豆腐制作步驟？

豆腐可以直接涼拌做成皮蛋拌豆腐，豆腐丸子湯，排骨蒸豆腐，麻辣豆腐等皮蛋拌豆腐食材：豆腐1塊、皮蛋2個、小蔥3棵、紅尖椒1個、鹽2克、白糖5克、生抽適量、蠔油適量、香油適量、辣椒油適量、雞精2克烹飪步驟：1、準備材料：豆腐切小塊裝盤中，皮蛋切小塊放到豆腐上面2、切蔥花和紅椒丁，碗里放鹽，白糖，雞精，生抽，蠔油，香油，辣椒油調成汁3、紅椒丁和蔥花撒在皮蛋上，澆上調好的汁，吃的時候拌下就OK了豆腐丸子湯食材：豆腐、雞蛋一枚、香菇、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉烹飪步驟1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。

2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。

3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。

排骨蒸豆腐食材：豆腐600克、排骨300克、黃豆醬10克、蠔油5克、鹽5克、雞粉3克、生粉少許烹飪步驟1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小件2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味腌制3、把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開后大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯

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豆腐的做法

1、麻婆豆腐，將豆腐切成小塊后，放入鍋中焯水，然后用小米椒和花椒熗鍋。

2、加入各種調料，然后將切好的牛肉切沫放入鍋中，倒入一碗清水后，將豆腐倒入鍋中用淀粉收汁即可。

3、炒豆腐丁，將豆腐切塊后焯水備用，然后鍋中放入油，將豆腐丁放鍋中炸至金黃。

4、加入少許清水煮好后放入各種調料就可以了。

5、白菜豆腐，將豆腐切小塊后，放入清水中浸泡5分鐘。

6、鍋中燒好湯后，將豆腐放入鍋中煮熟，然后將洗好的白菜放入鍋中，煮熟后即可出鍋。

7、椒鹽手工豆腐，將切好塊的豆腐放入鍋中炸至兩面金黃。

8、鍋中放油炒蔥姜末，然后將豆腐放入鍋中炒好即可。

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豆腐的制作做法？1、干黃豆500克，清水3000克，內酯10克。

2、準備500克干黃豆用清水泡發8-10小時，夏季放在冰箱冷藏里泡發。

3、將泡好的黃豆用清水洗凈，加3000克清水，用原汁機磨成濃豆漿或用普通料理機打磨，磨好的豆漿過濾后待用。

4、把豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋。

然后將煮好的豆漿撇去浮末，關火。

5、將內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度，表面能看到豆腐皮凝結，沖入裝內酯的容器中，攪拌2圈。

并靜置15分鐘后，凝固完成。

6、豆腐盒里墊上細紗布，把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中。

蓋上蓋子，不用加壓，靜置1-2小時，靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感。

靜置完成后，取出豆腐即可烹飪各式菜肴。

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豆腐的制作做法？備料：生黃豆粉500克，白醋50克，水5000克（自來水即可）

制作步驟：

1. 沖漿。

先取約4公斤自來水燒開煮沸。

再把500克生黃豆粉裝入大一點的容器里，用一碗水把生黃豆粉稀釋成面糊狀。

然后勻速沖入煮沸的4公斤水，邊沖邊順時針攪拌。

把生黃豆粉稀釋成面糊狀

2. 擠漿。

將沖好的生豆漿趁熱倒在紗布中（最好用雙層紗布，濾出的豆漿更細膩）,用手把豆漿擠壓出來(擠剩下的豆渣可以留著，能做成各種面食。

但實際上沒剩下什么豆渣了);

用紗布擠出豆漿

3. 煮漿。

將過濾后的豆漿倒入鍋里用中火煮開， 當鍋面起泡沫時，應將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出。

豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久經驗技巧：生豆漿不要全部倒入鍋里煮，留下一飯碗的量，待鍋里煮開起泡沫后再加入。

一邊煮要一邊順時針輕輕攪拌，防止沉底燒糊）

一邊煮一邊輕輕攪拌

4. 煮好的豆漿關火等待5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。

5．清水（點鹵）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀釋。

然后用湯勺慢慢均勻地灑入鍋內，再輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉淀物，并且水也漸漸變清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久經驗技巧：醋與水的比例為1:5，點好后要保溫靜止約20分鐘，目的是讓沉淀充分反應；）

6．包豆腐。

準備一個可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）；把豆腐花鋪平，用紗布包裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出。

7．擠壓1小時左右就可以開包趁熱吃了。

別心急，熱豆腐有點燙。

俗話說“心急吃不了熱豆腐”。

（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒時間，上面的重物可以輕一點；叫做嫩豆腐。

喜歡吃硬的就再多壓一會兒時間；把水分都盡可能地壓走，就是老豆腐了。

）

8．新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著，放入冰箱冷藏保存可以長達5天。

（注意：豆腐是不能急凍的）

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豆腐的制作做法？【豆腐的制作過程】

1、原料處理。

取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。

浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

2、將生石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。

石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。

3、磨豆濾漿。

黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。

豆漿榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。

一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。

榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

4、煮漿點漿。

把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。

火要大，但不能太猛，防止豆漿沸后溢出。

豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。

溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

5、把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗（約0.5公斤）調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆漿凝結成豆腐花。

