻蓋上鍋蓋繼續燉至熟透。

5、最后大火收汁裝盤，做的雞腿肉質特別軟爛，保留一點湯汁，吃剩的雞腿還可以燴點白菜、粉條，都很好吃。

追星星的猴三

1、紅燒雞腿

　　紅燒雞腿絕對是比較具有代表性的一種做法，紅燒雞腿做出來的味道是很濃香的，而且制作起來也并不是非常的困難，首先需要準備適量的新鮮雞腿，然后將準備的新鮮雞腿在水中浸泡，徹底的洗凈，洗干凈以后用刀在雞腿上劃幾道口子，撒入一些鹽和五香粉，腌制幾分鐘，鍋里面放入植物油燒熱，再把處理好的雞腿放進去進行翻炒，在倒入紅燒醬油，料酒以及少量的茴香和鹽，最后倒入一碗清水，蓋上鍋蓋燜熟即可。

　　2、油炸雞腿

　　油炸雞腿是很多年輕人都非常愛吃的，油炸雞腿的做法也很簡單，只要準備適量的新鮮雞腿，洗干凈以后在雞腿的表面劃上一些口子，撒入一些調味料，再蘸滿面粉，然后直接放到燒沸的油鍋中，將其油炸成金黃色即可。

油炸雞腿非常的清香可口，但是油炸雞腿不宜多吃。

　　3、蘑菇燉雞腿

　　我們聽說過小雞燉蘑菇，其實也可以用雞腿來燉蘑菇，把蘑菇和雞腿放在一起燉熟了，吃的話口味也是很鮮香的，首先需要準備適量的雞腿洗干凈，然后在雞腿上劃上一些口子，撒入一些調味料，再把它放到碗里面，準備幾個香菇浸泡清洗干凈放進去，隔水將其燉熟后就可以吃了。

牛一種態度

雞腿怎么做好吃　　可以制作紅燒雞腿，需要準備一些雞肉，大料，花椒，生姜，大蔥，糖，醬油。

鍋里面加入適量的水，把雞肉放進去，另外一個鍋點上火，加入適量的油，把已經焯好水的雞肉放進去煸炒，加入適量的糖以及醬油翻炒均勻，一次性加入足夠量的水，把花椒，生姜，大蔥放進去，蓋上鍋蓋，過一會兒翻看一下，等到水分收干以后，雞肉也就做好了，如果喜歡吃辣也可以放入一些干辣椒。

　　土豆燉雞腿，需要準備適量小土豆，一些雞腿，生姜，少許料酒，醬油，鹽，把雞腿清洗干凈以后剁成塊狀，土豆切塊，鍋里面加入適量的油，把生姜絲以及雞腿放下去，用小火慢慢翻炒，等到雞腿紅色血絲沒有就再繼續翻炒一分鐘，加入一些醬油以及料酒翻炒均勻，等到雞腿上色以后，放到鍋子當中，再加入一些土豆以及開水，用小火慢慢的燉煮，大概15分鐘左右就可以加入適量的鹽翻炒均勻，繼續慢慢燉煮，中間需要翻動幾次，等到湯汁收干以后就可以吃了。

輕塵愛美食

雞腿是一只雞身上最嫩、肉最多的部位之一，平時吃雞肉吃得最多的也是雞腿。

以前在外面讀書打工的時候，吃飯時加一個雞腿就是最好的伙食了。

常見的雞腿做法，大部分都是紅燒雞腿、鹵雞腿、炸雞腿等等，每種做法有每一種做法的味道。

今天豆腐給大家分享一個我最喜歡吃的一種雞腿做法，這種做法也是比較少見的，配上米飯一起吃味道更棒更下飯，一頓吃個2-3碗飯根本不是問題，可以算得上是米飯殺手呀。

這道菜的名字就叫做黑椒雞腿，在廣東也是非常出名的一道菜，一般在快餐店里都會有這個黑椒雞腿飯，豆腐打工的時候最愛的就是這道菜，有時候還會專門坐半個小時的公交去吃。

黑椒的濃香配上雞腿的鮮嫩，讓這道菜的美味表現得淋漓盡致，簡單好吃，老少皆宜。

黑椒雞腿營養豐富，做法簡單，春天一定要吃的一道美食之一。

【黑椒雞腿】食材：4只雞腿調料：胡椒粉、生抽、蠔油、椒鹽（或者鹽）、花生油、白糖、料酒、老抽、清水【做法】第一步：準備好4只雞腿，清洗干凈后，把雞腿骨剝出來.

