鍋包肉的做法和步驟？

鍋包肉的做法和步驟？鍋包肉原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學瀛廚師鄭興文之手。

成菜后，色澤金黃，口味酸甜。

食材豬里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

做法步驟具體操作步驟1首先把豬里脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。

步驟2把淀粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

步驟3鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好淀粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

步驟4待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

步驟5鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可

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鍋包肉的做法和步驟？備料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡蘿卜、大蔥、白糖、白醋、鹽、蒜

做法：

1、豬肉切片，頂刀切，和切牛肉片一樣。

2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒鹽，腌制10分鐘。

3、半袋淀粉倒入盆中，加涼水調糊，加一點點油。

水別放多，一點一點加，用手抓淀粉讓它和水慢慢融合，調好的狀態是淀粉糊用手抓很費力，很粘稠，抓起來能緩緩流下。

4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓勻，讓肉片充分裹上淀粉糊。

肉片上的淀粉是不會往下淌的就可以了。

5、鍋內放油，用筷子試試油溫，筷子放油中周圍有小泡泡，就可以放肉片了。

要一片一片放，別讓它們粘在一起、炸的時候開小火，保持肉飄在油面上，如果肉沉底了，就把火調大。

這是第一次炸，肉片炸到變黃色就撈出。

肉片一鍋炸不下，要分幾次炸，別嫌麻煩。

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鍋包肉的做法和步驟？1.豬里脊肉200克

輔料

酸甜汁：適量 白糖2湯匙 生抽2湯匙 玫瑰醋2湯匙 番茄醬1湯匙 生粉1湯匙 清水8湯匙 炸漿：適量 面粉5湯匙 雞蛋1個 水大半碗 其它：適量 鹽適量 料酒適量 淀粉1湯匙 姜絲適量 胡椒粉適量 植物油適量 蛋清1個

里脊肉洗凈，切成薄片，

2.加入適量鹽，料酒，胡椒粉，生粉，一個蛋清，抓勻，腌制半小時，

3.把酸甜汁材料全部混全均勻備用，

4.把炸漿材料混合均，先打散雞蛋，再加入水，攪拌均勻后，加入面粉，攪拌均勻，

5.鍋里放入適量的植物油，因為要炸，所以油放多一點，

6.把腌制好的里脊肉，先放到生粉里裹一遍，

7.再放入炸漿里掛漿，

8.油鍋油七層熱后，把掛好漿的肉片下入油鍋中炸，

9.小火慢慢炸至金黃色，

10.全部炸完，撈出備用，

11.鍋里重新加入少許油，放入嫩姜絲，炒出香味，

12.把酸甜汁下入鍋里，

13.接著，把炸好的里脊肉下入鍋中

14.翻炒至糖醋汁收汁，即可出鍋！

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鍋包肉的做法和步驟？1、豬里脊斜著切兩半后切成3~4毫米的厚片PS：豬里脊切厚片，大約3~4毫米（兩個硬幣厚），是外焦里嫩的關鍵。

2、用清水沖洗血沫，加入適量的鹽，用手抓勻腌漬豬里脊。

3、準備輔料：胡蘿卜絲、姜絲、蔥絲、蒜片、香菜梗。

4、調汁：3大勺糖60g、適量鹽（4-5克）、白醋4.5勺、適量醬油調色、適量香油增香，糖醋比例1:1，調和成碗汁兒備用。

PS：調汁的量是按照半斤豬里脊來調配的。

5、掛糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上漿，使濕淀粉均勻包裹在每一塊豬里脊上。

6、將上漿好的里脊肉下油鍋炸制，用兩遍不同油溫炸制。

油溫7成熱下鍋，不要濺起油花，炸制定型后即可撈出（炸制的好的有會刷刷響聲），接著升油溫，再次復炸外殼至表面金黃即可撈出瀝油。

PS：如果肉片剛剛下鍋炸制時粘連在一起，這個時候不要著急，肉片炸脆后一敲就能分開。

7、另起油鍋，將輔料蔥姜蒜，胡蘿卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。

8、倒入碗汁兒，翻炒均勻即可出鍋。

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鍋包肉的做法：肉切片 加胡椒料酒鹽腌制半小時，淀粉加溫水調勻 放置30分鐘，30分鐘后 把淀粉表面的清水倒出，留下的淀粉糊加少許油，白糖白醋番茄沙司少許鹽調汁，肉片沾上干淀粉，再沾上面糊，油溫5成熱下鍋炸，定型后撈出，大火 油略有冒煙時 放入肉片，炸制2分鐘左右撈出，少許油 蔥姜爆香，倒入糖醋汁，汁粘稠時倒入肉片，醬汁掛滿肉片放入胡蘿卜絲翻炒 裝盤 撒上香菜裝飾即可。