6、制豆腐。

豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成豆腐。

【制作豆腐的科學原理】豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36%～40%，黃豆經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體（一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物）。

點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。

所采用的凝膠劑包括：鹽鹵、石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。

將凝膠劑制作為水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。

一覽星河灣

豆腐的制作做法？原料：黃豆、內脂、涼水。

做法步驟：

第1步、準備好食材和做豆腐的工具，黃豆提前泡發一個晚上（6-8小時以上）。

第2步、黃豆加水分次打成豆漿，為了做出的豆腐口感更細膩，豆漿我一般都是打了兩遍。

第3步、打好的豆漿過濾，把豆渣過濾出來，過濾兩遍。

第4步、過濾好的豆漿大火煮開，煮的過程要不停的攪拌，以免糊鍋，煮開后再小火煮5分鐘把豆漿煮透。

第5步、煮好的豆漿靜置5分鐘，待豆漿溫度降至80-90度時，把6克的內酯用30克溫水調開，倒入豆漿內，快速攪拌一下。

第6步、加好內酯的豆漿倒入電飯煲中，開保溫鍵，蓋上蓋子保溫20分鐘，就成了我們平時吃的豆腐腦了。

第7步、豆腐腦倒入模具中。

第8步、下面放一個盆濾水，蓋子上面用重物壓一個小時，喜歡嫩豆腐時間就壓少一點，如果喜歡吃老豆腐，時間就壓久一點，自己根據喜好調整時間。

第9步、好了

只聞花香不談喜悲

豆腐的制作做法？食材：黃豆1500克，水7500毫升，鹽鹵15克，白醋75毫升，水375毫升。

具體步驟：步驟1、黃豆提前一天用水泡發。

步驟2、泡好的黃豆放入料理機磨成豆漿，用紗布過濾出渣子。

步驟3、過濾好的豆漿倒入鍋中，中小火熬熟。

煮豆漿要開鍋三次，期間一定要不時攪拌，以防糊鍋。

煮出的豆皮挑出來，煮好后關火。

步驟4、待溫度降到80到90度之間時，分別加入鹽鹵和白醋，置5-8分鐘左右。

步驟5、鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽鹵。

白醋和黃豆的比例是1：10，750克黃豆配75毫升白醋。

白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5。

步驟6、點豆腐，點鹵要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合。

開始點醋時一定要慢，一滴滴的加入豆漿中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，并觀察豆漿的變化。

步驟7、兩分鐘內輕力慢慢攪，形成大塊豆花后開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結。

步驟8、點完后靜置15分鐘。

把模具放在盆中，鋪上紗布，把豆花舀進模具，控出水分，并壓平整。

步驟9、模具上放重物壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時間的長短。

鹵水點出的豆腐腦比較大，在壓制成型后比較緊實，豆味香濃，口感韌勁十足。

白醋點出的豆腐腦比較零碎，壓制成型后口感較為松散柔軟，可以嘗出酸味。

在日常家庭制作中，可以按照個人喜好進行制作。

夕顏就是喜歡

豆腐的制作做法？材料：豬肉餡100克，北豆腐350克，醬油，蠔油少許，鹽1克，豆豉1小勺，香蔥兩根，大蒜4瓣制作過程：1. 北豆腐切成細長塊，擺放在盤子中，略微傾斜利于湯汁的滲透；2. 香蔥切末、大蒜拍碎備用；3. 熱鍋涼油，加入肉餡煸炒出油，少量加醬油、蠔油、鹽翻炒；4. 加入一勺豆豉、香蔥末、大蒜末混合均勻；5. 肉末均勻地鋪在豆腐上，入微波爐100的火力，加熱5分鐘即可。

熱心多的友

自制豆腐的做法

選用非轉基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發10小時，淘凈。

磨漿。

3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。

如果你是這種家用原汁機、料理機請注意里面有不能泡發的豆子揀出。

如果用鋼磨或者土豪請忽視～

熬漿。

把豆漿倒進大鍋里用小火熬開30分鐘。

邊熬邊攪注意泡沫溢出。

熬久一點會讓豆腐更加醇香。

一般在這個步驟會加消泡劑。

自家做耗點功夫是值得的。

過濾。

熬好的豆漿趁熱用較細的紗布過濾。

還有少量豆渣。

點鹵。

鹵片用100g的涼水化開，待豆漿冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入鹵水。

看到豆花出現，水變清亮停止加鹵水。

壓制。

把較粗的紗布打濕鋪在模具里面。

注意四個邊角。

把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。

壓重物30分鐘。

脫模。

小貼士

1、做豆腐的豆漿可以多加點水。

豆腐的質地會更幼滑更香。

2、鹵水的濃度可稍低。

慢慢加入豆漿中，便于觀察點制的情況，并且使大豆蛋白完全反應。

豆腐質地會更好。

3、壓制選用較粗的紗布使水更快濾除。

脫模容易。

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豆腐制作步驟？備料：生黃豆粉500克，白醋50克，水5000克（自來水即可）制作步驟：1. 沖漿。