第二步：雞腿肉放盤子里，放入胡椒粉、椒鹽、生抽、蠔油、花生油，攪拌均勻后腌制30分鐘。

第三步：取一個不粘鍋，把腌制好的雞腿肉皮朝下，下油鍋煎，煎到雞皮變金黃后，翻個面繼續煎。

第四步：趁著煎雞腿的時候來調點醬汁、盤子里放半勺白糖、一點老抽、少許胡椒粉、一大勺的料酒、加進大半碗的溫水，攪拌均勻后備用

第五步：把調好的醬汁倒進鍋里，蓋上蓋子燜個4-5分鐘，時間到了之后，翻個面，大火收一下汁。

第六步：湯汁變得濃稠的時候就可以關火出鍋了，出鍋后，稍微放涼就可以切塊裝盤了.

第七步：裝盤后，澆上變得濃稠的湯汁，我們這一道黑椒雞腿就已經做好了。

做法非常簡單，味道也很棒哦，大家可以試一下。

【注意】1.做這道菜最好是用不粘鍋，其他鍋可能雞皮會粘鍋。

2.胡椒粉最好是用黑胡椒粉，沒有的話也可以用超市里普通的胡椒粉.3.剝出來的雞腿骨不要扔了，可以用來煮湯。

4.調醬汁的時候，可以直接用腌制雞腿的盤子來調，這樣殘留的腌制料也不會浪費。

5.黑椒雞腿配上米飯味道更棒，切好的黑椒雞腿直接放在米飯上面，然后澆上湯汁，配上青菜，一道黑椒雞腿飯就完成了。

劉備我婆婆公公

雞腿最好吃的16種做法.雞腿洗凈去骨切成塊

2.放入蒜末，姜末，黑胡椒，鹽，倒入3勺牛奶，拌勻腌制，放入冰箱腌4個小時（用牛奶腌制出的雞肉會讓肉質變得更加細膩軟嫩）將腌制好的雞肉瀝出牛奶，放入1勺面粉、1勺淀粉面粉，能掛在雞肉上就可以了

3.鍋中熱油，待筷子插入油中冒小泡時，將雞肉放入油中炸至金黃撈出，然后開大火再復炸一次，這次僅幾秒就行，為了更脆

4.鍋中放黃油爆炒蒜末，然后加入3勺生抽，2勺白糖，2勺蜂蜜，3勺韓式辣醬；把醬汁熬稠，撒上芝麻

5.翻炒醬汁至粘稠時加入炸好的雞塊，快速翻炒使雞塊均勻的裹上醬汁，即可出鍋擺盤。

火鍋雞

1.雞腿帶骨剁成塊，燒熱水把雞塊焯水，加上點料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁邊備用。

2.鍋中倒入3勺油，放蔥姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香葉八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣醬炒出紅油后放40克火鍋底料翻炒出香味

3.倒入焯好的雞腿，快速翻炒

4.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蠔油、1勺雞精翻炒上色

5.加入適量高湯或清水沒過雞塊即可，燉30分鐘，雞肉入味就可以吃了（不知道入味可以嘗一下哈） 然后就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋里，邊吃雞肉邊涮菜吃啦

6.其實如果朋友們想吃火鍋雞還是建議大家如果晚上吃最好上午就做出來，這樣用湯汁泡一天雞肉的味道更好吃，把火鍋雞倒入火鍋中，還可以準備一些土豆，金針菇，生菜，自己喜歡吃的食材，再準備一個蒜泥醋料，完美！