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把肉洗干凈，切成刀背厚的薄片，用少許的鹽和料酒腌制20分鐘。

碗里放適量的土豆淀粉，并加入清水泡20分鐘以上。

胡蘿卜，香菜和蔥姜分別切成絲，蒜切片備用。

20分鐘后。

清水會浮在淀粉上，把水倒掉，把腌好的豬肉片放里抓勻鍋中倒油加熱至七成，把肉片一片一片的放入鍋中炸至起泡，肉都炸完以后，油溫繼續加熱至最高，復炸一次。

炸至有斑駁的焦紅色撈出。

鍋里留少許的油，加入白糖，米醋和少許的鹽。

中火而置之，有些粘稠，放入切好的胡蘿卜絲，香菜、姜絲、蔥絲。

開大火，倒入肉片快速掛汁出鍋。

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豬里脊肉切約厚0.4厘米左右的片，加1茶匙鹽、料酒腌制片刻，裹上生粉。

將糖和米醋放在同一碗中，加醬油、剩余的鹽和少量水調勻。

鍋中放油，燒至五成熱時將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型后開中大火燒至八成熱，將肉片炸至金黃后撈出控油備用。

鍋中留油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬至黏稠，放入蔥段、姜絲，倒入肉片，反炒約半分鐘即可。

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鍋包肉的做法1、將豬里脊洗干凈，放入冰箱至略硬后取出來;2、將豬里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻之后進行腌制，大概20分鐘左右;3、將蕃茄醬、橙汁一并導入碗里，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可;4、將淀粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最后再加入鹽、幾滴油，抓拌均勻;5、將之前準備的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都掛上淀粉糊;6、鍋里放入油，等到差不多七成熱的時候將洋蔥放進去;7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之后撈出;9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時候放入蔥絲，將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最后放入少許的油即可。

鍋包肉的營養價值1、具有食療的作用：因為豬肉具有味甘咸、性平的特點，所以能夠入脾、胃和養腎的作用;

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鍋包肉是大東北的一道名菜，也是經常出現在家庭餐桌上的經典的家常菜，也是過年有必要準備的一道非常好吃的菜，因為它肉質酥脆細嫩，酸甜適口，老少皆宜，所以很想給大家分享一下這道菜的具體做法，其實也不是很復雜，希望大家喜歡并做起來。

（1）里脊肉400克切成0.3厘米厚（比硬幣稍厚一點)，3厘米寬的厚片，用刀背拍松散后放碗里放鹽碼底味，蔥姜胡蘿卜切細絲（切的細一點），香菜少切段備用。

土豆淀粉加水浸泡20分鐘，使其泡透。

20分鐘后把水倒掉，把淀粉搓均勻，差不多一捏就抱團松散，抓差不多三把淀粉放到肉里，然后加水，比淀粉量少點，攪拌均勻后看肉片是不是均勻裹上淀粉，然后加入少許油拌勻（加油一是防止炸時濺油，一是可使里脊肉裹粉后潤滑，下油鍋順暢），如果把握不準就水和土豆淀粉1：1調糊，炸時先拍一層干粉再放入淀粉糊中即可。

（2）起鍋燒油，油燒至六成熱時，把里脊肉片依次下入鍋中，用筷子輕輕打散，炸至定型想變色時撈起，鍋里油溫再次升高放入肉片復炸一次40秒左右，然后再重復一次，炸至里脊肉金黃酥脆透點紅，撈出控油備用。