先取約4公斤自來水燒開煮沸。

再把500克生黃豆粉裝入大一點的容器里，用一碗水把生黃豆粉稀釋成面糊狀。

然后勻速沖入煮沸的4公斤水，邊沖邊順時針攪拌。

把生黃豆粉稀釋成面糊狀2. 擠漿。

將沖好的生豆漿趁熱倒在紗布中（最好用雙層紗布，濾出的豆漿更細膩）,用手把豆漿擠壓出來(擠剩下的豆渣可以留著，能做成各種面食。

但實際上沒剩下什么豆渣了);用紗布擠出豆漿3. 煮漿。

將過濾后的豆漿倒入鍋里用中火煮開， 當鍋面起泡沫時，應將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出。

豆漿煮開后還要繼續小火煮五分鐘左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久經驗技巧：生豆漿不要全部倒入鍋里煮，留下一飯碗的量，待鍋里煮開起泡沫后再加入。

一邊煮要一邊順時針輕輕攪拌，防止沉底燒糊）一邊煮一邊輕輕攪拌4. 煮好的豆漿關火等待5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。

5．清水（點鹵）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀釋。

然后用湯勺慢慢均勻地灑入鍋內，再輕輕用勺子往一個方向攪拌，當豆漿開始出現絮狀沉淀物，并且水也漸漸變清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久經驗技巧：醋與水的比例為1:5，點好后要保溫靜止約20分鐘，目的是讓沉淀充分反應；）6．包豆腐。

準備一個可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內（下面要用一個盤子接漏下來水）；把豆腐花鋪平，用紗布包裹好，然后上面用重物壓住以利于把水擠出。

7．擠壓1小時左右就可以開包趁熱吃了。

別心急，熱豆腐有點燙。

俗話說“心急吃不了熱豆腐”。

（壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒時間，上面的重物可以輕一點；叫做嫩豆腐。

喜歡吃硬的就再多壓一會兒時間；把水分都盡可能地壓走，就是老豆腐了。

）8．新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著，放入冰箱冷藏保存可以長達5天。

（注意：豆腐是不能急凍的）

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豆腐制作步驟？第一步：將五百克黃豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十個小時左右，讓黃豆完全的泡發，（豆腐與黃豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的時候及時挑出不能泡發的黃豆，要不然到時候制作豆腐會有影響的。

第二步：將黃豆加入1000毫升純凈水倒入豆漿機或者破壁機細末成豆漿，一定要慢慢的細末，這樣做出來的豆腐比較水嫩，找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中，慢慢的將豆渣過濾出來，然后擠壓棉布，盡量擠的干一些，豆渣過濾干凈就可以看到白色黏稠狀的豆漿了。

豆漿

第三步：下面就是制作豆腐比較重要的步驟了，將豆漿倒入鍋中，開小火將鍋燒熱，邊燒邊用勺子將豆漿上面的浮抹一點一點的撇去，撇干凈后不斷地用勺子在鍋中畫圈攪拌，不停的攪拌，豆漿在鍋中容易糊鍋，已糊鍋做出來口感就特別的差。

第四步：一直攪拌直到豆漿不斷的沸騰，這時候要加入我們的法寶內脂，用水將內脂完全溶解，等到豆漿溫度降到85攝氏度左右，上下最好不要超過兩度，最好用溫度計測量，豆漿溫度的控制完全決定了豆腐的新鮮口感。

豆腐

第五步：將融化的內脂倒入豆漿中，立馬要攪拌，要不然就會結塊了，幾秒鐘攪拌好趕快蓋上鍋蓋開始燜。

第六步：看著時間差不多燜上一刻鐘左右就可以打開蓋子，這時候豆漿已經凝固，形狀像豆腐腦，如果這時候你做得不像證明你已經做失敗了。

豆腐

第七步：將鍋中的豆腐塊快速的攪碎，越碎越好，就是讓它出水，可以找一個方形模具，為了讓豆腐更有形狀，取出下面的底墊，放在有孔的篦子上，蓋上一塊棉紗布，將豆腐一點一點舀到模具內，盡量用勺子按壓豆腐塊排出模具內豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后將棉紗布蓋上，蓋上底墊，上面再壓上重物，差不多壓上半個小時左右，豆腐就做好了。