檸檬手撕雞

1.檸檬切片，香菜洗凈切小段，蒜瓣切末待用

2.雞腿冷水下鍋，加一勺料酒，三片姜，小火煮開，撇去浮沫，水開煮十分鐘。

撈出晾涼撕成條狀，有條件可以用冰水浸一下

3.黃瓜清洗干凈切成小條

4.加檸檬片，香菜，蒜末，3勺生抽，2勺醋，1勺蠔油，1勺辣椒油攪拌均勻。

黑椒雞腿飯

1.準備食材

2.西蘭花掰成小塊，用鹽水浸泡半小時，去除農藥存留

3.雞腿剔骨后切塊

4.洋蔥切小丁

一覽星河灣

雞腿的做法簡單又好吃？用料雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油。

做法雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘，燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷，激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干，將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁，把雞腿斬塊擺盤。

撒上花生碎和熟白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

陽光生活17

　　雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。

現在，就一起來學習一下以下這些雞腿的做法吧!

　 　10種美味雞腿的家常做法 　　【土豆雞腿】 　　原料： 　　六個雞腿，小土豆4個。

　　做法 　　1、土豆去皮切塊，雞腿洗干凈，對半切一刀。

　　2、鍋中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發白。

　　3、倒入醬油，料酒翻炒幾下。

　　4、加水沒過雞腿，水開倒入土豆塊，加鹽燒開轉中火20分鐘這樣。

　　5、大火收個汁，也可以多留點湯汁，伴著飯吃也不錯的。

　　【咖哩雞腿飯】 　　材料 　　(3~5人份) 　　咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根 　　雞腿去骨： 　　a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷; 　　b、對半切開雞腿肉; 　　c、雞腿豎起，一只手拿著小骨頭，另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮; 　　d、把雞肉全部刮到大骨頭處，將皮肉切斷，即成一塊完整的雞腿肉 　　做法 　　1、把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微腌制一下使其入味 　　2、腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊 　　3、熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色 　　4、放入土豆胡蘿卜，翻炒 　　5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料) 　　6、轉大火蓋鍋蓋，煮開，打開鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右 　　7、關掉火，放入咖哩塊，用勺子或鏟攪勻 　　8、重新打火，蓋上鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味 　　【紅燒雞腿】 　　材料： 　　雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料 　　做法： 　　1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。

2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然后放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。

　　3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收雞肉也就做好了。

　　【口水雞腿】 　　用料 　　雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油 　　做法 　　雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘 　　燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷 　　激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干 　　將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁 　　把雞腿斬塊擺盤。

撒上花生碎和熟白芝麻 　　淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可 　　小貼士 　　1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。

也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

　　【香酥雞腿】 　　材料： 　　雞腿600克;姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

　　做法： 　　1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。

　　2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

　　【鹽焗蜜汁烤雞腿】 　　用料 　　雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水 　　做法 　　雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味 　　蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用 　　雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜 　　蜂蜜用少少冷開水調勻調開 　　腌制好的雞腿放烤網上，下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是) 　　刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘 　　中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水 　　【醉雞腿】 　　材料： 　　土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙。

　　做法： 　　1.將土雞腿用刀把肉畫開，然后將骨頭與肉分離。

　　2.將骨頭與肉分離開，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭。

　　3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙卷成圓筒狀。

　　4.把開口卷緊，固定肉塊形狀。

　　5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

　　6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

　　7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

　　【鹵雞腿】 　　材料： 　　雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。

　　做法： 　　1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內; 　　2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫; 　　3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好。

　　【檸香歐芹烤雞腿】 　　用料 　　雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量 　　做法 　　雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味 　　蒜切片,備用 　　用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱) 　　烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止 　　【豆豉醬蒸雞腿】 　　食材明細 　　雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量 　　做法 　　1.準備材料。

　　2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。

(或者用牙簽戳小孔) 　　3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

　　4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

　　5.拌勻。

　　6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的，腌2小時也行)。

　　7.放入蒸鍋中。

　　8.水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。

(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定) 　　9.趁熱吃吧。

　　 雞腿的10種家常做法，老少皆宜，好吃到沒朋友! 　　1 　　紅燒雞腿 　　材料： 　　雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料 　　做法： 　　1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。