（3）起鍋燒油，油少，放入三分之一勺子濃縮橙汁（也可換成蕃茄沙司）翻炒，加入多半勺糖，稍微比糖少的白醋（勺子是"炒菜用的），一小撮鹽，翻炒均勻，加點水淀粉，沿鍋邊撒入點熱油，湯汁黏稠起泡，把里脊肉和胡蘿卜絲香菜段放入，快速翻炒均勻，油光透亮的鍋包肉就做好了，非常好吃。

現在改良版的比過去傳統做法顏值高很多，不信大家可以試試

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先把豬肉切成較厚的肉片，加入調料腌制20分鐘，紅薯面粉加水調成濃稠的面糊，肉片裹上面糊，下入油鍋炸至金黃撈出，另起鍋燒油熬糖色，炒香配料，加入水淀粉熬出湯汁，把炸好的肉片倒進去翻炒均勻出鍋。

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我們首先將里脊肉切成大片，放入碗中，加入食用油水以及淀粉，抓拌均勻，然后放入鍋中炸熟撈出，再起鍋燒油，放入鹽，糖醋適量的番茄醬，再把肉片放入鍋中翻拌均勻即可。

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1、豬里脊肉切成厚約0.2CM的大片，用刀背拍打肉片2、將肉片放入少許鹽、料酒腌制入味。

3、用土豆淀粉調成濃的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹勻4、中火炸肉片，炸熟后撈出5、第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，時間不能太長。

6、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，蒜切片，調入醋、糖、生抽、鹽、料酒調成汁。

7、鍋里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入調好的湯汁，迅速翻炒就出鍋

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鍋包肉的做法1、將豬里脊洗干凈，放入冰箱至略硬后取出來;2、將豬里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻之后進行腌制，大概20分鐘左右;3、將蕃茄醬、橙汁一并導入碗里，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可;4、將淀粉放進碗里加入一點水攪拌均勻最后再加入鹽、幾滴油，抓拌均勻;5、將之前準備的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都掛上淀粉糊;6、鍋里放入油，等到差不多七成熱的時候將洋蔥放進去;7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，8、將鍋中的火轉入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之后撈出;9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時候放入蔥絲，將肉片進行翻炒使之均勻的掛上調汁最后放入少許的油即可。

鍋包肉的營養價值1、具有食療的作用：因為豬肉具有味甘咸、性平的特點，所以能夠入脾、胃和養腎的作用;2、具有滋陰潤燥的作用：因為鍋包肉里面主要是豬肉，而豬肉具有補腎養血、滋陰潤燥的作用;3、具有預防便秘、止消渴的作用：因為豬里脊肉的主要治療的就是熱病傷津和腎虛體弱等情況，對于便秘和消渴具有很好的作用;4、具有消除煩躁的作用：據生活實踐通過將豬肉煮湯吃下去的話能夠緩解由于津液不足引起的煩躁的情況，同時還能夠預防便秘和難產的作用。

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今天為大家分享一道東北名菜“鍋包肉”的家常做法，鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，相傳在清朝的時候，就已經有這道菜了。

其實在過去鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的"焦燒肉條"改成了一道酸甜口味的菜肴。

通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【鍋包肉】1.首先我們準備一下食材，里脊肉500克，切成均勻的薄片放入清水中，撒入少許食鹽，抓洗出肉片中的血水，洗凈后撈出攥干水分準備腌制。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘，讓肉片吸收調料入味。

3.準備一個大點盆，抓入一把土豆淀粉，加入適量的清水，把淀粉攪拌化開，調制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均勻包裹住肉片備用。

4.接著準備輔料，生姜一塊切成細絲，大蔥白兩段剝掉硬芯后也切成細絲，加入清水浸泡。

5.再準備一個小盆，加入食鹽2克，白糖50克，白醋30克，陳醋20克，攪拌均勻備用。

6.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫升至五成熱時起鍋，把裹好漿的肉片一個一個下入鍋中，土豆淀粉黏性比較大，逐個下入能防止粘連，開小火炸2分鐘左右，肉片定型表面微黃時撈出控油。

7.大火把油溫升至六成熱后，轉小火倒入肉片，復炸30秒倒出控油，經過復炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回軟。

