泡菜的制作方法和步驟？

1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。

大約一星期即可食用。

泡菜吃完后，可再往里續新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。

若嫌酸、可加少許白酒。

2》正宗的韓國泡菜(圖)主要材料：大白菜3顆、白蘿卜2條配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）2、蘿卜刨絲，蔥切段3、用一個大盆子把大白菜瀝干,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

3》韓國泡菜的材料和做法如下：準備材料:1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。

白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。

據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。

2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。

與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。

蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。

3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。

辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。

此外，還具有提高體內各種代謝作用。

腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。

蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。

普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。

制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。

蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。

蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。

蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。

因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。

大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。

6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。

水分占80%左右，含有豐富的無機物。

具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助于減肥。

瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。

7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。

腌制儲藏白菜時使用。

8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。

因為鹽不僅調節食品的咸淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。

人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，并參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。

鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。

魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。

使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。

步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。

把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

4》韓國泡菜制作技術　　韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。

一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。

現以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過程。

　　一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。

2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。

然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。

上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。

6小時后上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。

　　二、配制調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。

將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘　　三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

　　家庭制作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。

　　作好的泡菜最好存放于3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。

5》韓國大醬湯　　大醬湯的種類很多,海鮮的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你種簡單的材料:香菇,豆腐,貝殼類2-5只,銀魚1只,洋蔥,尖辣椒1,西葫蘆　　1.材料放入鍋后加水,(貝殼類尖辣椒除外)放入大醬開火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗凈,然后加入水,用手搓直到水變白)　　2.開鍋后加入少許辣椒面,快熟時加入貝殼類尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不夠咸可加點鹽或雞精　

妙招姐

教你泡菜清脆爽口的做法

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準備各種蘿卜去皮切條加鹽腌制，醬汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿卜和醬汁全部放入密封罐里等一晚上就可以吃了

小廚神美食

好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……

Aliux君君

泡菜的制作方法和步驟？食材界

白菜一顆(4斤左右)，鹽70g

白蘿卜100g， 韭菜10根，胡蘿卜半根，小蔥3根辣椒粉250g，魚露2大勺，蝦醬2大勺，梨半個，蘋果半個，洋蔥半個，蒜8辦，白砂糖2大勺，姜20g

做法:

1大白菜切成8份，沖洗干凈瀝干水分后每一面都涂_上鹽，然后半小時翻--次面，腌制兩小時。

2.再用水沖洗2-3遍。

( 一定要看!要沖洗! )

3半個蘋果?半個梨?8瓣蒜?姜20g?半頭洋蔥，攪拌機攪成泥。

( 沒有攪拌機可以用其他工具磨成泥)

4鍋中250ml水加2大勺糯米粉，中火加熱，邊加熱邊攪拌至糯米糊粘稠鼓出大泡關火，加入2大勺白砂糖拌勻。

5調泡菜醬: 250g辣椒粉+步驟三煮好的糯米糊+步驟二的果泥+2大勺魚露+2大勺蝦醬+切段的韭菜，蔥段，胡蘿卜絲，白蘿卜塊拌勻。

6把白菜每一面都均勻涂泡菜醬，室溫腌制1-2天，冰箱腌制5-7天就可以吃啦!

凡人十十

泡菜的制作方法和步驟？主料:

各種蔬菜，泡椒適量

輔料:

鹽，花椒，大料，姜，糖 適量

1·將白蘿卜，胡蘿卜，長豆角，芹菜等等只要你喜歡的都可以洗凈切成小塊，然后晾干水分，這個步驟會等待大半天，必須無一點水

2·將水和一定量的鹽(根據你要腌制的菜的量決定 放一點)三四個大料，一把花椒，幾篇姜，一勺糖，放在鍋中燒開。

然后靜靜地等待它變涼，

3·把從超市買的泡椒(根據自己口味決定量習慣吃辣的就多放點，買的時候記得多要一些他們泡泡椒的湯)倒入晾涼的鹽水里

4.把曬干的菜放到事前準備的玻璃罐子里，密封的塑料袋也可以然后將上一 倒入罐子，密封好就ok了

5·放在陰涼干燥處，靜靜地等待三天，基本就都可以吃了

草莓梅mei

泡菜的制作方法和步驟？材料：包菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩姜片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc調味料：高梁酒20cc、鹽1大匙步驟：1、包菜洗凈后瀝干；白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈去皮后切成片狀；小黃瓜切段；花椒干鍋小火炒香。

2、鍋里倒入水，煮滾后放進鹽和花椒稍微煮一下，放涼后倒入玻璃罐中，再放進高麗菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒后，密封瓶口放置3-5天，至酸味出現即可食用，并放進冰箱冷藏保存。

好學者百科

夏天泡菜做法如下：1、黃瓜洗凈，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗鹽，腌制1小時，用清水沖洗干凈，擠出多余水分。

2、韭菜洗凈，切成1厘米左右的段。

3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，攪成糯米糊。

4、炒鍋燒熱，倒入糯米糊，攪至黏稠出鍋。

5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌勻成泡菜餡。

6、將泡菜餡塞入黃瓜頂端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外發酵后再食用。