2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然后放醬油和糖繼續煸超，直到雞肉掛上顏色。

　　3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收雞肉也就做好了。

　　2 　　口水燒雞 　　用料 　　雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油 　　做法 　　雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉中小火，煮10分鐘后關火燜5分鐘 　　燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷 　　激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干 　　將醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁 　　把雞腿斬塊擺盤。

撒上花生碎和熟白芝麻 　　淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可 　　小貼士 　　1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。

也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.調料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

　　3 　　香酥雞腿 　　材料： 　　雞腿600克;姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

　　做法： 　　1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。

　　2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

　　4 　　鹽焗蜜汁烤雞腿 　　用料 　　雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水 　　做法 　　雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味 　　蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用 　　雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜 　　蜂蜜用少少冷開水調勻調開 　　腌制好的雞腿放烤網上，下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是) 　　刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘 　　中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水 　　5 　　醉雞腿 　　材料： 　　土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙。

　　做法： 　　1.將土雞腿用刀把肉畫開，然后將骨頭與肉分離。

　　2.將骨頭與肉分離開，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭。

　　3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙卷成圓筒狀。

　　4.把開口卷緊，固定肉塊形狀。

　　5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

　　6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

　　7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

　　6 　　鹵雞腿 　　材料： 　　雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。

　　做法： 　　1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內; 　　2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫; 　　3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開后，轉小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點原鹵即好。

　　7 　　檸香歐芹烤雞腿 　　用料 　　雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量 　　做法 　　雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味 　　蒜切片,備用 　　用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱) 　　烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止 　　8 　　豆豉醬蒸雞腿 　　食材明細 　　雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量 　　做法 　　1.準備材料。

　　2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。

(或者用牙簽戳小孔) 　　3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

　　4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

　　5.拌勻。

　　6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的，腌2小時也行)。

　　7.放入蒸鍋中。

　　8.水開后，中火蒸約20分鐘左右即可。

(具體時間根據自家火力和鍋大小來決定) 　　9.趁熱吃吧。

　　9 　　土豆燒雞腿 　　原料： 　　六個雞腿，小土豆4個。

　　做法 　　1、土豆去皮切塊，雞腿洗干凈，對半切一刀。

　　2、鍋中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發白。

　　3、倒入醬油，料酒翻炒幾下。

　　4、加水沒過雞腿，水開倒入土豆塊，加鹽燒開轉中火20分鐘這樣。

　　5、大火收個汁，也可以多留點湯汁，伴著飯吃也不錯的。

　　10 　　咖哩雞腿飯 　　材料 　　(3~5人份) 　　咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根 　　雞腿去骨： 　　a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環切切斷; 　　b、對半切開雞腿肉; 　　c、雞腿豎起，一只手拿著小骨頭，另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮; 　　d、把雞肉全部刮到大骨頭處，將皮肉切斷，即成一塊完整的雞腿肉 　　做法 　　1、把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微腌制一下使其入味 　　2、腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊 　　3、熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色 　　4、放入土豆胡蘿卜，翻炒 　　5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料) 　　6、轉大火蓋鍋蓋，煮開，打開鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉小火慢慢煮10~15分鐘左右 　　7、關掉火，放入咖哩塊，用勺子或鏟攪勻