8.鍋內留底油，倒入蔥姜絲小火翻炒出蔥香味，把炸好的肉片下鍋，放入調好的碗料，轉大火快速顛鍋使料汁均勻裹在肉片表面，翻勻后即可出鍋裝盤。

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鍋包肉教程東北鍋包肉？步驟 1所需食材：豬里脊肉300克、香菜段30克、大蔥1段、姜1塊、精鹽1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、紹酒1勺、醬油1勺、水淀粉1勺、色拉油適量。

步驟 2將大蔥切末，姜切絲，香菜切段。

步驟 3將豬肉洗凈，改刀切成大片。

步驟豬肉片里面加入精鹽、味精、紹酒，攪拌均勻。

步驟 5鍋里倒油，油溫燒至七成熱，放入豬肉炸至金黃色，撈出。

步驟 6碗中加入白糖、白醋、醬油、精鹽調勻，制成芡汁。

步驟 7鍋中留少許底油，用蔥花、姜絲熗鍋，再烹入紹酒，放入炸好的肉片。

步驟 8然后淋入芡汁，用大火翻勻，再淋入明油，撒上香菜段即可。

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鍋包肉教程東北鍋包肉？備料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡蘿卜、大蔥、白糖、白醋、鹽、蒜做法：1、豬肉切片，頂刀切，和切牛肉片一樣。

2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒鹽，腌制10分鐘。

3、半袋淀粉倒入盆中，加涼水調糊，加一點點油。

水別放多，一點一點加，用手抓淀粉讓它和水慢慢融合，調好的狀態是淀粉糊用手抓很費力，很粘稠，抓起來能緩緩流淌4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓勻，讓肉片充分裹上淀粉糊。

肉片上的淀粉是不會往下淌的就可以了。

5、鍋內放油，用筷子試試油溫，筷子放油中周圍有小泡泡，就可以放肉片了。

要一片一片放，別讓它們粘在一起。

6、炸的時候開小火，保持肉飄在油面上，如果肉沉底了，就把火調大。

這是第一次炸，肉片炸到變黃色就撈出。

肉片一鍋炸不下，要分幾次炸，別嫌麻煩。

7、所有肉片第一炸完成，把火開大讓油溫提高。

這一次要炸的迅速，肉片進油鍋，冒大泡泡，顏色變成焦黃色撈出。

8、香菜、胡蘿卜、大蔥絲備用，蒜切片。

9、調汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一點料酒。

10、換一個干凈的鍋，鍋底放一點油，把調味汁倒進去，加熱到冒泡變濃稠。

倒入肉塊和配菜，迅速翻炒掛汁，盛出即可。

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　　 做鍋包肉這道菜的時候，要想達到外酥里嫩的效果，調糊、炸制和炒汁都是有些講究的，這三個關鍵步驟全部都要做好，這樣才能做出脆而好吃的鍋包肉。

　　食材

　　主料： 　　豬里脊——400g 　　輔料： 　　土豆淀粉——200g 玉米油——600ml 　　9度米醋——50ml　　 胡蘿卜——5g 　　糖——100g 鹽——2g 　　蔥——5g 姜——5g 　　蒜——5g　　 料酒——5ml

　　步驟

　　1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

　　2.將肉切成刀背薄厚的片。

　　3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4.選中東北純土豆淀粉。

　　5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。

　　6.半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。

這時的淀粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。

抓出混到肉里。

　　7.將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。

　　8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。

　　9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11.將炸地的肉裝在碗中。

　　12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

(20秒左右) 　　13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調料絲 　　14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。

(能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的`翻炒肉將汁掛勻出鍋) 　　注意：炸鍋包肉的糊一定要掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來肉質發硬發柴。

但這個糊也不能太厚了，因為太厚的糊吃起來全是淀粉了。

　　要讓掛糊的厚度恰到好處，最關鍵的還是調糊的時候要掌握好糊的濃度。

以7兩肉為例來說，需要用雞蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，這樣調制好的糊濃度剛剛好，掛糊的時候也容易做到薄厚適中，最后炸出的鍋包肉口感最好。

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呂小廚鍋包肉家常做法？主料豬里脊肉200克輔料生抽適量，白糖半勺，胡蘿卜1/4個，大蒜4瓣，生姜1小塊，香蔥1根，花生油適量，清水適量，玉米淀粉適量，白醋適量，蠔油適量，鹽適量步驟1.所有材料清洗干凈，準備好，開始制作鍋包肉。