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雞腿什么做法好吃？炸雞腿的做法：〖 食材清單 〗腌制：雞腿10個 鹽6克 白糖8克 黑胡椒粉12克 洋蔥粉5克生姜粉5克 肉蔻粉2克 高度白酒50克 清水100毫升脆皮：低筋面粉200克 玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克 雞蛋2顆 200毫升牛奶〖 制作步驟 〗1、先來腌雞腿兒，鹽6克、白糖8克、黑胡椒粉12克、洋蔥粉5克、生姜粉5克、肉蔻粉2克、高度白酒50克、清水100毫升，先用鏟子拌勻，然后把雞腿也加進來；2、全部裹上腌料后裝到密封袋中，湯汁也要倒進來，我擔心它會漏，又套了一個袋子，放冰箱冷藏過夜，最長不超過24個小時；3、雞腿兒腌好后就可以準備炸的面糊和脆皮了，找一個大一點的盤子，依次加入低筋面粉200克（低粉最好是要過篩一遍）、玉米淀粉200克、糯米粉200克、泡打粉8克、鹽12克、白糖30克、香蒜粉35克，用手抓一抓混合均勻，這個就是脆皮的部分；4、現在來做面糊部分，雞蛋2顆，攪散后加200毫升牛奶就可以了；5、腌好的雞腿我們先取出來，均勻的裹上一層炸粉，然后放一旁靜置10分鐘，讓雞腿稍微的反一會兒，用意在于讓炸粉能夠緊密的附著在雞腿上，不會一下鍋，粉就立刻散開；6、10分鐘以后我們將雞腿裹上面糊，再次放入炸粉里面均勻裹上粉，然后抖掉多余的粉，炸出來既不會太厚也會比較好看；7、起鍋燒油，180度下鍋，沒有溫度計可以用筷子試一下油溫，能迅速鼓起小泡泡后輕輕放入雞腿兒；8、我這個鍋比較小，10個雞腿兒要分三次才能炸完，中火13分鐘左右，炸雞最怕沒炸熟，所以不能心急用大火，時間一定要充足；9、當油泡聲音明顯變大的時候就不用炸太久了，說明已經快熟了，表面金黃焦脆的就可以準備起鍋瀝油了，心心念念的炸雞就做好了。

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雞腿可以做成可樂雞腿、日式照燒雞腿、鹽焗雞腿、蔥油雞腿、鹵雞腿等。

日式照燒雞腿的做法如下：主料：雞腿300克。

輔料：五香粉1克、料酒10克、生抽15克、鹽2克、食用油5毫升、蜂蜜5克。

1、雞腿去骨，扎小孔，然后將雞腿放入容器中，加入五香粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。

2、鍋中倒油，放入雞腿，煎至兩面金黃。

3、加入清水，大火收汁。

4、給雞腿均勻地刷上一層蜂蜜，撒上白芝麻。

5、出鍋裝盤，日式照燒雞腿即可制作完成。

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紅燒雞腿怎么做好吃？1、將雞腿放入冷水鍋中，加料酒、花椒、姜片，大火燒開略煮一下，去掉血水和腥味2、將煮好的雞腿洗凈控水，起油鍋下雞腿，翻炒至出油3、下蔥、姜、大料炒出香味4、加入醬油、蠔油、料酒、糖翻炒上色5、加水，大火燒開轉中小火燜燒十分鐘左右6、加適量鹽，大火收汁7、待湯汁濃稠關火出鍋

冰冷寰宇中動情的玫瑰

紅燒雞腿怎么做好吃？材料

主料：雞腿，調料：蔥姜蒜，干紅辣椒，花椒，白糖，鹽，料酒

做法

1.將雞腿剁塊，放開水鍋，煮至有血沫浮出，撈出待用；

2.熱鍋涼油，放入白糖，用炒勺不停同方向攪動，直至變色，冒泡，倒入雞腿上色，(此時油濺的比較厲害，要注意保護自己)翻炒幾下，加料灑，放入蔥姜蒜，紅辣椒，花椒炒，再倒入開水，(如果喜歡吃土豆，也可在此時放入土豆塊)沒過雞塊，加鹽，中火燉；

3.要注意不停的攪拌，以防粘鍋，(尤其是燉土豆時)

4.等鍋里的湯到粘稠時，即可出鍋

棉花糖橘子味甜

紅燒雞腿怎么做好吃？第一步，將買來的雞腿改一下刀，腌制一下容易入味，配件蔥姜蒜沫，味及鮮，鹽，腌制一下，第二步，起鍋燒油，放上幾個冰糖上一下色，把雞腿撈出，在放一些蔥姜蒜放鍋里炒香，然后放入雞腿大火燒，放上味達美，十三香，大料，第三步，等15鐘左右放上適量的鹽，大火收汁，雞腿就做好了。

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紅燒雞腿怎么做好吃？食材明細

雞腿2個、生抽2勺、老抽1勺、食用鹽1勺、料酒1勺、八角2個、冰糖12顆、花椒7-8粒、香葉2片、桂皮1小塊、姜1小塊、小蔥1根、花生油適量

紅燒雞腿的做法

1. 雞腿用清水清洗干凈，姜切片，小蔥做成蔥結

2、雞腿放到碗中，在碗中需要加入八角、花椒、姜片、料酒抓拌均勻，然后蓋上保鮮膜腌制1小時以上時間

3、 鍋中需要加入適量的清水，水燒開后把雞腿放到鍋中在放入生姜、蔥結、料酒，大火煮3分鐘左右的時間

4.、雞腿撈出后瀝干水分，鍋中加入適量的花生油，油溫5成熱后加入冰糖炒制變色，然后在把雞腿放到鍋中進行翻炒，再加入1勺老抽進行上色均勻的進行翻炒，加入鹽、八角、桂皮、香葉，再加入干辣椒翻炒均勻

5、加入清水沒過雞腿，開大火燒開后轉小火慢慢燉煮半個小時，把湯汁基本烤干即可出鍋

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白切雞腿的制作方法：主料：雞大腿2個，干黑木耳30克。

調料：醬油50克，米醋40克，香蔥2棵，大蒜2瓣，小米辣1個，大蔥半棵，姜1塊。

烹飪方法：1. 雞大腿洗凈，黑木耳用涼水充分泡發，大蔥切段，姜切塊；2. 雞大腿與蔥段、姜塊同入涼水鍋中，中火煮開，撇去浮沫，蓋蓋子，中火燜煮20分鐘；3. 雞腿撈出來沖涼水2分鐘，再泡在涼水中，有條件的話用冰水浸泡更好，可以讓皮更加Q彈；4. 泡發好的木耳煮熟撈出；因為時間有充裕，所以無需過涼水，自然晾涼即可；5. 充分晾透的雞腿抹去表面的水，用利刀剁成均勻的塊，使每一塊都有皮肉骨；下刀要穩準狠不磨嘰，防止骨頭一次砍不斷留下骨渣兒；6. 準備一個深盤，先凈黑木耳鋪底，再把雞腿碼放在上面；7. 香蔥、大蒜切末，小米辣切細細的圈，小米辣比較辣，用量可以隨口味來調整；8. 用醬油和米醋調碗料汁，因為生抽有咸味，所以鹽量隨口味加；9. 將蔥蒜辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切雞腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。