2.將豬里脊肉切成1塊錢硬幣厚的肉片，將胡蘿卜切、香蔥、生姜，分別切成細長的絲狀，再將大蒜切成蒜末，裝盤備用。

3.準備好一碗清水，加入少許油。

4.再加入適量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊狀。

5.將切好的豬里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一點，然后用手或筷子抓拌均勻，使得每一片里脊肉片都均勻地裹上淀粉糊。

6.鍋中倒入適量油，油溫燒至五成熱，將裹滿淀粉糊的里脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型后撈出。

7.轉大火復炸一遍，將里脊肉炸透，撈出，控油。

8.鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，適量的白醋、生抽和蠔油，再加入適量的鹽和少許油，小火炒至粘稠。

9.加入蒜末，煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片，轉大火快速翻炒。

11.然后加入胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲，翻炒均勻，好吃的鍋包肉就可以出鍋

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呂小廚鍋包肉家常做法？備料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡蘿卜、大蔥、白糖、白醋、鹽、蒜

做法：

1、豬肉切片，頂刀切，和切牛肉片一樣。

2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒鹽，腌制10分鐘。

3、半袋淀粉倒入盆中，加涼水調糊，加一點點油。

水別放多，一點一點加，用手抓淀粉讓它和水慢慢融合，調好的狀態是淀粉糊用手抓很費力，很粘稠，抓起來能緩緩流下。

4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓勻，讓肉片充分裹上淀粉糊。

肉片上的淀粉是不會往下淌的就可以了。

5、鍋內放油，用筷子試試油溫，筷子放油中周圍有小泡泡，就可以放肉片了。

要一片一片放，別讓它們粘在一起、炸的時候開小火，保持肉飄在油面上，如果肉沉底了，就把火調大。

這是第一次炸，肉片炸到變黃色就撈出。

肉片一鍋炸不下，要分幾次炸，別嫌麻煩。

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呂小廚鍋包肉家常做法？1.首先我們準備一下食材，里脊肉500克，切成均勻的薄片放入清水中，撒入少許食鹽，抓洗出肉片中的血水，洗凈后撈出攥干水分準備腌制。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘，讓肉片吸收調料入味。

3.準備一個大點盆，抓入一把土豆淀粉，加入適量的清水，把淀粉攪拌化開，調制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均勻包裹住肉片備用。

4.接著準備輔料，生姜一塊切成細絲，大蔥白兩段剝掉硬芯后也切成細絲，加入清水浸泡。

5.再準備一個小盆，加入食鹽2克，白糖50克，白醋30克，陳醋20克，攪拌均勻備用。

6.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫升至五成熱時起鍋，把裹好漿的肉片一個一個下入鍋中，土豆淀粉黏性比較大，逐個下入能防止粘連，開小火炸2分鐘左右，肉片定型表面微黃時撈出控油。

7.大火把油溫升至六成熱后，轉小火倒入肉片，復炸30秒倒出控油，經過復炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回軟。

8.鍋內留底油，倒入蔥姜絲小火翻炒出蔥香味，把炸好的肉片下鍋，放入調好的碗料，轉大火快速顛鍋使料汁均勻裹在肉片表面，翻勻后即可出鍋裝盤。

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鍋包肉的烹飪方法：主料：里脊肉250克、胡蘿卜半根、大蔥半根、香菜2棵、大蒜2瓣、生姜1塊。

腌肉調料：鹽少許、料酒1勺。

料汁：白糖3大勺、白醋2大勺、鹽少許、香油1小勺。

烹飪步驟：步驟一：把里脊肉改刀切成差不多3-5毫米左右厚、3-5厘米左右大小的片，再用刀把里脊肉拍一下，然后放入碗中，依次放入鹽少許、料酒勺，用手抓拌均勻腌制10分鐘左右。

步驟二：把生姜、大蔥切成4-5厘米左右長的絲、胡蘿卜去皮改刀也切成絲、香菜只要香菜梗切成和胡蘿卜差不長短的段、大蒜切成片，然后分別裝盤備用。

步驟三：取一個小碗，依次放入白糖50克、白醋50克、鹽少許、香油1勺，用勺子把白糖攪化，兌成調料汁。

步驟四：里脊肉腌制好后，把提前泡好的土豆淀粉水倒掉，把水淀粉放入肉片中，然后用手抓拌均勻，讓肉片充分地裹上淀粉糊，如果干的話可以加少許水，一般肉片能均勻的掛上糊，不馬上往下滴淀粉糊就差不多。