會生活的小鄭

第一種：雞腿簡單好吃做法——涼拌雞腿

涼拌雞腿，是手撕雞的做法，把雞腿煮熟撕成絲；

1、雞腿煮熟，撕成條；

2、大蒜切成蒜末，小蔥切成蔥花，小米椒切圈。

放入一個碗中，加入3少生抽，3勺香醋，半勺白糖，一小勺精鹽，一勺香油，再用熱的花椒油潑一下，然后將料汁倒進去，攪拌均勻。

第二種：雞腿簡單好吃做法——無骨白切雞腿

無骨白切雞腿，把雞腿弄成結實的小圓圈，改變形態，一小塊夾著吃，沒有骨頭，十分方便，再也不用拿著雞腿啃，可以優雅的吃雞腿，特別適合老人和小孩。

1、雞腿3個，去掉骨頭，加鹽3克，料酒10克，黑胡椒粉2克，腌制10分鐘左右；

2、研制好的雞腿肉用錫紙包起來，卷好后放到已經煮開水的鍋里面，中火煮30分鐘，,放到冰水里面迅速冷卻，如果有時間冷卻后還可以放到冰箱再冷藏1個小時；

3、再備一碗蘸料：沙姜跟蒜切碎，加入蔥花淋上熱油，再加入蒸魚豉油，白糖，香菜，全部再攪拌均勻；

第三種：雞腿簡單好吃做法——蜜汁煎雞腿；

1、雞腿去骨頭，用蠔油，胡椒粉，生抽，大蒜，生姜片，蜂蜜，雞精腌制2小時，腌制入味；

2、放入平底鍋，中小火烤制兩面金黃，再涂一點蜂蜜，撒上黑胡椒粉；

第四種：雞腿簡單好吃做法——蜜汁烤雞腿；

蜜汁烤雞腿做法

1、雞腿肉洗干凈擦干抹上鹽和胡椒，放入冰箱內冷藏入味1夜；2、李錦記叉燒醬2勺、老抽2勺混合成醬汁，用刷子涂在雞肉上，放入托盤中（托盤上要有個鐵架子，控水用）在放進冰箱冷藏2小時左右3、烤箱預熱200度烤15分鐘后，涂蜂蜜，再放進去烤10-15分鐘。

即可

第五種：雞腿簡單好吃做法——照燒黑椒雞腿；

1、雞腿肉放盤子里，放入胡椒粉、椒鹽、生抽、蠔油、花生油，攪拌均勻后腌制30分鐘。

2、起鍋煎雞腿，盤子里放半勺白糖、一點老抽、少許胡椒粉、一大勺的料酒、加進大半碗的溫水調醬汁，攪拌均勻后備用；

3、把調好的醬汁倒進鍋里，蓋上蓋子燜個4-5分鐘，翻個面，大火收汁。

以前雞腿都是油炸，沒想到雞腿還能這樣做，5種秘制雞腿做法，好吃過癮不上火！特別適合夏天，喜歡收藏了！

牛一種態度

1、紅燒雞腿

　　紅燒雞腿絕對是比較具有代表性的一種做法，紅燒雞腿做出來的味道是很濃香的，而且制作起來也并不是非常的困難，首先需要準備適量的新鮮雞腿，然后將準備的新鮮雞腿在水中浸泡，徹底的洗凈，洗干凈以后用刀在雞腿上劃幾道口子，撒入一些鹽和五香粉，腌制幾分鐘，鍋里面放入植物油燒熱，再把處理好的雞腿放進去進行翻炒，在倒入紅燒醬油，料酒以及少量的茴香和鹽，最后倒入一碗清水，蓋上鍋蓋燜熟即可。

　　2、油炸雞腿

　　油炸雞腿是很多年輕人都非常愛吃的，油炸雞腿的做法也很簡單，只要準備適量的新鮮雞腿，洗干凈以后在雞腿的表面劃上一些口子，撒入一些調味料，再蘸滿面粉，然后直接放到燒沸的油鍋中，將其油炸成金黃色即可。

油炸雞腿非常的清香可口，但是油炸雞腿不宜多吃。

　　3、蘑菇燉雞腿

　　我們聽說過小雞燉蘑菇，其實也可以用雞腿來燉蘑菇，把蘑菇和雞腿放在一起燉熟了，吃的話口味也是很鮮香的，首先需要準備適量的雞腿洗干凈，然后在雞腿上劃上一些口子，撒入一些調味料，再把它放到碗里面，準備幾個香菇浸泡清洗干凈放進去，隔水將其燉熟后就可以吃了。

　　雞腿的做法確實是很多的，上文只介紹了三種，其實還有很多的做法，這三種做法做出來的口味是比較獨特的，想吃的朋友可以試一試。

魚魚時尚鑒賞

　　雞腿的做法有很多，可以切片姜爆、油炸、鹵制，做湯等等，這里我推薦一種適合上班族的快捷做法——砂鍋蠔油雞腿。

　　砂鍋蠔油雞腿的制作方法　　一、【食材清單】　　【主料】　　雞琵琶腿：3個，450克左右(疫情期間參考價格：17.8元，坐標武漢，2020年3月)。

　　小知識：琵琶腿，特指只有下半部分的雞腿(形狀像琵琶)。

與此名字相對應的是手槍腿，也就是同時包括了上下部分的完整雞腿。

　　【配料】　　姜5至8片。

　　【調味】　　①白砂糖;②蠔油;③生抽;④食鹽。

　　二、【具體過程】　　第一步：雞腿的前處理　　①清洗、去除多余脂肪：用剪刀(建議家里配一把處理食材專用剪刀，特別實用)剪去雞腿外皮上存在的多余脂肪(根據個人喜好，如果不介意，可以省略這步)，再用自來水把雞腿清洗干凈，瀝干;　　②用牙簽或者其他針狀物如繡花針、別針等，對著雞腿肉扎孔。

扎孔的目的是在腌制和收汁的過程中，調味料可以更好地滲透進雞腿的肌肉內部。

扎孔時，要盡量做到覆蓋整個雞腿肉，孔與孔之間間隔適中即可。

　　第二步：雞腿的腌制　　將清洗干凈、扎孔均勻的雞腿，倒入10毫升左右生抽、5毫升左右蠔油、三分之一勺食鹽、一勺白砂糖。

再用手一邊混勻，一邊均勻涂抹在雞腿上，靜置腌制10分鐘左右。

　　第三步：砂鍋小火烹制蠔油雞腿　　①將5至8片姜，平鋪在砂鍋的底部;　　②把腌制好的雞腿，逐一并排放進砂鍋中，再倒入和腌制時同等體積、數量的調味料(10毫升左右生抽、5毫升左右蠔油、一勺白砂糖)，唯一不同的是這一次不用放食鹽。

再加入清水，清水以淹沒雞腿為宜。

　　③蓋上砂鍋蓋，大火燒至砂鍋內的調味汁料沸騰，轉小火慢燉20分鐘收汁，即可出鍋，至此砂鍋蠔油雞腿就制作完畢。

備注：小火慢燉的時長以實際收汁情況為準。

　　注意事項　　用牙簽對雞腿進行扎孔時，由于雞皮韌性很足，牙簽往往很難穿透雞皮。

因此建議扎孔的時候，掀開雞皮，將牙簽直接扎進雞腿的肌肉里，或者是使用鐵制針狀物進行扎孔，這樣更加方便快捷。

此外，由于雞肉較滑，扎孔的時候要注意安全，避免扎到手。

　　把姜片放在砂鍋底部，一方面是為了幫助食物去腥，另一方面是可以隔絕部分來自底部的巨大熱量，避免雞腿被燒焦。

　　砂鍋里面的調味汁沸騰后，一定要轉成小火慢燉收汁，這樣能夠最大限度地讓調味汁滲透進入雞腿內部。

如果使用大火的話，汁液很快就蒸發，達不到效果，而且也容易造成雞腿因為過熱而導致焦化。

　　收汁不能收得太干，留有一點調味汁，不僅可以讓雞腿肉更加滑嫩，而且在吃雞腿的時候，可以當做蘸料使用。

　　制作相關問題解答　　Q:蠔油是什么?蠔油在日常烹飪中有什么作用?　　A：蠔油，顧名思義，就是以生蠔(牡蠣)為原材料熬制而成的調味品，主要成分是蠔汁、水、食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉，可以說是同時兼備了鹽和味精的角色。

蠔油可以用于肉類的腌制，具有去腥的作用;在炒菜、燉菜或者涼拌菜中使用蠔油，可以為菜肴增鮮提味。

　　Q：在燉、煲過程中，使用砂鍋和鐵鍋的區別是什么?　　A：砂鍋的導熱性能要比鐵鍋的導熱性能差，因此可以使食材處于不溫不火的狀態，而且其保溫效果要比鐵鍋要好，因此砂鍋更加適合烹飪時間較長的美食制作，比如大部分肉湯的熬制，以及各種肉類的燜制。

鐵鍋由于導熱性能強，密封性能好，食物可以處在一個較高的溫度下，因此食物燜、燉的時間大大縮減。

但是使用鐵鍋做出來的食物口感、味道沒有砂鍋的好，而且食材容易因為溫度過高而焦化。

因此，如果時間充裕，可以選擇砂鍋，如果趕時間，可以選擇鐵鍋(如高壓鍋、電飯煲)。

　　【圖1】雞腿扎孔　　

　　【圖2】雞腿腌制　　

　　【圖3】砂鍋蠔油雞腿成品　　

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