步驟五：鍋中放寬油燒熱至6成熱，也就是筷子放里邊周圍有密集的泡泡就可以，把裹上淀粉糊的肉片，逐一下入鍋中炸定型，然后撈出來，這里要注意的是，肉片不要下得太多，盡量分開多炸幾次，省得粘連在一起，也可以讓鍋包肉受熱均勻。

步驟六：等全部鍋包肉都炸定型后，重新把油燒至6成熱，把炸定型的鍋包肉重新下鍋復炸20秒鐘左右撈出來。

步驟七：再次把油溫升高至7成熱，把鍋包肉再次下鍋復炸20秒，差不多鍋包肉露肉的地方開始變紅就可以了，然后撈出來把油控干備用。

步驟八：鍋中留底油開小火，把蒜片倒入鍋中炒出香味，把調料汁倒里邊，開中火把調料汁燒開，稍微收濃。

步驟九：調料稍微收濃，把鍋包肉倒里邊，同時放入大蔥絲、胡蘿卜絲、姜絲、香菜段。

步驟十：然后用中小火翻炒均勻，讓鍋包肉充分地裹上調料汁，然后出鍋裝盤成菜。

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食材豬肉200克（梅肉或里脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米淀粉適量。

做法1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。

2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。

3.玉米淀粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。

5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。

6.炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。

7.然后將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。

李和霖 正宗東北鍋包肉的做法

食材用料煮里脊肉 300克胡蘿卜 半個香菜梗 2棵香菜蔥姜 適量蒜 適量米醋 適量糖 適量香油 少許海鮮醬油 適量鹽 適量土豆淀粉 適量玉米淀粉 適量色拉油 適量步驟：1、準備里脊肉2、切2～3cm厚的大片，用刀輕輕敲松。

3、胡蘿卜切絲，蔥切絲，香菜梗切段，蒜切片。

4、取一碗加醋，糖，香油，海鮮醬油，少許鹽攪拌均勻調汁。

5、切好的肉片放碗中6、加土豆淀粉，玉米淀粉。

7、加適量水抓勻8、加少許色拉油抓勻9、鍋中燒油至6成熱時把肉片抻開一片片下入鍋中炸制10、炸至定型撈出11、鍋中油再次燒至7～8成熱時，進行復炸。

12、炸至金黃即可撈出備用13、鍋中留底油下蒜姜爆香14、加胡蘿卜絲，蔥絲翻炒。

15、加調好的調料汁燒開16、下炸好的肉翻炒均勻17、下香菜梗翻炒均勻即可18、裝盤上桌。

小貼士用兩種淀粉是保證裹肉淀粉的脆度，其比例土豆淀粉2：1玉米淀粉。

酸甜度根據自己的口味調節添加。

老式鍋包肉的做法

食材用料豬外脊 150克料酒 1勺鹽 適量蔥 適量胡蘿卜 少許姜 1片玉米淀粉 30克清水 適量食用油 2勺白糖 1平勺白醋 1大勺步驟：1、把豬肉切成和刀背差不多厚度的薄片。

2、放入容器中，調入料酒和適量的鹽腌制三十分鐘。

3、胡蘿卜、姜、蔥切成細絲備用。

4、在腌好的豬肉中放入玉米淀粉。

5、調入適量的清水抓拌均勻。

6、再倒入兩勺食用油抓拌均勻。

7、鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一片一片地放入鍋中炸制。

8、炸至表面變硬撈出控油，再入鍋復炸一次控油備用。

9、鍋中留少許底油，放入蔥姜胡蘿卜煸炒。

10、再放入糖、醋和適量清水煮開。

11、倒入炸好的肉片。

12、快速翻炒上汁即可出鍋。

13、裝盤上桌。

小貼士把肉片掛淀粉糊時，水量要一點一點加入，不要太稀或者太干稠。

炸肉片時注意火候，不要炸糊了。